Rum baba (de acordo com GOST)

[Além dos dados GOST secos, também quero descrever nessa receita coisinhas que ajudam a deixar as avós do rum muito saborosas !!!]

Rum baba (de acordo com GOST)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo premium	412 g
Açúcar granulado	103 g
Manteiga	103 g
Ovo de galinha (ou melange)	82 g
Passas de uva	52 g
Pó de baunilha	2 g
Sal	2 g
Fermento prensado	21 g
Água	132 g
____
Xarope de Rum Blotter:
- açúcar	51 g
- agua	56 g
- rum ou conhaque	5 g
- essência de rum	0,2 g
____
Doce de açúcar:
- açúcar	1 kg
- agua	330 g
- ácido de limão	4 g
____
Fondant NÃO de acordo com GOST - 1:
- açúcar	160 g
- agua	3 colheres de sopa. eu
- lim. ácido	na ponta de uma faca
____
Fondant NÃO de acordo com GOST - 2:
- açúcar	250 g
- agua	150 ml
- ácido de limão	na ponta de uma faca

Método de cozimento

• Uma verdadeira receita de rum baba.
• Além dos dados GOST secos, também quero descrever nessa receita coisinhas que ajudam a deixar as avós do rum muito saborosas !!!
• As avós de rum não são uma tarefa rápida e, talvez, para alguns, sua preparação leve dois dias.
• 1. Coloque a massa em 50% de farinha, água e fermento completamente.
• O tempo de fermentação é de 2,5 ... 3 horas - ou seja, é necessário esperar até que a massa aumente de volume 2 ... 2,5 vezes e comece a cair.
• Levei cerca de 2-2,5 horas a 25-27 ° C.
• 2. Em seguida, adicione sal, açúcar, melange ou ovos à massa, em seguida misture tudo, acrescente o restante da farinha misturada com a baunilha em pó e sove a massa.
• Antes do final do lote, adicione a manteiga e as passas.
• 3. Cubra o recipiente e deixe por 2 ... 2,5 horas para fermentar.
• Acontece que em 1 hora a massa cresceu 3 vezes, então me limitei a isso.
• 4. Corte a massa em formas, enchendo-as a 2/3 da altura.
• Revisão em latas 80 ... 90 min.
• Tenho 60 minutos.
• 5. Asse por 20 ... 34 minutos a uma temperatura de +175 ... 185 ° С
• 6. As avós assadas são resfriadas, retiradas das formas, colocadas de cabeça para baixo e deixadas em repouso - isto é, podem amadurecer por 4-8 horas.
• 7. Em seguida, mergulhe em xarope de rum.
• Xarope de Rum Blotter:
• Açúcar e água são levados para ferver, mexendo sempre, cozinhe por 2-3 minutos. Em seguida, o xarope é resfriado a 20 ° C e adiciona-se essência de rum e conhaque. De acordo com a GOST, vinho de sobremesa de até 30 gramas é permitido.
• O babu precisa ser perfurado em vários lugares com uma vara de madeira afiada até o meio e depois mergulhado em xarope quente por 12 segundos, pressionando levemente em cima. Em seguida, virando, coloque os produtos em uma assadeira para que a calda penetre lentamente em todos os poros. Em seguida, derramei o resto da calda sobre as avós com uma colher.
• 8. Em seguida, esmalte com batom de açúcar.
• É melhor preparar o fondant com antecedência.
• Pomada:
• 1. Despeje o açúcar com água e ferva em fogo alto a 108 ° C.
• 2. Adicione ácido cítrico.
• 3. Continue a cozinhar a calda até atingir T 115-117 ° C - teste para uma bola fraca:
• - para isso, pegue o xarope com uma colher de chá umedecida com água e coloque rapidamente na água fria, role um caroço com os dedos na água, se o caroço virar uma bola, então o xarope está pronto, se não rolar , então o cozimento deve ser continuado.
• 4. O xarope é resfriado rapidamente a 40 ° C, colocando o prato com o xarope em um recipiente com água fria e mexendo para obter uma massa dura.
• Durante a batida, a calda engrossa e fica branca, e então se transforma em uma massa sólida.
• 5. Aperte o fundente acabado e deixe amadurecer por 12-24 horas. Antes de vitrificar, derreta-o em banho-maria até obter a consistência de creme de leite espesso e glacear os produtos.
• O fundente pode ser aromatizado com vinho, sucos, essências e colorido com corantes alimentícios.
• eu fiz Fondant NÃO de acordo com GOST - 2 - essa quantidade de calda foi suficiente para todas as avós - ainda resta.
• Mas devido ao fato de se usar mais água nessa receita, tive que cozinhá-la por muito mais tempo para evaporar a água e levá-la a 117 ° C.
• Eu cozinhei com um termômetro por precaução, mas mesmo assim fiz um teste com a bola
• Exatamente a 118 ° C - a bola começou a rolar na água e até essa temperatura simplesmente se dissolveu.
• TOTAL:
• O produto é abundantemente embebido em calda e glaceado com batom. A polpa é amarela, porosa, com passas bem distribuídas.

Observação

Eu adoro doces no rum, vovó, então eu mergulhei muito generosamente
E também têm fundos muito delicados, então muitas vezes nas fotos da internet você vai vê-los feitos de cabeça para baixo
Mas ainda sou um bastardo com a forma clássica.
Bem, e a última coisa - cozido em moldes de silicone - e neles teimosamente - os lados permanecem leves.



Desfrute de sua refeição

Receitas semelhantes

Baba Baba por Hector Jimenez (ang-kay)

Baba Rum "Palácio de Inverno" (Celestino)

Sabarina (prona)

Glamorous ...

Obrigado pela receita - cheirei até o cheiro inebriante deste muffin (como era ENTÃO)

Imediatamente questionamentos sobre tecnologia, já que tudo é tão detalhado ...

As avós assadas são resfriadas, retiradas das formas, colocadas de cabeça para baixo ...

isso significa espalhar na parte larga e no topo da parte estreita?

O babu precisa ser perfurado em vários lugares com uma vara de madeira afiada até o meio e depois mergulhado em xarope quente por 12 segundos, pressionando levemente em cima.

abaixar de que lado (largo, estreito) para que fiquem melhor saturados?

... Depois, virando, coloque os produtos numa assadeira ...

isto é, se você primeiro mergulhou o lado largo na calda, depois colocou o estreito?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - obrigado, só para mim eles parecem longe de ser perfeitos

1- isso significa espalhar na parte larga e em cima da parte estreita?
Sim, exatamente!

2 - inferior com que lado (largo, estreito) para que fiquem melhor saturados?
Batemos no estreito de baixo e com ele baixamos, por esses orifícios entra o xarope e é conveniente segurar a tampa.
Bem, se você se lembra daquelas velhas avós - então elas parecem ser de baixo e eram mais úmidas

3 - isto é, se você primeiro mergulhou o lado largo na calda, depois colocou o estreito?
Não, abaixamos estreito, mas colocamos em um largo, para que a calda vaze para a tampa, e se o resto da calda for borrifado no fundo com uma colher, então escorre muito bem nos orifícios.

Se os moldes forem pequenos (parte estreita 4 cm - topo 7 cm - altura 4 cm) - então asse por não mais de 20 minutos, ou se eles secarem, então nenhum xarope irá fixar

[poiuytrewq]

poiuytrewq - obrigado, só para mim eles parecem longe de ser perfeitos

O que há de errado com eles? O sabor não é o mesmo ... ou você está sendo tímido? ..

O que há de errado com eles? O sabor não é o mesmo ... ou você está sendo tímido? ..

Nuuu, me parece que eles estão um pouco amassados, mas é como é difícil molhar uma vovó bonita e depois, segurando pela perna, mergulhar no fondant e é tão arejado ao mesmo tempo ...
Eu realmente amo a forma clássica.

Estes são os que acabaram de acontecer com a forma que escrevi no post de cima (4x7x4 cm)

Mas doces e impregnações - muitos!
Então o sabor é muito gostoso, não encontro defeito aqui

Bem, é claro, você está sendo tímido.

a receita é maravilhosa, prepararei mentalmente para ela))))), assim que der tempo, com certeza vou experimentar!

[marina]

a receita é maravilhosa, prepararei mentalmente para ela))))), assim que der tempo, com certeza vou experimentar!

marina

Já com as avós de Gostovsky, raramente alguém brinca - jogou-as em uma multicasca, despejou-as com a fecundação e pegou uma mulher enorme com um mínimo de esforço

[julifera]

julifera, a mulher é a classe mais alta! E diga-me por favor, já experimentou assar a mulher "Tule" - encontrei uma receita numa revista de culinária há vários anos, gostei muito, mas está perdida ... Agora procuro algo semelhante na Internet , porque eu consigo até lembrar da receita eu não consigo

Não, eu não experimentei tule

[julifera]

julifera, ... você já tentou assar a mulher "Tyulevaya" - encontrei uma receita em uma revista de culinária há alguns anos, gostei muito, mas está perdida ... Agora procuro algo parecido na Internet, porque eu consigo lembrar até aproximadamente a receita eu não consigo

A mulher de tule está no livro Molokhovets. Talvez seja isso?

A mulher de tule está no livro Molokhovets. Talvez seja isso?

Obrigado! Vou procurar!

Todo o processo, do início ao fim, pode ser visto:

[julifera]

julifera, Julia, obrigado pela receita, das muitas apresentadas aqui no fórum, a sua mais olhou para mim. Vou tentar implementar na minha cozinha outro dia.

[Katerina]

Katerina, tente! Vou esperar o relatório

[Julia]

Julia, a mulher é só classe! Assei (e com muita imprudência) meia porção. Realmente gosto desde a infância. Não é nada difícil, mas incrivelmente delicioso! Obrigado do meu guloso!
Vou postar uma foto amanhã.

[não vidro]

não vidro-Anya - para sua saúde !!!

Glacê lindo Não, as vovós também são boas. Mas esmalte !!!!

Sim, não me importo com o esmalte da casa, vó, não gosto dos de loja

Vou assar amanhã ...

Uma máquina de fazer pão pode amassar essa massa? (digamos 412g de farinha)
ou será necessário reduzir a farinha, etc.? (até quantos?) ou apenas canetas para este tipo de massa?
nas receitas usuais de pães, se toma 375 g de farinha e 180 g de água e em pequenos detalhes.

[Moofiepie]

Moofiepieque tipo de fogão você tem? Meu máximo para 600g de farinha é calculado

panasonic s2501 - Não tenho certeza se ele vai aguentar uma "massa viscosa" tão, em pensamento, não quero amassar com minhas mãos de novo
preguiça-mãe ganhou, amassou ainda melhor a massa
como sempre, tudo o que resta depois da festa:

Muito obrigado pela receita da vovó. Descobriu-se pela primeira vez :))

Adicionado domingo, 30 de outubro de 2016 às 22h20

Aqui está tanta beleza e delícia! :))

Muito linda avó! E como fazer fondant, como nas avós compradas - marrom? Ela é mais pegajosa ou algo assim

Algo que meu site favorito é completamente silencioso. Obrigado ao autor pela receita! Esmalte sem prescrição, instável. Eu estava com pressa. Eu faço isso uma segunda vez. Vou fazer mais
No geral, um sabor delicado e impressionante.