Pão de trigo e centeio "Air black" (máquina de fazer pão)

Ótima receita!
O pão ficou maravilhoso, não coloquei sementes e passas, porque vamos comer com o primeiro e o segundo prato, não tenho panifarin, mas coloquei 1 colher de chá de suco de limão (gosto de um pouco de centeio com acidez) , 1 Colher de Sopa. eu. cresce. manteiga e tomou kefir + água, sem leite. O boneco de gengibre imediatamente ficou lindo, ela só abordou o KHP para verificar o boneco de gengibre, e então veio quando o pão estava pronto. Bem, gostei de tudo - tanto do sabor e do aroma como da forma bonita, e a receita é muito simples. Vou assar este pão com frequência.

[Galin]

Ótima receita!
O pão ficou maravilhoso ... Vou assar esse pão com frequência.

Galina- Galin
Estou muito contente com as suas amáveis ​​palavras sobre a receita !!! Muito obrigado! Coma para sua saúde!

Malte de centeio vermelho fermentado, mosto fermentado e chicória em pó conferem uma bela cor. Chicória é solúvel e a cor é totalmente preta

Então você pode colocar chicória para colorir? Isso afetará o sabor? Só não sei qual é o gosto da chicória

[Albina]

Então você pode colocar chicória para colorir? Isso afetará o sabor? Só não sei qual é o gosto da chicória

Albina
Chicória não tem sabor pronunciado. A chicória tem gosto de café, é um pouco mais amarga e não tem o aroma forte de café.
Precisa colocar um pouco ... E quanto? Pode explicar Admin Eu não uso porque compro livremente malte de alta qualidade.

Obrigado novamente pela receita! Esse tipo de pão nunca aconteceu.

Hoje experimentei a receita - não coloquei aditivos (meu filho não gosta), farinha de trigo 200 + grão integral 100 + centeio 100, farelo de llya, malte Irex líquido 2 colheres de sopa. eu.
e defina o modo rápido para 2 horas. (todos os ingredientes estavam em temperatura ambiente)

Acabou por ser um pão excelente e muito rápido. Como isso



o telhado rasgou um pouco, provavelmente foi preciso dar um pouco menos de líquido (não coloquei passas e sementes)

[lilia_z]

Obrigado novamente pela receita! Esse tipo de pão nunca aconteceu.

lilia_z-Lírio!
Pão delicioso e ... sorrindo !!! Sorrindo para você e ... para mim! Satisfeito! Obrigado pela abordagem criativa da receita!

Garotas!
Eu realmente quero assar seu pão, mas no meu Borok não há programa de 4 horas.
A massa com adição de farinha de centeio precisa amadurecer mais do que a massa de trigo pura? No tópico, li que não gosto de um lote longo. Quanto tempo leva para assar?
Se alguém tiver um minuto, por favor responda.

[Ratinho]

Ratinho, revisando você pode rastrear. Mas eu aumentei o cozimento do centeio para 1 hora e 25 minutos. Na minha Hitachi apenas 1h10min. assar e você pode adicionar 15 minutos como. Mas o pão de centeio foi cozido nessa época.

[Ratinho]

Ratinho, revisando você pode rastrear. Mas eu aumentei o cozimento do centeio para 1 hora e 25 minutos. Na minha Hitachi apenas 1h10min. assar e você pode adicionar 15 minutos como. Mas o pão de centeio foi cozido nessa época.

Albina! Muito obrigado.
Ou seja, entendi bem que após amassar a massa deve aumentar de volume 2 vezes? E então você já pode ligar o cozimento, focando no tempo que você especificou.

[Ratinho]

Ratinho
Desculpe-me por não poder responder imediatamente à sua pergunta Esta receita não é pão de centeio, mas apenas com a adição de farinha de centeio, portanto, leve ao forno no programa Principal, no qual você assa pão de trigo no seu HP, sem alterar nada. Boa sorte! Estou ansioso pelo resultado.

[Ratinho]

Ratinho
Desculpe-me por não poder responder imediatamente à sua pergunta Esta receita não é pão de centeio, mas apenas com a adição de farinha de centeio, portanto, leve ao forno no programa Principal, no qual você assa pão de trigo no seu HP, sem alterar nada. Boa sorte! Estou ansioso pelo resultado.

Muito obrigado pelo esclarecimento.
Então não vou mudar nada no programa.
Não tenho malte e farelo, mas gostaria de fazer tudo certinho.
Portanto, pretendo apresentar um relatório amanhã.

[Ratinho]

Ratinho
Boa sorte para você! Tenho certeza de que a sua máquina de fazer pão também fará um pão excelente! Espera ....

Garotas! Bom Dia!
Foi assim que prometi tudo que faltava, comprei e coloquei o lote.
Também em vez de 80 gr. trigo adicionado grão inteiro. E a água teve que ser aumentada. Eu, francamente, adicionei uma colher de sobremesa / cerca de 8 gramas de água /.
O boneco de gengibre é muito macio, muito pegajoso nas mãos, mas não há poça alguma.
Está certo?
Como assar, enviarei um relatório)).

[Ratinho]

Ratinho
Tudo de acordo com a descrição da receita está correto! Você terá pão! Se você não gosta de alguma coisa, conserte da próxima vez.Eu tenho como regra fazer o primeiro pão exatamente de acordo com a receita, e depois ajustar ao seu gosto, seus produtos, HP!
Boa sorte!

[Lana]

Meninas e pessoalmente LanaMUITO OBRIGADO POR ESTA RECEITA !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Assei pão de acordo com a receita, MAS troquei o pão de trigo por integral na quantidade de 80 gramas, com um susto acrescentei 1 colher de sobremesa / isso é de 8 gramas / e não coloquei as sementes.
Coloquei tudo na lista na máquina de fazer pão, gemi um pouco de medo e liguei o carro. A máquina não sentiu a carga, o pão foi amassado de maneira uniforme, não havia poça. O boneco de gengibre era muito macio, muito pegajoso em suas mãos. Acrescentei os 8 gramas extras durante o segundo lote, porque de repente, por pouco conhecimento de panificação, me ocorreu que a farinha integral precisa de mais água.

Agora no modo de operação: Bork. Modo básico 3 horas. Peso 900g. A cor da crosta é escura.
Pré-misture 10 min.
Subida 20 min.
Amassar 20 min.
1ª subida 30 min
2º lote 40 min
Assar por 1 hora.

Nem esperava conseguir um pão muito saboroso com tanta facilidade. De alguma forma, ele me lembrava Rizhsky.
Aqui está uma foto. Se alguém comentar, ficarei grato.

Se possível, tenho perguntas. Responda a alguém.
O fato é que tenho cozinhado na máquina de fazer pão recentemente e, de fato, cozinho em geral. E os únicos pães que dominei com a ajuda da regra "Kolobok" são os de trigo, assim que o cheiro da farinha de centeio aparece num raio de um quilômetro, tudo cai das minhas mãos. BEM NÃO FUNCIONA EM NENHUM LUGAR.
É por isso que abordei todos os componentes desta receita de forma tão responsável.
E a questão é esta. Temos uma receita de pão branco maravilhoso no Fórum https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146019.0, aí o pão acaba sendo um terço maior do que o pão preto. Então deve ser ou talvez você possa adicionar um pouco de fermento ao preto. Só não se ofenda por mim, por favor, que estou comparando esses pães. EM NENHUMA HIPÓTESE QUIS ALGUEM OFERECER.
Aqui está uma foto para comparação.


Sinceramente.

Para responder a essa pergunta por si mesmo, você precisa conhecer as propriedades da farinha e os ingredientes que, junto com a farinha e o líquido, dão um efeito diferente em altura e sabor.

Preste atenção ao pão do link:
- pão feito com farinha 100% de trigo, que é mais leve que o centeio e sempre cresce bem
- farinha de trigo tem excelente glúten
- um ovo, manteiga são adicionados à massa, isso já está um pouco assando, o que também dá uma migalha fofa e a massa cresce
- kefir na massa, que atua em parte como um agente fermentador, especialmente se for kefir antigo.
Todos esses componentes levaram a essa aparência do pão acabado.

Este pão contém um terço de farinha de centeio, que é uma farinha "pesada", sem glúten. Trabalhar com essa farinha requer experiência e conhecimento de aditivos para melhorar as propriedades do miolo e do pão. Só o fermento não será suficiente, à medida que cresce, o telhado pode desabar até o fundo.

Resumo: aprendendo a assar pão

[Admin]

Admin, Muito obrigado!
Então procuro aprender.
Mas eu não gostaria de colocar panifarin, talvez eu possa adicionar sêmola ou suco de limão?
Talvez você me aconselhe algo, se possível?

Sinceramente.

Mas eu não gostaria de colocar panifarin, talvez eu possa adicionar sêmola ou suco de limão?
Talvez você me aconselhe algo, se possível?

Para fazer um pão caseiro para a felicidade, basta se acomodar por muito tempo na seção PÃO - TODA A CABEÇA, onde são coletadas todas as informações sobre a tecnologia de panificação e sobre os ingredientes - acesse o formulário MENU.
Começa aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Asso pão sem panifarin, agram e outros semelhantes, nunca usei aditivos, e o pão é maravilhoso.
Existem muitas receitas decentes para x / stove no fórum, comece aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0 e aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 olhamos, escolhemos, copiamos, perguntamos aos autores, eventualmente vai dar certo.
O principal é que você não precisa ter medo de assar pão

[Admin]

Mas eu não gostaria de colocar panifarin, talvez eu possa adicionar sêmola ou suco de limão?

Admin-Tanyusha
Como sempre, agradeço sua ajuda!
Ratinho
Embora já tenha sido há muito tempo, lembro-me muito bem como me senti ao fazer pão pela primeira vez! Direi que agora toda vez que abro a tampa do xn com receio, o que aconteceu, qual é o pão dessa vez ... Portanto, entendo perfeitamente a sua inquietação. Escute querido Admin e vá para o depósito de conhecimento que a HP acumulou.
Seu pão é excelente! Agora eu asso não só sem panifarin (até na receita escrevo que raramente usei!), Mas mesmo sem um grama de fermento, só na minha própria massa fermentada.
Obrigado por confiar na receita! Obrigado pela reportagem da foto. Você terá o melhor pão e vitórias nos Concursos pela HP !!! Boa sorte!

[Lana]

Lana, Svetlana está muito grata a você pela receita de pão. Tenho uma máquina de fazer pão há 2,5 anos e procuro no site receitas adequadas para mim. Então, eu uso sua ótima receita regularmente. Eu o imprimi e há um grande ponto de exclamação na folha. Só não pensei em escrever um comentário antes. Estou satisfeito com todos os sabores desta receita. Lamento estar escrevendo com grande atraso, mas de alguma forma tudo está mais cancelado para bolos doces. Muito obrigado, aliás, sempre asso sem sementes de abóbora, às vezes coloco sementes de girassol.

[Degteva]

Degteva- Natália
Fiquei muito satisfeito e até comovido com seu comentário. Escrito com tanta gentileza e sinceridade divido as receitas para que possam ser utilizadas, não elogiadas, mas, sinceramente, essa gratidão é agradável de receber. Obrigado, querido! Que o pão lhe agrade Saúde

[Lana]

Lana, diga-me por favor, aqui o meu pão de acordo com a sua receita acaba sempre por ser um telhado irregular. Embora o sabor novamente me agrade completamente e seja realmente arejado. Vejo na foto exibida anteriormente, os usuários do fórum não têm esses problemas. O que poderia ser por causa?

[Lana]

Lana, diga-me por favor, aqui o meu pão de acordo com a sua receita acaba sempre por ser um telhado irregular. Embora o sabor novamente me agrade completamente e seja realmente arejado. O que poderia ser por causa?

Natasha
Pode haver vários motivos: se você fizer exatamente de acordo com a minha receita e assar na hp "Panasonic", em seguida, em diferentes qualidades de farinha, seu teor de umidade ...
Como lutar por um "belo telhado" leia aqui ou aqui E o melhor de tudo, estude a teoria sobre o Kolobok do Admin)))
Desculpe, mas eu não posso mais evitar ...

Bom pão a todos!
Principalmente para a autora da receita Lana O pão é tão lindo e apetitoso na foto que dá medo simplesmente mudar a receita (até porque sou uma leiga completamente inexperiente na área de panificação). Mas eu realmente quero experimentar pão preto sem passas e sementes. É o preto "arejado", não o centeio "clássico" - o estômago dolorido não gosta da migalha densa com acidez pronunciada, e no meu modelo de máquina de fazer pão (Panasonic SD-2510) não há modo "centeio" ( ser esperto com o martelar do pãozinho e tirar o fogão da tomada de alguma forma assustador).No geral, tomei coragem e tentei combinar a receita de Lana com os aditivos "Borodino" à receita de pão de creme de centeio da autora Vanya28. Mas, como ainda não entendo muito de panificação, peço veementemente ao autor da receita principal e aos padeiros experientes que avaliem o saldo da receita e esclareçam alguns pontos.
Receitas mistas são mais ou menos assim:
Farinha de trigo - 300 g
Farinha de centeio - 100 g
Kefir - 100 ml
leite - 100 ml
água - 80 ml
sementes de cominho moídas pré-fermentadas e infundidas 5-10 min. - 30 ml
Sal - 1 colher de chá
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Rast. óleo - 1 colher de sopa. eu.
Levedura seca de ação rápida - 1 colher de chá.
Malte seco - 2 colheres de sopa eu.
coentro moído - 15 ml
Farelo - 2 colheres de sopa. eu.
Mel - 70 mg
Panifarin - 2 colheres de sopa. eu.
Perguntas: 1) Malte seco - é comprado em lojas ou preparado sozinho?
2) Bran - mais adiante no texto houve uma discussão, muito obrigado pelo conselho de procurá-los na farmácia, mas se também tivermos muitos diferentes em estoque, quais são melhores?
3) Mel (provavelmente o trigo sarraceno será especialmente saboroso), mas não consigo descobrir como levá-lo em consideração - como um análogo do açúcar (com uma diminuição correspondente de açúcar na receita) ou ainda como um líquido com um correspondente diminuição na quantidade de água? Ou, ao contrário, precisa de mais água, levando em consideração a adição de coentro seco?
4) Panifarin - Não tenho uma ideia clara de que tipo de animal é e para que serve - para formar massa ou para saborear? Você pode tentar assar o pão completamente sem ele, ou ainda precisa “compensar” com alguma coisa - por exemplo, quanta sêmola mencionada no tópico e o que isso dá?
5) Passas - é para o sabor ou também está de alguma forma envolvido na formação da massa e sem ela nada funciona?
Eu ficaria muito grato por sua ajuda em trazer a ideia desejada em um conteúdo comestível. E também por uma recomendação fundamentada de não criar um novo ancinho para mim se eu, sem saber, estragar a receita a um estado não comestível

[Veronica]

Veronica
Eu respondo as perguntas assim que elas se tornam disponíveis))))
1) Malte seco - é comprado em lojas ou preparado sozinho?
Eles compram. Isso não é um problema agora, tudo para pão caseiro é vendido, as lojas online sempre ajudarão)))
2) Bran - mais adiante no texto houve uma discussão, muito obrigado pelo conselho de procurá-los na farmácia, mas se também tivermos muitos diferentes em estoque, quais são melhores?
Qualquer que você quiser))) Melhor quebradiço, para não criar dificuldades adicionais para você)))
3) Mel (provavelmente o trigo sarraceno será especialmente saboroso), mas não consigo descobrir como levá-lo em consideração - como um análogo do açúcar (com uma diminuição correspondente de açúcar na receita) ou ainda como um líquido com um correspondente diminuição na quantidade de água? Ou, ao contrário, precisa de mais água, levando em consideração a adição de coentro seco?
Não se preocupe))) amo pão doce - coloque mel e um pouco de açúcar))) Tudo empiricamente ... Anote os produtos, seu peso, até que você inche ESSE pão)))
4) Panifarin - Não tenho uma ideia clara de que tipo de animal é e para que serve - para formar massa ou para saborear? Você pode tentar assar o pão completamente sem ele, ou ainda precisa “compensar” com alguma coisa - por exemplo, quanta sêmola mencionada no tópico e o que isso dá?
Uma vez eu o escrevi na Internet)))) Eu cozinho sem ele!
5) Passas - é para o gosto ou também está de alguma forma envolvido na formação da massa e sem ela nada funciona?
Apenas para sabor e aroma nesta receita!
Eu ficaria muito grato por sua ajuda em trazer a ideia desejada em um conteúdo comestível. E também para uma recomendação fundamentada de não criar um novo ancinho para mim se eu, sem saber, estragar a receita a um estado não comestível
E aqui, minha querida, é tudo VOCÊ MESMO !!! A primeira vez que faço, se te interessa, exatamente de acordo com a receita, e depois ajusto ao meu gosto. Eu crio novas receitas com base na ciência do Admin.
Provavelmente é tudo. Se você tiver dúvidas sobre minha receita, pergunte. Boa sorte !!!
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=86176.160

Obrigado novamente a Lana pelas explicações rápidas e detalhadas! Vou procurar malte nas lojas e farelo nas farmácias)) Ao mesmo tempo, terei que olhar a fibra das sementes de abóbora (não me lembro quem aconselhou aqui em vez da panifarin, mas se ficar melhor, Terei que encontrar uma pessoa e agradecê-la separadamente). O principal é que você não pode derramar essa mesma panifarina (de alguma forma o excesso de ácido ascórbico, e mesmo um frito não me inspira))) Com a proporção exata dos ingredientes, é claro, eu tenho que experimentar " o spot "e de acordo com as circunstâncias, o principal para mim foi obter recomendações gerais como" sem esse componente não vai funcionar de forma alguma "ou" onde você planejou tanto líquido, precisa de muito menos. " Se eu encontrar tudo de que preciso, com certeza tentarei assar e, em seguida, cancelarei a assinatura do que aconteceu

Boa sorte querido!

Sou eu de novo - um chato inquieto!
Percebendo as palavras de Lana: "E aqui, minha querida, é tudo VOCÊ MESMO !!!" Como indulgência para falsificar uma receita, invadi as lojas. Curiosamente, o malte e o farelo que mais me preocupavam foram rapidamente encontrados na fitofarmacêutica, numa empresa com mel de castanha e farinha de semente de abóbora (o zinco, digamos, é muito mais saudável do que o ácido ascórbico frito em panifarin, que foi excluído da receita original, porque Lana permitiu). Malte verdadeiro foi o último pacote, mas eu consegui - Hurrah. E quem diria que andando em 6 lojas eu nunca encontraria um cominho banal! Tive que corrigir os planos e a receita:
fermento seco de ação rápida - 1 colher de chá,
farinha de trigo - 310 g,
farinha de centeio - 80 g,
farinha de semente de abóbora - bem triturada, 2/3 colheres de sopa (simplesmente aconteceu),
kefir 2,5% de gordura. (vida curta - vida útil de 7 dias) - 100 ml.,
leite 3,2% de gordura. (vida curta - vida útil de 5 dias) - 100 ml.,
água - 110 ml.,
sal - 1 colher de chá,
açúcar - 0,5 colher de sopa. eu.,
mel de castanhas - 0,5 colher de sopa. eu. (Não pensei em dissolvê-lo em água, mas talvez não seja necessário?),
óleo de milho - 1 colher de sopa eu.,
malte fermentado vermelho seco - 2 colheres de sopa eu.,
farelo de centeio descascado - 2 colheres de sopa. eu.,
coentro moído - 1,5 colher de chá
Ela assou no modo “principal”, um pequeno pão com uma crosta de cor “média”.
O ouriço parecia fofo (para o coque era peludo demais - graças ao farelo), comportava-se decentemente, não tentava fugir pelas paredes. Mas o "telhado" falhou - eu não deveria ter reduzido a quantidade de farinha de trigo em 10 gramas. contando com a abóbora, e depois também coloque menos abóbora. O pão preto da foto do "título" não deu certo - talvez pelo fato de eu ter pegado menos farinha de centeio. Ou talvez seja pela falta de panifarin ou pelas características do malte? É possível seguir as recomendações do Admin e derramar chicória para a beleza ou foi uma piada do Guru? Mas o principal - o pão ficou MUITO DELICIOSO !!! E tem um cheiro simplesmente encantador - mel amargo com notas de malte e coentro. Por conta disso, fiquei com pressa para cortar, na foto dá para perceber um pouco que o pão estava "mal repousado"
Em geral, obrigado novamente a Lana pela receita maravilhosa !!! Apesar da minha experiência mínima em panificação e pegadinhas com a receita, a primeira vez ficou deliciosa! Embora o perfeccionismo exija a adição de pelo menos 5 g de farinha e algo escuro para a estética ...

Veronichka!
Pão excelente acabou !!! Corresponde à sua descrição deliciosa e alegre sobre a receita e os doces)))) Aceite minha admiração, Veronica Abaixo com perfeccionismo))) Vida longa ao pão saboroso e saudável !!!
Se eu fosse você, teria trabalhado com o líquido da receita ... reduzido um pouco ... E preto não é o melhor em pão))) Concordo !!!!
Tenho malte de centeio fermentado que dá uma cor intensa. O principal é o sabor e o aroma
Garota esperta! Trabalhe na receita (faça malte, como ensina Rama, realce ainda mais seu aroma e sabor), coma o pão resultante com prazer ... E você terá um excelente pão de autor))))
Boa sorte! Estou muito feliz em conhecê-lo !!! Bye Bye...
P.S. Esquecemos o panifarin, deixe a receita sem ele))))

[Lana]

Lana, Svetlana, e sou grato a você por este pão maravilhoso! Minha filha, que é muito meticulosa como todas as crianças, mastigando com ar sonhador uma crosta desse pão maravilhoso, disse-me edificantemente: É só isso e asse !! Muito obrigado! Asso este pão agora e com bastante frequência. É irrealisticamente macio e não se desintegra ao cortar. A criança fica feliz em levar sanduíches para a escola. Eu prometo postar uma foto

[Melalenka]

Melalenka,
Que bom é ler essas resenhas em suas receitas Palavras de crianças - direto na alma com um bálsamo Para sua saúde, querida! Desejo saúde à minha filha! Obrigado pelo carinho!

[Lana,]

Lana, obrigado por um delicioso pão preto arejado. Eu assei ontem. É algo! Costumava assar centeio de trigo, mas sempre ficava pesado. E então subiu tão bem que o pão ficou sem peso! Acontece que é tudo sobre o farelo. Foi aqui que o cachorro se atrapalhou. Agora teremos em nossa mesa ar pão preto. Ele viverá conosco para sempre

[alma17]

alma17
Obrigado pelo seu amável feedback sobre o preto e arejado. Também adoramos. Excelente pão para sua saúde, querido