Pão de fermento simples (no forno)

[Pão de Fermento Simples]

Pão de Fermento Simples

Receita da Luda - mariana_aga

Na verdade, é uma receita muito simples. Meu único retiro - assei um grande pão



Uma maneira muito rápida de assar pão de trigo fermentado, semelhante ao método de massa de fermento.

Pegue massa fermentada madura suficiente para que contenha 30% -70% de toda a farinha da receita. Você pode tomar farinha de panificação ou APF com uma pitada de ácido ascórbico. Sove a massa sem sal, deixe fermentar por 30 minutos, junte o sal e uma colher de azeite (opcional). Após 20-30 minutos, molde o pão e deixe aquecer por 2 horas. Pão pesando 450g no forno 25min com vapor a 465F. Pão com 700 g de forno 35 min.

O pão é obtido com miolo muito uniforme, porosidade de malha fina, deliciosamente saboroso e aromático.

Receita
para 2 pães pesando 400-450g cada

340g de massa fermentada madura (170g de farinha, 170g de água)
400g de farinha
10g de sal

1-2 colheres de sopa eu. óleos (opcional)

200g de água

Sove a massa sem sal e gordura por 4 minutos.
deixe fermentar por meia hora ou uma hora. Junte o sal e o azeite, mexendo por 4 minutos.
Pão de forma
Um bom vídeo do processo de formação de pão oval e redondo aqui 🔗
Dê ao pão 2 horas quente
Corte, lubrifique com água e leve ao forno a vapor por 25 min a 465F.

Fiz o mesmo, mas o resultado não é o melhor. Um caso raro em que a visão é melhor do que o sabor Resultado aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Enquanto trabalhava nos erros, cheguei à conclusão que o fermento ainda não estava muito forte e em menor quantidade + a ausência de um corretivo normal e um caldeirão com tampa de cozimento.

acredite na minha palavra e, sem um caldeirão, a massa explodirá. Pré-aqueça o forno completamente com uma assadeira ou gradinha. Assei em uma gradinha (no papel).
É claro que a força do fermento desempenha um papel importante.
De acordo com esta receita, deixo a massa repousar mais - com sal e manteiga por 2 horas e nas formas por mais 1-2 horas.

Eu também asso este pão com um pão, fica assim.
E também seco a cultura inicial que tenho no forno, depois moo em um moedor de café e peneiro. Aos poucos vou acrescentando a este pão. Acontece simplesmente ótimo! E o cheiro ... mmm

Eu assei este pão hoje. Gostei muito, muito mesmo. Contei 200 gramas de massa fermentada. Descobriu-se que eram 500 gramas de pão com uma pequena cauda. Vou fazer isso para a porção inteira, porque derrete diante de nossos olhos e pode não sobreviver até de manhã. Saiu delicioso e muito aromático.

que pão lindo e ideal

Então - pão simples, sem fermento, sem açúcar, manteiga 1 colher de sopa. eu. despejou sal no final do lote. Culturas iniciais 340 gr. Tudo está como deveria ser.
Teste por exatamente 2 horas e nem um minuto a mais:

O pão é obtido com miolo muito uniforme, porosidade de malha fina, deliciosamente saboroso e aromático.

Não mesmo! Pegamos com buracos. Mas também saboroso e aromático!

CERCA DE! E eu asso este pão pelo segundo dia consecutivo! Bem, eu adiciono um pouco de fermento ... Não me atrevo a ficar sem fermento ainda. Os buracos em meus pães são menores, é claro. Mas diga-me, que tipo de cheiro incrível ele tem?

que tipo de cheiro tem?

Eu confirmo, o cheiro é realmente incrível!

Os buracos em meus pães são menores, é claro.

Vamos. Os meus também são menores. Esta é a foto que achei mais perfurada.

Vou experimentar sem fermento também! Inspirado!

Opa, virgens, este foi o meu primeiro "paralelepípedo" em uma francesa há dois anos

Por que "paralelepípedo"?

Bem, mãos trêmulas, este fermento para a besta assado no caldeirão por uma hora e meia, e riso e pecado. Mas eles comeram.

Bem, aqui está o meu primeiro pão da minha vida sem um grama de fermento. Ele cresceu melhor do que aqueles aos quais adicionei fermento. É verdade que alimentei o fermento com uma mistura de farinha de centeio e 1 grau, por isso ficou tão melange e saiu. Tem um gosto ligeiramente azedo.

Desmaiou! Ontem alimentei o fermento com algum tipo de farinha de Kiev "Taki spravi", fica, quase como Makfa, o fermento mal está vivo, as tortas flutuaram, eu

Oh, nosso tormento é uma conversa separada. Você vai chorar aqui. Amanhã vou encontrar o Macfa. Algo na minha vizinhança que não a vejo ultimamente.

Desmaiou!

E eu!!!! Minha corrente está crescendo !!! O segundo dia se foi !! E mais sobre a receita. Você contou com 200g. fermento?

Não há Makfa e não haverá, os vizinhos impuseram uma moratória à exportação após uma quebra de safra.

[Omela]

Omela, não, não, este está em 325 gr. o fermento é contado - tanto raspado. E a receita é a primeira página do tópico. Só não me atrevi a assar tudo sem fermento antes, pelo menos um pouco, mas acrescentou. Hoje arrisquei e deu tudo certo. Joy - cheia de calças! Apenas o fermento francês antes de assar este pão em particular foi alimentado com uma mistura de farinha de primeiro grau e centeio (proporção por olho, menos centeio).

SuslyaNão te vejo há cem anos!

[Suslya]

SuslyaNão te vejo há cem anos!

que eu mantive invasões ... fui para a escola então o tempo foi reduzido

Olá. leve-me à sua empresa. Eu comecei o fermento. Ela já tem 2 semanas. Comecei a fazer pão simples de acordo com esta receita. Gostei do pão, mas meu marido não gostou da crosta no segundo dia. Acontece que era de borracha. Apenas morda. Como obter uma crosta fina? Diga-me. Asso no forno a 220 graus por 25 minutos coberto com uma panela, e depois por cerca de 20 minutos assim.

Asso no forno a 220 graus por 25 minutos coberto com uma panela, e depois por cerca de 20 minutos assim.

465F = 240 * C.

Então você precisa reduzir o tempo de cozimento ou sair do modo anterior?

Agora eu coloco a massa para ficar. Acabou sendo espesso. Coloquei 2 pães em papel manteiga e em uma assadeira. Você verá uma migalha densa novamente. Não consigo me adaptar à quantidade de água. A farinha está muito seca. Amasso a massa com as mãos. Portanto, a massa não pode ser feita de forma alguma.

Quando o cobri com a tampa, retirei-o após 15 minutos. Foi cozido sem tampa por cerca de 20 a 25 minutos. Mas eu tinha um grande, ou seja, não me dividia em dois.

Pesei a massa, o peso era de 880 gramas. Achei que o pão seria muito grande. Decidi dividir em 2 pães. Vou assar sem tampa, mas com água por 10 minutos e 15 minutos sem água. Antes de começar o fermento, assei pão com fermento. Comecei a massa em KhP e assei no forno. A crosta era fina. A temperatura foi mantida a 220 graus durante 25 minutos, o volume foi de 400 gramas. A panificadora Panasonic já tem 15 anos. A função de cozedura já não funciona. Só sobrou a massa. Então, eu quero mudar para o fermento e amassar com a mão. E o pão fica melhor no forno.

meninas, quando vocês falam da temperatura do forno, é sem convecção ou com ela? Afinal, números diferentes devem ser com e sem convecção. Por favor, esclareça.

Não tenho convecção no forno. Eu aqueço o forno até que haja vapor no forno. Ou seja, o vidro seca e a luz fica pequena. Minha própria temperatura é mantida no valor desejado. E para que ao abrir o forno para não violar o regime de temperatura, depois de ler no fórum dos espertos, coloquei uma panela de ferro fundido no fundo do forno.

[NB.]

NB., Asso 10 minutos com vapor, a temperatura é muito alta, eu acho, até mais de 250 * quando coloco o pão no forno. Eu diminuo, assim que a porta é fechada, para 250 *. Após 10 minutos, retiro o vapor e novamente reduzo a temperatura, graus para 220. Asso por 10-15 minutos. Sou guiado pela cor da crosta. Eu crio um vapor assim: a partir do momento em que liga o forno, uma tigela de metal fica no fundo e esquenta junto com o forno. Antes de colocar o pão no forno, coloque uma xícara de água quente em uma tigela. (Viki ensinado).E roubei os caroços da pedra, ainda fecho as paredes com água do borrifador. Talvez isso seja supérfluo, mas eu faço isso. No final, não há problemas com a crosta.

E não tenho convecção no meu forno. Sim, e Viki, na minha opinião, não.

Ela assou pão. Mais uma vez, não deu certo. Muito justo e branco no topo. Mas eu mesmo sou o culpado. Fiz a massa bem grossa e não coloquei açúcar.

E não tenho convecção no meu forno. Sim, e Viki, na minha opinião, não.

Sem convecção. O antigo não era, e o novo não é. Então, aqui não sou um conselheiro.

Freken Bock, muito obrigado pelo esclarecimento. Hoje assei pão novo e fiz tudo como você descreveu. Ficou muito saboroso e com um pão de massa fina. É verdade que adicionei apenas 300 gramas de farinha à massa, em vez de 400 de acordo com a receita. A farinha está muito seca e o fermento é espesso. Eu fiz de acordo com Kelvel. E para que o pão velho, que não deu certo, não seja jogado fora, sequei-o e moi-o em migalhas de pão. A bondade não deve ser perdida.

[NB.]

NB. , Estou muito feliz que você fez da maneira que queria. E hoje estou orgulhoso de mim mesmo pelo segundo dia. Acontece que ainda posso fazer pão sem fermento! Funcionou de novo!

Coloquei o pão novamente hoje. O fermento verdadeiro fez pouco. Depois de amassar o pão, restam 90 gramas de massa fermentada. Agora vou aumentar gradativamente a massa do fermento. Eu mesmo faço pão há muito tempo em uma máquina de fazer pão, mas só agora mudei para massa fermentada. É verdade que tenho feito pão preto com massa fermentada por 3-4 anos.

Este pão é o mais querido da nossa família, hoje tentei assá-lo na pedra, ao invés da pedra adaptei algo como uma pedra de uma churrasqueira de pizza, gostei muito.