Bolo de Wenceslas (de acordo com GOST)

[Bolacha:]

Bolo de Wenceslas (de acordo com GOST)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolacha:
Farinha de trigo	150 g
Cacau	40 g
Ovos	6 pcs.
Açúcar granulado	150 g
Essência de baunilha	2 g
Creme:
Açúcar granulado	190 g
Leite	190 g
Amido	30g
Manteiga	200 g
Conhaque ou licor	40 g
Caramelo:
Açúcar granulado	200 g
Água	60 g
Melaço ou vinagre	60 g / 1/3 h. L.
Nozes	100g

Método de cozimento

• Bolacha.
• Misture os ovos com o açúcar, coloque em banho-maria e bata na batedeira até o volume aumentar 3 vezes. Bata até a massa engrossar e não haja vestígios distintos das vassouras. Quem tem termômetro - a massa deve esquentar até 45⁰S. Eu não tenho, então não sei qual era minha temperatura.
• 
• Após o espessamento, retire a massa do banho-maria e resfrie a 20⁰C. Acabei de colocá-lo em água fria e resfriei à temperatura ambiente (aproximadamente)
• Misture a farinha com o cacau e despeje na massa de ovo. Misture rápida e suavemente. Eu fiz isso com um mixer na velocidade mais baixa. Aqueles que estão acostumados a amassar à mão podem fazê-lo.
• 
• Assamos na forma ou cobertos com papel ou oleados. Eu apenas unto o molde com óleo.
• 
• Assamos em 180-190⁰C, 30-35 minutos.
• Tiramos do formulário e deixamos em repouso por pelo menos 6 horas. O peso do biscoito é de 650g.
• 
• Creme:.
• Ferva o leite com açúcar. Adicione amido à parte do leite prevista na receita e misture bem para que não haja grumos.
• 
• Adicione amido à mistura de leite e açúcar, misture bem.
• Colocamos no fogo e preparamos cerveja até engrossar, mexendo sempre. A massa torna-se espessa o suficiente, então você precisa misturar bem para que não queime até o fundo e as paredes.
• 
• Remova e esfrie. Após o resfriamento, a massa torna-se espessa, então ela mantém sua forma se for coletada em uma pilha.
• Bata a manteiga e acrescente a massa preparada. Bata tudo de novo, adicionando álcool e baunilha.
• 
• Migalha grelhada (caramelo):
• Colocamos água e açúcar no fogo. Deixe ferver. Cozinhe o caramelo até uma bola macia. Em seguida, adicione o melaço e cozinhe o caramelo, fervendo-o para testar em uma bola dura. O caramelo deve ser ligeiramente marrom.
• 
• Quando estiver pronto, é melhor despejar o caramelo em uma massa não contínua (será muito difícil quebrá-lo em pequenos pedaços), mas coloque-o em uma colher e despeje em uma assadeira com tiras de barbante. Eles são muito fáceis de remover e quebrar com a mão.
• Adicione as nozes e misture.
• 
• Conjunto:
• Corte o biscoito em dois (I em 3 partes). Revestimos com creme, ao qual adicionamos abacaxis em lata cortados em pedaços.
• 
• Cubra o topo com creme. Polvilhe com lascas de caramelo e algumas nozes. Nós decoramos a nosso critério. Você pode adicionar frutas cristalizadas, frutas, chocolate.
• 

O prato é projetado para

16 porções

Programa de culinária:

Forno

Observação

Esta receita foi retirada do site de cookies. RU. Receitas de acordo com GOST. 🔗
Mas esta é apenas a primeira receita que encontrei. Descobriu-se que agora muitos fabricantes veem essa receita de forma diferente. Às vezes vem com bolos de chocolate. Às vezes com creme de leite condensado. Alguém o faz com frutas adicionadas ao creme. Mas uma coisa é invariável neste bolo - é uma pitada de nozes com nozes torradas (miolo de caramelo).
A receita da quantidade de produtos foi alterada para caber em um molde com diâmetro de 26cm.
Quase tudo neste bolo foi minha primeira vez.
Pão de ló quente.
Creme de creme com amido.
Grade.

descobertas.
Bolacha... Não notei muita diferença no bolo de esponja quente do clássico. Eu o substituiria por uma receita de biscoito de mel sem refrigerante, mas com adição de cacau. Preparado sem problemas, sempre com resultado positivo.
Creme... De acordo com a receita, 438 gramas de manteiga devem ser colocados em uma quantidade tão pequena de creme. Isso é muito.Coloquei 200 gramas. O creme ficou tão denso que tive que diluir com calda de abacaxi e adicionar mais álcool do que na receita de 20 gramas.
E eu não tinha creme suficiente. Eu faria outra metade da porção, conforme indicado na receita.
Caramelo... Eu tenho melaço, então fiz como está escrito na receita. Se não. então, apenas quando o açúcar e a água ferverem, você precisa adicionar 1/3 colher de chá de vinagre. Em seguida, cozinhe da mesma forma até um teste em uma bola dura.
Mesmo assim, o caramelo acaba sendo áspero. Não consegui quebrar tudo muito pequeno. Deve haver alguma outra maneira de fazer isso, para cobrir o bolo.

[rouco]

rouco, ordem! E uma medalha! E outro pedido !!! Eu adoro Wenceslas, mas tive preguiça de fazer, mas aqui está tão nas prateleiras, tão detalhado, mas que beleza !!! Sim, vou te beijar !!!

[Husky]

Husky, muito agradável! E ainda por cima frutas em potes? Ou ? Estamos aguardando o corte offline!

E ainda por cima, na minha opinião, marmelada, né Huska? Compramos um em um conjunto, estava delicioso e lindo!

[rouco]

rouco
Nossa, todos os bolos de bolo !!! Essa é uma aula magistral !!! Incrível, bravo !!!

: bravo: Simplesmente não há palavras! Delicie-se sozinho !!!

Obrigado, obrigado, obrigado!! Ah, e não tenho tempo para olhar! E aqui estão as perguntas !!
Sim, todas as frutas são marmeladas do conjunto. Ficam lindos, mas não tenho ideia de como são deliciosos !! Não tentou
Saberemos de Shpili !!

[Husky]

Husky, o bolo é um milagre !!!! A master class é detalhada, obrigado!

Que lindo bolo e um MK maravilhoso !!!
Luda! Aguardamos uma história sobre as sensações gustativas !!!

[rouco]

rouco, os ingredientes indicam 20 g de óleo em um creme. Portanto, 20 ou 200?
Obrigado pela receita!

[Lozja]

Lozja, Agradecimentos para sua atenção !! Este sou eu já em meus pensamentos no Spire !!
E acho que não sou o único a compartilhar meus sentimentos! Espero que Spire não enterre o bolo inteiro

Já disse tudo com um sinal de mais!

[Husky !!!]

Husky !!! Eu arrasto os cortadores. Como eu tirei, eu tirei ... Não fique com raiva neste momento. Talvez faça sentido arrastá-los mais alto?

Não vou dizer nada sobre o gosto agora, porque vou experimentá-lo com a cabeça sóbria agora. Mesmo assim, desconfio teimosamente que o biscoito está um pouco seco ... E não tenho nada que se compare, não o comi ...



Na verdade ... Eu não experimentei o verde ainda. Eu também gostei muito dele na aparência. E os cestos em geral foram desmontados ...

Então você está separado

Bem, em resumo, pegue os cortadores e eu fui provar ... ou comece com verde ... droga ... a liberdade de escolha definitivamente vai me arruinar ...

Que beleza!! Zhamknula "obrigado"
Wenceslas - isso é algo bom?
Eu a associo à Praça Venceslau. em Praga

[Hasochka]

HasochkaDepois de esperar pelo corte, finalmente me certifiquei de que é este meu bolo favorito. Gordo para você +... Eu acho que você é um mestre que temos algo a aprender, o que é ótimo

Eu comi! Delicioso! Não é doce! Amasse por fora e manche por dentro! Resumindo, então você precisa! Husochka, pasibki, as crianças grunhem de alegria!

Não comprei Wenceslas comigo, mas resmungo com o grampo de cabelo - gostoso! Não vi nada de errado! tudo é super !!!!

E pralno o que é preciso !!! Não havia necessidade de hamster Shpilko-Zvezdny BTSh (BTSh) e não compartilhar com Leva!

[fugaska]

Meninas, eu também comi no Hairpin! Mas não me lembro do gosto! Mas comi um pedaço. Eu lembro disso. Lembro-me de triturar caramelo e gostaria que ficasse mais macio. Todo o resto é cortado! Ela estava sóbria. Juro !!
fugaska, esse bolo era correto, não era correto era diferente, aquele verde. Mas mais sobre isso em outro tópico.
SchuMakher, boa saúde! Para você e seus filhos !!
Meninas muito obrigado !!
Milda, o que você queria saber sobre caramelo?
A propósito, me avisou Likaque você pode substituir o caramelo por nozes no caramelo, que são vendidos no METRO nos departamentos onde a farinha e todo o fermento, cremes, etc.
Tente !! Desfrute de sua refeição!!

não estava correto o outro, o verde. Mas mais sobre isso em outro tópico.

E mais especificamente, qual?

Spire, neste aqui !! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Só que não tenho tempo! Estou pensando em onde relatar para a fritadeira de ar ou off-line em Moscou, escreva por que o bolo não está correto !!

Spire, neste aqui !! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

Por que você me mandou de novo para compartilhar as tripas?

[fugaska]

fugaska, esse bolo era correto, não era correto era diferente, aquele verde.

nifigasse! Eu comi até o verde !!! onde está errado? enfia o nariz, comi dois pedaços, mas ainda não entendi do errado ...

[rouco]

rouco,
Lyud, ela me trouxe imensa gratidão da família dela e de mim também. Megavous e mega-linda !!! E gostei muito das cestas. Meu filho disse - aqui está a tia como ela sabe, linda e gostosa. Mas não sei como

Eu também não entendi porque o bolo verde é errado, gostei muito.

E no geral gostei de tudo, entendo que nunca vou poder fazer isso e a criança ainda vacina complexos

Explicações de por que um bolo verde é errado AQUI
E a receita dele, essa que eu sempre faço, dei pra ele AQUI

Eu também não entendi porque o bolo verde é errado, gostei muito.

Está errado porque não concordei !!!

[Husky]

Huskyafinal, o biscoito não está seco. Ou ele então me pareceu estar bêbado, ou ele ficou saturado com algo depois ...
Bem, estou levando ele para minha casa!

[Grampo]

Grampo e como você tem apenas duas palavras para esclarecer a situação.

Está errado porque não concordei !!!

E eu tenho cem deles e é tudo desperdiçado !!

[Husky]

Husky, Eu não entendo. O verde "errado" faz parte de um de três camadas?

[Panevg1943]

Panevg1943, sim, você entendeu corretamente. Se você pegar uma camada completamente, há um biscoito para 4 ovos. Este era o bolo mesmo.

Meninas, agora vou deixar escapar ... Só não bata na cabeça. E se, em vez de caramelo, você esfarelar rebuçados? Aaaaa?

Meninas, agora vou deixar escapar ... Só não bata na cabeça. E se, em vez de caramelo, você esfarelar rebuçados? Aaaaa?

Decole, como dizem os jovens, não faça gelo - não ande. São otários com um sabor completamente diferente. Sim, é melhor fazer açúcar queimado e despejá-lo no pilão.

Ah, sim, você pode fazer em um pilão, ou você pode apenas bater na toalha com um martelo (postarei essas fotos um pouco mais tarde), mas a aparência está completamente perdida. Todo o brilho do caramelo desaparece completamente. A mistura torna-se branca e opaca.
E as decolagens também não vão funcionar! O sabor não vai ficar bem - não é caramelo.

Ah, sim, você pode fazer em um pilão, ou você pode apenas bater na toalha com um martelo (postarei essas fotos um pouco mais tarde), mas a aparência está completamente perdida. Todo o brilho do caramelo desaparece completamente. A mistura torna-se branca e opaca.

Só agora me lembrei que o liquidificador tinha um picador de gelo. Luda, e se você usar, talvez o brilho não seja perdido? O gelo fica tão lindo depois do liquidificador, já toca!

Talvez, se houver um anexo especial, ele funcione. Eu tenho um Blender dos tempos socialistas. Quase igual ao do grampo de cabelo. Só ela tem nossa doméstica, e eu tenho produção - a RDA.
É por isso que eu também tenho açúcar turvo !!
Inicialmente, tentei fazer caramelo assim.
Ela derramou direto em uma bandeja untada.
Derramado nozes nele.

Então, quando congelou, ela o quebrou em pedaços e o deixou passar pelo moinho.
E eu tenho essa massa muito opaca.

E antes eu tentei quebrar o mesmo pedaço de caramelo, e depois em uma toalha e bater com um martelo.
Como resultado, o mesmo miolo opaco, apenas de calibre diferente.
Da melhor maneira que fiz, como mostrei aqui na receita. Mas ainda existem grandes peças.

Mais uma tentativa, reduzi o Cognac.

[Husky]

Husky, muito obrigado pelo MK! Graças a você tudo foi fácil e tranquilo
Já escrevi que não gostamos de creme de manteiga, mas por incrível que pareça, fui com um estrondo neste bolo

Husky, muito obrigado pela receita do bolo. Tudo de acordo com a receita, basta colocar mais nozes. O biscoito é delicioso. O creme é muito saboroso e mantém a sua forma bem

Muito bonito além de ser delicioso. : flores: Eu definitivamente farei isso.

Lyudmila, assou um bolo "Wenceslas" de acordo com o livro "Baking de acordo com GOST" por I. Chadeeva. A receita é um pouco diferente, mas não fundamentalmente. Fruta de compota (abrunheiro) foi adicionada ao creme.



Sofri um pouco com caramelo. Eu fiz a minha maneira. Açúcar derretido em uma frigideira sem água e misturado com nozes torradas picadas. Depois de esfriar, quebrei e piquei no liquidificador. Acabou sendo muito frágil.



Esta é a versão final. Não sou artesã para decorar, por acaso, aconteceu.



E aqui está o corte. O principal destaque deste bolo é a migalha de miolo.



Aprelevna, o bolo foi criado no famoso restaurante de confeitaria "Praga", por isso tem um nome checo.

Estou com uma dúvida, sem bater os ovos logo com o açúcar no banho? Chicotear um pouco primeiro?
Quanto tempo leva para cozinhar?
Após retirar do banho, não bata?

Ludaaaaaaaaaaaaaa!

Se gabar!



É verdade, também usei a receita de I. Chadeeva.

Lembro-me muito bem desse bolo quando ele apareceu pela primeira vez nas bancadas da culinária soviética. Eram bolos de chocolate e um creme leve e incomum, e a decoração não era chamativa com figuras de chocolate. A propósito, quando eu mesma encarnei este creme, pareceu-me muito complicado para decorar. Pegajoso ou algo assim ... Não consigo transmitir as sensações, mas não como Charlotte.

A receita de Chadeeva parece-me mais verificada e conveniente de implementar. E confio mais nela em termos de fontes.

E um pequeno segredo. É difícil decorar um bolo com natas por causa da migalha quebradiça. Portanto, primeiro plantei a decoração em pergaminho, congelei e depois coloquei sobre o bolo

[Sima]

Sima, coloque o açúcar nos ovos, coloque em banho-maria e comece a bater. Após aquecer até a temperatura desejada, retire e deixe esfriar, continuando a bater.
Não consigo me lembrar da hora agora. Mas não importa. Os sinais externos são importantes se não houver termômetro e não puder determinar a temperatura, que deve chegar a 45⁰
Sima, Eu na primeira página da tarefa sobre o bolo de Wenceslas, fiz um link para bater um biscoito com aquecimento. Leia-o.

eu fiz isso

E o cortador

Acabou lindamente

Lyudmila muito obrigada pela receita do bolo. Nós gostamos muito.

bem, também vou relatar com minha abstração)))

RELATÓRIO "Bolo Wenceslas"
A norma dos produtos segundo Chadeika, tecnologia segundo Lyudmila Haska.
4 ovos (220g), farinha 85g, amido 15g, cacau 25g, açúcar 125g
Em vista da cauda, ​​não pinto os detalhes.
Forma 22 cm, cozido a 170 graus por 20 minutos com convecção.
A altura do bolo é de 5,5 cm.

O biscoito é muito macio, então cortei em 2 bolos

Creme de acordo com a receita de Lyudmila Husky, só feito no microondas, acrescido de abacaxi em lata
Grill: 1 copo de açúcar, 1 colher de sopa. l manteiga com uma lâmina, cerca de 200 gramas de avelãs. Em uma frigideira, derreta o açúcar e a manteiga, acrescente nozes quentes, misture e empilhe tudo em uma esteira de teflon. Quando esfriou, quebrei em pedaços, cobri com pergaminho e enrolei em migalhas com um rolo.

Faltou tempo ou imaginação para decorar ... Não prejudicou o gosto, sirva-se!