Massa de fermento "Khrushchevskoe"

Massa de fermento "Khrushchevskoe"

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo (a massa não deve ser espessa e pesada, vale a pena verificar durante a mistura)	cerca de 3.5 Art.
Fermento fresco	50 g (ou 2 colheres de chá seco)
Sal	1/2 colher de chá
Leite (você pode da geladeira)	1 Colher de Sopa.
Açúcar (um pouco mais para pastéis doces)	2 colheres de sopa. eu.
Margarina amolecida	200 g

Método de cozimento

• (1 copo = 250ml)
• Coloque tudo isso em um balde de uma máquina de pão e coloque para amassar. No final da amassadura, envie a massa (você pode diretamente em um balde, ou pode transferi-la para algum lugar) para a geladeira por pelo menos 4 horas, ou você pode durante a noite, ou você pode até mesmo por alguns dias (como longos períodos não estragam a massa, o que é realmente o motivo e é chamado de "sem idade"). Na geladeira, a massa vai crescer 2 vezes. Então você pode esculpir qualquer coisa com ele, é muito flexível e agradável de trabalhar.

Observação

Esta massa é conhecida por mim sob o nome de "Ageless Khrushchevs". As donas de casa experientes provavelmente têm essa receita em seu arsenal, então estou escrevendo para quem ainda não a tem, porque ela é maravilhosa em todos os sentidos e vale a pena anotar.
As tartes ou tartes são muito macias, fofas e ao mesmo tempo finas, sem que a massa prevaleça sobre o recheio. E a massa em si é muito gostosa!
Espero que goste e continue sendo seu "favorito" por muito tempo
Massa "francesa" do chef Khrushchev

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Obrigado pela receita.
Só não entendi por que a massa deve ser colocada na geladeira depois?
Você não pode assar tortas imediatamente?

Deve fermentar na geladeira. Alguns que não suportaram a massa por 4 horas na geladeira dizem que o resultado não foi pior. Então você pode experimentar se quiser. É mais fácil para mim fazer a massa à noite e deixá-la na geladeira durante a noite e fazer tortas para o café da manhã

[Esquilo]

Fiz uma torta de maçã doce outro dia com base na sua massa. Nós gostamos muito. Esquilo, Muito obrigado!!! Eles comeram de tudo, a maior parte, é claro, eu, naquela noite. E um pequeno pedaço de massa permaneceu. Ele morou na nossa geladeira por 2 dias, e hoje eu fiz esses ... mini pães de feltro, mini pães de feltro para meu filho. A massa faz muito sucesso! Elástico, levanta-se bem. Volta do jardim de infância - vou deliciar.

Querida, que bom que deu tudo certo e você gostou
Adoráveis ​​caracóis

Ah, esqueci de dizer, a massa da torta ficou na geladeira por cerca de uma hora. O bolo é muito macio! obrigado novamente

E por muitos anos usei essa massa para assar bagels recheados com geleia de plástico e nem sabia que se chamava Khrushchev's. Mas na minha versão, deve ficar na geladeira por pelo menos 40 minutos. E também uma massa maravilhosa sempre saía. Com o advento da máquina de pão, eu faço isso. Coloco o programa de pizza e depois de 20 minutos pressiono parar. Tiro do balde e coloco na geladeira.

[Amor]

Amor , lindos pãezinhos! Você é um artista hetero

[Amor]

Amor , lindos pãezinhos! Você é um artista hetero

Bom Dia!
E alguém pode dar uma receita de massa folhada para khachupuri.

[como]

Tenho receitas de khachapuri, mas não são estranhas, talvez funcione em princípio como folhada, mas massa de fermento em receitas ...

[Bello4ka]

Bello4ka
super massa !!!
Faz vários anos que faço pãezinhos usando essa receita.
Bem, ficou muito gostoso
Normalmente faço isso à noite se preciso assar algo pela manhã.

Para evitar que a massa fique azeda no dia seguinte, acrescento 1/2 hora. eu. refrigerante, o sabor não se reflete em nada, e a massa vai ficar dura vários dias na geladeira.

[lili]

lili

Khachapuri

Massa rápida
2 copos de farinha
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar
3/4 xícara de kefir, iogurte (qualquer produto de leite fermentado) ou água

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar (adicione 1/2 colher de chá de fermento em pó se desejar, eu não uso). Adicione água ou qualquer produto de leite fermentado e amasse até obter uma massa macia e lisa que não grude em suas mãos. Cubra a massa resultante com uma toalha ou papel alumínio e deixe por 20-30 minutos.

Massa de fermento
2-2 1/2 xícaras de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento seco
1 colher de chá de açúcar
3/4 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo vegetal
3/4 xícara de leite ou água

Sove uma massa macia e não pegajosa - com as mãos, na batedeira ou na máquina de fazer pão.
Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela untada. Cubra com papel alumínio e coloque em um lugar quente por 1 1/2 horas até dobrar. A massa também pode ser refrigerada por 8-24 horas

Receita de Ayn

No final da amassadura, envie a massa (pode diretamente no balde, ou pode transferi-la para algum lugar) para a geladeira

Você pode me dizer se devo enviar a massa IMEDIATAMENTE após amassar para a geladeira? ou seja, não o deixe ir até a HP?
Selecione o modo de bolinhos, sove a massa - e "esfrie" ??

Exatamente

Olá pessoal! Mas não consegui ((mais precisamente, a massa ficou muito bem, mas com as tortas ficou mais complicado ...
Ficaram muito duros, de madeira, só que não borrifei com água ... E de manhã já eram croutons em forma de tortas, embora deliciosos)))
Em geral, eu realmente quero fazer tortas com a HP, mas agora estou com medo de me aproximar ...
Ou quem sabe alguém tem uma receita de massa para depois fritar as tortas na assadeira, e não no forno ???
Eu realmente peço ajuda e dicas para iniciantes!))

A receita das instruções para Panasonic 253:

Tortas
Fermento seco instantâneo 2 colheres de chá
Farinha de trigo 500 g (3 1/2 colher de chá)
Sal 2 colheres de chá
Açúcar 3 colheres de sopa. eu.
Ovo 2 unid.
Manteiga ou margarina 45 g (4 colheres de sopa)
Leite 220 ml
Preenchimento de 350 g de recheio pronto
Método de cozimento
1. Prepare o recheio para as tortas (repolho cozido, arroz com ovo
tsom, jam, etc.)
2. Prepare a massa seguindo as instruções da página 12.
3. Divida a massa em 18 porções iguais e role de cada
bola. Cubra com filme plástico e deixe por 20 minutos.
4. Role cada bola com um rolo em um bolo redondo.
7-10 mm de espessura.
5. Coloque o recheio no centro de cada pão achatado e aperte bem as bordas.
6. Coloque o lado da emenda para baixo em uma bandeja untada. Fundição
30-50 minutos até dobrar.
7. Pincele as tortas com um ovo batido. Asse em forno pré-aquecido
hovê a 180 ° C até dourar.

[Helena]

Helena, Também experimentei receitas diferentes, mas para tartes e brancos faço de acordo com esta receita, acabou por ser o mais eficaz.

Boa noite a todos, todos, todos! E a todos, a todos, a todos, muito obrigado por todas as suas receitas, explicações, esclarecimentos. Por três semanas, tenho lido postagens no fórum como um best-seller fascinante. Nessas três semanas, nas últimas duas, tenho feito pão em uma HP doada e pela primeira vez escrevo no fórum. Se não fosse por este site, não tenho certeza se o teria dominado. Diana_chka, peguei a receita da massa das instruções do Panasonic-255 (a primeira receita) e fritei tortas com batata. Eu frito, porque meu forno está desligado. A massa é demais, as tortas são ótimas (não por minha causa, por causa da massa). Quando esfriar coloco em uma bolsa e na geladeira. E ainda, coloco os produtos em todas as receitas não na ordem indicada nas instruções, mas desde que li no site do programa educativo para iniciantes - líquido, farinha, ranhuras e tudo que neles não precisa ser mexido com água.

Arina! e que, um bom pão resulta se a água é primeiro colocada no Panasonic 255, etc. Você tentou fazer isso como está escrito nas instruções? O que você pode dizer ao comparar? escreva em detalhes. Estou fazendo pão pelo terceiro mês e estou com muito medo de perder algo interessante e importante

Diana_chka, peguei a receita da massa das instruções do Panasonic-255 (a primeira receita) e fritei tortas com batata. Eu frito, porque meu forno está desligado. A massa é demais, as tortas são ótimas (não por minha causa, por causa da massa). Quando esfriar coloco em uma bolsa e na geladeira.

Arina, muito obrigada) Com certeza vou tentar! Algo que não imaginei tirar a receita da cartilha, aqui mesmo, leia as receitas)))

[Arina]

Arina! e que, um bom pão resulta se água for colocada no Panasonic 255 primeiro, etc. Você tentou fazer isso como está escrito nas instruções? O que você pode dizer ao comparar? escreva em detalhes. Estou fazendo pão pelo terceiro mês e estou com muito medo de perder algo interessante e importante

eu não Arina, mas também um sortudo dono de 255. Se você usar os modos rápidos, é o mesmo que colocar a comida, embora o ritmo do movimento do agitador seja calculado pelo fato de que a farinha está abaixo. A ordem de colocação não afeta o sabor do pão. O segundo ponto: fermento e depois líquido é categoricamente contra-indicado ao usar um cronômetro. Depois de dissolvido o fermento, depois de repousar e aquecer na fase de DESCANSO, simplesmente começará a trabalhar antecipadamente e não fará crescer a massa. Todos os fogões são diferentes e a ordem do marcador é diferente, é melhor segui-la. Gosto muito em 255: você despeja fermento, farinha (não há necessidade de alinhar ervilhas) açúcar e sal nos cantos, onde óleo e líquido são necessários qualquer temperatura, Procuro derramar uniformemente para que a farinha não voe. Tudo leva 7 minutos !!

Finalmente consegui acessar o computador e imediatamente a "Máquina de Pão". Meu primeiro pão foi um tijolo cru. Depois disso, li atentamente as Dicas para iniciantes, comprei fermento normal, comecei a medir a farinha ANTES de peneirar e fazer depressões nela para o resto. produtos para que não interfiram uns com os outros. Ela assou o principal, ovo, leite, com queijo e linguiça, francês, italiano com manjericão, Darnitsky de fugaski, com cerveja e café, ontem à noite no kefir (eu queria colocar pão de manhã, e aí fiquei com medo que o kefir teria sumido, eu tinha que me levantar). O único furo até agora - a cerveja de centeio estava torta. mas acho que é minha própria culpa - eu coloquei durante a noite, mas tive que cuidar do kolobok. Todo o resto estava delicioso e lindo. Ainda não tentei preencher os produtos de acordo com minhas instruções. Aparentemente, a primeira experiência ruim me assustou muito, mas acho que devo tentar.

Diana_chka, desculpe a pressa. Eu estava folheando as receitas nas instruções agora e com horror notei que a primeira receita para a massa era "básica" nela. E nem olhei essa página, porque, repito, meu forno quase não funciona. Estou fazendo uma massa simples usando o modo Básico. Desculpe de novo.

Diana_chka, desculpe a pressa.

Sim, está tudo bem))) Ainda não tive tempo de tentar nada ...

[Então, a receita:]

Essa massa é conhecida por mim sob o nome de "Ageless Khrushchevs". As donas de casa experientes provavelmente têm essa receita em seu arsenal, por isso estou escrevendo para quem ainda não a tem, porque é maravilhosa em todos os aspectos e vale a pena anotar
As tortas ou tortas são muito macias, fofas e ao mesmo tempo finas, sem que a massa prevaleça sobre o recheio. E a massa em si é muito gostosa!

Então, a receita:

(1 copo = 250ml)

50 gr. fermento prensado (ou 2 colheres de chá seco)
1/2 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. leite (você pode da geladeira)
2 colheres de sopa. eu. açúcar (um pouco mais para doces assados)
200 gr. margarina amolecida
cerca de 3,5 colheres de sopa. farinha (a massa não deve ser espessa e pesada, vale a pena conferir na hora de amassar)

Coloque tudo isso em um balde de uma máquina de pão e coloque para amassar. No final da amassadura, envie a massa (você pode diretamente em um balde, ou você pode transferi-la para algum lugar) para a geladeira por pelo menos 4 horas, ou você pode durante a noite, ou talvez por alguns dias (longos períodos não vai estragar a massa, razão pela qual e é chamado de "eterno"). Na geladeira, a massa vai crescer 2 vezes. Então você pode esculpir qualquer coisa com ele, é muito flexível e agradável de trabalhar.
Espero que goste e continue sendo seu "favorito" por muito tempo

A receita é muito boa - eu a uso há muito tempo, e usei quando assava pão em KhP, apenas ao invés de leite - água - 1 +1/3 colher de sopa. e em vez de margarina - 5 colheres de sopa. colheres rast. óleos. Também é bom adicionar 1 colher de sopa. uma colher de leite em pó ou uma colher de bom creme de leite.
De acordo com as receitas padrão, as instruções não funcionaram - traduzi um monte de produtos!

Meninas, olá! Fui presenteado com uma máquina de fazer pão LG há duas semanas, agora estou digitando meu raciocínio de anfitriãs experientes. Eles tentaram assar o primeiro pão logo na comemoração do aniversário. Ele estava "Egg" no modo rápido, não funcionou. Não se levantou, não assou. Mas os convidados cortaram as crostas, provaram e aprovaram. Os amigos que realizaram este milagre, asseguraram que esta forma foi disparada, não há tempo para assar, anotaram as receitas segundo as quais se assam. Agora me atrevo. No meu fogão, a ordem de colocação dos produtos é a seguinte (de acordo com as instruções): líquido, farinha, sal, açúcar, leite em pó, fermento. Tudo dá certo, só tem que experimentar com fermento (não gosto do cheiro do pão pronto). Fiz massa de fermento seguindo uma receita de um livro, acabou sendo líquida, tive que colocar farinha. Vou tentar repetir a receita, talvez estraguei alguma coisa. E o bolo ficou lindo: exuberante. macio, saboroso.

Diana_chka, experimente a massa para as tortas "tenras" (Na seção de receitas - massa), já as fiz várias vezes e o resultado é sempre excelente, principalmente confira tudo com recheio de carne

Experimente com fermento cru em briquetes. Eu me saí muito bem e o pão cheira muito melhor. Eu tomo fermento na proporção de 10-12 gramas por 500 gramas. farinha de trigo. Misturo o fermento na forma em água morna, depois de 10 minutos coloco o resto dos ingredientes e ligo o fogo. Mas esta opção é adequada para programas onde não há equalização de temperatura ou aquecimento antes da mistura (por exemplo, um programa de grãos inteiros).

Coloco o programa de pizza e depois de 20 minutos pressiono parar.

Diga-me, você pode fazer isso no modo DUMPLES? Apenas 20 minutos funcionam ...

Meninas, olá! Fui presenteado com uma máquina de fazer pão LG há duas semanas, agora estou digitando meu raciocínio de anfitriãs experientes. Eles tentaram assar o primeiro pão logo na comemoração do aniversário. Ele estava "Egg" no modo rápido, não funcionou. Não se levantou, não assou. Mas os convidados cortaram as crostas, provaram e aprovaram. Os amigos que realizaram este milagre, asseguraram que esta forma foi disparada, não há tempo para assar, anotaram as receitas segundo as quais se assam. Agora me atrevo. No meu fogão, a ordem de colocação dos produtos é a seguinte (de acordo com as instruções): líquido, farinha, sal, açúcar, leite em pó, fermento. Tudo dá certo, só tem que experimentar com fermento (não gosto do cheiro do pão pronto). Fiz massa de fermento seguindo uma receita de um livro, acabou sendo líquida, tive que colocar farinha. Vou tentar repetir a receita, talvez estraguei alguma coisa. E o bolo ficou lindo: exuberante. macio, saboroso.

A LG tem muito fermento em suas receitas. Eu sei com certeza, porque usei 151 JE por quase 9 anos. Talvez tente reduzir o fermento? Tente reduzir para meia colher. E ainda, ovo - nosso pão favorito que comemos. Então comecei a assar no principal, simplesmente substituindo um pouco do líquido por ovos. É importante também para este fogão que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente e os líquidos um pouco mais quentes, cerca de 25 graus. Costumava deixar todos os produtos no quarto meia hora antes de colocá-los, estava tudo certo!

Então as tortas chegaram a tempo ...

A excelente massa de fermento da resposta # 16 deste tópico foi amassada para mim pelo forno. O recheio é queijo cottage (doce). Gostoso

a massa é simplesmente super !!!
hoje estávamos nos empanturrando de tortas com ovos, cebolinha e cheesecakes de coalhada!
poderia, colocar uma foto :) linda, deliciosa!

(1 copo = 250ml)
50 gr. fermento prensado (ou 2 colheres de chá seco)
1/2 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. leite (você pode da geladeira)
2 colheres de sopa. eu. açúcar (um pouco mais para doces assados)
200 gr. margarina amolecida
cerca de 3,5 colheres de sopa. farinha (a massa não deve ser espessa e pesada, vale a pena conferir na hora de amassar)

Meninas que fazem essa receita, por favor respondam.
Fiz de acordo com a receita dada, coloquei na geladeira durante a noite, aumentou significativamente de volume (mais que dobrou).O boneco de gengibre era excelente ao amassar.
Queria espetar pãezinhos com queijo de manhã, antes do café da manhã.
O que não gostou:
Em primeiro lugar, a massa (quando retirada da geladeira) não é muito plástica. Talvez por causa do frio? Em dois pãezinhos, as fissuras acabavam de passar durante o cozimento (isso nunca acontecia com tortas de acordo com outras receitas).
Em segundo lugar, já nos produtos de panificação, a massa não era particularmente macia e levantada. Claro, não há problema em sanduíches, mas gostaria de comer pãezinhos deliciosos que fiquem deliciosos sem tudo (como "imperial").
O que há de errado comigo ??? Talvez você precise sair da geladeira com antecedência?

Não ofereço outras receitas, conheço muitas delas, nesta prova fui atraído pela ideia de amassar à noite, e de manhã para pegar e assar.

[Fogão rústico]

Fogão rústico, Não vou citar os componentes da receita, mas também não gostei da essência do método de preparo da massa e panificação, nem escrevi sobre isso no fórum. Talvez tenha valido a pena, mas o sabor é ...

A massa sobe na geladeira, tentei deixar em temperatura ambiente T * C por até 2 horas até que cresça normalmente. Subiu, mas o sabor do pão acabado não é o mesmo, "prematuro" de algum tipo. Eu nem quero descrever mais as sutilezas.
Não vejo nenhuma economia de tempo. É muito mais fácil assar pães ou tortas para o jantar, em casos extremos esquentá-los no microondas, fica muito mais saboroso.

Embora, talvez alguém goste de tais assados

[Admin]

Admin,
Ainda tenho uma massa bem decente, vou fazer alguma coisa com ela .. talvez as tortas saiam melhor, pelo gosto do recheio ..
Mas de qualquer maneira, estou feliz por ter tentado. E que há experiência com esse teste.

E quanto a ganhar tempo - levantei-me e enquanto o mingau estava cozinhando, os pães foram assados ​​.. Se interferisse na massa pela manhã, eu teria que levantar mais cedo ...

Experimentei esta massa antes mesmo de comprar uma máquina de pão. Só comigo subiu um pouco na geladeira, não duas vezes. Durou de 4 horas a dois dias. Vou fazer uma reserva agora mesmo, no hp nunca interferi, só com as mãos. Três copos de farinha foram suficientes. Com ela fiz apenas tortas (com maçã, cebolinha, com pãozinho, com geléia). A massa foi deixada na mesa por 10-20 minutos para aquecer um pouco. A massa não é nada pegajosa (nem sempre a farinha era colocada no tapete de silicone), de plástico - não tem para onde ir, está perfeitamente moldada. não coar, não untar com ovo, imediatamente para o forno. Não houve rachaduras, as tortas aumentaram de volume, mas a camada de massa permaneceu bem fina. E as tortas não podiam ser empilhadas enquanto as quentes se esfarelavam. O sabor (na minha opinião) é peculiar, algo parecido com as tortas "tenras". By the way, a massa de tortas "macias" passei a noite na geladeira, tortas normais acabou. O sabor e a cor, realmente .. para mim, é só massa ou "tenro".

Oi pessoal! Sinceramente, a receita da massa "Khrushchev" também gostou da versatilidade, por assim dizer, salpiquei a massa de meio balde, coloquei na geladeira, depois tire um pedaço e esculpe o que quiser. Em princípio, é conveniente. Mas algo ainda estava alarmante. É realmente possível manter a massa por uma semana e isso não afetará em nada a sua qualidade. Embora ... eu também tenha uma receita de massa semelhante em minhas caixas. O Afogado é chamado.

Dissolva 1-2 sacos de fermento seco importado em 1/3 xícaras de água morna, coloque tudo isso em uma jarra sobre uma bateria ou outro lugar aquecido. Aqueça 1 litro de leite até aquecer, bata em 5-6 ovos, misture com 1,5 xícaras de açúcar e fermento de rosa. Adicione 1/2 colher de chá colheres de sopa de sal. Em seguida, coloque a farinha como se fosse sobre panquecas grossas. A massa deve ser amassada até sair das mãos e das paredes dos pratos.
Em seguida, adicione margarina derretida (180-200 gr.) + 2-4 mesas. colheres de sopa de óleo vegetal. Misture tudo. Coloque a massa em um saco plástico, depois de verificar se há furos. O saco deve ser grande o suficiente (cerca de 1 balde), pois a massa vai crescer.
Amarre o saco bem e coloque em um banho de água gelada durante a noite.É aconselhável amarrar uma carga a ele para que não flutue.
Pela manhã, você terá uma bela massa arejada. Você pega e cozinha! E você pode cozinhar com ele tortas, pãezinhos, cheesecakes, etc.

Eu também não experimentei essa massa. Mas eu me pergunto se isso é bom ou ruim. Talvez alguém se interesse, se você tentar - compartilhe suas impressões.

Vou fazer uma reserva agora mesmo, no hp nunca interferi, só com as mãos. Três copos de farinha foram suficientes. Com ele fiz apenas tortas (com maçã, cebolinha, com pãozinho, com geléia). A massa foi deixada na mesa por 10-20 minutos para aquecer ligeiramente.

lina, a HP amassa perfeitamente essa massa, segurei a margarina em temperatura ambiente para que ficasse macia e joguei o pacote inteiro na hora, tudo estava muito bem misturado em 20 minutos (modo Pelmeni). Mas me tirou conforme a receita - 3,5 xícaras de 250 ml cada (um pouco mais de 500 g de farinha).
Talvez meu problema seja que eu imediatamente comecei a esculpir na geladeira, mesmo por 10-20 minutos eu não deixei "voltar aos meus sentidos".

Eu também tenho uma receita de massa um pouco semelhante em minhas caixas. O Afogado é chamado.
... experimente - compartilhe suas impressões.

op33, você sabe, eu teria medo de usar essa receita.
Em primeiro lugar, "1-2 pacotes de fermento" - wow spread .. 1 ou 2 - como dizem, 2 grandes diferenças ...
Em segundo lugar, como uma massa parecida com uma panqueca pode se tornar uma massa de torta?
E em terceiro lugar, deve-se adicionar margarina derretida à massa amassada. Afinal, se você derreter, ele adicionará mais 200 g de líquido. Para onde ela irá?

[fermentação a frio.]

Não vou comentar o texto do livro, para o qual trago a sua atenção.

Do livro de Ilya Lazerson "Ambulância Culinária"

Pergunta: Gostaria de saber a receita do teste do afogado.

Responda:
Não havia receita para tal teste, e nunca haverá! O que é um "homem afogado"? Este é um tipo de método tecnológico para fazer massa.
A massa normal é enrolada em um pano e mergulhada em um balde de água fria. Primeiro, o feixe repousa no fundo e, em seguida, conforme a massa é enriquecida com dióxido de carbono (fermentação a baixa temperatura, embora lentamente, mas prossegue), o feixe "clareia" e eventualmente aparece, como os verdadeiros afogados, porque depois de um certo tempo eles também flutuam do solo para a superfície da água.
A comparação para um livro de receitas não é muito engraçada, mas o nome para o método de processamento da massa, devo dizer, "olho de boi".
No entanto, voltando ao nosso teste. Você já entendeu, a essência da técnica é retardar artificialmente o processo de fermentação da massa. Vamos chamar o truque, para ser breve, fermentação a frio.
Qual é o "destaque" da fermentação fria? Talvez isso dê à massa algumas propriedades completamente incomuns? Não tenho certeza.
Desconfio um pouco do método de fermentação a frio da massa, mas devo ser objetivo.
Talvez, tenha me lembrado do único caso de uso industrial que conheço: na fabricação de brioches. Existem pães assim na França, onde eles gostam de servi-los no café da manhã. A massa do brioche é generosamente saturada com manteiga, ovos e açúcar. Os aditivos de cozimento são os inimigos do fermento, com um excesso de produtos de panificação é difícil o fermento trabalhar. Portanto, os padeiros franceses, colocando a massa do brioche em lugares frescos, alongam artificialmente o processo de fermentação ao longo do tempo, mas obtêm uma massa com boa porosidade.
Agora, sobre o lado ritual da questão - sobre a massa flutuante em um balde. Claro, isso é um anacronismo. É óbvio que a recepção veio da época em que os refrigeradores elétricos ainda não haviam sido inventados. Na aldeia, por exemplo, havia geleiras e porões, mas o que restava para o cidadão fazer? Basta encher o balde com água fria.
Agora, quando quase todas as famílias possuem geladeira elétrica, os ventiladores de fermentação fria só precisam colocar um recipiente com massa na geladeira.
Posso não ter convencido os leitores. Para os mais desconfiados, meticulosos e apostadores, se tiverem tempo para essas brincadeiras, sugiro fazer uma experiência: à noite, depois de amassar a massa, divida-a em três partes iguais.Mergulhe uma ação no tecido em um balde com água fria e as outras duas na geladeira. (Mas retire uma parte da massa daquelas escondidas na geladeira 2 horas antes de assar e coloque o recipiente com esta massa em um lugar aquecido, por exemplo, no radiador - para fermentação da maneira clássica quente).
De manhã, é necessário assar os pãezinhos, tendo-os previamente marcado de alguma forma secretamente, a partir de três variedades (de acordo com o método de fermentação) da mesma massa e realizar uma degustação dos pães para quem suporta o tipo de fermentação frio.
Tenho certeza de que os provadores não serão capazes de determinar com segurança qual massa de pão foi banhada em água, fria na geladeira ou aquecendo-se ...
É por isso que sou cético quanto a maneiras artificiais de desacelerar a fermentação da massa.

Admin,
Provavelmente concordo que a história da geladeira (ou da água fria) é apenas uma desaceleração no processo, sem adicionar sabor.
Eu ainda tinha a massa "Khrushchev", amassei ontem à noite e deixei por cerca de 15 horas na geladeira.
À temperatura ambiente, aumentou em uma hora como uma massa de fermento normal. Não gostei muito do sabor, a margarina aparentemente não faz muito sucesso e tem muito fermento (dá para sentir o cheiro), mas do ponto de vista da maciez e do esplendor, não há queixas (ao contrário do experiência matinal).
Ou seja, estamos apenas atrasando artificialmente a fermentação, mas para obter um resultado normal ainda é necessário dar tempo para a prova posterior.

Admin,
Ou seja, estamos apenas atrasando artificialmente a fermentação, mas para obter um resultado normal ainda é necessário dar tempo para a prova posterior.

Eu também concordo totalmente com isso.

Gosto muito desta massa, mas acrescento manteiga em vez de margarina, a massa é muito conveniente, sovei à noite, levantei de manhã e fiz um pãozinho com maçã. Se não der hora pela manhã, joguei no freezer, tirei, descongelei no micro-ondas, não só conveniente, mas muito conveniente. Os alojamentos de fermento vivem e, em geral, as pessoas vivas gostam de assar.

Rolo de semente de papoula
"Fir-tree". desenrolar a camada, untar com recheio de papoula,
enrole o rolo, faça cortes com a tesoura, mas não completamente, e coloque
peças à direita e à esquerda em um padrão xadrez. Tentei mostrar claramente como isso é feito nas fotos.
A massa pode, em princípio, levar qualquer manteiga de fermento. Então tentei o eterno. Eu fiz o recheio de papoula assim:
-150 gr. papoula,
-100 gr de açúcar
-leite, o suficiente para cobrir a mistura de papoula.
Fervemos para começar a engrossar. (Mas não digere em caramelo, caso contrário, será difícil manchar)

E aqui está o resultado final. Eu quero adicionar - a massa faz muito sucesso.

Quero agradecer a receita de uma massa de fermento excelente, é realmente ótima, às vezes nem coloco na geladeira, faço tortas na hora.

Aqui está outro rolo de acordo com esta receita de "massa Khrushchev". Gostoso

[Misha]

Misha, é o mesmo pãozinho, só assado em forma de pãozinho? A filha "afundou" na foto de sua última obra-prima e quer provar o mesmo.

[Misha]

Misha, é o mesmo pãozinho, só assado em forma de pãozinho? A filha "afundou" na foto de sua última obra-prima e quer provar o mesmo.

Sim, seguindo a mesma receita de massa e recheio de papoula sem modificações, acabado de assar com um pãozinho normal, e tão saboroso

Arina! e que, um bom pão acaba se a água é derramada primeiro no Panasonic 255, etc. E você tentou fazer isso como está escrito nas instruções? O que você pode dizer ao comparar? escreva em detalhes.
:) Tenho uma Panasonic 255. Sempre coloco primeiro o líquido em um balde: leite, margarina derretida (morna), depois açúcar, sal, ovo e só então em cima da farinha e despejo o fermento (seco) sobre toda a superfície . O cozimento não difere na forma de colocar os ingredientes no balde, já testei várias vezes.Mas é mais conveniente para mim, não preciso me preocupar que a água entre repentinamente em contato com o fermento antes do tempo, e que o fermento possa se peroxidar. Eu tenho isso!