Cavala defumada a frio (método seco)

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
cavala fresca (congelada)
sal	22% por peso de peixe
Fumaça líquida

Método de cozimento

1. Estripar o peixe (sair da cabeça, tirar as guelras), enxaguar bem e secar. Esfregue bem com sal (especialmente dentro). Coloque em uma bandeja ou tigela grande.
2. Salgue em local fresco (geladeira) por 2 dias, virando ocasionalmente.
3. Enxágüe bem o peixe com água fria e deixe-o secar pelo rabo por 3 horas. (Eu pendurei na varanda).
4. Em seguida, cubra bem com fumaça líquida e deixe por 15-20 minutos.
5. Pendure novamente pela cauda para secar por dois dias.
6. O peixe está pronto, você pode cortar e saborear.

Observação

O fórum tem uma receita Cavala defumada a frio em casa

Mas a cavala pode ser cozida de maneira um pouco diferente. A diferença está no fato de que o peixe acaba ficando mais seco e seus filés são mais elásticos.

Experimente, você pode gostar mais desta opção!

Minhas observações:

1. Eu cozinhei este peixe ao mesmo tempo que a primeira opção, então, para variar, não usei fumaça líquida nesta opção. O resultado é uma cavala seca com sal muito tenra e saborosa.

2. O sal precisa de 220 gramas para cada 1 kg de peixe. Parece que é muito, mas o peixe vai absorver a quantidade necessária de sal.

Fonte: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/637/zakuski/skumbriya-xolodnogo-kopcheniya-suxoj-sposob

cozinheiro

Obrigado pela receita.

Pergunta: Está frio na varanda agora. O peixe congelou?

Luysia

Não fiz agora, mas antes, houve uma temperatura positiva na minha varanda.

cozinheiro

Entendi, obrigado.

julifera

Citação: Luysia

4. Em seguida, cubra bem com fumaça líquida e deixe por 15-20 minutos.

5. Pendure novamente pela cauda para secar por dois dias.

Ou seja, lavar a fumaça?

Luysia

Citação: julifera

Ou seja, lavar a fumaça?

E onde está escrito para lavar a fumaça?

"4. Em seguida, cubra bem com fumaça líquida e deixe por 15-20 minutos.

5. Pendure novamente pela cauda para secar por dois dias. "

Ou seja, espalhe fumaça líquida, deixe descansar por 15 minutos e pendure novamente por dois dias.

julifera

Isso me confundiu - "deixe por 15-20 minutos"
Porque se você não enxaguar, então por que sair, e não pendurar imediatamente

Luysia

Citação: julifera

Isso me confundiu - "deixe por 15-20 minutos"
Porque se você não enxaguar, então por que sair, e não pendurar imediatamente

Bem, o que seria SOAKED, SUKED, e não todo o GLASS no chão de uma vez!

julifera

Chef truncado!

Luysia

Citação: julifera

Chef truncado!

Aprenda aluno!

Olga de Voronezh

Há muito tempo que cozinho esses peixes. A receita foi exposta em fevereiro de 2010.
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Acontece saboroso.

Luysia

Olga de Voronezh, Indiquei a fonte da receita.

O principal é que o peixe é saboroso.

Olga de Voronezh

porca

Meninas, ficar dois dias na varanda é um pré-requisito. Hoje às 14h00 pendurei na varanda e ando como aquele gato no mato e penso em como agüento até domingo à tarde adoro pescar em qualquer forma, mas é claro, exceto cru

Luysia

porca, se houver dois peixes, você pode tentar um agora; se houver, seja um pouco paciente para descobrir o que deve ser.

Eu penso que sim!

porca

Luysia não são dois, são cinco - andar assim

Luysia

Dar um passeio porca, andar! A alfândega dá sinal verde!

Marilyn

Olá, eu reli todos os comentários duas vezes, daí a minha pergunta. Mas se você pendura um peixe em algum lugar na varanda ou em algum lugar, não precisa embrulhá-lo com gaze, por exemplo? as moscas não fazem ninho aí?

Luysia

Marilyn, moscas não voam na minha varanda, já que todas as janelas são cobertas com tela.

E em outro caso, é claro, você precisa de proteção contra moscas.

Crochê

Luysia-chka
E se eu pendurar este peixe em tal calor em temperatura ambiente pela cauda, eu não tenho ... não ~~podre~~ ir mal?

Luysia

Krosh, você mesmo já decidiu CORRETAMENTE que com esse tempo é melhor fazer Cavala defumada a frio em casa Apenas em caso de incêndio!

Por algum motivo, meu peixe pegou um pouco mais de sal do que eu gostaria, mas em geral é delicioso. Tenho certeza que se alguém experimentar este peixe sem conhecer o método de cozimento, nunca o distinguirá de um peixe armazenado

lettohka ttt

Obrigado pela receita, marcada

Solmazalla

Mas se você fizer tudo de acordo com a receita, só sem fumaça líquida e fumá-la fria defumada em fumeiro? Preciso tentar