Pernil de cordeiro guisado com grão de bico na panela de pressão Moulinex Cook4Me

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Canelas de cordeiros jovens, gross	5 pcs, 1,6 kg
Grão de bico, ervilha de cordeiro	0,5 kg
Cenoura, tamanho médio	2 pcs
Cebolas, tamanho médio	6 pcs
Cogumelos secos	15 g
Talos de aipo picado	2 pcs
Alho-poró, médio	parte branca
Alho jovem, grande	1 cabeça
Alho velho	3 dentes
Óleo vegetal refinado	150 ml
Zira	1 pitada
Tomilho	1 filial
Pimentões secos moídos	1 Colher de Sopa. eu.
Sal, pimenta-do-reino moída	gosto
Folha de louro	1-2 pcs
Bérberis seca	10 peças

Método de cozimento

Como acontece com todos os pratos com grão de bico, começamos a cozinhar em um dia.
Lavamos o grão-de-bico, retiramos os espécimes estragados, enchemos com um grande excesso de água fria com uma colher de refrigerante. Colocamos na geladeira e trocamos a água algumas vezes ao dia.
Pernas de cordeiro com cuidado e sem fanatismo se livram de filmes externos, excesso de gordura e ossos soltos. Para que a carne fique bem presa ao osso, e não tente apodrecer. Misture sal com pimenta-do-reino e cebola picada (uma cabeça) e esfregue as pernas com esta mistura, tentando empurrar suavemente a mistura para dentro das pernas para dentro dos bolsos e seios da face. Saímos para marinar um dia, na geladeira, como grão de bico molhado.
Mergulhe os cogumelos secos 4 horas antes de cozinhar. Eu tinha minha própria mistura aromática, mas brancos, shiitake e quaisquer outros são bastante adequados. Os cogumelos deste prato conferem um sabor agradável e acrescentam um agradável toque de cogumelo à inflorescência geral dos aromas do prato.
Uma hora e meia ou duas antes de servir, começamos a cozinhar.
Em primeiro lugar, frite as baquetas no óleo. Primeiro, removemos a cebola das pernas, nas quais foram picadas. Você pode fritar direto na panela de pressão, no modo de fritar, mas eu fritei na frigideira. Em primeiro lugar, isso é mais conveniente e, em segundo lugar, ossos afiados não arranham a tigela da panela de pressão. Despeje o azeite em uma frigideira, aqueça até uma temperatura boa, jogue meia pitada de cominho, para dar sabor ao óleo, e frite as perninhas até a crosta firme, de todos os lados. Assar aqui é necessário não tanto quanto o processo de tornar a carne macia, mas para dar um sabor torrado a todo o prato. Após a fritura, retire as hastes para a travessa, limpe os depósitos de carbono em uma frigideira com uma espátula e frite a cebola em alta temperatura em meias argolas, até ficarem transparentes, mexendo sempre. Em seguida, adicione as cenouras cortadas em tiras grandes, e continue a fritar tudo isso até que as cenouras estejam macias, e no início dela e cebola frita. Como resultado, cebolas e cenouras devem ser fritas, não fervidas ou cozidas no vapor.
Coloque o grão de bico lavado no fundo da tigela, coloque uma grande cabeça de alho novo no meio. Corte os cogumelos embebidos em fatias que cabem numa colher de sopa e junte o grão de bico. Drenamos cuidadosamente a água da imersão dos cogumelos para a tigela, descartando apenas o sedimento formado no fundo. Essa água, o primeiro extrato de cogumelo, é muito perfumada e saborosa - por analogia, como o primeiro óleo prensado a frio.
Em seguida, polvilhe tudo isso com sal por cima, coloque metade da cebola frita com as cenouras por cima e coloque delicadamente as perninhas com um rolo, em duas camadas. Por cima, nas perninhas, coloque a metade restante da cebola e das cenouras, acrescente o alho-poró cortado em rodelas e o talo de aipo picado. Adicione água na tigela de modo que cubra até a metade a primeira camada de pernas.
Ligue o modo de cozimento de pressão manual por 30 minutos.Passado este tempo, depois de libertar a pressão, abra a tampa da panela de pressão, coloque bérberis desidratados, pimenta doce em pó, meia pitada de cominho, tomilho, cebolinha esmagada num espremedor de alho, louro à tigela. Endireite com sal e ligue o cozimento sob pressão novamente por 3 minutos. Após este tempo, você pode deixar o prato fermentar por algum tempo no aquecimento.
Retiramos o tomilho, louro. Coloque primeiro as perninhas no prato, com os ossos para cima, depois espalhe o grão de bico com molho em volta do perímetro e por cima do alho novo.
O que posso dizer ... É um deleite tão grande que é difícil de expressar em palavras ... A carne é macia, o grão-de-bico é macio, e cru até a morte. Eu gosto mais de grão de bico com molho neste prato do que de carne!
E no dia seguinte, se sobrar alguma coisa, vai ficar ainda mais gostoso!
Desfrute de sua refeição!