Challah usando massa fermentada francesa. (no forno)

Aqui estão os frutos do meu trabalho hoje (em vez de verificar os testes). Assado de acordo com a receita de Ludmila com LJ. Parte da água e da farinha substituíram 200g de fermento francês (líquido)

Aqui está uma receita para 2 chalá:
700g de farinha, 35g de fermento fresco, 2h. eu. sal, 100g de açúcar, 50g de margarina, 2 ovos, 280-320g de água. Na massa, troquei um pouco da farinha e da água por 200 g de fermento francês (100 g de farinha + 100 g de água). Primeiro você precisa diluir o fermento com 1 colher de sopa. eu. açúcar e 50g de água, ferva separadamente o restante da água, sal, açúcar e margarina. Esfrie a mistura e amasse uma massa bastante firme, adicionando uma pitada de vitamina C. Deixe a massa acabada e levemente pegajosa fermentar por 1,5 horas. O volume aumentará cerca de 2,5 vezes. Sove a massa, deixe congelar por mais 1-1,5 horas, divida em partes iguais pelo peso. Dividi em 10 partes, deixei a massa descansar e teci duas chalá de 5 tranças. Foi uma revelação para mim que a massa deva primeiro ser estendida e torcida feixes de 40 cm de comprimento da massa enrolada. O chalá pronto colocado em uma assadeira untada para prova por 1 hora e 15 minutos. Eles crescem muito em volume. Antes de assar, untei a chalá com gema batida e polvilhei com sementes de papoula. Fornalha 35-40 minutos a 165-180 graus. O peso da massa crua era de 1367g, o peso de uma chalá acabada era de 613g. A chalá acabou sendo enorme! Muito saboroso. Há algumas semanas assei o chalá "Festivo", de acordo com aquela receita eu tinha que adicionar água, a massa estava muito íngreme. Tudo é muito mais simples aqui. A massa é excelente no trabalho, o ácido ascórbico seca. Desfrute de sua refeição!

Ontem fiz baguetes com base nessa prova, gostei muito delas, macias, do jeito que eu queria. obrigado