Pão tradicional inglês (no forno)

A receita original de Lyudmila

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Fiquei atraído por esta receita pelo fato de que, ao contrário da maioria das outras em Lyudmila, inicialmente envolve farinha integral. Acho que meu novo fermento de grãos inteiros será muito apropriado aqui. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Substituí-o nesta receita, usando o francês.

Opara

150g de farinha de trigo integral Peguei papel de parede de trigo Belovodye
5 g de fermento prensado (ou 3 g seco) 5 g de fermento fresco
130g de água 20C

Mexa, tampe e deixe fermentar por 12-18 horas. Fermentado por 18 horas

Massa
450g de farinha de trigo de qualquer grau Tomei 320 g de farinha de trigo integral mais 200 g de massa fermentada de grão integral (100 g de farinha e 100 g de água), 1 colher de sopa. eu. panifarin, no processo de mistura adicionado 2 colheres de sopa. eu. farelo e 2 colheres de sopa. eu. linhaça moída, bem como cerca de 50 g de farinha
5g de sal Tomei 1,5 colher de chá.

15g de manteiga ou óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu. Oliva

270g de água (minha massa levou 355g de água) 260 g de água - acabou sendo muito, demorou cerca de 8 minutos para amassar e adicionar a farinha
toda a massa

Sove uma massa macia e sedosa, cubra e levante por 1 hora. Imediatamente após amassar, coloquei a massa sobre uma mesa polvilhada, amassei, formei uma bola e coloquei em uma tigela untada sob um filme em um forno quente por 1 hora.

Divida em dois pedaços grandes para o pão ou em uma dúzia de pequenos pedaços para o pão. Feito 2 rolos redondos

Unte os produtos, deixe-os provar e leve ao forno a 220C / 430F até ficarem macios. Revisando em tigelas em papel manteiga em um forno quente 45 min.

Os pães demoram cerca de 10-15 minutos para assar e o pão vai demorar mais, pelo menos 30 minutos. A crosta dos produtos será fina e o pão em si excepcionalmente quebradiço e V K U S N Y Y. 15 minutos antes do final da prova, tirei o pão do forno, coloquei 2 ervilhas de cerâmica com tampa e aqueci a 240C. Coloquei rolos cortados e polvilhados com água neles em papel manteiga, assei por 30 minutos sob uma tampa e outros 30 minutos a 220C sem tampa

Observação. Enquanto amassava a massa, em vez de 450g de farinha e 270g de água, peguei 320g de farinha, 200g de fermento maduro (130g de farinha + 70g de água) e 285g de água. A revisão levou 45 minutos.

Foto pronta

A receita original de Lyudmila

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Alexandra, gostei desta receita, vou ter que experimentar, mas não encontrei seu blog