Pratos para assar e assar

[Kapet]

Kapet, Constantin, parece apetitoso

Em um pequeno molde Emile Henry



A receita esta aqui Patê tenro, de fígado de frango com casca de laranja

[Marinuly]

Marinuly, Esqueci de dizer que o interior deste parfait tem uma cor rosada, ao contrário do patê de fígado tradicional, quando primeiro o fígado é cozido e depois amassado. A esposa, mesmo a princípio, indagou com medo: "Está mesmo pronto?", Mas então zelosamente amassou com uma colher ...



Admin, claro, eu vi anteriormente esta receita deliciosa decente, na forma de foie gras. Não estou muito claro sobre a diferença entre parfaits de fígado, patê, terrina, mousse e apenas uma pasta, mas vejo uma diferença clara no preparo: o fígado é cozido e depois amassado ou vice-versa ...

[Admin]

Admin, Tatyana, gostoso

[Marina]

Não estou muito claro sobre a diferença entre parfaits de fígado, patê, terrina, mousse e apenas uma pasta, mas vejo uma diferença clara na culinária: o fígado é cozido e depois amassado, ou vice-versa ...

Na verdade, é assim que é

Marina, obrigado! Prepare-se, você definitivamente vai gostar

Da próxima vez, quando eu cozinhar algo assim, tentarei fazer uma receita separada aqui no fórum ...

Necessariamente!

Em um pequeno molde Emile Henry

Gostoso

Gostoso

Não é a palavra certa, você quer tirar o patê do molde assim, e há, é, é ...

Emile Henry Le plat papillote, posicionado como um molde de peixe.

Já preparamos um grande filé de truta com cebola de erva-doce, filé de pollock com legumes - muito saboroso, prático e lindo na hora de servir.
Mas não seremos alimentados com um só peixe ... Tomamos peito de porco, com cartilagem de açúcar branco, sal, recheio com alho, ervas, especiarias, cobrimos com cebola, cenoura, aipo peciolado, e no forno a 130C, por 2,5 - 3 horas sob a tampa sem abrir ...

Delicioso, muito tenro e super macio! A carne está se desfazendo na faca ...
Apesar da temperatura relativamente baixa, uma vez que a tampa de cerâmica pende quase firmemente sobre o peito, existem pontos quentes específicos na parte superior e nas laterais, como se tivesse sido cozida em uma forma aberta. E os vegetais deram ao prato a umidade e o aroma necessários, e desbotaram maravilhosamente ...


Não estou dizendo que fique muito mais saboroso do que em uma manga ou de outra forma, mas o prazer gustativo, olfativo e estético para você e seus convidados está garantido!

A mesma forma existe com orifícios.

Você pode criar um link para o Ozone? Eu não encontrei nada.

Você pode criar um link para o Ozone? Eu não encontrei nada.

Eles desapareceram imediatamente da venda após este post. Como de costume, todos os Hlebopechkins ousaram

Como de costume, os Hlebopechkins ousaram de tudo

Aparentemente é! As formas desapareceram literalmente no dia seguinte. Um item foi removido do meu pedido - uma forma estreita com buracos, eles chamaram, desculpou-se por estar em falta.

Consegui pegar três suportes para baguetes. Além de livros infantis.))

Quem os tirou da minha cesta? Desde a cesta, tudo desapareceu de uma vez. E o porta-baguetes, e havia alguns orifícios. Considerando o preço, fiz a coisa certa ao pegar três. Quase consegui por nada. E estava esperando os pontos no meu aniversário. Eu tinha que agarrá-lo imediatamente, sabia que assim que alguém o pegasse, todos iriam imediatamente embora.

Eu tenho livros de criança há muito tempo. Comprei há três anos. Eu li com prazer. Agora, raramente compro livros. Mas este dois volumes em francês - bem, muito bom. E aquele que é como o nosso Livro sobre comida saborosa e saudável - vou te ensinar a cozinhar. Também maravilhoso.

Vou te ensinar a cozinhar

Descrição
“Apesar de a atitude em relação à comida estar mudando o tempo todo, os princípios da culinária de qualidade, felizmente, não mudam. E quanto mais você sabe sobre eles, menos mistérios permanecem para você, mais rápido você pode cozinhar e mais fácil é inventar e dominar novas receitas por conta própria. ". O objetivo de Julia Child ao criar este livro foi ensinar o básico da culinária, para que os recém-chegados à culinária possam desfrutar de cozinha fresca e saudável por conta própria. Você não encontrará a ordem usual das receitas neste livro. Julia combinou as receitas por técnicas, porque costeletas, por exemplo, de boi ou de cordeiro, são preparadas segundo o mesmo princípio. Cada capítulo fornece uma receita básica, opções de receita e alguns recursos de culinária específicos aos quais você deve prestar atenção. Além disso, a preparação especialmente complexa é ilustrada com imagens passo a passo. O livro é valioso por sua meticulosidade, desejo de ensinar e, ao mesmo tempo, por sua excelente e fácil linguagem de apresentação.

Batatas fritas em uma princesa em um uniforme fissman, e a tampa foi removida junto com as batatas. Como se a tinta tivesse sido removida e embaixo houvesse um pedaço de ferro enferrujado. Raramente usava o formulário, pensei que duraria muito tempo.


Forma para pizza "Fissman", revestimento antiaderente, diâmetro 29,5 cm

Descrição

O prato para pizza "Fissman" é feito de aço carbono com um revestimento antiaderente TouchStone. As paredes do produto espalham o calor rapidamente e os produtos assados ​​são assados ​​uniformemente. O produto acabado pode ser facilmente removido do molde e a limpeza não exigirá muito esforço. Esta forma foi projetada para evocar a imaginação culinária e satisfazer os impulsos culinários criativos.
Adequado para uso em forno. Não use em forno de microondas.

Altura da parede: 1,8 cm.
Diâmetro interno do molde: 27,5 cm.

[Cremoso]

Gostaria de pedir ajuda à mente coletiva do fórum na forma de ideias. Ter Cremoso agora o problema é a falta de ideias para montar e decorar um bolo em duas camadas. Quero recolher o bolo um pouco incomum com uma torreta com um degrau, já que usei formas para assar bolos de biscoito, que são mais prováveis ​​para assar tortas de shortbread. Mas como sou uma pessoa muito preguiçosa, quero assar os bolos rápido, montar o bolo rápido, para que não haja gesso tradicional e alinhamento das laterais do bolo. Bem, ainda seria desejável que o bolo não fosse muito gorduroso - alto em calorias, bastante orçamentário em preço. Ah sim, para que o bolo também pareça representativo. Sim, exatamente rápido, barato e bonito. É possível? Oh, aqui está outro - para que este bolo caiba facilmente na minha transportadora de bolo IDÉIA.

Hoje finalmente experimentei os moldes de Teflon noname, comprados há muito tempo. As formas mais comuns, duas peças. Um é maior com 24 cm de diâmetro, o outro é menor com 22 cm de diâmetro, a altura do lado é de 4 cm, toda a ponta está nos seus tamanhos próximos e nas faces onduladas onduladas. Aqui estão eles.



Ela assou de duas formas ao mesmo tempo - bolos grandes e pequenos de 5 ovos C1. Os bolos tinham 4 cm de altura cada.


Aqui, a borda ondulada do bolo é claramente visível. Aliás, os bolos foram assados ​​rapidamente, cabem duas formas no forno ao mesmo tempo. Assado na pedra a 150 graus com convecção. Os próprios bolos saltaram das formas, bastou virar as formas. A primeira tarefa foi resolvida - os bolos são cozidos muito rapidamente.
Aqui você pode ver como o bolo de 22 cm fica sobre o bolo de 24 cm.



A segunda tarefa foi resolvida - não há necessidade de perder tempo e consumíveis rebocando e nivelando as laterais do bolo. E o bolo, por falta de gesso, ficará menos gorduroso.



Aqui, dois bolos são colocados na forma de bolo IDEA. Vista de cima. A crosta larga inferior fica convenientemente, com uma margem, localizada no fundo da forma.



Aqui você pode ver como um pedaço de bolo em branco de duas camadas é colocado na fôrma em largura e altura. 2 bolos de 4 cm cada, a altura final já é de 8 cm sem a altura da camada e decoração A combinação de dois bolos de tamanhos diferentes fica harmoniosa. A altura do prato para bolo permite, se desejado, fazer uma decoração em cúpula alta no topo de tal bolo.
O terceiro problema foi resolvido - o tamanho do bolo se encaixa muito bem na forma de bolo existente.

Está tudo bem, vou molhar os bolos, mas aí estou com um problema. Sou um amador, não um chef pasteleiro profissional, e com algum instinto inexplicável sinto que, com um bolo desses, preciso de alguma forma vencer o peitoril com uma torre - um degrau, um lugar onde um bolo pequeno repousa sobre um grande. mas para não esconder a bela borda ondulada dos bolos. Apenas uma ideia vem à mente para plantar pequenas estrelas do creme ao redor da noz. Existe um pequeno bico. Aqui está o que mais você pode decorar-decorar esta transição peitoril? E qual é o melhor ajuste para o topo do bolo neste caso? Até agora, tenho apenas ideias de frutas. Mas como amarrar estrelas cremosas na noz - degraus e frutas?



Veja como brincar e decorar? Por favor, ajude com ideias. Terei todo o prazer em qualquer sugestão.

Alya, para ser honesto, eu absolutamente não gosto dessa porca de 1 cm de largura, é um tanto desarmoniosa. E se você deixar as laterais do corpo despidas, fica nessa noz aplicar apenas as estrelas do creme, e fazer por cima também. Bem, ou experimente derramar um glacê de chocolate espesso na noz com gotas leves, a parte superior também. Mas em lados vazados descobertos, pode ser feio.
Eu penso que sim.

[Svetta]

Svetta, sim, as gotas aqui não serão o assunto. Eu também, exceto pelas estrelas, nada vem à mente. E definitivamente não vou conseguir tirar as mesmas bolas do creme, só ficam as estrelas. Bem, no topo, você provavelmente também precisará combinar estrelas pequenas e grandes. Não sei engessar.

[Cremoso]

Cremoso, e eu faria, se pudesse, então sobre essa noz apliquei uma linguiça ondulada de creme, repetindo as ondas do bolo. E a linguiça não ficaria igual, mas com estrias, enfim, como se o creme não fosse espremido com uma ponta lisa, mas com dentes. E por cima também, e dentro da fruta, bagas no creme.

[Lerele]

Lerele, obrigado! Exatamente! Vou virar a forma de lata vazia de cabeça para baixo e praticar ao longo da borda, começar uma tira. Eu vou encher minha mão.

[Cremoso]

Cremoso, como opção, para soltar os bagos do recheio na orla, como decoração entre os bolos ... ou fazer uma tira de polvilhar no degrau, na base do fundo do bolo e na orla superior do topo bolo ... ou repita a decoração do tampo no degrau entre os bolos ...

[Cremoso]

CremosoAlevtina, eu também sou amador-amador, mas também não gosto desse passo, para a harmonia tem uma proporção, quanto o topo deve ser menor que o fundo, as meninas escreviam nas confeitarias, deveria haver uma certa proporção , especialmente se você quiser representatividade. Sobre as gotas, eu tentaria, embora seja duvidoso. Se não quer alinhar / não sabe / não tem tempo, pode simplesmente cobrir as laterais com creme e polvilhar com migalhas de biscoito, e por cima já quiser. Gosto dessa opção para os lados justamente pela velocidade, mas parece bastante. Mas os barris corrugados podem ser cortados em outros formatos ou, em princípio, com esses barris? E, no entanto, sem revestimento, mesmo assim, obtêm-se barris secos, principalmente se não usar imediatamente o bolo inteiro. Mas esta é minha opinião amadora. Obrigado por demonstrar este bolo, agora também quero))))
Ahh, eu li e percebi que queria anexar esses formulários))), então eu cortaria esses barris e os quebraria

[Cremoso]

Cremoso, você pode picar a fruta em fatias finas e espalhar levemente por baixo da parte superior do bolo. Em seguida, o topo pode ser jogado fora com quaisquer frutas e bagas com creme ou geléia.

[Cremoso]

Cremoso, Alya, não são biscoitos muito altos? Pois o meu "gosto" de 4 cm é alto, é só minha opinião. Fiz um bolo com 2 cm e depois cortei meu olho, e depois 4. Eu cortaria bem e colocaria uma camada de creme. E às custas da onda, você também pode experimentar essas "cascas" de cada onda convexa dentro do bolo. Para uma etapa, essas cascas ainda fazem uma onda ao longo da parte inferior do bolo, muitas vezes encontradas! E no meio só tem um creme em círculo, o topo pode ser repetido da mesma forma dentro da fruta. Só eu faria um bico redondo, porque o bico ranhurado ranhurado lateralmente não é demais? Embora .... E a borda é difícil, sim! : secret: Gostaria de cortar e não cozinhar no vapor, Sobre frutas, uma ótima ideia!

[Tempo]

Tempo, Victoria, obrigado, proposta muito interessante! e que fruta é melhor usar para uma etapa? Disponível em maçãs, tangerinas, kiwi.



Loksa, OksanaObrigado pela ideia de conchas! Eu não teria pensado nisso, com certeza. E que creme, que não é muito difícil de fabricar e ao mesmo tempo capaz de manter a estrutura, me aconselharia, tendo em conta que sou totalmente amador?

[Alevtina]

Alevtina, uma pergunta complicada, como cremes de manteiga, dado o custo. É preciso pedir em cremes, gosto de creme azedo, é azedo. Eu olhava o creme, talvez aumentasse um pouco o óleo na parte do creme de alívio.

[Cremoso]

CremosoAlevtina! Em geral, sou um amador e não sou nada forte na decoração. Apoiarei as meninas que os bolos devem ser cortados pelo menos ao meio e untados com creme. Eu faço um creme clássico. Bata dois ovos com um copo de açúcar, acrescente cinco colheres de sopa sem farinha de cima, bata meio litro de leite. Cozinhe até ficar espumante, mexendo sempre. Esfrie, adicione vanilina. e manteiga tanto quanto a "religião" permitir. (meio pacote). Bata e coloque em camadas. Para embelezar, este creme é enfraquecido. Apenas para a camada. Temos esta opção de família estável. Mas o fórum, é claro, tem muitas opções. Do meu ponto de vista, você pode polvilhar o topo do bolo com nozes e decorar com chocolate ralado e, claro, com frutas. Seu passo no bolo não me incomoda de alguma forma. Decore com um creme de cobra e pronto. Mas é melhor fazer perguntas específicas no tópico do perfil. Existem também tais

Provavelmente, se necessário, a pectina pode ser adicionada ao creme, antes de bater, para que o chantilly mantenha a sua forma melhor?

[Oroma]

Oroma, Olga, obrigado!

[Alevtina]

tempo, Victoria, obrigado, proposta muito interessante! e que fruta é melhor usar para uma etapa? Disponível em maçãs, tangerinas, kiwi.

Alevtina, Eu escolheria kiwi entre os disponíveis. E decore o topo com maçãs e tangerinas. Adoro fazer bolos de biscoito com frutas. A parte superior é geralmente decorada com várias frutas e bagas. Para isso, no verão, corto especialmente os ramos (groselha branca, vermelha e preta) e congelo-os. Quando você precisa comer rapidamente e comer apenas frutas silvestres do congelador, eu decoro e recheio com uma mistura gelificante especial para bolos ou com gelatina. Com essas misturas à base de pectina, você pode servir qualquer fruta, não apenas bagas. Não descongele as bagas antes de despejar. Como cremes adequados para barrar bolos, posso recomendar leite condensado com manteiga na proporção de 250 g de manteiga e meia lata de leite condensado, de preferência do tipo Rogachevskaya de leite. Você pode fazer um creme clássico, esfriar e depois adicionar a manteiga batida e o açúcar de confeiteiro. Chantilly ou creme de leite com açúcar vão com a fruta. Eu, até para o creme de leite condensado com manteiga, às vezes coloco banana ralada ou nozes trituradas e bato tudo junto. A banana deve estar madura. Sempre molho os bolos, apesar do creme, se a massa for de biscoito. O degrau onde ficará o leque de frutas pode ser untado com manteiga e fondant de açúcar:
Leite - 4ª mesa. eu.
Açúcar - tabela 4. eu.
Cacau em pó - 2 colheres de sopa. eu.
Manteiga (amolecida) - 50 g Adicione o cacau e o açúcar ao leite, aqueça lentamente e dissolva todo o açúcar, ferva por 2 minutos, desligue e acrescente a manteiga. Assim que o óleo estiver dissolvido, despeje sobre os bolos.

[Tempo]

Tempo, VictoriaMuito obrigado pela ajuda! Tanta informação! Vou delinear. Há também uma boa manteiga natural e leite condensado Rogachev. Gelfix, gelatina e ágar estão disponíveis. Até a geléia do Dr. Otkens. É verdade que minha experiência anterior com o uso do zhelix foi um fracasso. Também gostei muito da ideia de cozinhar com antecedência - congelar galhos de groselha. Vou pedir ao meu padrinho para me deixar galhos de baga no verão. Agora estou lendo a receita de Charlotte. Obrigado novamente!



E certamente tentarei adicionar bananas a um creme feito de manteiga com leite condensado.

Eu tenho uma experiência desastrosa de usar zhelfix

vem em densidades muito diferentes e, ao contrário da gelatina, requer fervura (citado por):

No momento, zhelfix está dividido em três tipos.
zhelfix 1: 1 - consiste em dextrose, pectina e ácido cítrico;
zhelfix 2: 1 - consiste em pectina, ácidos sórbico e cítrico, açúcar em pó;
zhelfix 3: 1 - consiste em ácidos cítrico e sórbico, pectina, dextrose.
...
creme de proteína

Três claras de ovo, duzentos e setenta gramas de açúcar, uma colher de chá de zhelix 2: 1, noventa e cinco mililitros de água, um saco de vanilina, dois gramas de ácido cítrico.

Para começar, um xarope é cozido com água, açúcar e gelatina. Os ingredientes são combinados em uma tigela e levados para ferver em fogo baixo. Enquanto isso, as claras são batidas com baunilha e uma pitada de açúcar. Quando o xarope ferve por quatro minutos, adiciona-se ácido cítrico a ele, após o que o conteúdo do recipiente é fervido até que a temperatura do futuro creme atinja cento e vinte e dois graus. Durante todo esse tempo, as claras devem ser batidas na batedeira. O xarope acabado é gradualmente despejado na massa de proteína. Em seguida, o creme é batido até que esfrie e engrosse.

Caso a mistura não possa ser exposta a altas temperaturas, utiliza-se gelatina: despeje a gelatina com uma pequena quantidade de líquido, deixe inchar, aqueça até dissolver, sem ferver, resfrie à temperatura ambiente, evitando o início da solidificação, adicione ao espessado massa, mexa ou chicote, dependendo do fato de que engrossamos.

até que a temperatura do futuro creme alcance cento e vinte e dois graus.

É uma pena, não tenho esse termômetro.

eu não tenho

vá para o tópico Romina Xarope de açúcar (12 amostras prontas)
e lá lemos:

Indicadores que caracterizam a densidade da calda de açúcar e da massa de caramelo

Coluna 1 - Porcentagem de açúcar
Coluna 2 - Densidade da solução a uma temperatura de 20 "С
Coluna 3 - Ponto de ebulição em um recipiente aberto
Coluna 4 - Teste Organoléptico

50% 1.229 101.9 xarope fraco
60% 1.236 103.1 xarope médio
65% 1,316 103,9 xarope forte
70% 1,347 105,3 fio fino
75% 1,378 107,4 thread médio
80% 1.411 110.3 fio grosso
85% - 114,5 bola fraca
90% - 122,6 Bola Média
95% - 127,0 bola forte
98% - 165,0 caramelo

[OgneLo]

OgneLo, Marina, obrigado! O princípio é claro (estudei todos os tipos de química na universidade)

E, nesses xaropes, o açúcar é usado em pedaços, não o açúcar granulado ...

Sim, eu sei que o açúcar refinado é muito melhor refinado do que o açúcar granulado. Eu cozinho caramelo para galos apenas com açúcar refinado.

[Cremoso]

Cremoso, usando o exemplo do creme, como engrossá-lo com gelatina (a partir de 00:05:19)
Yuliya pequena Trabalhando com creme ☆ Dicas ☆ Erros [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Para referência:
como fazer chantilly de leite e manteiga
Qween Creme suave
Kalnina Natalia Creme de qualquer teor de gordura de leite e manteiga [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Creme 33% (1: 1)
Leite (qualquer teor de gordura) - 200ml
Manteiga (não inferior a 72%) - 200g.

Creme 20-25% (1,5: 1)
Leite - 200ml
Manteiga - 130g.

Creme 10-15% (3,5: 1)
Leite - 200ml.
Manteiga - 60g.

[OgneLo]

OgneLo, Marinaobrigado pelos links! O creme 33% é o nosso local de muito boa qualidade, perfeitamente batido. Mas vou tentar consertar o creme com gelatina. Também tenho sachês de fixador de creme, que ainda não experimentei.

A paz esteja convosco, padeiros!

gud praktish kvadratish

[Anatoly]

Anatoly, Comprei desta série na Magnet uma forma redonda com alças. Gosto muito e, curiosamente, o Tristar está incluído na pizzaria, porque o diâmetro é de 30 cm com alças!

Recentemente, comprei esse conjunto de formulários. Eu não tentei ainda. Em pensamento, qual creme é melhor para isso.

De que material eles são feitos?

De que material eles são feitos?

O site da loja diz: “Composição: alumínio revestido com uma camada antiaderente”.

[Lera-7]

comprei esse conjunto de formulários

Lera-7, minha forma tem nove anos, escrevi sobre ela em "Formas de teflon": Bakeware de teflon # 9

minha forma tem nove anos

Oh, mas eu não vi! Então eu provavelmente tive que me gabar desse tópico? Larochka, posso fazer algumas perguntas?

Que receitas de creme são mais adequadas para ela, provavelmente com adição de gelatina, ou não necessariamente? Quanta massa você deve colocar? Se estou acertando, antes da marca / recuo no formulário, certo?

Sim, Sveta, há um rizka espremido na parede.E eu fazia cremes, lembro, requeijão, geleia, mousse ... Também fazia proteína, lembro. Mas eu não uso há muito tempo. Obrigado por me lembrar.

Larisa, obrigada! Eu quero testar isso logo. Espero que de certo.