Café com leite e cappuccino

[Técnicas para desenhar um cappuccino.]

Café com leite e cappuccino

Categoria: As bebidas

Ingredientes
Receita abaixo))

Método de cozimento

• Latte art italiano clássico (do italiano “latte” - leite, “arte” - arte) é baseado em uma técnica especial de despejar leite com espuma no expresso ao preparar latte ou cappuccino. Esta arte é baseada em três figuras clássicas ("flor", "coração" e "maçã"), todos os outros desenhos são seus derivados.
• Os monges capuchinhos notaram que, quando a espuma do leite é despejada no café, padrões bonitos e intrincados às vezes se formam na superfície da bebida.
• Posteriormente, a capacidade de desenhar com leite no café expresso foi chamada de latte art e se tornou um dos principais indicadores da habilidade do barista.
• Na cultura moderna do café, existem termos como gravura, arte cappuccino, arte expresso e multiart. São estilos modernos de latte art, nos quais belos padrões e silhuetas são criados usando xaropes multicoloridos, chocolate quente, canela ou cacau em pó. Às vezes, os baristas usam todos os tipos de objetos pontiagudos (palitos, palitos finos) e estênceis especiais para aplicar os desenhos.
• Para que os desenhos fiquem claros, é necessário um excelente expresso, preparado de acordo com todos os cânones, e idealmente espuma de leite batido (claro, de leite integral fresco e resfriado). Se o barista usar ingredientes que não sejam café expresso e leite com espuma, é importante que esses ingredientes não alterem o equilíbrio do sabor da bebida.
• Técnicas para desenhar um cappuccino.
• Gravura - desenho com leite batido usando objetos pontiagudos.
• Cappuccinoart - com base em um cappuccino usando calda de chocolate e gotas de chocolate.
• Gravando segredos.
• Para que o desenho seja bonito e profissional, o mais importante é que o leite seja bem batido. A espuma de leite deve estar livre de bolhas e excesso de ar. A espuma deve ser homogênea e não deve assentar. Para pintar com espuma de leite, os profissionais utilizam um decantador especial chamado jarro. Graças ao seu formato e bico especiais, permite deitar o leite com maior precisão, criando um padrão.
• Segredos da arte cappuccino.
• Os principais atributos do cappuccinoart são calda de chocolate e gotas de chocolate. Lascas de chocolate são fáceis de fazer com um ralador ou faca. O xarope de chocolate é vendido nas lojas. Se você quiser tentar fazer o xarope sozinho, precisará de açúcar e chocolate amargo. Despeje o açúcar em uma panela, encha com água e cozinhe até que todo o açúcar se dissolva. Adicione o chocolate ralado finamente e cozinhe, mexendo por 15 minutos. A calda está pronta. Resta engarrafar. É mais conveniente tirar com xarope de garrafas especiais com um pequeno orifício. Para fazer as linhas da calda no café de larguras diferentes, ajuste a altura e a velocidade da garrafa. Quanto mais rápido você mover sua mão, mais finas serão as linhas. As linhas também ficarão mais finas se você levantar a garrafa mais alto.
• Composição do café:
• Arte com café Latte manchado (desenho rosa). (Foto principal)
• Composição:
• 1) Café expresso
• 2) Leite espumado
• 3) Caramelo
• Latte (desenho em espiral)
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• Composição:
• 1) Café expresso
• 2) Leite espumado
• 3) Cobertura de caramelo e chocolate
• Latte (desenho roseta 2).
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• Composição:
• 1) Café expresso
• 2) Leite espumado
• 3) Cobertura de chocolate
• Cappuccino de canela (desenho em espiral).
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• Composição:
• 1) Café expresso
• 2) Leite espumado
• 3) Cobertura de chocolate
• 4) Canela
• Cappuccino (desenho da montanha)
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• Composição:
• 1) Café expresso
• 2) Leite espumado
• 3) Cobertura de chocolate
• 4) Canela
• Latte art (Folha)
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• Composição:
• 1) Café expresso
• 2) Leite espumado sem bolhas de ar, consistência cremosa.
• Latte art (folheto 2)
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• Composição:
• 1) Café expresso
• 2) Leite espumado sem bolhas de ar, consistência cremosa.

Observação

Todo o café é feito sem o uso de uma máquina de café.

Aproveite a Festa do Café !!!!

Que beleza ! Bravo! Andrey, você tem mãos de ouro!

Caramba!!! : desmaio: Andrey, como você prepara o leite e o quê?

[Milda]

Milda Bato o leite com uma prensa francesa para café e chá, que bate muito bem e a textura do leite fica como nata, despejo leite quente a 75 graus na prensa francesa pela metade e começo a mover o pistão para cima e para baixo) e isso é a textura do leite ... como cromo branco,



a espuma superior vai para o café que fica em camadas, mas o que fica embaixo é café porque é necessário que a consistência fique mais fina))

Já experimentei leite diferente ... uns não batiam nada ... se o leite não espumar é pó ... agora eu só tomo leite Prostokvashino ou Parmalat teor de gordura - 3,5% é o mais ideal ... porque se você pegar um teor de gordura menor, o leite não vai bater bem, e se for muito gordo ... então você pode bater até virar manteiga
Não use creme !!!... já que o creme está batendo o gosto do café ... só o chantilly por cima)
e o mais importante, a temperatura do leite .. se você ferver, a espuma vai formar fortes bolhas e terá um gosto amargo ... se não quente o suficiente, a espuma vai se assentar muito rapidamente ... a temperatura ideal do leite é de 65 a 75 graus ... é fácil ventilar ... se você pode segurar o dedo no leite por mais de três segundos, então isso é 75 graus))) e então você pode usar um termômetro especial))

Obrigado, Andrey! Também bato com uma prensa francesa, mas cacau, e depois coloco o café. E leite Prostokvashinskoe. Eu chicoteio com cacau não para tal espuma, é claro. Vou tentar retratar

Muito obrigado por tantas informações !!!
Se não se importam, vou transferir aqui um link que descobri recentemente nas entranhas da internet ... Só agora entendo que não era creme, mas leite batido!
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...19779.0

sim, este leite é batido de uma forma especial, não acrescenta natas, interrompe o sabor do café)

Andrey, admiro sua habilidade !!!
Por favor, me ensine a cozinhar este expresso
que proporções você mantém ... água / café, que café você recomendaria ... por quanto tempo fazer ... e que tipo de água é melhor para servir o café ...
quais as proporções já preparadas café / leite
Eu imediatamente peço desculpas pelo número de perguntas, bem, eu realmente quero aprender a cozinhá-lo

[AQUI]

AQUI existem receitas maravilhosas para fazer café em um turco.

[refrigerado]

Para que os desenhos fiquem claros, você precisa de um excelente expresso, preparado de acordo com todos os cânones, e idealmente espuma de leite batido (claro, de integrais frescos refrigerado leite).

despejando em uma imprensa francesa mais quente leite 75 graus

Como fazer uma espuma estável? De um teor de gordura frio de 1,5, rapidamente obtenho espuma (bato com um batedor de leite), o volume aumenta várias vezes. Mas tudo se resolve com a mesma rapidez.





Vou experimentar com leite quente.

Na verdade, o leite quente é muito mais estável. Eu aqueço o leite em uma multicooker - o modo de aquecimento é de apenas 70 graus. E como você não precisa de muito leite, eu coloco o leite em um copo (o pouco que falta), coloco o copo em uma tigela, despejo água em uma tigela, ligo o aquecimento. Ou seja, na tigela há um copo na água como em um banho-maria. Enquanto o leite esquenta, faço café.

No verão, minha amada esposa deu este dispositivo:
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Antes disso, eu "me envolvi": com uma prensa francesa e aparelhos manuais (retratados por meio de um poste) e bicos de vapor em uma máquina de café e máquinas de café expresso.
Descobriu-se, MAS, não há estabilidade do resultado.

Assim que tirou o primeiro leite que lhe veio nas mãos, despejou-o no "Nespresso Aeroccino", carregou no botão ...

E percebi que até este segundo eu GOSTAVA DE CAFÉ na Idade da Pedra.

São dois problemas: o cappuccino não quer deixar a cafeteira Saeco carregada com o delicioso Arábica,
por causa das meditações coletivas diurnas e noturnas com cappuccino e latte em meu escritório, o leite começou a escorrer em Vorkuta.

Comprei um espumante de leite. E o que foi surpreendente, também há aquecimento.

Eu aqueço o leite em uma panela elétrica. No aquecimento, apenas 70 graus é o que você precisa. Despejo o leite em um copo e a água em uma tigela, coloco no aquecedor, fecho a tampa e deixo para fazer o meu trabalho. O leite não aquece mais e não esfria.
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Eu faço café e despejo em xícaras (cerca de meia xícara)
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Bata o leite com uma prensa francesa - não por muito tempo, mas por uma porção
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despejando no café
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Espuma resistente é obtida

Uau))) devemos também tentar !!!

Como você quer aprender a cozinhar tamanha beleza!