Tortas fritas Universal (master class)

[Etapa 1 - Preparação do recheio]

Tortas fritas Universal (master class)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
Farinha do mais alto grau	500 g
Leite	220 g
Sal	3 colheres de chá
Açúcar	4 colheres de sopa. eu.
Manteiga	45 g
Fermento seco	1 saqueta
Ovos	2 pçs.
O preenchimento:
Lâmpada	1 PC.
Eu no	300g
Batatas	300g
Manteiga	50 g

Método de cozimento

• Vamos dividir o preparo das tortas em 3 etapas:
• Etapa 1 - Preparação do recheio
• Etapa 2 - Preparação da massa
• Etapa 3 - Cozinhar as próprias tortas
• Estágio 1. Cozinhar recheio de carne e batata.
• Descasque e ferva as batatas
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• Adicione o óleo e amasse
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• Ferva o pescoço de porco até ficar macio
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• Aqui está uma peça acabada
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• Passamos a carne cozida por um moedor de carne
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• Descasque e pique a cebola finamente
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• Frite a cebola em uma panela até dourar
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• Adicione a carne picada e frite com cebola
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• Adicione purê de batata à panela
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• Misture bem e frite um pouco
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• Coloque o recheio acabado em um recipiente limpo e deixe esfriar
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• parte II
• Etapa 2. Preparação de massa.
• Como escrevi acima, vamos cozinhar a massa em uma máquina de fazer pão.
• A quantidade de ingredientes foi escolhida por muito tempo e com muito cuidado, então para que tudo dê certo é preciso usar uma balança de cozinha. Se escrevi 45 g na receita, então você realmente precisa colocar 45, não 46 ou 44. Isso é muito IMPORTANTE! (então eles me disseram neste fórum
• Pegamos uma tigela, balança e um balde de uma máquina de pão
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• Eu uso apenas esse fermento
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• Despeje o fermento no fundo do balde
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• Tomamos 500 g de farinha
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• Adicione farinha ao balde
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• Adicione sal e açúcar
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• Adicionar ovos
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• Pesar o óleo
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• Adicione óleo ao balde
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• Pesar leite
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• Despeje o leite em um balde
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• Colocamos o balde na máquina de pão e ligamos o programa de preparação de massa
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• Depois que a máquina de fazer pão completa o programa, não retiramos a massa por mais 1 hora. É importante! Uma hora depois, pegamos um balde
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• Colocando a massa no local de trabalho preparado
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• Sove a massa com as mãos e prossiga para a fase de fazer tortas
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• Parte III
• Etapa 3. Cozinhar as próprias tortas.
• Corte um pedaço de massa e forme uma bola com ele
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• Abra com um rolo de massa e faça um pequeno bolo. Normalmente apenas estico a massa com as mãos
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• Colocando o recheio no bolo
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• Nós colamos as bordas, prendendo-as firmemente com nossos dedos
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• Achate a torta com as mãos
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• Coloque a torta no tabuleiro e abra-a com um rolo de massa
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• Acontece que esta é uma torta plana
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• Acabou o recheio, coloque a geleia de damasco. Isso fala da versatilidade do teste.
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• Coloque as tortas prontas em uma superfície enfarinhada
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• Colocamos uma frigideira revestida de teflon no fogão e adicionamos óleo vegetal. Das 9 velocidades de aquecimento, escolho a 6ª velocidade. A torta na assadeira deve crescer 3-4 vezes. Se você colocar em fogo alto, as tortas não vão crescer e queimar.
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• Preparando um prato grande de tortas prontas, coloque um guardanapo de papel para que absorva o excesso de óleo.
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• Coloque as tortas na frigideira, que "levantou" enquanto esculpíamos todo o lote
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• Fritar tortas leva alguns minutos, por isso não saia da frigideira. Assim que um lado estiver dourado, você precisa virar as tortas imediatamente
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• Assim que as tortas estiverem fritas dos dois lados, é necessário fritar o barril
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• Coloque as tortas prontas em um prato. Observe como os hambúrgueres cresceram na frigideira. Aproximadamente 4 - 5 vezes!
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Observação

Chamei as tortas de universais porque podem ser preparadas com qualquer recheio. Todos em casa provavelmente têm ou já estão "juntando poeira na prateleira" máquina de pão. Pelo método de múltiplas tentativas e erros, nasceu uma receita de massa perfeitamente verificada (neste fórum), especialmente para uma máquina de pão.

Você pode colocar qualquer recheio nas minhas tortas (características da massa).Você pode usar geléia, carne, repolho, etc. E essa é uma grande vantagem dessa receita!

Desfrute de sua refeição !

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Um padeiro novato é imediatamente visível - o pequeno balde do fogão já brilha, e o meu já é Chuchundra

Obrigado! Se você olhar minhas primeiras postagens neste fórum, pode entender que comprei uma máquina de fazer pão há muito tempo. Só não faço pão e não faço geléia. Levei o fogão exclusivamente para fazer massa. E eu não me arrependo!
A propósito - O fermento que na foto (Saf-Moment amarelo e Saf-Moment vermelho com pastilhas de prata) tem falhado ultimamente. Joguei os últimos 3 amassados ​​(tirei o fermento em diferentes lojas e o prazo de validade até 2011) no lixo .... A massa não cresceu nada. Todas as leveduras eram falsas. Comprei importado e imediatamente tudo "deu certo"

E choy = então incha-os em uma frigideira? Que palavras devo dizer? Bem, tem "Fuck-tibedoh", como ....
E as tortas são super! Eu me junto a Omela com uma pergunta sobre a versão assada ...

[agosto]

agosto, pão de fermento naquele saco, em gramas, ou colheres de chá, há embalagens diferentes em todos os lugares ...

12 gramas em um sachê, dosagem por 1 kg de farinha. Mas estão com baunilha. Mas e o recheio de carne?

E a master class é maravilhosa !!! E, o que é muito bom - masculino !!!

Sobre fermento. A receita da massa foi sugerida para mim neste fórum provavelmente em 2007. A receita contém 1 colher de chá de fermento. Sempre fiz isso, mas cada vez a massa ficava cada vez pior (diante dos nossos olhos, a produção de fermento regredia) e eu tinha que adicionar um pouco de fermento à receita. Aos poucos, comecei a colocar exatamente 1 saquinho na massa. Recebo 1 saco de 500 gramas. farinha (2 vezes mais do que o declarado pelo fabricante). Devo dizer que não há "cheiro" de fermento, o sabor da massa não mudou. Se tem fermento de alta qualidade e sabe quanto precisa para levantar 500 gr. farinha, em seguida, coloque exatamente o quanto você acha que é necessário - esta é a decisão mais correta

Deve fritar, hein ??? você pode assar ???

Estou perplexo. Nunca experimentei assar no forno segundo esta receita, e não existia tal tarefa, pois conheço uma verdade - que frita em óleo vegetal não seca por muito tempo e pode ser comida fria. Acredite, as tortas fritas ficam mais saborosas no segundo dia do que as assadas no forno. Mas se você fizer "direto à mesa", então provavelmente os produtos assados ​​serão ótimos, embora eu não tenha experimentado ...

porque não fritar imediatamente a carne crua picada? e depois cozinhe ... e imediatamente em uma frigideira - bam!

Tentei fazer isso ... Fica mais gostoso se ferver tudo primeiro. Em seguida, você também terá caldo - faça uma sopa para você mesmo - assim você terá uma refeição completa - para a primeira sopa para as segundas tortas))))))))))). Se for "preguiçoso" mexer nesse recheio - fazer tortas de repolho - prometo que não serão menos saborosas do que tortas de carne.
Repito que o recheio pode ser qualquer coisa!

Recentemente, esta levedura parou de funcionar para mim. Os últimos 3 lotes estão todos no lixo. A massa não subiu nada





Eu uso agora ... Parece normal, mas a massa, como nas fotos, não sobe assim, mas tudo parece tolerável ... Coloquei em 2 saquinhos de 500 gr. farinha., embora lá e nas instruções, eles recomendem para obter uma massa rica. Estou em busca.

Obrigado pela receita e MK detalhado!
E se meu HP contiver componentes líquidos primeiro e depois componentes secos, o que devo fazer? Fazer estritamente de acordo com a receita (afinal o autor diz para não dar um passo para trás), ou fazer um bookmark igual ao meu HP?

Como um verdadeiro químico, não confio nas instruções

IMHO a massa não sobe muito mesmo com 2 pacotes deste fermento.

Experimente mudar para fermento vivo. Nossos ucranianos fazem um bom trabalho em qualquer teste.

Em Moscou, levedura prensada Lux. 2 gramas de fermento por 100 gramas de qualquer farinha. Verificado (y)

[agosto]

agosto, pão de fermento naquele saco, em gramas, ou colheres de chá, em todos os lugares há embalagens diferentes ...

1 saqueta - 11 gr.

Obrigado pela receita e MK detalhado!
E se no meu HP, primeiro os componentes líquidos, depois secar, o que fazer? Fazer estritamente de acordo com a receita (afinal, o autor diz para não dar um passo atrás), ou fazer um marcador igualzinho ao meu HP adora?

Coloque conforme recomendado pelo fabricante do forno. Recentemente, venho misturando fermento com farinha em geral e o resultado só está melhorando ... Despeje o leite, os ovos, a manteiga e por cima a farinha com o fermento, o açúcar e o sal ...

Se não funcionar, então eu não te aconselhei nada

[Pouco]

Pouco, Lux foram renomeados como Saf-Neva, que costumavam pesar 42g cada, e eram 100g cada. Eles são produzidos em Khimki.

Agora, há interrupções novamente. Uma ilha reservada - ABC de Vkusa. Há simplesmente, aparentemente, uma minoria de compradores que assam seu próprio pão - é isso que é

IMHO o fabricante é o mesmo que SAF-Moment



Comprei este fermento hoje. Eu vou tentar :

[agosto]

agosto, quando você escreve "Achate a torta com as mãos", enquanto a costura de ligação está na lateral ou no meio da torta?
Ontem fiz tortas com batata e cebola frita conforme a sua receita. As pessoas em casa estão encantadas, mas não estou muito contente, pois as tortas acabaram sendo mais baixas que as suas. Estou mudando para fermento comprimido. Estão sempre disponíveis na loja O'key (junto à casa), tanto "Lux" como "Royal" Kron Jast. Obrigado pela receita
+1.

[agosto]

agosto, quando você escreve "Achate a torta com as mãos", enquanto a costura de ligação está na lateral ou no meio da torta?

Costura central. Não "de lado" ... Amasso com as mãos só para depois ser mais conveniente enrolar com rolo, quando achatar, todas as irregularidades do recheio são corrigidas. Isso é tudo. Assamos do primeiro lado aquele com costura. Rolamos o mesmo ao longo da costura com um rolo de massa ...

mas não estou muito feliz, porque as tortas acabaram sendo mais baixas que as suas. Estou mudando para fermento comprimido.

Ainda é bom que eles geralmente cresçam do fermento seco. Conforme eu escrevi, acabei de jogar as últimas 2 amassadas no balde ... a massa não subiu nada.
Ele mesmo em busca de fermento normal. Até agora, recusei o SAF-MOMENT .......

E o mais importante - não coloque a panela em fogo alto. Em média, os hambúrgueres crescem e assam melhor
Para saber se a massa é normal ou não, não é necessário assar as tortas. Você começa a entender tudo no processo de modelagem.

Atenção !

Quando você esverdeia as tortas e depois as enrola com um rolo e a costura não fica visível, você tem uma massa excelente, que depois cresce e as tortas ficam simplesmente super e não rastejam na assadeira.
(veja minhas fotos - foi exatamente o que aconteceu. A torta enrolada está emendada. Encontre a costura)



Se não for possível fechar para que a costura desapareça, então algo está errado

Estas são minhas observações pessoais. Você não deve se desesperar neste caso, você precisa continuar fazendo tortas. Freqüentemente, eu mesmo vejo os pontos. Mas esta, me parece, é uma questão para farinha, fermento, ovos, etc.

Pretendo jogar Find the Seam amanhã! O fermento é fresco, então espere pelo melhor.

Pelo que entendi, tudo depende da plasticidade da massa. Quando se torna de plástico, não há problema nenhum ... e molda e sobe e as costuras não divergem, etc. IMHO, quando a massa fica um pouco pegajosa, fica muuuito bom. Você sempre pode adicionar farinha ao rolo e às mãos, e as tortas se grudam de maneira notável e a costura não fica visível

Hoje fiz essas tortas pela segunda vez. Coloquei os ingredientes não de acordo com o autor, mas de acordo com as instruções da panificadora, ou seja, na ordem inversa. Desta vez a amassadura não foi feita no modo "Massa de fermento", mas sim no modo "Baguetes". Após o sinal, ela desligou a máquina de fazer pão e a deixou não por uma hora, como em agosto, mas por 40 minutos, já que a massa começou a rastejar para fora do balde. Depois de cortar a massa em 28 bolas, deixei sob uma toalha para uma prova de 20 minutos.A massa acabou ficando bem leve, sem grudar, depois de rolar as tortas com o recheio não ficou nenhuma costura (consegui!). Eu recomendo aos proprietários de Muli-5004 mixagem no modo descrito acima. As tortas ficaram deliciosas da primeira vez, mas desta vez ficaram ótimas, considerando que a farinha e o fermento são iguais. Obrigado novamente a agosto.

Super!
Parabéns, as tortas são lindas e me sinto uma delícia.
Ontem cozinhei de novo - está tudo igual, só a farinha era diferente - saiu só S U P E R! Ainda melhor e mais saboroso do que nas minhas fotos. Enquanto eu fazia tortas, minha família roubou a massa crua de mim e comia ... Dizem que ficou super ...
Então surge a pergunta: por que não funciona repetidamente. ?

Super!
Parabéns, as tortas são lindas e me sinto uma delícia.
Então surge a pergunta: por que não funciona repetidamente. ?

Obrigado. Bem, você usou uma farinha diferente, mas eu mudei a ordem do marcador e o modo de amassamento - esse é o melhor resultado!

Super!
Parabéns, as tortas são lindas e me sinto uma delícia.
Ontem cozinhei de novo - está tudo igual, só a farinha era diferente - saiu só S U P E R! Ainda melhor e mais saboroso do que nas minhas fotos. Enquanto eu fazia tortas, minha família roubou a massa crua de mim e comia ... Dizem que ficou super ...
Então surge a pergunta: por que não funciona repetidamente. ?

Porque ninguém anulou o impacto sobre nós e sobre os produtos de vários fatores externos Nem as fases da lua, nem a temperatura do ar, nem a presença ou ausência do sol no céu.
Nós fazemos parte deste mundo e interagimos com ele independentemente do que sabemos e em que acreditamos. Por exemplo, eu começo grandes lavagens na lua minguante e começo a fazer crescer fermento no crescimento

Obrigado. Bem, você usou uma farinha diferente, mas eu mudei a ordem do marcador e o modo de amassamento - esse é o melhor resultado!

Bem, temos fogões diferentes. Eu escrevi a receita embaixo do meu fogão

Vim agradecer mais uma vez pela massa maravilhosa. Outro dia estava fazendo tortas com arroz e alho-poró. Eles estavam frios no dia seguinte, eles ainda estavam macios e saborosos.

Experimentei o fermento no saco verde da Haas. Não sei .. talvez tenha coincidido, mas não vou mais comprá-los .. e também me disseram que quanto menores os grânulos de levedura, melhores ficam .. Não sei .. não verifiquei eu mesmo ... porque tento usar novos

[agosto]

agosto, quando você escreve "Achate a torta com as mãos", enquanto a costura de ligação está na lateral ou no meio da torta?
Ontem fiz tortas com batata e cebola frita conforme a sua receita. As pessoas em casa estão encantadas, mas não estou muito contente, pois as tortas acabaram sendo mais baixas que as suas. Estou mudando para fermento comprimido. Estão sempre disponíveis na loja O'key (junto à casa), tanto "Lux" como "Royal" Kron Jast. Obrigado pela receita
+1.

Eu recomendo adicionar 10 gramas para fazer a massa. mais leite do que a receita. Em vez de 220g, despeje 230g. A massa adere melhor e a costura não é visível nas tortas

Agosto, obrigado pela master class e pela receita da massa. As tortas ficaram super

Vim agradecer mais uma vez pela massa maravilhosa. Outro dia estava fazendo tortas com arroz e alho-poró. Eles estavam frios no dia seguinte, eles ainda estavam macios e saborosos.

Concordo 100% É extremamente importante que a massa permaneça macia e tenra! Não sou um grande especialista em tortas fritas, mas tenho uma modesta experiência na culinária, então esta massa é a melhor que já experimentei! E subiram, bem macios e gostosos !! Resta encher a mão na moldagem, senão às vezes os lados ficam muito finos ou a costura diverge de uma grande quantidade de recheio .. Em geral, o lado técnico ainda sofre
A massa foi preparada em MB Binatone2170, a quantidade de produtos exatamente de acordo com a receita (o líquido era mandado primeiro para a bandeja, conforme recomenda a binaton), o tempo de amassamento é de 1,30 horas. mais 30 minutos (estava terminando o recheio).Aliás, ela esquentou o leite, porque nele derretia manteiga e açúcar.
Como resultado, 22 tortas foram feitas com a massa.
Muito obrigado pela receita!

Muito obrigado pela receita. Esta não é a primeira vez que faço deliciosas. O meu realmente gostou.

Diga-me, existe uma versão magra de tortas fritas ou é todo o sal no leite, ovos e manteiga?