Cogumelos com Alcaparras com Batatas "Torta de Pastor"

[Para os amantes das alcaparras e para os experimentadores ousados ​​- mais uma receita!]

Cogumelos com Alcaparras com Batatas "Torta de Pastor"

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: austríaco

Ingredientes
Batatas	800 g
Champignons (pequenos!)	800 g
Lâmpadas pequenas	200 g
alcaparras	50 g
Queijo tofu de soja	100g
(se não for pós-Cheddar / Emmental)
vinho tinto	100 ml
Pasta de tomate	2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
(se não estiver em jejum - ghee)
Salsa picadinha	4 colheres de sopa. eu.
Biscoitos ou nozes (terra)	2 colheres de sopa. eu.
sal	gosto
ESPECIARIAS
noz-moscada	0,5 colher de chá
Pimenta verde (preta)	gosto
Coentro em pó	gosto
Cominho em pó	gosto

Método de cozimento

• Para os amantes das alcaparras e para os experimentadores ousados ​​- mais uma receita!
• Esta caçarola de batata e cogumelo geralmente comum tem um sabor muito especial devido à combinação de alcaparras, vinho tinto, queijo - com cogumelos.
• E a condição indispensável - pequenos cogumelos e cebolas pequenas - vai primeiro dominá-lo e, depois, durante o cozimento, dar-lhe-á a sensação de estar envolvido na alta gastronomia. Sinceramente, quando descasco monotonamente essas cebolas, bebê após bebê, sei que não vou conseguir uma caçarola banal, mas uma TORTA DE CASTELO.
• Um prato simples para verdadeiros gourmets. Que dão uma trégua às suas papilas gustativas depois de foie gras e trufas ...
• Então:
• Estes são os produtos de que você precisará; os que não são familiares podem ser bem examinados.
• Ferva as batatas para fazer purê de batatas.
• 
• Deixe-me dar algumas dicas para que tanto a batata quanto o caldo de legumes fiquem sempre saborosos e aromáticos: coloque uma cebola e alguns dentes de alho lavados mas descascados, com as cascas numa panela, e corte a cebola ao meio. Por conveniência, coloco a cebola e o alho em uma peneira de caldo. Eu adiciono sal 5 minutos antes do final do cozimento.
• 
• Fazemos purê de batata, caldo e noz-moscada ralada na hora. Se você não estiver jejuando, faça purê de batata como quiser - com leite, ovos ou manteiga.
• Descasque os champignon, se as tampas não forem muito pequenas, corte ao meio.
• Descasque e corte as cebolas em quartos.
• 
• Aqueça a manteiga (se não for pós-ghee). Doure as cebolas rapidamente em fogo alto. Adoro a rapidez com que tudo é frito em uma wok - uma frigideira funda que parece um caldeirão.
• 
• Reduza o fogo um pouco e acrescente os cogumelos à cebola. Frite um pouco até dourar, tempere com sal e pimenta verde (preta).
• 
• Adicione as alcaparras e a pasta de tomate, frite mais um pouco.
• 
• Despeje o vinho tinto (em jejum também é permitido, pois quando aquecido, a parte alcoólica evapora e fica apenas o sabor rico do mosto de uva) e
• 
• polvilhe com salsa e especiarias, misture e retire do fogo.
• 
• Divida os cogumelos em potes ou qualquer outra assadeira.
• Polvilhe com queijo cortado em cubos pequenos (se for queijo normal, não tofu, não rale! Caso contrário, os cogumelos irão grudar em uma massa sólida, e cada ingrediente do "recheio" de cogumelo deve ser sentido, "atingindo o dente "- até pedaços de queijo derretido ...)
• Ligamos o forno a 180 C, e enquanto ele está aquecendo:
• 
• feche os cogumelos com purê de batata, nivele, faça um relevo com um garfo ou faca.
• Polvilhe com pão ralado ou nozes e decore com sementes de abóbora.
• Assamos no forno por 25 a 40 minutos. Dependendo da temperatura dos alimentos e do volume dos pratos. O cozimento é necessário para o aquecimento uniforme e a interpenetração de todos os gostos.
• Bom apetite!
• 

O prato é projetado para

4 porções

Hora de preparar:

1,5 hora

Observação

Entre os meus pratos (tanto festivos como mais simples) há vários únicos - no sentido de que por algum motivo os convidados os amam e esperam, mas não se atrevem a cozinhá-los em casa ... Portanto, vou publicá-los com uma pequena master class.

Por que esse nome? Uma receita da culinária austríaca - aparentemente, os pastores festejavam assim em pastagens de primavera ... Coletavam cebolas jovens (naturalmente, cebolas pequenas), cogumelos cedo ... e em uma panela, na brasa ... E então suas esposas finalizaram a receita em casa ...

Antecipando a questão do tamanho dos cogumelos e bolbos, confesso que não me dei conta de imediato - onde? (Não tenho meu próprio jardim), mas há vários anos venho comprando jogos de cebola em feiras de outono, 3-4 quilos, e isso é suficiente até a primavera. E na primavera - lâmpadas novas ...
Para mim, o tamanho é importante ...

E, claro, se você tiver uma multicooker, todo o processo é simplificado para você - ferver batatas, fritar e assar - tudo em um prato!

[AROMA MELODIES]

AROMA MELODIES

E agora de novo - um pouco sobre os temperos usados ​​neste prato.
Não pretendo recontar tudo o que se sabe sobre frutas aromáticas, raízes, ervas.
Eu só me concentro nas qualidades que trazem algo para minha vida.

Noz-moscada.
Amo muito e até adiciono em pastéis doces.
Sutilezas de aplicação: durante o cozimento prolongado, parte do aroma delicado se perde e surge o amargor; e não overdose - o sabor do prato será muito intrusivo.

Esta noz perfumada contém: cálcio, magnésio, fósforo, ferro, vitaminas A, B1, B2, B3.

Possuindo a propriedade de inibir o sistema das prostaglandinas do estômago, promove rápida epitelização e cura da úlcera gástrica e duodenal, ao mesmo tempo que proporciona efeitos tranquilizantes e antimicrobianos.

Com o uso regular da noz-moscada e em pequenas doses, todo o sistema imunológico, assim como o sistema nervoso, é fortalecido. Também melhora a memória significativamente.

O Ayurveda (antiga medicina indiana) considera a noz-moscada uma das melhores especiarias para aumentar a absorção dos alimentos, especialmente no intestino delgado. A especiaria tem efeito carminativo, adstringente e calmante.
Noz-moscada combina qualidades aparentemente opostas: tonifica e acalma. Alivia as dores de cabeça e estômago e ao mesmo tempo tonifica o corpo.

Pimenta verde
O que é: sementes da mesma pimenta-do-reino, porém verdes, retiradas antes de o fruto ficar vermelho, após secagem a seco, mantendo seu aspecto natural. Combinação com pratos; adiciona não tanto pungência quanto frescor, e é usado em iguarias que estragam a pungência de outros tipos de pimenta. Sutilezas de uso: adicionar alguns minutos antes de cozinhar: o tratamento térmico longo "mata" o aroma.

Em todos os lugares, substituo a pimenta-do-reino pela verde, porque o pungente pungente é a qualidade das especiarias que me deixa indiferente. E o aroma do verde é realmente delicado e fresco.

Salsa
Em primeiro lugar, a salsa é extremamente útil, que os nutricionistas chamam de “bomba de vitaminas”. Uma xícara de salsa picada contém mais beta-caroteno do que uma cenoura grande; duas vezes mais vitamina C do que uma laranja; mais cálcio do que um copo de leite e vinte vezes mais ferro do que uma porção de fígado. Além disso, a propriedade da salsa de remover água do corpo é conhecida há muito tempo.

Eu contei um pouco interessante sobre alcaparras aqui pasta de amêndoa de azeitona com alcaparras

E sobre o coentro aqui Ruispala - corcovas de centeio

[Nagira]

Nagira, sem palavras !!!
Essa é a receita! Só depois de ler salivou. Um prato tão tentador e acessível, mas requintado. Se ainda estou pensando em macarrão (por causa das azeitonas), com certeza farei essa receita no final de semana. Acabei de comprar alcaparras, como me sentia! Obrigado por compartilhar receitas tão boas conosco!

Nagira, com certeza vou preparar esse prato! As chalotas funcionam ou você deve procurar cebolas pequenas?

E que fotos, fotos ...
Nem li a receita, mas gostei muito do prato.

[Vitalinka]

Vitalinka, Obrigado pelos elogios
Zinger, mas tente fraco

É tão bom quando a receita encontra uma resposta e provadores

Nagira, com certeza vou preparar esse prato! As chalotas funcionam ou você deve procurar cebolas pequenas?

Svetlana, para experimentar em situações críticas (bem, você não consegue, mas quer!) - por que não?
Durante vários anos só olhei para esta receita até encontrar a origem dessas cebolas, por isso só posso presumir que o sabor ficará próximo do original.
Para mim, não consiste apenas em aromas e azedo-salgado-azedo ..., mas também a sensação de textura é importante. Bem, a partir da mesma carne e temperos - coloque a carne picada e estrogonofos de bovino, porque serão diferentes

Cebolas pequenas são mais ou menos conservadas, mesmo quando cortadas em 4, e as grandes são desoxidadas ... IMHO

Eh, eu tenho que me diagnosticar ... não jogue seus chinelos ... bem, eu sou um gourmet, gourmeee

[Zinger]

Zinger, e tente fracamente

Duc onde estou agora para encontrar "Cebolas Pequenas".

[Nagira]

Nagira, mas posso te perguntar como um gourmet! Bem, se feito em potes porcionados, então tudo está claro aqui. E se toda essa beleza é cozida de uma forma ou cozida em um desenho animado, então como isso pode ser colocado na mesa? Eu entendo que o bolo não vai manter a forma. É simplesmente colocado em pratos para alguém conforme desejado, ou você ainda pode cortá-lo em porções?

[Vitalinka]

Vitalinka, é por isso que potes porcionados .. Eu tenho ... e "dedos de mulher" em tigelas ... Eu digo, a clínica é porque eu não considero saladas folhadas uma festa - toda a beleza quando colocada em um prato, Deus sabe no que isso se transforma, mesmo sendo uma delícia ...

Por que estou falando de saladas como com "Mimosa" e "Arenque com casaco de pele", então com este prato - tente ter cuidado ...
No final, em uma família você pode, como pastores perto do fogo - de uma panela

Zhivchik, sim, no seu sul, vá e as cebolas jovens já cresceram

[Nagira]

Nagira, Obrigada ! Sim, seus "dedos de senhora", eu me lembro! Impressionante !!! Então faremos isso - para nós mesmos em um chapéu-coco e para os convidados em uma panela!

[Zhivchik]

Zhivchik, sim, no seu sul, vá e as cebolas jovens já cresceram

Não, Nagira ainda não temos cebolas, porque Kiev fica ao norte da Ucrânia.
Mas Fugasca já tem.

[Nagira]

Não, Nagira ainda não temos cebolas, porque Kiev fica ao norte da Ucrânia.
Mas Fugasca já tem.

Bem, que assim seja, vou deixá-lo sozinho com essas cebolas. Vamos esperar a verdadeira primavera ...

Uma receita deslumbrante e não menos bela decoração. Bravo!

[Nagira]

Uau, eu não posso acreditar no que vejo! E o nosso fez tudo Nagira?!
Estou silenciosamente encantado ...
Irina, você é simplesmente super! Homem jovem !!!
Ótima receita, ótima master class !!!
Marque! OBRIGADA!!!

Uma receita deslumbrante e não menos bela decoração. Bravo!

Tanyusha, obrigado!

Estou silenciosamente encantado ...
Irina, você é simplesmente super! Maladie !!!

Rituyla, você vai me dominar .. orgulho
Isso, aliás, é das minhas últimas fotos, e as primeiras da mesma torta são completamente amadoras, antes do ano novo, quando eu estava começando a coletar minhas receitas para este site.
E não alterei todas as receitas, vai ter fotos piores, não dá tempo ...
_{E tenho escrito para vocês aos poucos desde a manhã ... Já bati meia página na Palavra ...}

[Nagira]

Nagira, a receita é tão gostosa e linda! As fotos eram simplesmente fantásticas!

Duc onde estou agora para encontrar "Cebolas Pequenas".

Zhivchik, nos mercados onde as sementes são vendidas, eles vendem pequenos bulbos. Temos conjuntos de cebola, geralmente minúsculos, como as avelãs, ainda menores.
Mas raramente vejo cogumelos pequenos ...

Isso, aliás, é das minhas últimas fotos, e as primeiras da mesma torta são completamente amadoras, antes do ano novo, quando eu estava começando a coletar minhas receitas para este site.
E nem todas as receitas foram refeitas, vai ter fotos e coisas piores

Não acredito, Irina, a obra do mestre tem medo.
Sua receita e fotos merecem capa da melhor revista de culinária, honestamente!
Demore com a carta, certo? É melhor esperar.

Sua receita e fotos merecem capa da melhor revista de culinária, honestamente!

É verdade! Eu continuo voltando para ver.

[Qween]

Meninas, obrigado novamente!
Mas eu sou muito amadora, só que meu marido fotografa minérios, ele tem uma câmera bacana, com macro fotografia ... Mas fotos gastronômicas não são o papel dele
E eu estou na máquina ... Não, claro, o cinegrafista não pode fazer tudo sozinho - luz, ângulo de filmagem, composição, enfim ... Eu brinco principalmente com este último (: segredo: eu só desenho um pouco, é o que parece).

Zhivchik, nos mercados onde vendem sementes, vendem cebolas pequenas. Temos conjuntos de cebola, geralmente minúsculos, como as avelãs, ainda menores.
Mas raramente vejo cogumelos pequenos ...

Se você quiser, você vai encontrar!
Qween, bem, os muito pequenos são usados ​​para limpar, um diâmetro de 2-3 cm será suficiente.
E os cogumelos, como escrevi, podem ser cortados.

Isso é que paciência você precisa para ter sementes então espalhe !!! ?? !!!! A receita é simplesmente maravilhosa e foto!

[Milvok]

Milvok, Obrigado pelas palavras amáveis
E coloquei as sementes com uma pinça por 3,5 minutos, nem puxou uma mini-meditação ...

Artesã! E depois de tanta criatividade, você pode meditar!

[Nagira]

Nagira, Ira, e a receita e a foto me atingiram na hora !!!!!!!!!!!!!!!
Bem, como você sabia que eu amo cebolas pequenas e cogumelos pequenos? E as cebolas só ABAZE !!! Frito, guisado em natas ou vinho, só estufado ... Pronto só com cebola refogada e coma. Durante o inverno, eu praticamente comi um saco (20 kg) de cebolas, embora grande ...
E também com queijo - agora vou morrer, como apresento !!! E eu amo muito noz-moscada !!! Só que não há lugar para dar cambalhotas em nossa aldeia ...
Corri para colocar +

[Nagira]

Nagira, bem, eu cozinhei sua torta hoje! Muito obrigado pela receita! É verdade, estou sem foto. Mas vou te contar o que aconteceu. Cozinhei na panela de fogo lento, gostei, mas da próxima vez vou fazer em panelas porcionadas. Mesmo assim, a visão se perde ao ser servida, mas em uma panela será super. Achei cebolas pequenas, cortei-as em 4 pedaços, mas não encontrei cogumelos minúsculos, então tive que raspá-las também. Coloquei todos os produtos de acordo com a receita, a combinação de temperos é perfeita, as alcaparras, caindo no dente, adicionam uma nota azeda muito agradável. O queijo em cubos não se funde com o resto dos ingredientes, e a cebola acaba sendo assada. Em geral tudo fica encharcado, mas nada se mistura, e cada ingrediente se complementa e compartilha seu próprio sabor. Polvilhado com nozes por cima. A única coisa que provavelmente peguei um pouco mais de molho, porque saiu um pouco através das batatas, e na sua foto as batatas não mudaram de cor. Bem, isso não estragou o sabor do prato em nada! Vou cozinhar cada vez mais !!! Delicioso !

Em geral tudo fica encharcado, mas nada se mistura, e cada ingrediente se complementa e compartilha seu próprio sabor.

querida, você é o primeiro! e agora você sempre será ela
Nem preciso dizer que estou muito feliz por você ter abordado a receita de maneira tão sutil e emocional e ficar satisfeito!
E como descreveu artisticamente o processo - minhas cebolas não acabariam, eu também faria amanhã ... E as cebolas jovens ainda não foram vendidas ... apenas alho novo ... do Uzbequistão

A única coisa que provavelmente peguei um pouco mais de molho, porque saiu um pouco através das batatas, e na sua foto as batatas não mudaram de cor.

Tudo é explicado de forma muito simples - você cortou os cogumelos? - cortar. Eles deixaram o suco ir? - solte ...
Eu tenho todo. E então líquidos (bem, sem pasta de tomate e óleo) - vinho 100 ml no total

E em porções - em potes-xícaras-copos - este é sempre o seu favorito

[Nagirochka]

Nagirochka, obrigado pelas amáveis ​​palavras e elogios!
A receita é tão maravilhosa que é impossível não prepará-la! O conjunto de produtos é acessível e muito fácil de preparar. E eu adoro cogumelos e alcaparras !!! Sim, você está certo sobre os cogumelos picados, eu meio que tentei evaporar o líquido, mas não vi até o fim. Mas repito que isso não afetou o sabor do prato. Queria muito cozinhar, estava com pressa para jantar, então fiz um desenho animado, mas da próxima vez só panelas, até para mim!

E as cebolas jovens ainda não foram vendidas ...

Irina, nunca vendemos lâmpadas novas. Dos pequenos, conheço apenas os jogos de cebola, mas duvido muito de sua juventude. Além disso, quando as avós começam a vender cebolinha, às vezes vendem com bulbos já formados. Agora eles vendem cebolas jovens, na minha opinião, de Izrail. Mas são lâmpadas enormes.
Que tipo de reverência você quer dizer?

Além disso, quando as avós começam a vender cebolinha, às vezes vendem com bulbos já formados.

Tanyusha, e é isso que quero dizer! Você acha que tipo de cebola os pastores alpinos coletavam e colocavam as flechas na panela, e mastigavam as cebolas, e as cebolas na torta
E o sevok e o meu - acabados, só pela receita, a última e usada na foto perto dos bulbos, as setas internas ficam verdes visíveis -SPRING

Bem, como você sabia que eu amo cebolas pequenas e cogumelos pequenos? ... Frito, guisado em creme ou vinho, apenas guisado ... ... Só que não há lugar para levar alcaparras em nossa aldeia ...

ukka, Olya, obrigado! E como eu sabia que sonhei, provavelmente

Você também gosta de cebolas em conserva? Eu faço isso nos feriados: um dos convidados adora. A mão da loja não levanta para comprar - bom, o vinagre é sólido e eu não gosto de vinagre em nenhuma forma ... Até cidra de maçã
E eu faço isso.
Marinada quente: 1 xícara de água fervente e suco de 2 limões, sal, 4 bagas de zimbro esmagadas, 1 cravo e 1 colher de sopa. sem lâmina de zizifora (a erva também é vendida na farmácia, o aroma lembra vagamente a menta e ajuda a manter a elasticidade dos bulbos).
Despeje a cebola descascada com a marinada quente e deixe por várias horas - o tempo de cozimento depende do tamanho e da densidade das cebolas, deve-se experimentar no dente

Fiquei sem cebolas em casa, vim ao armazém e lá ... ervilhas, não um nabo. E então as cinzas passaram por mim - é disso que preciso para ser feliz. Imagine como metade das lojas dos clientes me olhou quando escolhi as menores dessa "ervilha". Mas agora tenho tudo para a "festa do ventre".

[Dana]

Dana, acontece tão rápido que seu pensamento funcionou

Boa experiência!

Eu fiz isso. O que posso dizer? Minha família nunca comeu nada parecido. Não vamos a restaurantes caros, mas você sabe o que há de melhor em lanchonetes. É verdade que fiz algumas mudanças: não há vinho tinto em casa, mas uvas vermelhas estavam espalhadas na geladeira. Pique 4 uvas grandes em 1 porção. O resto da lista eu fiz em uma panela de cerâmica sob a tampa, então isso não é mais uma torta, mas uma segunda completa. Desculpem a foto, enquanto eu ia para a câmera, os bichinhos roiam pelas beiradas, essa é a coisa mais decente que sobrou. Obrigado pela receita, Nagira! Então, sob sua orientação, vamos nos unir à alta gastronomia

[Dana]

Dana, você é ótimo: você achou a cebola "quase por acidente" e - muito provavelmente - agradou seus entes queridos com um novo prato

Eu fiz isso em uma panela de cerâmica sob a tampa, então este não é mais um bolo, mas um segundo completo.

Então, eu também estou em uma panela, sob a tampa - na foto está; então você tem tudo de acordo com a receita

não há vinho tinto em casa, mas uvas vermelhas estavam espalhadas na geladeira. Pique 4 uvas grandes para 1 porção

mas isso já é fantasia, criatividade e gosto - provavelmente o correspondente

Dana, obrigado pela reportagem, imaginação e uma foto apetitosa!

[Nagira]

Nagira
Irisha, obrigada pela receita, que, ou melhor, pela data de sua criação, me levou à ideia de que preciso ir ao perfil dos meus membros favoritos do fórum e utilizar as receitas criadas e publicadas por eles uma vez .. . uma vez que é simplesmente impossível manter o controle de todas as publicações ...
Receita deliciosa como você está !!!, em todos os aspectos: deliciosa, dos produtos disponíveis, mas ... e aqui começa uma lista do que faz de uma simples torta de batata uma obra-prima da culinária por séculos ... Obrigada, Irisha!

[Lana]

Lana
Svetlanka, obrigado!

A receita realmente não é complicada, você a entende especialmente após a primeira preparação!

[Irina]

Irinacomo sua torta é adorável, para mim apenas por uma variedade de pratos magros. Muito obrigado!

[Mowgli]

Mowgli,
Natasha, obrigada por tais palavras sobre este pote, também adoro muito este prato e fico feliz que durante o jejum algumas das minhas receitas vegetarianas estarão em demanda
Eu quero recomendar mais um prato que as meninas que descobriram por si mesmas de alguma forma sempre se lembrem de repente - durante o jejum - Pasta de amêndoa de azeitona
Bem, também recomendo mais uma receita para uma empresa calorosa. Carne de soja - recuperação saborosa e correta