Máquina de cozinha Kenwood: trabalhando com acessórios

Obrigado a todos que responderam. Vamos desenvolver glúten e fazer bolinhos.
Aliás, o glúten desenvolvido é bom para todos os produtos de panificação ou apenas para certas variedades?

A massa ficou maravilhosa. Fino e elástico. 300 g de farinha premium + 200 g de semola, 2 ovos, 200 ml de leite, 1 hora de sal. Amasse 10 minutos, 20 minutos de descanso e 20 minutos amassando, 30 minutos na geladeira. Ela estendeu para 7. Saboroso, até minha mãe notou que a massa é fofa, mas não dura.

O glúten desenvolvido é bom para todos os produtos de panificação ou apenas para certas variedades?

Claro que não! Por exemplo, para a massa quebrada não é necessário, por isso amassa-se rapidamente, não se deixa coar (se se deixar "descansar, é no frio) e se assa rapidamente.

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002, Muito obrigado por responder)
Vou experimentar um mini helicóptero.

Amassar 10 minutos, 20 minutos de descanso e 20 minutos amassar, 30 minutos na geladeira

Esta é a primeira vez que vejo esse conselho sobre bolinhos. Eu tava no master class, eles faziam massa de macarrão, farinha ao meio com semolina, sobre uns ovos. O azeite foi adicionado um pouco.
Fiquei surpreso ao ver que Kenwood amassava a massa com muita facilidade e rapidez. Não sabia a hora exata, mas parecia cerca de 5 minutos. E então eu poderia descansar. Sem re-batching. IMHO - isso será violência contra Kesha.

Eu costumava fazer bolinhos e macarrão no processador em 21 segundos. Como o glúten se desenvolve aí? Talvez ela não seja necessária lá?

Agora é sempre Kenwood, ele lida facilmente com essa tarefa e o processo pode ser controlado. Farinha e semola em proporções iguais são muito fáceis de amassar até formar uma excelente massa densa.
Para os pãezinhos, sim, o desenvolvimento do glúten é importante, então você precisa dar um descanso e amassar por mais tempo.

[Galho]

Galho, Tirei a receita aqui, não consigo inserir o link (tema máquina de cozinha kenwood 2, pág. 53, autor Lyi). Só existe farinha premium sem semola. E o algoritmo de mixagem também é de lá. E notei que se você der um descanso de 20 minutos, e depois amassar novamente, a massa fica magnífica, macia e macia. E em geral, o semol tem que ser guardado, a massa aí não esmigalha e não quebra, sofri com ela, mas me apaixonei. Que todos façam o que quiserem. E eu não gostei da massa com facas rápidas, ela difere do amassado longo em qualidade. Isso é apenas para fazer macarrão rápido. Para bolinhos, é mais conveniente para mim fazer um lote longo.

[proshka]

proshka, Compreensível:))
Eu também parei de fazer isso em 21 segundos. Há muito tempo que não cozinho lashpa-dumplings-dumplings. Eu vou incorporar!

Recentemente assisti a um programa, não me lembro qual, tem uma receita de ravióli de donas de casa italianas - 150 g de farinha sólida, 150 g de água, azeite, sal. Bem, comecei a fazer isso. Ela pendurou a farinha, começou a adicionar água aos poucos, e quando a água estava 80, a massa ficou como creme azedo líquido. E se todos os 150? Não entendi o que havia de errado, provavelmente a farinha deles também é diferente e leva muita água, ou talvez não tenha sido traduzido corretamente do italiano e tem 50g de água? Experimentando, em geral.
Mas notei que com a adição da farinha de resina, a qualidade da massa para bolinhos, bolinhos, macarrão melhorou muito. É fácil de trabalhar, não é pegajoso, não seca, adere bem, embora seque rapidamente, não é necessário estender muito de uma vez. O macarrão seca muito rápido, não grudam na hora de secar, não dormem na farinha e secam na toalha, não polvilham farinha na toalha - isso não é necessário. Não ferve, não fica flácido durante a cozedura. É verdade, não sei como ele vai se comportar depois de congelar, congelei por dois dias e depois cozinhei - ótimo. Mas, como acontece com um longo congelamento - provavelmente o mesmo.Fiquei muito feliz por ter descoberto esta farinha por mim mesma, é uma pena que nem todas as lojas tenham. Há muito tempo que a procurava, encontrava no Metro.

[proshka]

proshkaTalvez houvesse mais 150g de farinha só na receita? Normalmente a proporção é de 2 partes de farinha e uma parte de líquido.

Não, são exatamente 150, assisti com minha mãe - ela também ficou surpresa, uma tradução errada do italiano. Eles já sabem muito sobre massas como ninguém.

É por isso que prefiro receitas para fazer pão!
Lá, mesmo que um erro tenha ocorrido, ele será rapidamente corrigido nos comentários.

Exatamente, tudo de bom só está aqui!

É tudo uma questão de farinha. A farinha no CIS precisa de pelo menos 20-30 minutos de descanso após misturar com água e outros ingredientes até ficar homogênea, de modo que MÍNIMO 28% de glúten seja formado. E só então estique o glúten resultante e dobre (envolva-o sobre você) no processo de amassamento, para que se transforme em filmes com o ar aprisionado. Portanto, amassar antes do desenvolvimento do glúten, para filmes, ao mesmo tempo não funcionará. Porque? Porque eu não estou com muita gordura, talvez eu esteja vivendo, o que é - nós temos farinha fraca, mas era assim há 100 anos (leia Molokhovets), a partir da qual o glúten - o gato chorou e se formou lentamente. (Os estonianos na década de 1970 patentearam um método de produção da quantidade máxima de glúten da farinha de trigo soviética. Eles estabeleceram empiricamente que a maior parte do glúten da melhor qualidade é formada a uma umidade relativa de 70%, após 20-40 minutos de massa a 20C ) E a adição de semolina fortalece a farinha, é chamada de rolo. Outro rolo é feito adicionando malte branco 1,5-2% do peso total da farinha, ácido ascórbico, etc.

Meninas, aqui comecei a pesquisar no Google diferentes informações sobre como moer minha farinha, porque agora existe um acessório de moinho.

Ainda não li muito, mas li que o glúten moído na hora e o que jazia são muito diferentes. É melhor dar um novo tempo para se deitar para iniciar os processos.

Acho agora que não só a estação afeta a quantidade de farinha, mas também a data de produção.

[Miranda]

Miranda, e de que você moerá o trigo?

[Bijuteria]

BijuteriaAinda não sei
Em teoria, precisamos de trigo, mas onde podemos conseguir exatamente o grão, e não é mais fácil comprar apenas farinha.

Então vou para a Globus, pego vários cereais lá, e vou moê-los.
Eu quero experimentar grãos de trigo.

Portanto, no cereal não há farinha em si, eles peneiraram a casca dele? E no mercado vendem exclusivamente grãos para ração. ((
Resumindo, aguardarei os resultados, adoro ler vocês.

* mas para mim, pessoalmente, isso ainda não está claro - posso comer perfeitamente cereal no mingau sem me preocupar em moer *
Sempre tive um moinho de café que mói muito bem tudo o que você me dá. Talvez tente você mesmo?

[Miranda]

Eu vou para a Globus, pego vários cereais lá, e vou moê-los

Miranda, o melhor trigo e centeio.

[Peter Push]

Portanto, no cereal não há farinha em si, eles peneiraram a casca dele? E no mercado eles vendem exclusivamente grãos para ração. (Em suma, fico ansioso pelos resultados, adoro ler vocês.

Eu me diverti muito - para estudar o assunto
Obrigado!
A propósito, comecei a pesquisar o grão no Google, fui até a seção do moinho em moinhos de grãos, e há manuais e elétricos com esse bico, está escrito que o bico Messerschmidt e é um em um Kenwood .


***
Peter Push, obrigado, vou me salvar.

[Miranda]

há manuais e elétricos com esse tipo de bico, está escrito que o bico Messerschmidt e é um em um Kenwood.

Miranda, não há Messerschmitts em meus espaços abertos, e tudo o que é oferecido, me desencorajo completamente a ser um moleiro, os vendedores nem sabem sobre humanismo. Apenas o bico permanece. Parabéns pela compra, no final você encontrará fontes de bons grãos e terá sua própria farinha. Estou feliz por você.

[Peter Push]

Peter Push, obrigado
O principal é não esfriar, estudar o assunto, achar grãos e ser preguiçoso

Em qualquer caso, trigo sarraceno, arroz, milho, aveia e farinha de grão-de-bico também sairão dos grãos comuns das lojas.

Primeiro, tentarei quebrar as ervilhas e os grãos em um tamanho menor no moedor.Embora eu tenha visto um vídeo em que grãos inteiros são enfiados em um bico Kenwood, mas há uma broca de plástico, apenas as próprias mós são de metal, sinto muito.

Mas trigo e centeio - eles irão de alguma forma aumentar com o tempo. Embora sejam mais baratos comprar já feitos.

Acho que o bico do moinho ainda não é para se abastecer com toda a farinha, mas para mudar a forma do mesmo trigo sarraceno ou arroz. Eles também estão à venda, mas mais caros que os cereais.

Não há Messerschmitts em meus espaços abertos, e tudo o que me é oferecido, desestimulo-me completamente a ser moleiro, os vendedores nem sabem de humanismo.

Concordar
Se Belka13 não percebeu em Altai, eu não ousaria. Muito obrigado por comprar e enviar. A usina estava nos acessórios desejados, mas provavelmente não neste ano. Este ano, quero uma peneira, uma segunda tigela e coisinhas como um palito.

A propósito, pretendo comprar uma peneira em Kiev no verão. Pelos seus padrões ucranianos, 1,2-1,4 mil hryvnia é muito, provavelmente, especialmente em conexão com o último apartamento comunal (o irmão do projeto de lei me mostrou, fiquei horrorizado), mas em rublos está tudo bem. 3 mil. Vendemos o dobro do preço. Espero que haja esses preços e taxas na primavera. Embora, eu acho, você não deva hesitar.

[Miranda]

Este ano eu quero uma peneira, uma segunda tigela e coisinhas como um palito

Miranda, aqui o plástico já subiu de preço 3 euros 🔗... E não aperte com peneira. Boa sorte!

[Peter Push]

Peter Push, link para o gancho, mas percebi que você está falando sobre as tigelas.

Sou um googler meticuloso. Encontro opções.
Também existe um plano para a tigela. Pergunte a um amigo polonês, colega de classe em uma escola tcheca. Ele virá para o centro polonês em Moscou a negócios no final da primavera, e eles têm tigelas de plástico por um preço muito agradável, duas vezes mais agradável do que a alemã. Mas o resto da lista de desejos é mais caro lá.

Com o mundo ao longo de uma corda, ele assume um significado diferente
Uma pasta inteira com guias salvas nos bocais Kenwood e peças que são quanto em que país Se apenas o caso aparecesse.

[Miranda]

Miranda, se você encontrar uma tigela barata em algum lugar, jogue-a onde, eu também estou procurando uma tigela ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, OK.

[Miranda]

link para o gancho, mas percebi que você está falando sobre as tigelas

Sim, Miranda, também existem tigelas - plástico 26538, o preço é 20,99 e 14,30, com um volume de 6 6,4 litros, respectivamente, mas vão sob o mesmo número.

[Miranda]

Miranda, alguns anos atrás comprei trigo para mingau. Em uma casca, como aveia, exatamente o que você precisa. Cozido muito tempo, gostei do sabor. Assim que comprei o moinho, ele desapareceu. Que lei de maldade!
Temos uma loja armênia que vende cereais (achar, dzavar). Curiosamente, é adequado para esses fins?

[Belka13]

Belka13, Olga de achar é um pilaf incomparável em caldo de galinha. Coloque a cebola frita na manteiga e cubra com pedaços fritos de frango cozido. Deliciosamente insano. Comi em um casamento na Armênia e cozinhei sozinho. Mas não o vendemos.

[Gayane]

Gayane, Cozinhei como mingau, não sabia que servia para pilaf. Obrigado pela recomendação, vou tentar! Mas também quero moer farinha de alguma coisa.

Achar é soletrado. Grãos de trigo jovens. É muito caro. É considerado um cereal gourmet.

[Gayane]

Pilaf inigualável em caldo de galinha é feito de achar.

Gayane, apenas uma receita no estúdio! Este é um gostoso extraordinário

Dzavar também é grão de trigo. Harisa está preparada para isso. Este é um frango cozido até desmaiar. A carne é separada dos ossos, bem picada. Cereais pré-embebidos são fervidos em caldo com pedaços de frango até que tudo se torne um mingau homogêneo. É considerado um prato de iguarias. Também muito saboroso. Também temos uma loja armênia. Se comprarmos esses cereais, vou cozinhar e postar receitas com fotos.

Eu tentei uma peneira hoje. Eu tenho KAB992PL. Amor desde o primeiro segundo !!! Fiz marshmallow, kiwi, maçãs e banana moída com perfeição. A peneira ficava na tigela de vidro sem uma tampa protetora, não queria se encaixar com ela. A aldeia é densa. E na tigela de ferro, a peneira de alguma forma balançava, embora eu primeiro tenha esquecido da tampa protetora. Talvez fosse bom com ela. Da próxima vez, vou tentar.
Gosto muito da tigela de vidro, mas não consigo ajustar todos os acessórios para ela, não tenho força suficiente para ajustar
Em um liquidificador AT358 moído fígado de frango para patê. Eu bati tudo em uma massa uniforme.
Eu não entendo como eu fiz sem Kesha antes.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda Valerievna, a peneira é apenas um milagre! Ele esfregou um monte de cerejas, peras e tomates no verão.

[Gayane]

Gayane, nossos vendedores não me disseram nada sobre esses cereais. Disseram que costumavam cozinhar mingau. Embora pareça que os próprios armênios. Então eu cozinhei.

[Belka13]

Belka13, Olya escreveu quase todas as receitas. A loja armênia está longe de nós. Mas assim que eu comprar esses cereais, com certeza vou postar. Meio quilo é o suficiente.

[Nadezhda Valerievna]

comprei trigo para mingau. Em uma casca, como aveia, exatamente o que você precisa.

Eu também vi isso, mas raramente acontece. Ou raramente assisto.

achar, dzavar

A primeira vez que vejo essas palavras
Obrigado a todos que esclareceram abaixo.

***
Nadezhda Valerievna, a peneira é uma coisa ótima.
A princípio duvidei se precisava, mas li e já enfrentei a necessidade sozinho.

Bom Dia! ajude-me, por favor! mas o processador de alimentos AT640 não caberá KVC5030? o conector está errado?

Bom Dia! ajude-me, por favor! mas o processador de alimentos AT640 não caberá KVC5030? o conector está errado?

Você precisa do conector de alta velocidade e este do conector de média velocidade.

Processador de alimentos AT640

Este é um processador de alimentos antigo, apenas para uma tomada de velocidade média.
Então havia AT647 e agora KAH647 com a mesma tigela e discos, mas com uma vara diferente no soquete.

Aqui nas fotos vocês podem ver
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Colegas, por favor me digam qual é a melhor maneira de fazer pão ralado - há um liquidificador de vidro grande e um pequeno - um picador (? - moedor de café com potes de vidro)

[Neo]

Neo, Valeria eu faço em um helicóptero.

Gayane, obrigado!
Olhei o livrinho colorido do carro, é proposto fazer no liquidificador, e fiz nele. Em geral, entendo que não haja muita diferença, depende da quantidade e do tamanho do pão. Eu tinha pedaços grandes e muito, então moí no liquidificador. Uuh que legal :))))

[Neo]

Neo, Eu me pergunto, devemos tentar.
Eu associo um liquidificador apenas com alimentos molhados / úmidos. Não achei que você pudesse moer pão seco ali.

Miranda, ganhei uma tigela cheia de pão com km, então imaginei que ficaria muito tempo com o picador. As facas são quase iguais, a tigela é de vidro, só que grande. Lide com 4 recheios (mais da metade da altura do jarro não deve ser aplicada - pedaços grandes "flutuam" e não moem)

A propósito, tive uma ideia. Um picador de carne à km está equipado com um tal espeto para que possa colocar um anel num picador de carne. Por que não pensaram em fazer esse espeto para um liquidificador? É muito inconveniente desatarraxar o anel - o diâmetro é maior que a palma da mão de uma mulher, bom, você precisa mesmo de uma alavanca ...

[Miranda]

Miranda, seja molhado ou totalmente seco, para que nada grude nas paredes e tudo caia para as facas.

As facas são quase iguais, a tigela é de vidro, só que grande. Manuseado em 4 recheios

As facas ficam cegas? Croutons, se fritos, são muito duros, infelizmente ((tradicionalmente, eu os firo em um moedor de carne.
Ou só recentemente me deparei com uma receita em que não se batiam bolachas secas com facas, mas, pelo contrário, pão macio. Acho que com essa opção ainda fico na colheitadeira.)

molhado ou completamente seco

Molhado? Quer dizer, molhar o pão? Ou, em princípio, alimentos úmidos?

[Bijuteria]

Bijuteria, Lena, eu tenho dois helicópteros. Novo com batedeira e varinha mágica. Eu não arriscaria em um novo. E no antigo eu faço biscoitos e nozes (se você não precisar muito bem). Melhor usar um moedor de carne manual antigo (se houver). Por outro lado, o gelo é picado no liquidificador. E então ele é mais forte do que biscoitos.

Não comi biscoitos secos demais, mas todos os tipos de sobras de pão, por assim dizer, secos, inclusive minha filha mergulhou em uma torradeira e secou meio pão, ou seja,parecem secados, mas não eram de pedra.
Bem, já que o próprio fabricante recomenda, por que não? Além disso, isso está escrito na recomendação de um liquidificador de plástico! Ou seja, em tese, um vidro plástico não deveria sofrer.
E, finalmente, não consegui que uma máquina de cozinha usasse um moedor de carne manual. Para ser sincero, fiz bolachas pela primeira vez na minha vida :))) Antes eu sempre comprei, porque não queria torcer num moedor de carne :)