Máquina de cozinha Kenwood: trabalhando com acessórios

[Galina]

Galinacomo lindamente fatiado!

como lindamente fatiado!

As batatas, ao descascar, quase esfarelaram, eu não esperava, pensei que ia ter mingau à saída.

experimente esfarelar cru e cozinhar (de preferência no vapor).

Ou seja, eu limpo todos os vegetais, corto todos juntos em Shteba, ou preciso nos revezar, primeiro cozinho um e depois o próximo?

Eu fiz isso em uma panela Zepter. Cortei vegetais crus picados em uma panela, adicionei literalmente 1 colher de sopa de água, fechei a tampa e cozinhei sem abrir. Se você precisava de muito vinagrete, eu fazia vegetais Um por um. E se um pouco, então no fundo eu os resolvi em pedaços todos juntos. Acontece muito gostoso!

[Gingi]

Gingi, Galina, você é a primeira que poderia cortar batatas cozidas. Minhas batatas e ovos se transformam em mingau. Mas ainda estou muito feliz. Beterraba, cenoura, pepino e cebola não são problema.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Cortei perfeitamente batatas cozidas, só não mostrei. Se você não cozinhar demais as batatas e depois mantê-las na geladeira (eu as cozinho no vapor à noite, coloco todos os vegetais na geladeira à noite) - cortam perfeitamente.

[Natusichka]

Natusichka, com o advento de Shteba, a vida ficou mais fácil. Agora eu jogo todos os legumes de uma vez, eles cozinham muito rápido. Procuro cozinhar com antecedência, só falta limpar e cortar ... Não preciso mais de um monte de panelas, antes de cozinhar tudo separadamente. Você não precisa assistir, senão às vezes eu comprava batatas fritas em vez de cozidas.
Será necessário experimentar e cozinhar venegrético picado. Se as diferenças em casa não forem percebidas, isso simplificará ainda mais o processo.



Gayane Atabekova, talvez você esteja pressionando com força a batata com o empurrador. Nas batatas, não precisei nem um pouco, não mexi muito nas cenouras e pronto. A batata foi cortada com seu próprio peso, a próxima empurrou o restante da anterior, etc.
Talvez tente outra velocidade ...
Minha irmã também não fez isso. Ela disse que em vez de batatas picadas, ela recebeu purê de batatas, embora as batatas fossem da geladeira e fervidas com antecedência. Normalmente cortava-se uma quantidade muito pequena, quase toda virava mingau e ficava dentro do bico. Talvez seja culpa da batata, mas acho mais provável que a velocidade estivesse errada e não aplicasse a força necessária para empurrar a batata.

[Galina]

Galina, Corto tudo à vez e coloco em banho-maria.
Embora as batatas cozidas também sejam perfeitamente cortadas. Você pode alternar com algo difícil.

Meninas, devo comer as batatas erradas. Vou tentar frio e não empurrar. Obrigado pelo conselho.

Meninas, ajudem-me, digam-me quem picou as verduras num mini moedor, de que forma colocaram as verduras, com que velocidade e qual foi o resultado? E então eu tenho algo rasgado e gasto, descobri que estou fazendo algo errado, diga-me

[Anna]

Anna, ao máximo livre de umidade ou com adição de líquido.

Eu também li sobre isso em algum lugar aqui no fórum. Aparentemente, a "média" realmente não rola

Em geral, a impressão é boa, exceto talvez o tamanho dos cubos seja menor ... mas ideal para congelar.

E para as azeitonas?

E finalmente consegui a folha de massa AT970. Garotas, me diga, você rola a massa em tortas em uma máquina de enrolar massa?

E para as azeitonas?

Estou bem.
Embora no começo fosse um pouco grande, mas eu me acostumei.

[Miranda]

Miranda, é bom! Um pedaço grande e a boca se alegra. E então meu vinagrete não é particularmente bom. E eles comiam Olivier mesmo todos os dias.



Antonella, e tento fazer massa de fermento para tortas, de modo a não enrolá-la de jeito nenhum. Myakinkoe. Eu achatava com meus dedos. Mas não consigo chegar ao puff. Provavelmente o sopro pode ser estendido.

E finalmente consegui a folha de massa AT970. Garotas, me diga, você rola a massa em tortas em uma máquina de enrolar massa?

Eu lancei para fora. Tanto o fermento quanto o shortbread. Mas eu tenho uma máquina de enrolar massa recentemente.
Essas são as impressões. Shortbread, mesmo com uma espessura máxima de 0, acaba sendo muito fino para um bolo (mas é para o meu gosto). Essa pode ser uma boa espessura para um biscoito delicado.
O fermento, é claro, não rola tão bem e facilmente quanto bolinhos. Ela fez tortas. Cheguei à conclusão de que a espessura ideal é 2, e talvez até 1 (ainda não tentei). Se você rolar para 3, a massa, como um componente, parece desaparecer da torta. Mas, repito, esses são meus sentimentos individuais.
Cheguei à conclusão de que vou enrolar o fermento em uma folha de massa, e, talvez, não um shortbread.

[Antonella]

Antonella, Tenho um rolo de massa só para macarrão-lasanha-bolinhos, fermento - é preciso delicadeza para que as bolhas de ar dentro não estourem (trabalho só com massa quente, não da geladeira), estico delicadamente com os dedos, como LydiaVera.

[j @ ne]

j @ ne, VRad, LydiaVera, obrigado pelas recomendações! Então, primeiro vou tentar fazer massa para bolinhos.

[Antonella]

Antonella, de jeito nenhum! E Keshins dumplings-dumplings são uma canção! Bem, macarrão, é claro.

Bom dia, você pode me dizer que este acessório é adequado para a nova indução - sorveteira Kenwood AW20010004 (KAB956PL)?

[Asya K]

Asya K, 956 para uma tigela pequena.

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, obrigado

Então, primeiro vou tentar fazer massa para bolinhos.

Hoje experimentei o meu rolo de massa na prática, e para dizer que estou encantado, não há nada a dizer) Rolei a primeira peça de teste várias vezes de 1 a 9 e vice-versa. A diferença é colossal entre meu rolamento Redmond mecânico e este. (Mas vou deixar o mecânico para fatiar macarrão de qualquer maneira.) Kenwood AT970 é mais fácil de montar e funciona muito rapidamente. Ao mesmo tempo, experimentei formulários para bolinhos Tescoma e com uma escova Tescoma limpei o bico depois de enrolá-los.

[Antonella]

Antonella, Eu tive os mesmos sentimentos Depois de manual - espaço e conveniência (não há necessidade de aparafusar à mesa, etc.)

E quais são as formas de teskoma? Quais 4pcs. tamanhos diferentes?

: Desculpe: imediatamente quero fazer uma reserva de que esta postagem é offtopic incondicional. Mas peço aos moderadores que não o excluam imediatamente. Talvez pessoas experientes me respondam pessoalmente.

Kenwood foi comprado principalmente para amassar bolos. Mas agora, depois de atropelar o site (quase todos os tópicos de administração) e a Internet, fiquei intrigado com tantos novos problemas que não estavam diretamente relacionados à máquina que não sabia onde colocar meu pé. Eu perguntei em tópicos especializados, mas não recebi respostas inteligíveis. Portanto, peço veementemente aos membros do fórum que me respondam algumas das perguntas mais incompreensíveis para mim e dêem possíveis recomendações com base em minha própria experiência.
Introdutório. Asso bolos com 1 kg de farinha, 250 g de manteiga, 8 gemas e 100 g de fermento prensado. Acontece que esta é uma receita do livro de Danilenko. Está no fórum em duas versões.
Então, coisas que eu não entendo.
1. Massa. Normalmente espero a massa crescer e começar a misturar. 30-40 minutos. Mas Admin (e Masha no tópico sobre bolo de Páscoa em Kenwood) falam cerca de 2,5-3 horas e que (Admin) que a massa está pronta no momento em que começa a descer. Tenho que esperar o momento em que ela cai e como não perdê-lo? Ou basta colocar 3 horas e esquecer?
2. Introdução de óleo. Sempre agi como uma mãe. Ela dividiu o açúcar ao meio, bateu a metade com as gemas, esfregou a outra metade com manteiga, colocou todo esse fermento na massa e acrescentou a farinha. Mas os espertos dizem que a manteiga, só muito amolecida, não moída, deve ser adicionada à massa quando já está bem amassada. Como proceder? E a consistência da massa mudará após a introdução do óleo.
3. Farinha. A questão mais candente.Já sei tudo sobre ela, exceto qual escolher. Nossos rótulos indicam onde está a proteína, onde está o glúten, etc. Você mesmo sabe. Mas de alguma forma não consigo fazer um teste de cozimento. Acostumei-me com o fato de que os bolos da Páscoa são assados ​​uma vez por ano e saboreados no domingo. Resumidamente. Há farinha de pizza italiana 00, há Altai Aleika. Encomendei pão no Home e Altai Divinka do mais alto e primeiro grau. Talvez (?) Possamos entrar em contato com Manitoba. Bem, o que devo escolher? Qual é mais forte? Qual é o melhor para bolos de Páscoa? Por exemplo, alguém assou bolos com grãos, lembrando-se de quais minha mãe revirou os olhos? Ou cuspir em tudo e assar de Makfa?
4. Compreendi bem que a farinha forte deve ser introduzida na massa com muito cuidado, pois absorve muito líquido e se derramar toda a porção conforme a receita, a massa pode ficar muito íngreme?
5. Fermento. O que preferir pressionado ou momento de segurança Gold? Alguém os comparou em bolos de Páscoa? Eu sempre assei com os prensados.

[Miranda]

Miranda, estes são os que eu usei

[VRad]

VRad, sobre a massa - é mais correto esperar até que comece a cair. Você pode notar isso nas paredes do vaso - para onde ele subiu, e agora ele desce. Pela minha experiência, 2 a 3 horas é muito, exceto em uma sala muito fria. O tempo de levedura depende da proporção do fermento em relação ao resto da massa, da qualidade do fermento, da quantidade e quantidade de açúcar que contém e da temperatura. Num local moderadamente quente (coloco no micro-ondas sem aquecer, só para não atrapalhar e não haver corrente de ar), uma massa média cabe 40 minutos - uma hora. Em um lugar quente (não muito longe do cano de aquecimento) - bem, meia hora. Atenção! As propriedades de cozimento dependem da velocidade de levantamento. Às vezes, eles colocam na geladeira à noite. Depende da receita.
Existem receitas onde a massa deve fermentar completamente - cair. Então, três horas podem ser obtidas. Você precisa olhar a receita.
Sobre a farinha - para bolo de Páscoa (muito rico, com muitos ovos), não é necessário ter um teor muito alto de proteínas. O principal é que o branco é bom. Tanto Altai quanto Makfa servirão. Eu uso o Sokolnicheskaya, sem queixas, mas isso é importante para o pão, por isso asso o resto para não produzir essências. Kulich foi adicionado ao bolo apenas uma vez, não completamente, mas parcialmente. Bem, não é ruim, mas para que a diferença seja bem perceptível - bem, não sei. A primeira série definitivamente não vai para o bolo. No pão - excelente, no bolo - não.
Quanto à manteiga: se já fez isso muitas vezes e deu certo, por que não? E se você quer uma nova receita, então você deve ouvi-la, e não combinar a sua própria com a nova. Eu penso que sim!

[NatalyaB]

NatalyaB , Eu concordo total e completamente com cada palavra sua.

[VRad]

VRad, valeria, como as meninas responderam.
Só sobre fermento: asso em bolos dourados.
Os assados ​​prensados ​​não são piores em termos de qualidade de cozimento, mas deve-se ter cuidado para que sejam frescos e fermentem bem, pois caso contrário, no primeiro caso, a massa pesada pode não ser bem levantada, e no segundo caso, pode permanecer um gosto de fermento.
Portanto, eu pessoalmente prefiro os dourados como mais previsíveis e sem gosto residual.
Para o resto das perguntas, prefiro seguir as recomendações da receita, especialmente se ela tiver sido testada por muitos usuários. Na verdade, às vezes, por exemplo, a massa é dobrada e existem suas próprias regras.
Sobre farinha. Recentemente, mudei completamente para o limak (eu levo um pacote de 5 kg em Auchan). Ela não me decepciona nem no pão nem nos assados.
Eu também ouvi apenas boas críticas sobre Altai, mas uma vez houve uma reclamação sobre um infectado.
Boa sorte!

Eu prefiro ouro

E o que é esse fermento?

[Olga VB]

Olga VB, Eu apoio limak.
E com um tio barbudo, e ainda existem esses pacotes, mas também Limak. Quando eu compro com meu tio, quando a embalagem vermelha.

você precisa ter certeza de que eles são frescos e fermentam bem,

Bem fermentado, quer dizer o aumento máximo da massa e da massa antes de amassar?
Já estou esclarecendo coisas que, antes de vir para a Panificadora, não me traziam dúvidas.
E ainda, o que é esse "tormento forte" sobre o qual todo mundo escreve (Admin, Registerr e um monte de outras pessoas da Internet), mas ninguém o usa?
E também fiquei confuso com os comentários fffuntic de Lena no tópico Kulich Dream. Sob o spoiler na página 6. Ela escreve de forma convincente sobre o fato de que a massa não pode cair e que a introdução precoce de óleo inibe o glúten.

Também um pouco offtoplu ... Comprei Farina Manitoba 00 para bolos de Páscoa, proteína / proteína - 14.
Eu queria assar só com ele, mas agora pensei ... Posso fazer ao meio com o de sempre?

[VRad]

VRad,

E ainda, o que é esse "tormento forte" sobre o qual todo mundo escreve (Admin, Registerr e um monte de outras pessoas da Internet), mas ninguém o usa

A farinha forte é importante para o pão porque há pouco fermento e nenhum ovo. Importante para massas sem ovos. Para alguns tipos de pão, simplesmente não é suficiente. Bem, e tudo assim. Para pastéis assados ​​e todos os tipos de biscoitos / muffins / bolinhos, basta uma boa farinha, branca, finamente moída, bem peneirada, sem sabores e odores estranhos. Então, use. Mas temos muita farinha de cozimento de boa qualidade.

E o que é esse fermento?

Momento seguro ou instantâneo seguro para assar

Bem fermentado, quer dizer o aumento máximo da massa e da massa antes de amassar?

Não é necessário. Esta receita deve ser seguida, e nem todas as receitas devem ser levadas ao volume máximo durante a prova / fermentação preliminar.
Mas antes de plantar no forno, tudo deve estar completa e bem fermentado, não deve haver cheiro forte de fermento.

introdução precoce de óleo inibe o glúten

o desenvolvimento de glúten ocorre quando a farinha é umedecida. E tente molhar o que está manchado de óleo por todos os lados!
Portanto, se um produto precisa de um bom glúten, primeiro misture a farinha com o líquido, dê-lhes 20-30 minutos para descansar para autólise e depois adicione as gorduras e o sal.
No entanto, deve-se notar que nem todos os produtos de panificação precisam de glúten desenvolvido.

Tudo isso é teoria. Muitos tópicos são dedicados a ela em nosso fórum. E é muito útil saber não esquematicamente, enquanto escrevo, não nos dedos, mas entendendo bem todos os processos.
Se tiver tempo para isso, o resultado vai agradá-lo cem vezes mais!
Boa sorte!

[VRad,]

VRad,

aqui no início de uma forma interessante no fórum você escreve um absurdo e, em seguida, exclui figos. E as pessoas lêem e se preocupam.
Do auge da experiência atual, eu lavaria metade de minhas "obras".
"Eles não buscam o bem." Cada receita possui características e sabores próprios. E é preciso picar o azeite exatamente quando é recomendado pela receita, só então você poderá contar com o mesmo sabor, idealizado pelo autor e que acabou de chamar a atenção.
E todos os outros movimentos já são engasgados. Esta é uma variação da receita e o resultado será imprevisível. Teoria é teoria, mas uma receita específica é uma receita.
Para obter um sonho, você tem que fazer como o autor ordenou, e eles não escrevem funky sob spoilers. Pelo que os funículos agora se envergonham.

Momento seguro ou instantâneo seguro para assar

Obrigado, eu entendo do que você está falando. Nada mal, sim.

[Olga VB]

Momento seguro ou instantâneo seguro para assar

Olga VB, Já os conheço há muito tempo, mas não os temos no "pacote de ouro", e nunca foram, apenas simples Saf Moment e Saf Velor.

aqui no início de uma forma interessante no fórum você escreve um absurdo e, em seguida, exclui figos. E as pessoas lêem e se preocupam. Do auge da experiência atual, eu lavaria metade de minhas "obras".

fffuntic, bem, não há necessidade de jogar cinzas na sua cabeça, em suas obras há muito racional e necessário, e erros acontecem com todo mundo que faz pelo menos algo e tenta fazer perfeitamente. O principal não é um erro, mas sua reação a ele é correta.
Você deve sempre seguir a receita, pois você a escolheu, e se você mudou algo, não significa que acabou tudo, o produto simplesmente ficará diferente.

[fffuntic]

Sou muito grato a todos que não me deixaram com conselhos. E especialmente fffuntic, que me proporcionou materiais muito interessantes, que li, reli, descobrindo na Internet o significado de novas palavras. Em geral, estou imerso em um elemento completamente novo para mim. Que interessante tudo isso

me forneceu materiais muito interessantes

E me forneça também, por favor.
Queria praticar bolo de Páscoa, mas agora uma coisa, depois outra, também com a temperatura de hoje. Então ficarei sem treinamento, imediatamente. Mas ainda não decidi a receita, terei que decidir teoricamente + a minha comprovada.

[VRad]

VRadValéria, posso compartilhar os materiais que você recebeu?

Com alegria. Apenas toda a teoria em formato mht. Lena escreveu que poderia abrir na Ópera (o mini não abre na ópera). Parece não haver conversores, mas eu apenas olhei para ele.
Existe um arquivo no Word, mas ele analisa especificamente minha receita, embora contenha muitos links. Essa informação, eu acho, pode ser usada em outros casos também. Mergulhei neste texto, e, ao que parece, por muito tempo.
E vou tentar abrir a teoria no laptop mais tarde

Vocês sabem, meninas, não é justo! Sempre fazia bolos e não me incomodava. E agora todo mundo lê algo muito inteligente em um formato raro, mas eu não. Minha massa não vai funcionar com desordem. Deixe-me ler também, por favor!

E agora tudo é algo muito inteligente

Na véspera da Páscoa, comecei aqui de alguma forma a estudar as receitas numa máquina de pão e me deparei com uma receita de bolo popular da Svetta, há muitas discussões sobre "smart" e li de tudo. Fiz um lote experimental com uma receita e acabou sendo praticamente um medicamento
Cheguei à conclusão que o principal é que o gosto combina, e o resto é lucrativo e não urgente
A única receita que peguei foi adaptada para indução. Agora este é meu amor

[VRad]

VRad, Também posso ter materiais interessantes, só quero tentar fazer um bolo

[LydiaVera]

Também posso ter materiais interessantes, só quero tentar fazer um bolo

Caros usuários do fórum! Em nosso fórum existem muitas receitas de bolos (também existem master classes), veja e leia o que vai cair na sua alma, depois asse. A receita vai te ajudar, mas também não é um dogma, você pode ajustar algo ao seu gosto + - açúcar, manteiga, temperos favoritos ... Esses são todos os materiais interessantes, você sabe menos - você dorme melhor. É melhor levar leite cozido.

Sempre fazia bolos e não me incomodava. E agora todo mundo lê algo muito inteligente em um formato raro, mas eu não. Minha massa não vai funcionar com desordem.

LydiaVera, sem frustração, tudo vai dar certo para você e tudo vai dar certo, a massa vai dar!
Sucesso a todos! E como dizemos - delicioso paski!

[VRad]

VRad, obrigado, está tudo aberto! O fim de semana está arruinado, vou ler e crescer acima de mim mesmo!
Peter Push, Eu não consigo assar fermento de acordo com as receitas, estou sempre me precipitando. Mas eu amo muito a teoria. E gosto de ler as receitas das outras pessoas, até as guardo, na esperança de vencer esta mordaça teimosa. Ainda não está funcionando. Você também adora Ї paski!

Queridas meninas, me dêem também, por favor, leiam

VRad, obrigado, está tudo aberto!

No windows? Qual navegador?
Hoje à noite, espero ser capaz de resolver isso.

[VRad]

VRad, Estou sentado no Mazil há muito tempo e o Explorer foi marcado com um daw para alguns propósitos há muito esquecidos, então a coisa toda foi para ele e abriu sem problemas. Não tentei abri-lo no Mazil e no Opera. Bem, sim, eu tenho Windows, sete. No telefone Android, mas não abri, não folheio. No Word, o terceiro documento é aberto normalmente.