Bolo de Páscoa de E. Molokhovets (1861)

[Inusya]

Inusya, obrigada. Colocam tudo nas prateleiras, mas para quantidades diferentes de leite! Eu realmente gostei dessa receita. E eu teria assado exatamente de acordo com a receita de Masha com fermento seco, se você não tivesse escrito que está fazendo massa com massa noturna. É que recentemente tive a experiência de fazer pão com a mesma receita, mas de forma esponjosa e segura. O resultado é marcante a favor da esponja! É assim que eu queria fazer este bolo. E como não tenho muita experiência em assar no forno (4 meses) e com fermento vivo estou em "você", então sem sua ajuda eu definitivamente não teria agüentado.
Portanto, estou muito grato a você, Inusya, por ter postado esta versão de Mashiniy Kulich aqui. Na minha opinião, isso é apenas uma vantagem.
Masha, obrigado por adaptar a receita Molokhovets para a nossa realidade. Agora eu não tenho medo de assumir esta confeitaria ... Desculpe-me também, que eu, passando por você, fiz uma pergunta a Inusa. Tenho certeza que você também teria respondido, mas me pareceu mais lógico dirigir-me a Inusa, que já está fazendo estes bolos de Páscoa de olhos quase fechados.
Em geral, muito obrigado a vocês três - Masha, Inus e Molokhovets. !!! Vou assar estes bolos de Páscoa para Trinity e com certeza vou relatar.

[Mash]

Meninas, bem, quem está pronto para repetir nossos bolos de Páscoa favoritos este ano?
Já comprei aos poucos moldes, pós e tudo mais ...
Na expectativa de contar ...
Mash, Já estou pensando no que estocar para o feriado.
Mas os bolos da Páscoa serão invariavelmente meus amados - Molokhovets!
Este sou eu, para reviver Temko, e de repente alguém novo, e não viu!

[Inusya,]

Inusya, Obrigado, levantei o assunto na hora certa. Estava pensando que tipo de bolo fazer e olhei no fórum. Eu vi o corte - é disso que você precisa! Vou adicionar frutas cristalizadas de laranja, e sempre com cardamomo

Este sou eu, para reviver Temko, e de repente alguém novo, e não viu!

Inna, embora não seja nova, é a primeira vez que vejo este bolo. Se tudo correr bem, com certeza farei este bolo.

Então fui reviver a massa de requeijão Temko

[Natakh]

Natakh, vai ser, vai dar tudo certo, eu prometo pra você, você dá "rola" pra eles não pense, não dá tempo pra relaxar, compra o que precisa! Restam três semanas.

Galyunya, não tem corte de corrente ... tá tudo legal aí, voam pra longe, então recomendo um forno maior. Eu apenas "me apeguei" a eles, então todo ano eu assei ...

Então experimentei receitas por um longo tempo, até que meu marido apresentou o livro Molokhovets de 1901, mas uma edição reimpressa de 1991. Ainda li e reli este "presente para jovens donas de casa". Gostei dessa receita na hora, não exagerada, deliciosa. Se houver mais massa em forma, o bolo fica menos arejado e, se houver menos massa, então aveludado. Ou seja, pode ser feito para todos os gostos.

In-in, Natasha, eu também tenho um livro assim ...

E comprei um molde desses para o bolo, como na foto. Agora, meus bolos de Páscoa terão HV em seus lados. Inusya, está pronta mais uma vez para uma “façanha” na panificação!

[Maaank]

Sim, estou procurando - uma receita de flúor saiu em uma farra em algum lugar, e eu estou de serviço aqui ... aqui ...
... Natasha, este ano, como sempre - alguns litros de lote, e é isso
... bem, mais precisamente, para uma tigela de massa

Maaank, Onde você está? Eu joguei uma mina aqui a vontade ...
Ou você está feliz por eu estar crucificando aqui? ...

In-in, Inusya, por menos não concordamos! E há mais fãs para comemorar (eles se reproduzem e se multiplicam!).

Inusya me disse quanto cardamomo e vanilina para colocar em um litro de leite?

Maaank, você de? Jogou o meu aqui à sua mercê

mas as notificações não chegam até mim, não sei por que você virou os meus bolos em uma marcha vitoriosa

[IrishkaB]

IrishkaB, por litro de leite? Cardamomo - 1 colher de chál., Vanilina - na ponta de uma faca, açúcar de baunilha - 1 sachê

obrigado

mas as notificações não chegam até mim, não sei por que você virou os meus bolos em uma marcha vitoriosa

Por fim, já tenho um pedido para o STE não dar nada! ... bem, ou hosh uma medalha ... ...
Os pãezinhos já estão caindo do avka ... mas na mina ficou preso às cinco ... ..

[Cara,]

Cara, Eu desacelero e em que estágio adicionamos proteínas à massa?

Doutor, dê-me os comprimidos para esclerose!

[Sonadora, Manh]

Sonadora, Manh aqui está ela aqui fala sobre isso.
Cara, você pode me dizer qual é o sentido de adicionar claras de ovo batidas separadamente aqui. Normalmente, se as proteínas são adicionadas separadamente, elas são misturadas com muito cuidado, mas aqui é muito difícil misturá-las em um pão, elas quebram no lixo. Talvez então não fume?

Na verdade, vim dizer ao Masha que estava fazendo um bolo teste (até agora sem nada), gostei muito. A massa é leve e fofa, já cresceu mais de 3 vezes.

[Marca de verificação]

Obrigado, Marca de verificação!

Na verdade, vim dizer ao Masha que estava fazendo um bolo teste (até agora sem nada), gostei muito. A massa é leve e fofa, já cresceu mais de 3 vezes.

Atordoado! Gal, não consigo tirar os olhos!

Gal, esse é o objetivo do sho em um coque! Você pode, kaneshna, tentar no primeiro estágio, mas mesmo assim, a massa é íngreme, não panqueca, ainda quebra. E você vê, há um efeito - migalha penugenta

[Sonadora]

Sonadora, Cara, daqui russo em branco, segundo o original: "Quando a massa ficar para trás dos pratos, coloque os esquilos batidos e as passas."

É fácil para mim com proteínas, embora eu também estivesse com medo. Imediatamente, a massa fica bem complicada, parece legal, mas tal termo dificilmente é aceitável para ela em termos de sensações. Embora fique atrás dos pratos e mãos, ainda é como penugem, e por isso os esquilos interferem com bastante facilidade (o principal é não se preocupar e não se apressar) ...
Vai dar tudo certo, cara, com certeza! Você é um profissional conosco, não pode falhar!

Cara, apoio totalmente o orador anterior!

Masha, vou assar de acordo com esta receita ... como já li sobre todas as nuances 10 vezes ... tudo está claro até agora! E diga-me onde procurar a cobertura de bolos de Páscoa? Eu quero um que congele na gaiola, não quebre e fique branco?

[InnaVega]

InnaVega, AQUI

Vai dar tudo certo, cara, com certeza!

É assim que vai. Às vezes, quando eu realmente preciso, nada acontece, especialmente se eu assar não para mim, mas para levar.

Cara, e você assa para si mesmo, e depois tira Aqui está um perdimonocle tão fraudulento

Ridículo, hein? Cara, eu aqui você sabe o que eu estava pensando ... E se todos os ovos na massa forem substituídos pela mesma quantidade (por peso) de gemas? A massa deve ficar ainda mais macia?

[Sonadora]

Sonadora,

Manka vai chegar e me chutar na bunda, mas eu não vou ficar em silêncio (como em uma piada: o que para mim essas penas?!))): Vai ficar melhor. As proteínas da massa são, na verdade, mais prejudiciais do que o necessário.

Shcha Manka vai vir e me foder na bunda

oh eu dou !!!!! Tire as mãos da receita de Lenka! Cara! Não toque no sagrado!

[A massa de proteína é realmente mais prejudicial do que o necessário.

Eu li: proteínas ... proteínas, e aqui estão as proteínas. E então ficou claro - é sobre esquilos e fala. Isso é o que significa ler uma receita cedo.

Ridículo, hein? Cara, eu aqui você sabe o que eu estava pensando ... E se todos os ovos da massa forem substituídos pela mesma quantidade (por peso) de gemas? A massa deve ficar ainda mais macia?

Cara, eu vou enfiar. As gemas são boas, mas as claras WHIPPED geralmente são adicionadas para forte leveza da massa, é assim que você pode colocar.
E as gemas, por assim dizer, complementam a gordura e proporcionam frescor duradouro e esfarelamento.
Aqui, cara, cada Yngrydient tem seu próprio objetivo sábio ...
Portanto, é melhor adicionar. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

De modo a:

Cara! Não toque no sagrado!

Eu li: proteínas ... proteínas, e aqui estão as proteínas.

Quando estive no instituto no 1º ano, participei de todos os tipos de olimpíadas de biologia. E então fomos para a Universidade Estadual de Moscou para o próximo, uma das perguntas era: "Proteínas: composição, propriedades, distribuição na natureza, papel na vida humana ..", ou algo assim.Sentamos, escrevemos, escrevemos, esperamos muito tempo pelos resultados e agora somos chamados para a sala. O reitor da Universidade Estadual de Moscou, o reitor da faculdade de biologia estão entregando diplomas aos vencedores, tudo é solene, lindo, todos estão orgulhosos e felizes. E de repente anunciam: "Um diploma especial" Pela divulgação original do tema e alto conhecimento do assunto "(bom, algo assim, há muito tempo e por causa da esclerose não me lembro mais) é concedido (nome ). Todos ficam perplexos, aplaudem e explicam o motivo: essa garota, aluna de uma das universidades de medicina, interpretou mal o título do tópico, mas mesmo assim o divulgou totalmente, e em um volume que não há nada a acrescentar biólogos experientes ... Por isso, a comissão decidiu expedir-lhe este diploma ... Há animação, perplexidade na sala ... O Reitor lê o tema: "" Proteínas: composição, propriedades, distribuição na natureza, papel no ser humano vida .. ". Há risos e aplausos no corredor, a jovem enrubesce e funga

bem feito! Olá, proteínas!

[Espantalho,]

As proteínas da massa são, na verdade, mais prejudiciais do que o necessário.

Espantalho, Natasha, e eu também li de gente esperta (Adriano) que as gemas devem ser colocadas na massa como se fossem gorduras, ou seja, não imediatamente, mas depois.

Tire as mãos da receita de Lenka!

Eu queria perguntar: o que Lenka (Tim) tem a ver com isso ?!

oh eu dou !!!!!

Manyun, atrasado. Vou relatar: Assei um bolo de teste (sem aditivos) na proporção de 250 g de farinha:

Fiz 25 g de farinha com leite quente e deixei quente por 1,5 hora para sacarificação. Adicionei 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de fermento (momento seguro) à preparação morna, misturei e deixei por 45-50 minutos. Em seguida, 200 g de farinha, 60 g de gemas (3 peças), 55 g de açúcar e 3 g de sal. Após 7-8 minutos de amassamento, adicionei 80 g de manteiga e o restante da farinha. Deixe fermentar por 2 horas, com uma amassadeira no meio da fermentação. Aí, como de costume: amassei, coloquei na forma, a prova demorou cerca de uma hora. Assado a 180ºC gr. cerca de 40 minutos. É melhor esfriar na horizontal e sobre um travesseiro, pois fica muito macio e enruga-se com o próprio peso até de lado.

[Sonadora]

Sonadora,

Bem, porque a gordura nas gemas é bastante decente. E a principal propriedade das gemas é a emulsificação. Conecte desconectável. Lembre-se da maionese. Eles fazem "amizade" perfeita entre os ingredientes. E as proteínas na massa de fermento não são muito significativas.

[Sonadora]

Sonadora, em suma, o homem inventou seu próprio bolo. Lenka e eu (Molokhovets) não temos nada a ver com apsalute

[Espantalho]

Espantalho, isso não está claro como, neste caso, amassar, por exemplo, Paposhnik. Acontece que a maior parte da farinha terá que ser adicionada posteriormente.

SchuMakher, o que? Estou apenas um pouco ... e depois truncado de acordo com a receita!

Onde Lenka e eu escrevemos sobre folhas de chá?

[Manyun]

Bem, eu ... pensei que não poderia ficar pior. Manyun, já amassado com esses bolos de Páscoa. Aqui está a sogra - uma mulher dourada, que come e elogia todos os tipos de males, não como marido e filho. Sirva um leve e fofo, o outro - oleoso e certamente "fibroso". A questão é: onde encontrar essa receita para agradar a todos ao mesmo tempo?

[Masha, Mashenka]

Masha, Mashenkaquerida, por favor, para quem está na reserva, pode pedir os números? A ordem de adição de ingredientes no HP e em que modo amassar? ou amasse e saia? quantos? e quanta massa colocar na forma para que não fique vazia e não rasteje até o chão?

Nunca ganhei bolo, mas quero.

Eu leio, eu leio, eu não entendo nada, proteínas foram injetadas em um estupor e esquilos também

Ou é melhor para mim encontrar algo mais fácil? então chute de onde o fio está

[tana33]

tana33, 1. coloque a massa na metade da farinha e todo o leite
2. Enquanto a massa estiver cozinhando, moa as gemas com açúcar
3. quando a massa estiver uma bolha, coloque todos os ingredientes e gemas nela
4. Você pode amassar bolinhos no prog
5. quando a massa estiver bem, coloque as claras em neve e sove bem novamente, deixe crescer uma vez
6.Coloque os formulários, preenchendo-os 1/3, deixe crescer e leve ao forno

[Masha]

Masha, Eu sou sua para sempre !!!

e quanta massa deve ser cozida no vapor? apenas fique de olho nela?
e isso é tudo de uma vez no HP ou primeiro em uma tigela, e depois a massa pronta com farinha no HP?
perdoe o absurdo

Eu faço a massa imediatamente em um balde, como borbulhar, você pode derramar tudo nele. O tempo de "borbulhamento" depende do "calor da comida" e da força do fermento, por isso o leite deve ser aquecido um pouco, graus a 38 ° C ... Aí borbulha em 20-30 minutos ... ou Ainda mais rápido

[Masha]

Masha,

[tana33]

tana33, Estou esperando com um relatório!

Cara, mas você pode secar fermento de ação rápida, ou você só precisa de fermento seco (eu não tenho fermento fresco) Responda rápido, amanhã já asse!

Estou no cozimento a seco, no Fermipan

[SchuMakher]

SchuMakherCara, seu Fermipan, ele é rápido ou ordinário ... Comprei um uniforme como o seu, com selo

Como esses! 🔗

Ah, já pesquisei, tenho nettt tão lindo, percebi que são instanciados. E meu momento de segurança usual de repente não funciona