Bolinhos, bolinhos de massa, macarrão. Perguntas e respostas.

talvez muitos façam isso, mas vou compartilhar apenas no caso. Em vez de esperar uma hora e um centavo enquanto faz massa em bolinhos. Só espero o final da 2ª fornada (paro o processo) e espalho a massa. Aí eu coloco a 2ª porção, enquanto fazemos do primeiro lote - o segundo está pronto. Demora 40 minutos para duas porções.

Meu macarrão largo é cortado em qualquer espessura, e meu macarrão pequeno só se a massa secar um pouco e não cortar. Também encomendei um cortador de macarrão no Mundo dos Livros. Posso consertar ou não - não sei. Estou tentando me adaptar, até agora com sucesso variável. Não me atrevo a desmontar

Se a massa for feita APENAS sobre ovos, ou seja, sem ÁGUA e ÓLEO DE DESCANSO, então tudo será cortado bem largo e pequeno.
VERIFICADO.
E o cálculo é simples - para 1 ovo médio - 100 gramas. farinha x / panificação, mas é melhor levar italiano (digite "00", para mim Farina é bom).
Não funciona assim, apenas, como aconselhado anteriormente, seque-o.

Como fica na geléia? Algo não me desacelera com bolinhos de cereja e geléia ou geléia com cerejas?

Cozinhe os bolinhos como esperado. Ferva-os em água ou vapor - o que quiser. Coloque em um prato grande e plano. Cozinhe separadamente das sementes e uma pequena parte das cerejas (muito pequenas), como a geleia (despeje água fria com amido e açúcar). Em seguida, despeje seus bolinhos espalhados em um prato quente. Você não precisa deles para nadar lá. Basta regá-los um pouco, mesmo sem os cobrir completamente. Quando esfriarem, e até ficarem na geladeira, você receberá bolinhos em gelatina de cereja. Comemos sempre frios e com creme de leite por cima!
Talvez uma perversão? Não?

Se um ovo de galinha tiver 60-70 gramas, você precisará multiplicar pelo número de ovos de galinha na receita.
E já na balança com ovos de codorna para ganhar o peso necessário para substituir os ovos de galinha.

Este sou eu, do ponto de vista da matemática.

E a receita padrão é para 100 gramas de farinha, você precisa levar 1 ovo de galinha.
E para 400-500 gramas de farinha - você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal, em qualquer caso, eu adiciono.

Embora existam receitas de massa que fogem dos clássicos (como menos ovos e trocando-os com água, mas a massa ficará menos íngreme)

Meninas e meninos, há vários anos venho substituindo metade da farinha de macarrão por semolina. O produto tem gosto de massa italiana.

Mas por favor me diga:
Parece ser geralmente aceito que apenas farinha de trigo duro deve ser usada para massas e massas alimentícias.
Você está ignorando esse fato? Ou você encontra tal farinha em algum lugar?

Mas por favor me diga:
Parece ser geralmente aceito que apenas farinha de trigo duro deve ser usada para massas e massas alimentícias.
Você está ignorando esse fato? Ou você encontra tal farinha em algum lugar?

Compre, por exemplo, farinha Nordik e ovos de galinha de boa qualidade, aqueles que são bem cozidos são fáceis de limpar e têm um cheiro forte de frango. A pergunta desaparecerá por si mesma.

Mas por favor me diga:
Parece ser geralmente aceito que apenas farinha de trigo duro deve ser usada para massas e massas alimentícias.
Você está ignorando esse fato? Ou você encontra tal farinha em algum lugar?

Eu realmente ignoro esse fato. Eu pego 400 g de qualquer farinha premium, três ovos grandes (de preferência com uma gema amarela brilhante - por exemplo, Okskoye), 1 colher de sopa. uma colher de azeite de girassol ou azeite, um pouco de leite e 1 colher de chá de sal. Eu interfiro em tudo no HP no modo "Massa de fermento" por 20 minutos. Tiro a massa finalizada (é densamente plástica e ligeiramente brilhante), coloco embaixo da tigela por 20 minutos, estendo com um cortador de macarrão para 4 e depois para 6 e corte o macarrão que preciso com um cortador de macarrão (estreito ou largo).Seco em um secador de madeira e coloco em uma sacola de lona. O macarrão nunca é fervido durante o cozimento e a farinha não se separa, ou seja, o caldo fica transparente. Macarrão amarelado (ver postagem 721). Rendimento 560 g de macarrão (seco).

[Panevg1943]

Panevg1943, Eu tenho uma pergunta para você. Quero fazer macarrão de acordo com a sua receita. E nele você indicou "um pouco de leite", e é quanto? One Art. l ou dois? A foto do macarrão Vesy me atingiu no abate.

[Panevg1943]

Panevg1943, Eu tenho uma pergunta para você. Quero fazer macarrão de acordo com a sua receita. E nele você indicou "um pouco de leite", e é quanto? One Art. l ou dois? A foto de seu macarrão me atingiu no abate.

Rusya, Adicionei 2 colheres de sopa. colheres de leite e não imediatamente, mas durante o processo de amassamento. Farinha é diferente, então olhe para a massa. Não deve ser pegajoso, mas de plástico. Normalmente a proporção é tomada: para 450 g de farinha, 210 ml de líquido, incluindo ovos, manteiga e leite / água. Sucesso!

e quem pode traduzir as receitas do tópico?

bolinhos de fermento cozidos no vapor. como a foto é minha, respectivamente, os bolinhos não são meus :)
Eu fiz bolinhos de massa de fermento em bolinhos de plástico recém-comprados. eles não rastejam na água! (como eu, não há fotos :))
É mega delicioso! No verão passado, estive na Ucrânia Ocidental, foi lá que recebemos esse milagre. Peguei a receita dos donos, mas não fiz sozinha. encontre uma receita - digite o tópico apropriado.
pysy: são bolinhos com sementes de papoula, polvilhados com chocolate ralado.
e com geléia são. e com todos os outros tipos de guloseimas

Lyudmilka, apenas os bolinhos com sementes de papoula diferem dos outros - os bolinhos, só que cegaram, devem ser jogados em água fervente.

Rina, então em sweetki eles são fermento cozido no vapor. Aqui ele vai escrever uma receita, depois vamos esclarecer. E, a propósito, por que eles deveriam ser imediatamente jogados em água fervente, se você cozinha? Então como arrancá-lo, alguns serão digeridos, outros, pelo contrário

Provavelmente, existem ainda mais receitas de bolinhos do que borscht
Acredita-se que a massa sem fermento comum arrepia-se quando recheada com sementes de papoula, cozidas de acordo com todas as regras (ou seja, sementes de papoula trituradas em macogon - um almofariz especial). Por isso, é necessário mergulhar rapidamente em água fervente para que a massa "agarre". E quanto à prontidão - não sei, não fui eu que cozinhei. Talvez tenham tentado cozinhá-los em quatro, seis ou oito mãos. Uma anfitriã com habilidade para esculpir um bolinho leva vários segundos, então leva um minuto para cozinhar 4 a 6 bolinhos e a diferença no momento de prontidão é quase mínima, ou seja, eles já poderiam ser pegos simultaneamente. Ou com base na superfície.

[Sena]

Sena, legal! Deve tentar !!! Eu estava na minha juventude .. na 7ª-8ª série, eu mesma fiquei na fazenda, então eu queria alimentar meu pai deliciosamente !!! O repolho foi estufado e resolvi enfiar os bolinhos ... mas odeio o processo de esculpir em si, até agora !!! Por isso, decidi que o tamanho não era fundamental, e enfiei na máquina de bolinhos, bolinhos com repolho cozido .... Gostei muito, é claro, tão fácil e rápido !! Mas papai ficou chocado !!! Depois de comer uma tigela de meus mini-bolinhos, ele ainda não entendia. e cadê a carne? !!!!

Este ano eu estava fazendo bolinhos com trigo sarraceno e cogumelos com massa de fermento durante a Quaresma - tudo saiu muito bem. e o mais importante, como observei por mim mesmo, a vantagem dessa massa é que nem um único bolinho é fervido. embora essas tenham sido minhas primeiras experiências com bolinhos de plástico e ... kgm ... a aparência dos bolinhos deixou muito a desejar no início

Em geral, os bolinhos ficaram muito tempo espalhados! Não é para rolar, mas chamou minha atenção o tempo todo, eu coloquei de propósito para que chamasse minha atenção. e assim por quase 10 anos. Eu nunca fiz bolinhos na minha vida, aparentemente isso me atrasou. Mas eu tentei. A carne picada, porém, atraiu todo o exército, usei a massa e coloquei a carne picada no freezer.
É feito mesmo pela primeira vez com um estrondo! Moemos as primeiras duas porções no jantar, as outras duas filhas terminaram de comer em 3 dias. Uma pessoa terrivelmente preguiçosa e para cozinhar algo para ela - é mais fácil ficar com fome. Mesmo assim, no último, terceiro dia, ela nos telefonou quando estávamos voltando do trabalho de táxi para casa e perguntou com voz queixosa: posso ordenhar os bolinhos?
Então - o fabricante de bolinhos é uma coisa legal.
Ela desenrolou a massa bem fina, talvez. Não gosto de massa grossa em bolinhos.
Mas não gostei da carne picada em sua forma pura, vou procurar receitas de recheio de carne. A carne pura é bastante dura.

[Eleanor]

Eleanorpara não ficar dura - acrescente cerca de 1/4 a 1/3 da cebola.

Outro dia fiz na proporção de 2,5 kg de carne picada e 700 g de cebola - então meu filho disse que ficou um pouco mais duro, como se eu precisasse de mais cebola.
Em algumas versões - coloque a mesma quantidade de cebola que de carne, mas isso não é para todos.

Também sempre coloco creme, o quanto for preciso, para deixá-lo mais macio e suculento.
A banha também adiciona suculência e saciedade, caso contrário, sem banha, eles são como chupetas - você pode engolir ad infinitum e ainda não pode comer

Muito obrigado! Vou descongelar a carne picada e sove a massa, é preciso fazer bolinhos. Ao mesmo tempo, vou descascar e rolar a cebola.
Obrigado!

Os siberianos me ensinaram que a carne picada em bolinhos deve ser picada duas vezes, mas muitas cebolas devem ser adicionadas apenas na segunda vez. e se a carne picada não for gorda, acrescente um pouco de água.

[Eleanor]

Eleanorpara não ficar dura - acrescente cerca de 1/4 a 1/3 da cebola.

Em algumas versões - coloque a mesma quantidade de cebola que de carne, mas isso não é para todos.

Mãe querida !!! Não será amargo? Certa vez, dei um pouco mais de costeletas do que de costume, então havia muito amargor!

E adiciono leite em vez de água. E se a carne picada tiver baixo teor de gordura, um pouco de manteiga derretida. Mas é melhor, claro, quando a carne de porco gordurosa é incluída na carne picada.

[artesão]

Mãe querida !!! Não será amargo? Certa vez, dei um pouco mais de costeletas do que de costume, então havia muito amargor!

artesão
Não sei quanto metade, me parece que vai ter uma erva, você não vai sentir a carne de jeito nenhum (é que em algum lugar outro dia encontrei uma receita de carne picada para manti).
Mas a partir de 1/3 ou menos - normal, a cebola ficará ligeiramente doce durante o tratamento térmico, não deve haver amargor.

E eu também tenho uma adição manipuseny para a carne picada - zimbro - um pouco - apenas um par de bagas por quilograma de carne picada - triturar em pó com sal em um pilão.
E vou te contar o gosto mmmmm ...
(Tive que inventar, porque não gosto de pimenta-do-reino e descobri que fica muito legal com zimbro)

e acrescento um pouco de óleo vegetal à carne picada, aprendi isso em Irkutsk e também ervas e temperos da escavadeira, que a mão vai alcançar.

[artesão]

Mãe querida !!! Não será amargo? Certa vez, dei um pouco mais de costeletas do que de costume, então havia muito amargor!

e não será amargo. em mnu kum manti sim, então joga as cebolas 1 a 1 na carne picada. sai muito suculento e saboroso. artesão , você pode obter uma cebola venenosa? Consegui comprar um neste inverno. então, em um casaco de pele, embora ela jogasse água fervente sobre ele por 10 minutos, ele ainda era amargo e cheirava a cebola crua. mas há uma que, pelo menos como suas maçãs, é suculenta e doce :)
sim, e ainda é bom adicionar cominho à carne picada. delicioso.

[sweetka]

sweetka, exatamente !!! Compramos cebolas no outono, então este é o segundo ano tão termonuclear !!! Então eu apresentei esses bolinhos ...
E com doce sim, concordo!

sim, e ainda é bom adicionar cominho à carne picada. delicioso.

zira é cominho .. eu também amo

Eu amo Zira. Eu coloquei em manti, mas não em bolinhos. Motivação: manti - Ásia Central, zira daí. E bolinhos dos Urais (eu sei dos chineses, claro), eles têm cebola, alho (aliás, eu não coloco alho).

Sim, sim, sim, também ouvi toda uma batalha na TV de especialistas culinários sobre bolinhos, em alguns aspectos eles concordaram, em alguns discordaram, mas em um coincidiram completamente - não coloque alho nos bolinhos, é assim eles colocaram, em bolinhos "o sabor da carne envelhece"! Quão! Lembrei-me disso, mas a própria carne picada passou de alguma forma em ouvidos surdos. Bem, ali com cogumelos e outra coisa. Mas me parece que bolinhos são necessariamente carne ou peixe, porém, eu não comi peixe e não vou comer, de alguma forma me é estranho6 peixe cozido com massa fervida.Mas todos os tipos de cogumelos, batatas, cerejas, requeijão são dumplings.Também os adoro, especialmente com requeijão, mas preciso de muito requeijão aí.
E, em geral, claro, é uma pena, mas minha bisavó (eu não a encontrei) era de Irkutsk, minha mãe contava como faziam bolinhos com toda a família (e as famílias eram enormes). eles se juntaram e por vários dias só fizeram o que esculpiram, esculpiram, começou assim que caiu a geada, porque os congelaram, depois os despejaram em grandes sacos de linho e os penduraram em um celeiro, soprado por todos os ventos, em ganchos no teto. E todos os dias eles comiam esse negócio. Além disso, a sopa é bolinha: é quando a água não é jogada fora, mas tem óleo, um pouco de vinagre. cenouras e cebolas fritas separadamente em pratos e para a frente, com colheres grandes! E também enlatavam as verduras para o inverno, ou seja, cortavam finamente e misturavam com sal e colocavam um centímetro de sal em cima e sempre tinham verduras frescas, que também colocavam em todos os pratos! Aqui está o meu sonho: pegar a estrada para Irkutsk e dar uma volta no Lago Baikal, mas a um preço é 3 vezes mais caro do que uma viagem para Paris!

e se a carne picada não for gorda, acrescente um pouco de água.

Eu, como nativo da Sibéria, confirmo que nossa carne picada sempre foi com baixo teor de gordura, água fria sempre foi adicionada para dar mais suculência, mas a cebola só é picada finamente, passando por um moedor de carne ela perde o suco. E em um bolinho de massa, a suculência é muito importante.

Esqueci como são chamados, em * P * ou algo assim ... nosso povo do Extremo Oriente deveria saber.
Aqui está o que encontramos de forma rápida:

Lyapota

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para um casal
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Khinkali derramado. Acabei de comer ontem. Essas são exatamente as mesmas rodadas que um amigo próximo de nossos pais preparou para nós ontem. Bem, eu comi muito. É verdade que entre os georgianos eles parecem não ter fermento. O preparo da massa de alguma forma me ultrapassou e não tive tempo de pegá-la.

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Em Buryat é buuza, mas nas pessoas é postura. Prato delicioso.

Em Buryat é buuza, mas nas pessoas é postura. Prato delicioso.

está em siberiano e em chinês, pian se ou qualquer outra coisa, pelo que entendi, eles finalmente têm uma tremenda escuridão de variedades de bolinhos.

Eu quero perguntar!!! Alguém fez wonton pronto para massa? Eu comprei e fiquei confuso. A aparência é maravilhosa. Suave, polvilhado com amido ou farinha. E esculpir é horrível. Passei um ovo nas pontas, esculpe, mas azeda, o recheio também encharca. Fiquei com medo de cozinhar, frito no óleo. muito saboroso, mas não cozinhe um de cada vez imediatamente após a modelagem.
O que estou fazendo de errado?

Caras anfitriãs! E eu tenho uma pergunta. Pela primeira vez fiz bolinhos. Carne picada feita com cebola e ovos. O recheio acabou ficando áspero, poderia ser de ovo? E mais uma coisa: tinha muita carne picada e coloquei no freezer. Pode ser armazenado e por quanto tempo? Carne picada - carne enrolada, com ovo cru e cebola.

Eu nunca coloco um ovo na carne picada em bolinhos, realmente dá densidade, que é simplesmente necessária, por exemplo, para que as costeletas mantenham sua forma, mas bolinhos (cheburek) picados não são necessários. A carne picada nos bolinhos deve ser muito mais fina do que costeletas ou bifes picados, é aconselhável picar a cebola bem fininha, e não pular a carne e ficará suculenta e saborosa
Não é aconselhável congelar carne picada com cebola, pois quando congelada a cebola e o alho dão um sabor desagradável

Eu nunca coloco um ovo na carne picada em bolinhos, realmente dá densidade, que é simplesmente necessária, por exemplo, para que as costeletas mantenham sua forma, mas bolinhos (cheburek) picados não são necessários. A carne picada nos bolinhos deve ser muito mais fina do que costeletas ou bifes picados, é aconselhável picar a cebola bem fininha e não pular a carne para ficar suculenta e saborosa
Não é aconselhável congelar carne picada com cebola, pois quando congelada a cebola e o alho dão um sabor desagradável

Para os ovos, concordo totalmente +100 - eles não precisam de bolinhos picados.
E se em costeletas - por isso é melhor adicioná-los após a descongelação, imediatamente antes de fritar.

Quanto ao alho, provavelmente dá um gosto desagradável, não gosto de bolinhos com ele a princípio, então nunca congelei nem com carne picada.

Mas quanto à cebola, direi com certeza - torço a carne picada imediatamente com ela, para que depois não sinta nenhum gosto desagradável após o descongelamento (embora eu seja muito exigente com os sabores, simplesmente não suporto cozido cebola em tudo),
e para torná-lo especialmente macio - eu sempre tento adicionar à carne picada descongelada, se não creme, pelo menos leite

Obrigado pelo futuro. As famílias gostaram dos bolinhos de qualquer maneira, mas da próxima vez não colocarei um ovo.

Pela primeira vez comecei a fazer bolinhos caseiros - são pequenos, substituem a massa, servem como acompanhamento, para sopa ...

Se em casa tia do grão de bico, desculpe macarrão - fazemos bolinhos caseiros ...

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Parece que a massa é normal - mas como se transforma na forma acabada!

Experimente - você não se arrependerá!

Desfrute de sua refeição!

Admin, olhei sua receita, sim - deliciosa.
E qual é esta forma de bolinhos? Para onde eles o levaram?

Chama-se "conjunto para fazer bolinhos", comprado há muito tempo pela Internet

Admin, obrigado: flores: deliciosas. Eu amo essas coisas, eles são chamados de Spitzels,

Seu aparelho é maravilhoso, mas eu tenho em forma de ralador ... Gostei mais do seu, em geral, quando há muito tempo minha avó fazia através de uma peneira.

Por favor, me diga, como você belisca bolinhos?

Admin, olhei sua receita, sim - deliciosa.
E qual é esta forma de bolinhos? Para onde eles o levaram?

Aqui eu mostrei uma foto disso 🔗