Riga pretzel

[Gashi]

Riga pretzel

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: letão

Ingredientes
Farinha de trigo	300g
Leite	60 g
Água até obter uma massa macia	minha massa levou 70 g
Sal	3 g
Açúcar	69 g
Manteiga amolecida 82% de gordura	54 g
Fermento seco (ou 12 g pressionado)	6 g
Ovos	48 g
Passas de uva	90 g
Vanilina

Método de cozimento

• Despeje as passas com água fervente por 10 minutos. Em seguida, escorra a água, enxágue as passas e deixe em uma peneira para escorrer.
• Para a massa, misture todos os secos, acrescente o leite, a manteiga, o ovo, despeje a água. Sove a massa. Quando a massa sair das laterais da tigela, acrescente as passas. Fermentar a massa por 3 horas, amassando após uma hora e outra hora. Em seguida, forme um pretzel (enrole a massa em um barbante, com um centro rechonchudo e pontas longas e finas, "caudas", prenda as caudas como um pretzel). Com essa quantidade de massa, fiz 4 pretzels. Prova por 50 minutos (coloquei a bandeja de prova na posição mais alta do forno com a luz acesa e uma tigela de água fervente no fundo). Lubrifique com um ovo mexido com 1 colher de sopa. eu. água, polvilhe com amêndoas. Cozinhar por 22 minutos a 200C (de acordo com a receita - a 190C, mas meu forno esquentou assim). Quando esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
• Devido à grande quantidade de cozimento na massa, ela fermenta por muito tempo e cresce um pouco no início. Se você fizer a massa em uma panificadora, provavelmente vale a pena aumentar significativamente o tempo de fermentação da massa para que você obtenha um total de 3 horas de fermentação.
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Observação

Com uma mão leve Gashi, Eu cozinhei Pãezinhos para Bernu maizita... E com isso minhas aventuras com receitas letãs apenas começaram.Esses pães me lembraram novamente a coleção de receitas letãs de LJ mariana-aga de Ludmila. Eles são magicamente deliciosos, como todos os doces do Báltico, e não resisti a assá-los.
Acabou sendo exuberante, arejado e fofo e simplesmente recheado com passas. Esse pretzel é pra quem gosta de passas com massa em forma de pretzel, mas o sabor é ...

A receita GOST original de Lyudmila está aqui 🔗... Contei a receita para 300 g de farinha, peguei 4 pretzels um pouco mais de 150 g cada.
Esse é um pão delicioso, fofo e doce, e ainda tudo com passas !!!