Risoto com frutos do mar

Risoto com frutos do mar

Método de cozimento

• Você precisará de uma frigideira grande e funda. Faremos tudo sozinhas, para não desperdiçar louça limpa em casa.



• 1. Preparação:


• - Prepare frutos do mar: descongele, o que for necessário - descasque.


• - Pique a cebola finamente.


• - Use uma faca ou espátula para esmagar os dentes de alho (não pique!).


• - Prepare temperos, sal.


• - Rale bem o queijo.


• - Pré-aqueça o caldo e mantenha-o no fogo baixo para que esteja sempre quente. Se você não tiver estoque suficiente, pode diluí-lo com água.


• - Se for colocar um tomate (não pode colocar), corte, retire as sementes, corte a casca (ou pode retirar da frigideira após tratamento térmico).


• 2. Preparação:


• - Numa frigideira aqueça o azeite junto com o alho amassado, quando o azeite esquentar e o alho dourar, retire do azeite, não precisamos mais dele, pois ele já colocou todos os sucos e aromas no óleo.


• - Frite a cebola até ficar transparente.


• - Aumente o fogo e acrescente frutos do mar crus à cebola e frite rapidamente (não mais de 2-3 minutos). Transfira a fritura para frutos do mar prontos (tinha camarões cozidos, não precisei fritar).


• 


• - Esse item é para quem decide usar tomate. Na mesma frigideira, espalhe o tomate até ficar macio, amasse com uma espátula e transfira para os frutos do mar.


• 


• - Adicione mais óleo na frigideira, se necessário.


• - Depois de aquecido, acrescente todo o arroz Arborio sem lavar (!) E frite um pouco em fogo alto até que a cor mude (fique translúcido).


• 


• - Despeje uma taça de vinho no arroz (desta vez eu tinha restos de rosa). Mexendo o arroz, sem deixar queimar, evapore todo o vinho.


• 


• 3. Etapa repetível em fogo médio: despeje de 1 a 1,5 colheres de caldo quente no arroz, apenas o suficiente para mantê-lo descoberto, e mexa o arroz, sem deixá-lo queimar, até que o líquido evapore completamente.


• 


• - Repita a etapa 3 até que você tenha ~ 1 colher de caldo restante. Neste ponto, o arroz deve estar quase cozido (macio por fora, núcleo duro) e deve crescer decentemente em tamanho.


• 4. Fim do cozimento:


• - Juntamente com a última colher de líquido, acrescente especiarias, sal (nesta fase é melhor não adicionar um pouco de sal), frutos do mar na panela, e continue a evaporar, mexendo.


• 


• Se o arroz ainda estiver muito duro, reduza o fogo e evapore o líquido em fogo médio até que o arroz alcance. Em qualquer caso, no arroz totalmente cozido, o miolo deve estar quase imperceptivelmente duro e em nenhum caso o arroz deve ser fervido.


• - Depois de evaporar quase todo o líquido (restará alguma viscosidade), acrescente o queijo ralado, mexa bem e tente novamente com sal. Sal se necessário.


• 5. Submissão:


• - Deixe o risoto pronto fermentar até que o queijo derreta completamente.


• - Arrume em tigelas, decore a parte superior com camarão ou outro risoto de frutos do mar de aparência espetacular e salpique com uma pitada de tomilho / manjericão / orégano, ou melhor, um raminho de erva fresca (o meu é tomilho).


• 


• - Chame todos para a mesa! Sirva com vinho branco ou rosé gelado.


• Desfrute de sua refeição!



• É muito saboroso e não tem nada a ver com mingau borrado, se alguém fez essa comparação.

Observação

Tenho muitos temperos verdes diferentes crescendo em potes no parapeito da janela da cozinha. Um excelente substituto para as plantas de interior na cozinha: tanto os verdes agradam aos olhos como ao aroma e não há nada a dizer sobre os benefícios! E tudo começou com a compra de alguns galhos pré-embalados interessantes na loja para teste, os que você gostou foram germinados em água e, depois que as raízes foram soltas, foram plantados em vasos. Agora eu raramente uso ervas secas, não posso comparar com as frescas!
Isto é tomilho
Inspirado?