Pão Sul Americano (Forno)

Pão Sul Americano (Forno)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: americano

Ingredientes
Farinha de trigo sol (12-14% de proteína)	750g.
Sal	10g.
Levedura instantânea (momento Saf)	5d.
Açúcar	27g.
Manteiga (eu tenho ghee)	13d.
Leite em pó	20g.
Água	500g.

Método de cozimento

• Misture todos os ingredientes secos. Meça a água em uma tigela separada. Leve tudo ao forno morno (45-50C) por meia hora para aquecer até 35C. Meu forno é pequeno, então esquentei a água separadamente:
• 
• Sove uma massa macia, mexendo lentamente por 12 minutos. Massa no final da amassadura:
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• Para melhores resultados, a massa deve ser deixada em autólise por 30 minutos. Neste caso, não o fiz.
• Em seguida, sove em velocidade média-alta por 8 minutos. Massa no final da amassadura:
• 
• A massa também pode ser amassada em HP.
• Deixe a massa em uma tigela por 10 minutos, depois coloque sobre a mesa e forme uma bola:
• 
• Coloque a massa em um recipiente (mínimo 5 litros) para fermentar por 1 hora a 28-30C. Em seguida, sove a massa (estique-a em uma camada e enrole várias vezes até obter uma bola apertada). Coloque novamente em fermentação por 45 minutos a 28-30C.
• Divida a massa madura em 2 porções, enrole cada uma em uma bola, deixe por 10 minutos sob o filme plástico.
• Em seguida, estenda a massa em uma camada, esprema as bolhas com um docker. No fim das contas, isso é difícil de fazer. A massa borbulhava muito. Na foto do corte fica claro que nunca consegui expulsar todas as bolhas. Enrole em um rolo e coloque com a costura voltada para baixo em uma forma untada (1,7 l). Cubra e deixe repousar por 45 minutos a 35ºC. Deixo no forno com a luz acesa e uma caneca de água fervente.
• Asse com vapor, começando em forno frio, 1h - 1h 10min. horas a 180C. O tempo exato depende do seu forno.
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• Não foi possível fotografar o setor com dignidade. Cortei quente, a migalha alcançou a faca. Eu quero uma faca japonesa.
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• Pyakish felpudo sob uma crosta crocante. Tem cheiro de assado !!!

O prato é projetado para

Para 2 latas de 1,7 litros.

Observação

Receita de LJ Luda 🔗, com palavras de gratidão.

[Visco,]

Visco, que tipo de pão !!!
Eu tenho uma pergunta. Esse resultado pode ser alcançado necessariamente amassando dessa maneira? E se você apenas amassar em uma máquina de fazer pão?

Vika, obrigado. Eu adicionei lá que é possível na HP.
A única coisa que para conseguir o melhor resultado, após a primeira amassadura, deixar a massa por 30 minutos para autólise e só então finalmente amassar.

[Ksyusha,]

Vika, obrigado. Eu adicionei lá que é possível na HP.
A única coisa que para conseguir o melhor resultado, após a primeira amassadura, deixar a massa por 30 minutos para autólise e só então finalmente amassar.

Ksyusha, e quanto tempo dura o primeiro amassar então em HP?

[Vika]

Vika, perguntou especialmente Luda. É necessário amassar por 5 minutos, desligar, deixar por 30 minutos e depois ligar o ciclo novamente por 15-20 minutos.

[Vika]

Vika, perguntou especialmente Luda. É necessário amassar por 5 minutos, desligar, deixar por 30 minutos e depois ligar o ciclo novamente por 15-20 minutos.

Ksyusha, obrigado! O primeiro pão deste ano, vou começar por aqui!

Boa sorte!

[Misture tudo a seco, meça a água e leve ao forno morno (45-50C) por meia hora para aquecer até 35C]

Ksyusha, sinto muito, mas ainda tenho uma pergunta.

Misture tudo a seco, meça a água e leve ao forno morno (45-50C) por meia hora para aquecer até 35C
, isso significa, misture - amasse?

[Vika]

Vika, Vou escrever mais corretamente: isso significa que a mistura seca separadamente. Meça a água separadamente. Coloque ambos no forno. Minha água não cabia.

[Vika]

Vika, Vou escrever mais corretamente: isso significa que a mistura seca separadamente. Meça a água separadamente. Coloque ambos no forno. Minha água não cabia.

AAAAAAAAAAA! Bem, sim ... para pessoas como eu, você tem que escrever assim.
Obrigado, Ksyusha.

[Ksyusha]

Ksyusha, o pão é maravilhoso! E só admiro as receitas com fermento seco. O meu declarou um boicote completo

Está escrito de forma muito clara e fácil!
Mesmo para quem vai fazer pela primeira vez,
(como eu)))
Eu realmente queria fazer isso!

Oksana, pão maravilhoso !! Um pão tão bonito e limpo, a cúpula é boa. cor uniforme, miolo perfurado, exemplar em todos os aspectos.

[Alena, Vasilisa, Marina,]

Alena, Vasilisa, Marina, obrigada meninas! Estou muito feliz que você gostou. Por uma questão de justiça, deve-se observar que minha versão ainda é diferente da versão original. Não usei germe de trigo ou malte de trigo branco.

E só admiro as receitas com fermento seco. O meu declarou um boicote completo

Marish, mas aqui você pode usar apenas 14g fresco.

[Omela]

Omela pão maravilhoso, muito bem! Eu o vi na casa da Luda e já fiz anotações. Só que ainda não tentei. Agora estou estudando suas novas receitas para uma máquina de fazer pão

Marish, e aqui você pode usar apenas 14g fresco.

Viva !!! Obrigado

[Tata]

Tata, obrigado!

Sim, Marish, olá para meu marido!

[Ksyusha,]

Ksyusha, ficou uma hora em fermentação, amassou, despejou em uma bola e fixou por mais 45 minutos, mas eu não tenho docker como ser?

[Vika]

Vika, Não tenho identidade, uso um massageador:


Se não, apenas um rolo de massa.

[Vika]

Vika, Não tenho identidade, uso um massageador:


Se não, apenas um rolo de massa.

não há massageador, há halteres!

E o tenanizer para carne ??

E que tal um tenanizer para carne ??

HÁ!!! Obrigado pela ideia!

Viva !!!!
shl. e compre um massageador por um centavo.

Viva !!!!
shl. e compre um massageador por um centavo.

Comprar! Eu sou obediente, então com certeza vou comprar.
Há um massageador em algum lugar da casa, mas tem rodas.

Aqui estamos.



ainda quente, vou esperar para cortar.

[Vikusya]

Vikusya, beleza!

[Vika]

Vika, 🔗 🔗 🔗
Que homem bonito !!! E você pode ver sem um corte !!!!

[Vika]

Vika, 🔗 🔗 🔗
Que homem bonito !!! E você pode ver isso sem um corte !!!!

Oh, Ksyusha, divertido! 🔗
Fiquei muito tempo olhando os ratos e procurando as palavras ... 🔗
Muito obrigado. Eu vou te mostrar como cortá-lo.

Vikusya, beleza!

Aygulchik, obrigado parceiro!

[Ksyusha!]

Aqui está meu pedaço de pão.



Claro, ainda tenho muito que aprender, mas mesmo assim, estou muito SATISFEITO com este pão!
Cortei uma protuberância para mim, 3-4 cm, espalhei com manteiga e ...
Obrigado,Ksyusha!

[Vika]

Vika, ótimo corte !!! Sente-se, cinco !!!!!!

Ksyusha, que tipo de farinha você usa neste pão? Algo que eu não encontrei com tal teor de proteína.

[Nadia]

Nadia, mas pelo menos atire, não me lembro agora. Em especial, enviei minha mãe ao mercado com instruções. Amanhã vou perguntar a ela, lembro que o pacote era branco e azul.

Obrigado, vou aguardar a informação!

[Ter esperança]

Ter esperança, em esquilo "nórdico" 13, mas é caro. E eu tinha algo como "The Magician", mas não vou discutir, não me lembro.

[Ter esperança]

Ter esperança, em esquilo "nórdico" 13, mas é caro. E eu tinha algo como "The Magician", mas não vou discutir, não me lembro.

Posso mexer um pouco?
Asso este pão desde a primeira tentativa com farinha Ashanovskaya simples, como tudo o mais, exceto que adiciono milho a alguns produtos assados.

Obrigado meninas!
Também assei com farinha comum, mas como fiquei sem fermento fresco, tive que colocar fermento seco, descobri que havia perdido o hábito (não uso há dois anos) e talvez é por isso que eu realmente não gosto do gosto deles.
Portanto, há um motivo para repetir, mas exatamente de acordo com a receita. Normalmente, raramente me repito, porque não consigo acompanhar todos vocês - há muitas receitas nas guias e quero experimentar de tudo !!!

Visco, assei pão, delicioso como sempre: nyam: Branco, fofo
Obrigado, tenho um sinal de mais

[Lena]

Lena, migalha muito fofa acabou !! Ainda bem que gostei do pão!

[Ter esperança]

Ter esperança, em esquilo "nórdico" 13, mas é caro. E eu tinha algo como "The Magician", mas não vou discutir, não me lembro.

revisou toda a farinha nas lojas próximas, como um mágico, proteína -12! Eu comprei - espere com o relatório!

Oh, viva !!! Então nem tudo está perdido com a memória !!

Assei muito tempo, mas a foto do corte não deu certo, queria repetir de novo, mas não deu tudo certo (minha mãe saiu e eu assei para ela, eu mesmo prefiro pães longos sem açúcar e muffins), por enquanto relatarei uma foto geral:


O pão é bem arejado, minha mãe dizia: "o mais delicioso desses que eu assei"! Curiosamente, ela segura a cúpula muito bem, embora minha forma seja muito pequena para ela!
Ksyusha, obrigado pela receita!

[Ter esperança]

Ter esperança, lindo pão acabou !! Eu gosto disso também.

🔗
Ksyusha, estou com outro pão
Gostei da migalha macia e da crosta crocante.
Obrigado pela receita!

[Galina]

Galinacomo ficou alto e bonito! Que bom que gostou!