Kulich de E. Molokhovets (1861)

Obrigado, fui amassar, uh!

[Mashenka]

Mashenka, muito obrigado pelo bolo delicioso!
Eu carrego a foto cortada prometida. Ontem não consegui tirar uma foto, um pedacinho sobreviveu à sessão de fotos de hoje.

[Sandorik!]

Sandorik! Beleza e muito mais! E quanto ao sabor e textura?

foto

Todas as crianças saíram com segurança na forma de presentes.
Aqui, quero amassar novamente. Gostei muito do bolo. Infelizmente, não mais.
Vocês

[Sandorik!]

Sandorik! Beleza e muito mais! E quanto ao sabor e textura?

Oh! E ela realmente não fez isso! Que explosao!
Este bolo é o meio dourado!
Não tão pesado e úmido quanto de acordo com Pokhlebkin, e não fofo-fofo como April (pelo menos eu fiz isso). E no terceiro dia, ele permaneceu macio, e o sabor ficou ainda mais intenso. Eu apenas diminuí a última parte.
Todos nós realmente gostamos. Adicionei raspas de limão e baunilha, e um pouco de conhaque (essas são minhas baratas, bolos apimentados não são meus).
Ontem provei este bolo numa festa (fiz na sexta-feira "para levar" para os parentes) e comparei com um lote de sábado, que fiz para mim. A sexta acabou ficando mais arejada, no sábado a partir dos mesmos produtos e do mesmo pacote de fermento a massa não quis caber de forma alguma (aparentemente, no sábado com os bolos de Páscoa isso foi um grande problema no fórum). Na última revisão, os futuros bolos de Páscoa ficaram cerca de 2 horas, no forno, com a luz acesa e uma caneca com água a ferver. Não sei se essa separação de longo prazo os influenciou tanto, mas eles ficaram ainda mais sensíveis.

[Sonadora]

Sonadora Normalmente deixo repousar até que a massa pare de subir por conta própria. Uma vez que de alguma forma aconteceu, o resultado me agradou, desde então tenho feito isso se não corro para lugar nenhum

[SchuMakher]

Portanto, estou relatando, estou relatando e não me exibindo. Já que descobri meus erros, e tais nuances também podem ser úteis para alguém.
Então, naquele momento, quando estava colocando farinha na massa, me ocorreu um pensamento terrível que eu tinha um número para ir ao médico e não teria tempo de transformar o bolo na MV ou não teria tempo de ver médico, mas tirei o número em 3 meses. Expliquei a situação ao meu marido, ele entrou no meu cargo e concordou em controlar a panificação.
A massa depois de misturar a farinha não parecia muito e coloquei na tigela, saiu apenas 1/3, o poeta não dividiu a massa, e eu não queria coar meu marido. E quando saí de casa, olhei embaixo da tampa - a massa já tinha encostado na tampa, me preocupou um pouco - tive que dividir.
Voltei para casa o bolo estava pronto, para minha grande alegria estava assado e assado. O marido, disse ele, agia de acordo com as circunstâncias. Após 60 minutos, a massa ainda estava úmida, acrescentou mais 20 minutos e, em seguida, virou e adicionou novamente 20 minutos. Ele tirou, resfriou e decorou, como ele disse, com o que Deus mandou, ou seja, o que estava em minhas lixeiras. E comprei um pacote de fondant na "Parfait", para um bolo assim acabou não bastando e congelou rapidamente ou esquentou um pouco, mas novamente a engenhosidade ajudou e encontrou lápis de gel no mesmo lugar e embelezou-os.
Bem, foi isso que aconteceu. Aceite e não julgue à risca, porque tudo deu errado depois que a massa foi diluída.
Aqui está um homem tão bonito
Ajustei especialmente o vidro para mostrar a altura, ao longo da régua é de 12,5 cm.
E isso está no contexto.
Sobre erros: do cozimento anterior na geladeira, encontrei a gema, coloquei na massa - desta vez. Não uso passas porque ninguém gosta, troquei por frutas cristalizadas, nomeadamente ananases secos, mas despejo água a ferver antes de usar para dar maciez, acho que não escoei bem a água - são dois . O líquido aumentou.
Sobre aditivos: coloque mais 3 g de baunilha, um pouco de açafrão.
Sobre gosto: Eu acho que esse bolo é uma win-win e você não pode estragá-lo com nada, muito saboroso, um pouco úmido, moderadamente doce, um pouco esfarelado.
Bem, é como todo o relatório. Lamento muito que existam tantos, mas como dizem, aprendem com os erros e podem ser úteis a alguém.
SchuMakher - Masha, generosamente agradeço pela receita, ainda vou assar assim, levando em consideração todos os erros e utilizando os formulários.

Bem, tenho que dizer que meu marido está lindamente decorado - isso é ótimo!

Obrigado, vou contar pra ele !!

ShuMakher MASHA, quero relatar para você. que está tudo bem agora! É verdade que os ovos eram grandes, tive que relatar algumas colheres de farinha. O resultado é ótimo! A filha disse "como um bolo". Na verdade, a massa é arejada, leve, mas não seca, com fibra leve, em vez de leite havia 6% de nata - então o sabor da massa é cremoso.
Agradeço muito a você e estou satisfeito comigo mesmo por ter alcançado um excelente resultado.

Favorita, definitivamente!

[klera1563]

klera1563 Talonchik para o médico é um argumento. Muito bem, marido! Kulich é lindo !!!!

LightTatiana Estou muito feliz que tudo deu certo! Filha - para a saúde!

Obrigado pelo elogio 🔗

Aqui estão as fotos prometidas. Gostei muito do sabor. Só as crianças queriam mais doce

oh, desculpe "oh, nifiga você mesmo!" a primeira coisa que escapou! esse é o número! e bonito!

14anna08 Obrigado. Eles são apenas pequenos, então são tantos (11 minúsculos e um médio). Embora eu não esperasse tal resultado de forma alguma.

[ELENA F.]

ELENA F. Obrigado pelo relatório !!!! A beleza!!!!

[Izyuminkin]

Mash, descobri que faço bolos há anos seguindo o exemplo da minha mãe, mas como descobri, essa receita coincidiu completamente com o Molokhovetsky. Eu descobri isso enquanto procurava por "algo assim". E me deparei com sua receita!

A única coisa é que desta vez eu fiz isso com uma prova noturna de massa (Toda a vida é um experimento contínuo)
Amassei tudo, exceto as passas e metade da farinha.
E às 8-9 horas - para a cozinha debaixo de uma toalha (num balde e meio, porque a dose "não é infantil", um litro e meio de leite, não posso fazer menos), Acontece que - até 6 da manhã.
Então, de manhã, ela sedimentou essa massa de bolha.
Adicionei o resto da farinha, no final - passas e misturei com alças por cerca de 30 minutos (tenho uma alça pesada, pareço que estou morta) até que grudou nas paredes.
A segunda vez é de 2 a 2,5 vezes, ele surge rapidamente.
E a terceira vez, já no forms.
A técnica acabou por ser semelhante a Izyuminkin "Myasoedovskaya", mas o marcador é exatamente como Molokhovets.
Eles já estão esfriando, apenas espalharam. Corro para o Vesper, aí posto as fotos, senão não tenho tempo.

Masha, muito obrigada pela receita !!!!!!!!!!! Tive certeza que dessa vez não vou assar, mas não consegui passar seu bolo. Muito obrigado! O bolo é arejado, leve, cheiroso! A primeira vez que pulverizei um pouco com a receita: não coloquei proteínas no final. Nada, deu tudo certo. Agora esqueci de colocar o sal, mas está tudo bem também. A esclerose é antiga. Obrigado novamente! Feliz Páscoa!

[Inusya]

Inusya excelente! Estou muito ansioso para as fotos! Ontem também fiz Boas Festas!
natatom Estou muito feliz por ter gostado !!!! Feliz Páscoa!

Aqui está a promessa:
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isso é exatamente a metade do que é assado, tem todos os tipos de "calibres", esses são 600-700g

Estou tentando mostrar uma migalha maravilhosa (para isso tive que sacrificar um "manisyuka"):
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"quebrar" a massa é mágica ...
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bolos arejados, moderadamente úmidos (bom, não gosto de beber com nada, gosto de comer comida seca sem coar), cardamomo socado - uma colher de chá - os vizinhos quase engasgaram de saliva enquanto eu cozinhava, e no apartamento no segundo dia o aroma!
Maaan- !!!!!
Agora vou fazer apenas desta forma - com a reviravolta noturna da massa. Fiquei muito satisfeito com o resultado!

SchuMakher, da sua receita ganhei três bolos de Páscoa. Mas no começo eu não tinha ideia disso, pois! Eu queria assar em um molde, mas não tem. Peguei uma caneca de litro esmaltada, forrei com papel alumínio, untei com óleo e levei ao forno. Eu declaro! Você pode ir ao forno em uma caneca de esmalte! Em suma, a massa não é dividida igualmente em três partes.O primeiro bolo é o mais bonito, o segundo é menor e o terceiro é como um bolo grande. Eles deram para as avós, eles ficaram com um pequeno para eles. Resumindo: um bolo muito digno! Eu aceno minha cabeça. Diga-me, quais unhas você usa para colar o esmalte branco? Quando o cortei, ele se desfez em pedaços.

Masha, oi!
Este ano fiz esta receita novamente.
E você sabe, Mash, resultou uma massa completamente diferente. Depois de assados ​​e resfriados, cortei-os e não pude acreditar nos meus olhos. A textura do miolo é completamente diferente da dos assados ​​do ano passado. É arejado, tão rendado, cheguei a duvidar se fosse bolo




Olha a foto da 3ª página do tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Lá a migalha é completamente diferente, mais densa ou algo assim)

[Inusya]

Inusya Bem, eles são lindos! E a migalha é tão fácil de ver!


íris. ka e bom apetite ... ainda tenho, já cinco dias, mas mole

AltusyaOh lindo !!!!! A farinha pode ser diferente este ano? Não tenho o mesmo tempo de uma vez, depois um miolo fibroso, depois uma coisa como a tua renda ... ainda depende da mistura ...

Ótima receita! Mesmo que eu tenha esquecido de colocar a manteiga
O sabor do bolo é exatamente o que eu esperava. Na próxima parte do tempo livre, tentarei não esquecer a manteiga. Não tive tempo de fotografar a migalha: “Vou experimentar um pouquinho” virou comer sem vergonha. Delicioso!

[Garoto da TV]

Garoto da TV Aproveitar!

Mashulya, quanto fermento cru deve ser tomado, caso contrário, não sou muito amigo do fermento seco, talvez a verdade tenha ficado.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Eu não sou Mania, mas direi 18 gramas

Lenok, obrigado druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Eu não sou Mania, mas direi 18 gramas

Lenus, obrigado. Só queria perguntar sobre o fermento.
Agora eu tenho uma massa para uma tia bêbada (Baba), e então Cara, eu coloco a sua.

Boa tarde a todos! Gostei muito dessa receita, pois trabalho e sobra muito pouco tempo. Eu quero fazer um bolo assim esta noite.
Mas!
por favor me diga estúpido, é apenas sobre proteínas. E as gemas? Quando são colocados e em que quantidade? Ao amassar a massa? Ou você não precisa colocá-los? Eu imploro, por favor, responda!

E outra pergunta, fermento - 2 colheres de chá ??? Como é? fermento fresco?

A manteiga e as gemas com açúcar devem ser esbranquiçadas. -

E outra pergunta, fermento - 2 colheres de chá ??? Como é? fermento fresco?

estamos falando de fermento instantâneo seco.

Obrigado pelas respostas!
Só pensei que em 1861 ainda não existiam os secos)))
E sobre as gemas com manteiga - já entendi. apenas fora de ordem é descrito, então eu não me mudei imediatamente)

[Freim]

Freim, não, não tinha nenhum seco, este é o meu recálculo ... A receita original está no final da receita, assim como o texto da receita original

já entendido. apenas fora da ordem de preparação descrita

tudo é igual ao autor ...

Muito obrigado, eu realmente não quero estragar o bolo) Então eu decidi esclarecer!

Claro que é assim que deve ser feito

Mas este bolo não funcionou para mim hoje. Tudo não foi assim desde o princípio, tudo caiu da minha mão ... E o açúcar não é doce (tirei 130g), e não bati a clara na totalidade, e não moí as gemas com manteiga de forma alguma. Minhas ombreiras não têm nada a ver com a receita original, só vim reclamar. Eu li meu post no ano passado e fiquei surpreso - realmente curtiu e gostou?

Boa tarde, estou muito satisfeita com a receita, obrigado não complica e pra mim o principal não cheira a fermento, amanhã vou descobrir o que tem dentro

[irlandês]

Que caras lindos !!!! O teste é aceito !!! Sente-se, cinco!
irlandêsnão chore! Tudo vai ficar bem!

E quero agradecer a ótima receita! Eu também fiz todos os bolos de forma excelente!
E o principal. uma receita rápida e sem manchas, com uma composição leve - o que é importante - a mamãe faz dieta. e quanto menos ovos e manteiga, melhor!

na foto - dois bolos de Páscoa altos e dois pequenos - de acordo com esta receita.

Esqueci de acrescentar um comentário - era farinha caseira, a massa parecia fina depois de colocar as proteínas. Mexi até que a massa começou a ficar para trás dos pratos e das mãos.

Sim, pode ser, tudo depende do tamanho dos ovos e do teor de umidade da farinha

Masha, este ano baixei para 2 litros. O resultado é como sempre! ...

Eu fiz isso desta vez com uma revisão noturna de massa

Inna, que fermento você usou para fazer seus bolos de Páscoa? Parece que o fermento seco não gosta de cervejas longas. Ou eu estou errado?

[Innus]

Innus, bem, você é um gigante!

[lappl1]

Mash, bem, eles não comem dos meus pratos pequenos ... ... Também é bom que eu comecei de uma vez ...

lappl1, Lyudochka, prefiro fazer assados ​​apenas com os frescos!
No seco, só pão e depois, se não no forno, mas na máquina de fazer pão (ou seja, quando sobra pouco tempo), e aí tento fazer fresco. Bem, não sinto massa seca, não é minha.
Recentemente, tenho usado Krivoy Rog.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, eu prefiro fazer pastéis ricos apenas nos frescos!

Inusya, Muito obrigado pela sua resposta! Este momento é claro! Quanto fermento fresco devo levar?

A única coisa é que desta vez eu fiz isso com uma revisão noturna de massa

E você pode escrever o layout dos ingredientes para este bolo - quanto para a massa e quanto para depois? Você escreve para o tamanho do seu lote e então eu contarei para mim. E quanto dinheiro isso custa para você? E onde - na geladeira ou apenas na cozinha? Em geral, fiz perguntas aqui. No Trinity, vou fazer bolos, por isso me preparo com antecedência. Assei Iziuminkin kulich com Myasoedovskaya três vezes este ano. Gostei muito, mas quero variedade.
Agradecemos antecipadamente pela sua resposta!

[Mash]

Lyudmila, se um litro e meio de leite (esta é a menor quantidade que concordo):
para a massa, diluir todo o fermento (120g) no leite e metade da farinha (1.500 kg).
Acabei de colocá-lo na cozinha, não no frio, por volta das 21h00, coberto com uma toalha em uma tigela grande.
De manhã, às 6 horas, inicio o lote principal.

Tudo isso vai para os ingredientes de todos
Para 1,5 litros de leite
fermento - 120g fresco
farinha: +/- 3 kg (olhe para a farinha, mas a massa deve ser bem macia, não dura)
ovos - 15 ovos caseiros grandes, separe as claras e as gemas (parte das proteínas, retiro 5 a 6 pedaços no total, pois dão à massa um "aperto" excessivo), o excesso de proteínas irá então para o fondant.
sl. manteiga - 400g
açúcar - 3,5 xícaras
sal - 1 colher de chá. um pouco incompleto
passas - 500g
purê de cardamomo, baunilha.

No amassamento principal da massa rica em fermento, sempre sigo as regras:
1.a manteiga está quase flutuando, mas não derreteu.
2. Gemas, moídas com sal e depois com açúcar, até ficarem brancas e uniformes.
3. brancos, batidos até a espuma firme
4. as passas são pré-cozidas no vapor, secas, passe na farinha antes de rechear
Essa é toda a sabedoria.
De manhã, amassei (ou melhor, a ceifeira faz isso por 15-20 minutos), despejo em uma tigela e acrescento as proteínas batidas com as mãos com muito cuidado, de baixo para cima.
Adequado uma vez, o segundo - já nas formas.
É obtido a partir desta quantidade: 6 formas d-14cm, 6 formas d-11cm e 6 formas d-8cm

Por litro de leite
80g de fermento
10 ovos
farinha cerca de 2kg
300g sl. óleos
jarra de açúcar 1 meio litro
passas 350g
sal 1,2 colher de chá
baunilha, cardamomo.

Na verdade, posso dar 2 litros, se necessário, mas acho que não existem anormais aqui, exceto eu ...
Mas se qualquer coisa, eu vou.

Mash, é bom eu estar sendo inteligente aqui?
Eu realmente amo eles, os Molokhovetskys.
Pelo que me lembro de como traduzi tudo isso de seu livro há dez anos - de libras e zolotniks - para nossas capacidades de deslocamento - ...
E agora eu já enchi minha mão - vou te contar de cor ...