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 A sopa está na origem da culinária, e a invenção da cerâmica é considerada o momento de seu nascimento.
Na verdade, mesmo antes disso, havia todos os tipos de pratos sofisticados de antecessores, peixes e carnes. Ervas ou vegetais silvestres eram cozidos no próprio suco ou na água em buracos forrados com pedras quentes, em cascas ou cascas de tartaruga, nos órgãos de animais silvestres mortos. No entanto, todos esses vasos naturais duravam tanto ou eram difíceis de fazer que não podiam se tornar a base para o preparo diário.
Isso só mudou quando o primeiro pote de barro foi pendurado no fogo ou colocado diretamente no fogo e provou ser à prova d'água e resistente ao calor. Foi nessa época que começou uma nova era da culinária, pois agora era possível cozinhar facilmente grãos de cereais crus indigestos, que antes tinham que ser embebidos, triturados, amaciados e "assados" em pedras quentes.
Essas sopas eram deliciosas, ninguém sabe, mas como não adorar caldos de carne com todos os tipos de ingredientes?
Ainda mais delicado - especialmente para os comedores daquela época - era a questão de como eles comiam essas sopas; afinal, o conjunto de instrumentos então consistia em apenas cinco dedos. Embora a natureza apresentasse uma escolha, como uma casca de coco ou uma tampa de crânio que se transformava em uma colher com um osso longo ou graveto, mesmo esses auxílios eram raros e de vida curta. Além disso: quem faz sopa pode fazer mingau, e mingau é mais satisfatório e nutritivo. Pode ser embebido e resfriado, embalado, proporcionando-lhe provisões para uma longa caça.
As receitas daquela época não chegaram até nós. Devemos o conhecimento exato dos costumes culinários dos tempos pré-históricos aos achados nos locais de antigas povoações e túmulos, nos quais os alimentos eram frequentemente colocados no caminho para o outro mundo. Outra fonte são as descobertas que estão sendo feitas por expedições modernas, estudando os últimos povos da Terra, ainda vivendo em um nível primitivo.
Em todo caso, podemos afirmar com certeza que a sopa, da qual, de fato, se originou a culinária, durante muitos milênios foi um "fomento" da cozinha de alta classe.
Quando Homer canta sobre "almoços deliciosamente preparados", ele se refere à grande quantidade de carnes grelhadas e ao rio de vinho. A única sopa que conhecemos desde a antiguidade é a "sopa negra" dos espartanos, comida para os homens durões e aqueles que se preparavam para ser eles.
"Sopa preta"
Ainda mais pouco exigente do que a dos atenienses era a mesa espartana. A modéstia do cardápio era para eles um atributo de um "estilo de vida heróico". O prato típico era a sopa preta de porco fervido em sangue e temperado com sal e vinagre.
Eles brincaram sobre a mesquinha mesa espartana do Mundo Antigo. Diz-se que um sibarita que compareceu a uma recepção pública explicou a coragem dos espartanos depois de comer: "Um homem são prefere morrer a se contentar com uma refeição tão pobre."
Da mesma forma, nas memórias da Roma Antiga, como, por exemplo, no livro de receitas de Apício, a sopa não tem nenhum papel, e parece que assim foi até a Idade Média. Nas recepções palacianas de reis e príncipes europeus, apreciavam-se bebidas abundantes, e não pratos modestos, como os descreve Rabelais.
Mas, ao mesmo tempo, não devemos esquecer aquela evidência oral e escrita que chegou até nós, em muitas áreas do estilo de vida apenas das classes dominantes: deuses e heróis, patrícios, cavaleiros e os ricos.
Portanto, podemos supor que a sopa ainda tem uma história mais longa do que parece à primeira vista.Pobreza e fome, tempos de guerra e miséria, que naqueles séculos aconteceram em nosso continente com muito mais freqüência do que hoje, certamente não passaram sem farinha, pão, sopas de beterraba e caldos.
Na cozinha dos pobres do início do século XIX, preparavam-se sopas "simples". A ideia de cozinhas de sopa e sopa Rumford é atribuída ao Conde de Rumford, que deu nome ao prato. Esse homem era um físico americano titulado na Inglaterra, que no final do século 18 veio para Munique, lá se tornou ministro do Exército e da Polícia, trouxe batatas para a Baviera e, entre outras coisas, inventou um fogão econômico.
As sopas Rumford, "uma mistura dos vegetais mais baratos e nutritivos que nem precisam de carne", de acordo com o jornal Reichsanzeiger em 1803, não foram inventadas pelo Conde de Rumford, mas apenas revividas. Este prato era conhecido como sopa de mosteiro na Idade Média. As receitas de sopa Rumford ainda são impressas em muitos livros de receitas até hoje.
“Cevada, cereais moídos e descascados, ervilhas e um novo alimento popular, ou seja, batatas eram aquecidas e mexidas durante horas, temperadas com vinagre e sal, e depois servidas na mesa com um pedaço de pão. Os cortesãos ficaram muito surpresos com a quantidade água que todo esse mingau podia absorver, antes de ficar pronto, mas depois todos perceberam como a água pode ser satisfatória; mas as plantas, que no fim também se alimentaram de água, puderam provar isso. "
Enquanto isso, os ricos também descobriram sopas, deliciosos ensopados de ostras e enguias, champignon e aspargos, de pombo e frango, muitas vezes com adição de creme e gema, decoradas com miolos e croutons de queijo.
É a essas sopas que devemos o preconceito de que a sopa contribui para a obesidade e, mais tarde, isso levou até mesmo ao abandono total das sopas.
Como em tudo, aqui você precisa encontrar um meio-termo. Entre a "sopa dos pobres" e a "sopa real" existe um grande número de pratos há muito inventados e testados pela cozinha popular. Sopas: borscht e mistura, Bouillabaisse e francês sopa de cebola, sopa pavese, sopa minestra e sopa de beterraba polaca, pratos nacionais alemães como sopa de ervilha com banha de porco, sopa de rabada, inúmeras variedades de sopa de batata.
Mironova E.A.
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