Pão de massa azeda cinza (centeio de trigo) com sementes em uma panificadora

Pão de massa azeda cinza (centeio de trigo) com sementes em uma panificadora

Pelo método de testes e erros, conseguimos esse tipo de pão - arejado, com uma pitada de azedo, com aroma de sementes e é útil, pois contém óleo de linhaça.

Cutaway

E mais

RECEITA

Pão Moulinex 5004 750g.

• 1. Água - 275 ml
• 2. Leite em pó - 2 colheres de sopa. eu.
• 3. Sal - 1,5 colher de chá.
• 4. Óleo de linhaça - 1 colher de sopa. eu.
• .....
• Farinha de trigo, premium -180g.
• Farinha de trigo de moagem grossa - 100g.
• Farinha de trigo integral - 100g.
• Farinha de centeio (semeada) -40g.
• Sovital - 50g.
• Gérmen de trigo 10g.
• Shtabilaza 10gr.
• ......
• Sourdough - 135g. (Vou escrever sobre o fermento abaixo)
• Levedura seca (tipo momento Saf) - 0,5 colher de chá
• ......
• Sementes de gergelim 1-2 horas eu
• Sementes de linho 1-2 horas eu

......................

Como minha máquina de fazer pão começa com líquidos, a receita é escrita na ordem em que os ingredientes são adicionados.
Programa 3 (pão integral), peso definido 1 kg, massa média
10 minutos antes de começar a assar (tenho 1,20 no cronômetro) interrompi o programa e deixei repousar por mais 35 minutos (olhei para ver o que teria subido melhor).
Depois assar (tenho um programa de 14) 1 hora 05 minutos.
O resultado está nas fotos.

Em relação ao fermento:
Originalmente levantado com "fermento eterno"
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0
Uma vez que havia muito e decidi fazer trigo com isso:
Dia 1 à noite. Em 100g de fermento azedo eterno, adicionei 60-70 gramas de farinha de trigo grossa e 1% de kefir, que parece creme azedo espesso
2º dia à noite. Da mesma forma, 1 dia, mas levei farinha integral.
Dia 3 à noite. Adicionei 100 farinha integral, uma colher de gérmen de trigo e kefir a olho nu até a consistência de creme de leite.
Dia 4 de manhã. Usei um pouco desse fermento e o resto na geladeira para descansar.
Então isso é tudo.
Todos que experimentaram gostaram muito do pão. [/ Lista]

Que beleza! O que é sovital?

Sovital é um concentrado sovital para assar pão. Produzido por Ireks (Rússia)
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Nós, em Kiev, somos vendidos a peso na empresa Soles. Em princípio, não é difícil substituí-lo - a composição: farinha de centeio, amido, sementes de girassol, linho, sementes de gergelim, aveia, grão de soja triturado, extrato de malte de centeio, farinha de malte frita. Não há muito disso na receita. Então, para um tapa.