Corte de massa

Kranz "Mankin" com pseudo-úricula (Elena Tim)

Kranz com leite condensado fervido e nozes (na massa fria) (Sonadora)

[vernisag]

vernisag, Irina, obrigada, pensei nos para-lamas, dá medo torcer e cortar assim, estou acostumada a mal respirar na massa de bolo.

[Elya_lug]

Elya_lug, aliás, fui eu quem assou os pseudo-damascos secos na forma. Eles até têm minhas fotos, não lembro só em que página.

[íris. ka]

íris. ka, obrigado, farei com o pseudo-damasco na próxima semana, mas por enquanto o krantz está se despedindo da papoula.

10 formulários para pães de açúcar

Virgem, não sei onde perguntar:
Em geral, o bolo de brioche saiu do formato ideal de acordo com esta receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Então tentei rolar os mesmos da massa do pão, mas eles ficaram borrados e respingos disformes apareceram.
Pergunta: como a massa mantém sua forma?

A farinha é a mesma? Depende muito da farinha, se tem pouco glúten a massa flutua, não mantém a forma.

A farinha é a mesma. Um pouco menos óleo e soro de leite em vez de leite.

Acabei de assar esses pãezinhos Manina. Subiram muito bem, fofas, mal saíram da assadeira em que estavam assando. É verdade que ela assava com fermento vivo. Varya, o que você assou? Sempre asso esses pãezinhos de forma que a massa não se espalhe. Após o levantamento, eles ficam juntos e não têm onde nadar

Assei pãezinhos Manina na forma e apenas na forma. Eles mantêm sua forma muito bem. Então eu torci no aumento de outra massa, e eles fingiram que você, turvou. (

Pergunta: como a massa mantém sua forma?

Talvez o leite também tenha feito efeito. O azeite também dá algum borracha força para o teste. Talvez a umidade na massa fosse um pouco menor? Tem muito açúcar no brioches, de novo. Tenho uma massa tão rica que sempre mantém a sua forma bem, ao contrário do pão semilíquido sem fermento.))

Eu pensei o mesmo sobre o açúcar. Embora quando assei o açúcar da planta central, eu o reduzi à metade. Obrigado.

Já vi bastante de toda a beleza aqui e também resolvi retratar algo, foi o que aconteceu:

[ptitsa]

ptitsa, Olya, acabou bem. Qual é o recheio?

Rosan e cheesecakes com mirtilos, tranças com maçã e tortas com purê de batata e cebola. Duas tortas escuras com purê de batata - tentei não assar a mesma massa, mas fritar.

Eu realmente respeito essas obturações. A última vez que comi tortas com mirtilo já faz 20 anos. E também gosto com cranberries. Comi com mirtilos no ano passado. Lingonberries não foram colhidas este ano, e você não pode comprá-las nem em uma loja.

Gostei da rosa. Bonito.

[Olima]

E hoje cantei "Lago dos Cisnes":

Encontrou outros semelhantes nesta seção em Olima, mas são mais fáceis de moldar e só têm açúcar dentro:

[Tamara]

Tamara, passe cisnes! Que massa você fez?

[Anna]

Anna, Copiei a receita na internet, agora estou há muito tempo procurando aquela página com fotos passo a passo. Mas eu encontrei o autor, aqui 🔗
A massa faz muito sucesso, já foi mastigada inúmeras vezes. Deste número vieram 9 cisnes, 8 pãezinhos e duas defensas bastante grandes.

[Tamara]

Tamara, obrigado!

Sim, também esqueci de dizer: não tinha manteiga, a margarina "Hostess" servia perfeitamente. E ela untou os pães não com calda de açúcar, mas com um ovo batido com uma colher de chá de creme de leite.

Amigos, eu realmente quero fazer esse tipo de beleza. Alguém já viu essa formação de trança?

[Sonadora]

Sonadora, uma forma interessante, o autor destaca que o alfinete é feito de 5 feixes, mas na versão clássica da tecelagem, o giro central costuma se encaixar em um ângulo e ter uma forma alongada:

, então parece mais uma variante composta por uma base e um elemento decorativo. Base de 5 arreios:

, então o TK é amassado com um rolo de massa e a decoração é apresentada, nas fotos:

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, postar 11 de fevereiro de 2010 15:09 de Markizko.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​sim, também havia tal pensamento: uma base de cinco tranças em forma de fuso e uma sexta trança em forma de fuso torcida de cima.

[Sonadora]

e um sexto torniquete fusiforme torcido de cima.

Sonadora, Manya, sim, talvez, mas me lembra mais a opção de moldar com dois palitos chineses, então até bolas arredondadas são formadas no torniquete.

Nossa, que tópico, vou me inscrever, não sei direito moldar, mas gosto.
Este fuso não é uma beleza comum
Mas no segundo vídeo, não gostei muito do resultado, o pigtail é de espessura irregular, se expande à medida que trança, as pontas são mal formadas, a massa em si tem uma aparência muito dura. Não tenho certeza do que vai ficar bem com uma massa "mais solta".

Parece-me que o pigtail usual de três tranças, por isso é tão exuberante, e por cima, separadamente, o flagelo é bolas. Se ajudar, então o pãozinho é daí

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esta mesma Katarina em outro pão novamente coloca um flagelo separadamente em cima

e em 2,05 minutos ela salsicha a massa

ela tem um site com uma receita de massa. É verdade que a opção gratuita pode não ser a que ela dá em seus cursos

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Oh, eu observaria e observaria como eles trabalham com a massa, para mim isso é algo hipnotizante

mas não me importa que tipo de rabo de cavalo, contanto que seja delicioso. E uma tecelagem simples com um rabo de cavalo comum vai servir. E apenas um pão vai servir. Agora, se não fosse por toda essa delícia não engordar, não haveria limites para a alegria. E o que é pigtail, o que não é pigtail, mas o efeito é o mesmo.

[Ilona]

o que é pigtail, o que não é pigtail, mas o efeito é o mesmo

Sim, "macarrão pelo menos junto, pelo menos transversalmente", mesmo assim, tento assar nas laterais e não como. Trabalhar com a massa me dá muito prazer, ainda mais do que depois. Posso assar e comer um pedaço ou torta, para entender o sabor, e distribuo o resto para meu marido e meus vizinhos.
Ilona, se você lembra, aquela moldagem com muitas camadas, então eu não fui mais homenageado, deve ser feito em uma cidade onde um forno normal, e não uma panela milagrosa, onde tudo descansa no telhado e queima, e na cidade eu quase não tenho tempo, não tenho tempo

[Buttercup]

Buttercup, Sim eu lembro. E ainda não me dou bem com cozinhar, nem tudo combina com o humor e o tempo livre. Também gosto de considerar opções para decorar pão para inspiração:

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... Opção de Lisa:

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usado para decorar pão de centeio de trigo: Pão de centeio de trigo na massa azeda # 21.

[teara]

teara, Tatiana, obrigado pelos links.

lembra a opção de moldar com o auxílio de dois palitos chineses, por isso até bolas arredondadas são formadas no torniquete.

Corsica, Ilona, ​​precisamos olhar para esses bastões e bolas. Torcer definitivamente não é uma opção.
Eu tentei fazer hoje:

[Sonadora]

Sonadora, Manya, que cara legal você é: você olhou e fez a beleza.

[Gnu]

Gnu, Sveta, precisamos trabalhar nas bolas separadamente. O meu ainda está longe do original.

Meninas, mas joguem uma referência a essa técnica de palitos-bolas, caso contrário, à procura de mim dá para fora qualquer coisa sobre palitos, exceto para moldar a massa

também se tornou interessante, embora eu mesmo não trabalhe assim.
Mostrar bolas e tacos

Eu sou o original olhando para a última bola abaixo. Isso sugere que as bolas já estavam bem torcidas com um flagelo meio separado. A bola é rechonchuda e o local da torção é muito fino e bastante longo, fortemente torcido. Ou o local de torção teve que ser esticado ligeiramente e fortemente torcido, isto é, o local de torção teve que ser feito muito apertado e mais longo, mais revoluções tiveram que ser dadas para que não pudesse subir.
E eu acho que as bolas devem ser separadas separadamente e aplicadas no final na chalá distante. Então, eles se fundirão menos com a massa da chalá e serão mais convexos. Ou esse flagelo deve ser feito de uma massa mais densa, para que fique mais proeminente. Caso contrário, ficará desfocado.
Eu tentaria a opção de um revisor separado com alongamento dos pontos de torção.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, uma bela opção. No seu Instagram:

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A autora, em resposta às perguntas, escreve que a moldagem é muito simples, talvez a base esteja em todos os 4 feixes, e ela chama o elemento decorativo 5 feixe? Em geral, ela escreve que em breve lançará um vídeo sobre esta moldagem. A moldagem de 4 fios dá um maior volume e uma forma um pouco em forma de fuso sem achatar:

e, focando no seu resultado, o TK provavelmente não é amassado antes do layout do elemento decorativo e existe outra opção para obter voltas menores ao torcer dois feixes (ver de 1:50 a 2:27):

... Na moldagem convencional, utiliza-se a opção de moldar com a ponta da palma, enrolando uma corda de massa em determinados locais, os chineses utilizam principalmente os pauzinhos para dar forma aos produtos de massa cozida no vapor. Não encontrei um videoclipe, há muito tempo livre, nas fotos fica assim:

Talvez o torniquete também tenha sido puxado um pouco quando colocado no TZ, de forma que uma distância maior entre os fragmentos de massa foi formada nas bordas do que no centro. Provavelmente, como já escrevi acima tearana verdade, o torniquete foi formado após um ligeiro aumento na massa.
P.S. encontrei a resposta no Instagram do autor:

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[Manya]

Parece-me que se pode obter uma trama fusiforme se tecermos não de flagelos uniformes em todo o comprimento, mas fusiformes, mais completos no meio e pontiagudos na extremidade.
Eu mesmo não me preocupo em tecer, acabo de ler algures na net. Se o flagelo já estiver colocado em um pão espalhado pela metade e o local do forro tiver que ser lubrificado com graxa, ele se fundirá com menos precisão. Para alívio, as juntas são untadas com graxa e, quanto mais tarde, maior a chance de não ser absorvida rapidamente.
ps. Manya, Sonadora, pra mim seu pão já tá delicioso, muito lindo agora.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, nesta versão - geralmente lindo! É justamente este pente que, em minha opinião, faltou tal moldagem de 5 feixes.
Ainda não faço tranças muito uniformes, mas gosto muito. Um dia vou praticar.

Katharina Arrigoni postou um vídeo da modelagem do chalá em seu Instagram: 🔗

Acenando, linda, parecia, ainda estou esperando que a quantidade do que vi cresça na qualidade do que eu estava fazendo. Mas enquanto os espaços em branco estão indo, não há fisicamente nenhum lugar para rolar a massa
E ainda não tenho um rolo fino tão pequeno, onde procurar em São Petersburgo?!

[Buttercup]

Buttercup, Luda, também ficou intrigado com a compra de um rolo fino. Em casa, apenas uma pedra pesada é a arma do crime.

Manya, eu tenho rolos, dois transversais, como um rolo de pintura, mas nenhum deles fino

[Sonadora]

Sonadoraque bela moldagem!
E um pequeno rolo de massa pode ser encontrado em confeitarias para trabalhar com mástique. Eu sempre uso isso, raramente consigo um grande.

[Luda]

Luda, parece-me que um feixe de bolas pode simplesmente ser colocado em cima sem fazer depressão.
Elya, Obrigado pela dica!

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Apreciado

Trouxe um rolo de massa fino de Baku. Mas pessoas conhecedoras disseram que estão em Moscou, no mercado de Teply Stan, com os tadjiques. Acho que em São Petersburgo deveríamos olhar no mesmo lugar.

Espiga de trigo:

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