Pão de massa madura (forno)

[Viki]

Viki, se estas são realmente as mesmas formas, então é uma pena ...
ainda não é barato, mas comprei dois de uma vez. É finlandês, Saana. Elas?
e pelo menos as crianças começaram a comer pão, fizeram sanduíches quentes esta manhã

[Inverno]

Inverno
Parece-me que o Viki tem razão, experimente assar sem forminhas, pode fazer duas barrinhas, devem assar melhor.
Em geral, você é ótimo! Bem, se as crianças comem, então isso é bom.

Para controlar o cozimento, certifique-se de comprar uma sonda de temperatura, então você saberá com certeza se o pão está pronto ou não.E portanto, ainda é difícil controlar o cozimento, erros são cometidos.

[Admin]

Admin, Eu meço com uma sonda de temperatura. Talvez ele esteja mentindo?
e quem então acreditar neste mundo? ))

Barbariscka , Vou tentar assar na lareira.
Eu realmente queria um pão com esse formato. É mais conveniente cortar e
adequado para sanduíches. Talvez você deva fazer a revisão neles? Bem, para manter este formulário?
mas onde devo colocá-los agora? ))
Ou é ruim fazer a prova em metal?

o fato de as crianças começarem a comer meu pão é o critério mais importante para mim
já que o marido não é meticuloso e quase onívoro
só ele se recusa a comer pão com fermento ...

[Inverno]

Inverno
Derreti o pão redondo em uma frigideira de metal, mas forrei com um guardanapo de linho polvilhado com farinha. Se você derreter o pão nessas formas, ainda assim não manterá a forma de um tijolo ao assar. Se for formado em um pão grosso, também é bastante conveniente cortá-lo em sanduíches.

[Barbariscka]

Barbariscka , Eu quero tentar assar seu pão. Eu li tudo, gostaria de esclarecer sobre panificação. Você escreveu que asse em uma assadeira invertida - você precisa cobrir com alguma coisa ou apenas jogar fora o pão em cima dela?

Vitalinka
Agora já tenho uma pedra para assar, mas assei muito tempo em uma assadeira invertida e não vejo muita diferença. Aqueça o forno com uma assadeira, depois coloque papel manteiga e já tem pão. Quando o pão derrete na cesta, coloco papel manteiga em uma espátula e viro o pão com cuidado, depois direto no papel no forno em uma assadeira.
Experimente para a saúde. Eu te desejo sucesso !!

Obrigado!

[Barbariscka]

Barbariscka, Obrigado pelo conselho!
Na verdade, você pode moldar com uma barra!

Diga-me, que tipo de massa fica com consistência? Eu peguei como uma massa.

A massa aqui é muito grossa. O mais importante é que amadureceu, dobrou ou, melhor ainda, triplicou. Para fazer isso, mantenha-o em um local aquecido.

Relatório: Pão é super !!! Meio comido sem nada))) No processo: a massa subiu notavelmente, a massa não subiu muito ativamente, a forma não segurou bem, desfocou, mas no forno tudo foi compensado, você mesmo pode apreciar)))

O pão ficou ótimo! Estou muito feliz em cozer para sua saúde. A massa segundo esta receita cresce um pouco mais, mas o pão canta, você ouviu como ele estala ao tirar do forno. Se espalhar, a culpa é da farinha, você pode reduzir um pouco a água na massa, mas então não haverá tais furos. Você também pode adicionar uma pitada de ácido ascórbico (vendido em sachês na farmácia) à farinha, isso vai fortalecer o glúten. Desejo-lhe sucesso em sua cozedura futura.

Assei pão duas vezes segundo esta receita, mas sai finamente poroso, como se um pouco úmido. Eu não consigo entender do que é? Não há tempo suficiente para desafinar? Então, gosto do sabor do pão na massa velha, mas não entendo qual é a minha omissão?Arrumei a massa com antecedência, pela primeira vez ficou por mais de um dia, parecia estar no auge (já havia muito tempo com medo de não ter tempo para afastar meu pão até a noite), arrumei para assar após 4-5 horas. Na segunda vez que coloquei a massa logo depois de separar um pedaço de massa, coloquei a massa na geladeira durante a noite, tirei no calor da manhã, ficou quase um dia, quando começou a cair dentro, amassou o a massa, passei na prova, ficou quase 6 horas (só um pouquinho a massa aumentou de tamanho) e como já era tarde, liguei o forno, e de novo o pão saiu não igual, não gostoso, finamente poroso ...
Volto a colocar a massa logo depois de amassar a massa para o pão, desta vez coloco na geladeira por enquanto, porque hoje eu asso Darnitsky, amanhã lituano, e só então minhas mãos vão ficar brancas, bom, temo falhar de novo

Pode haver muitos motivos: a temperatura na qual sua fermentação e prova, e farinha também afetam. Além disso, parece-me que sua massa vagueia por muito tempo, você escreve que ela ficou por mais de um dia. Tente fermentar a massa a uma temperatura mais alta, não espere que caia, cresça e já está bom, pode começar a massa. É muito importante observar o regime de temperatura e criar condições favoráveis. A massa deve ser confortável.
Espero que você ainda tenha sucesso no pão, sucesso para você!

Repetição do passado: resultado como sempre. Vasyona, você

Marishenka, muito obrigada! Tive uma surpresa tão agradável pela manhã: quero voltar a este pão, mas amarrei o fermento nas mãos e nos pés. E o pão está excelente!

Vasilisa, e amarrei o fermento, eles não querem se comportar com dignidade. A mesma receita para massa envelhecida é inquebrável. Simplesmente não haverá corte - ele foi para a mesa de aniversário.

Marish, elimine o fermento por mau comportamento. Há muito barulho com eles, isso é aquele tomahach ...
E o corte não é necessário e então você pode ver que o pão é maravilhoso: é tão gordinho.
E então, você sabe, eu nunca fiquei convencido de que este pão não é fermento ... embora eles o ponham na seção "pão de fermento". Perdoe-me, o que o fermento tem a ver com isso, se um pedaço de massa faz o papel de um fermento espesso? O fermento italiano é obtido na forma de um pedaço de massa, assim como 50% do fermento, segundo Bertina, se parece com uma massa grossa.

Muito obrigado pela receita! O pão é lindo! E aditivos diferentes, com farinha diferente. um processo muito longo, mas muito poucas ações ativas. Isso é muito conveniente para mim, pessoalmente. Aliás, a massa madura na minha geladeira já viveu 2 semanas, tudo funciona bem, apesar do tempo frio.
Saudações de feriado!

Obrigado por compartilhar suas impressões! :) Tudo de bom para você no ano novo e para sempre cheirar a pão fresco em casa !!!

Hello Vasilisochka!
Assei novamente este seu pão maravilhoso. Primeira vez aqui, e agora - aqui:

Mesmo assim, dois anos não foram vividos em vão! Pão de delícias extraordinárias! A crosta é fina e mais ...
Obrigada querida e Feliz Ano Novo novamente!

Para a saúde de Irisha! O tempo todo quero voltar a esse pão com uma experiência nova, mas o fermento liga, esse mesmo Tamagotchi tem que ser alimentado, e o pão é maravilhoso, então com certeza vou assá-lo. Feliz Ano Novo!!!

Olá! É possível adicionar diferentes tipos de farinha a esse pão, ou vai sair errado?
E se você cozinhar uma massa madura com fermento seco, quanto deve adicionar?

Olá! Para o primeiro pão desta receita, você pode tirar um pedaço de massa madura (massa de alpendre ou massa fermentada) de qualquer pão de fermento sem assar antes de dar forma.
Você pode fazer uma massa especialmente madura:
100 g - farinha de trigo 1c ou a / c;
- 68 g - água;
- 3 g - fermento fresco prensado
Essa massa madura precisa ser mantida por 2 horas e depois você pode mantê-la na geladeira por até 48 horas.
Se quiser fazer com fermento seco, reduza o fermento três vezes, ou seja, leve 1g. É muito difícil de pesar. Mas você pode fazer metade disso e pesar ainda mais difícil.

Se você ainda não cozinhou esta receita, aconselho que faça exatamente de acordo com a receita primeiro. E então você pode experimentar diferentes farinhas.
Não preparei esta receita com farinhas diferentes, a menos que adicionasse centeio ou trigo integral. E também assei misturando iogurte caseiro com água. Estas são todas as alterações que fiz na receita.
Agora asso com fermento, então não faço essa receita há muito tempo. Mas a certa altura gostei muito do pão feito de acordo com esta receita.
Se eu voltar, vou experimentar diferentes variedades de farinha.
Desejo-lhe sucesso e bom pão!

Muito obrigado pela sua resposta! Acho que, neste caso, se houver uma pastilha com fermento, é melhor ladear mais do que menos :) Porque é que a massa madura guarda tão pouco? Pensei em ficar com ele por uma semana, senão não terei tempo de comer o pão sozinha ...

E esqueci ... se o forno é em HP, qual é o procedimento?
Quero amassar a massa ali mesmo e deixar para revisar. Vai ser preciso assar em algum lugar em três horas a partir do momento de amassar, certo?

Muito obrigado pela sua resposta! Acho que, neste caso, se houver uma pastilha com fermento, é melhor ladear mais do que menos :) Porque é que a massa madura guarda tão pouco? Pensei em ficar com ele por uma semana, senão não terei tempo de comer o pão sozinha ...

As meninas ficaram por muito mais tempo.
Observe que fiquei com a massa a noite toda, e de acordo com a receita, todas as 18 horas. Definitivamente não deve subir menos. mais de duas ou três vezes. Assim que a tampa estiver abaulada, você pode amassar a massa. Não deixe cair ...
Você pode amassar a massa em qualquer lugar, mesmo com uma batedeira, até mesmo em uma máquina de fazer pão.
A massa também deve crescer duas vezes, cerca de três horas.
É desejável que a cozinha esteja quente o suficiente. Em baixas temperaturas, todos os processos podem ficar mais lentos e o pão ficará azedo.
Aconselho você a olhar o assunto, nos comentários você também pode aprender muito.

Obrigado pelo conselho! Também gostaria de perguntar, é possível colocar o starter em funcionamento, e não apenas 25g? Se sim, como você conta a receita? E ao amassar o próprio pão, o pão deve ser elástico, como de costume?

Mas esta será uma receita diferente ...
Aconselho-o a consultar outros tópicos do fórum - "pão com massa madura", talvez encontre algo que mais lhe agrade.

[Barbariscka]

Barbariscka, Olá. Eu tenho uma pergunta sobre massa. Que consistência deve ser? Achei que fosse como panquecas. Ontem tentei colocar uma massa de acordo com a sua receita, então um pãozinho assim acabou

[Taisia]

Taisia, Olá! A massa, neste caso, não pode ser como panquecas. Não admira massa madura. Ele tem uma umidade de apenas 62%. O boneco de gengibre deve dar certo. Outra coisa é que tanto na massa quanto na massa você tem que olhar para o teor de umidade da farinha. Se você pegar um coque bem apertado, pode adicionar um pouco, um pouco de água.

[Barbariscka]

Barbariscka, Obrigado por sua resposta. E outra pergunta. A massa gorgoleja. Mas há uma ligeira delaminação do líquido na massa. O que isso significa?

[Taisia]

Taisia, Não entendo porque deveria haver esfoliação do líquido, no mesmo lugar tem uma massa. Ele sobe, fica coberto por dentro com esses fios soltos e quando cede um pouco no meio, já está pronto e pode ser colocado na massa. Você tem algo muito líquido a massa acabou, deve haver um pedaço de massa ao amassar.

[Barbariscka]

Barbariscka, bem, essas são minhas escalas estranhas. A primeira vez que coloquei metade da sua receita. Acabou sendo um coque apertado. Diluído fortemente com água. E ao amassar a massa, acrescentei fermento. Portanto, não mostro o resultado. Na segunda vez coloquei a massa de acordo com as proporções da receita. Acabou sendo fino. Já amassei a massa. Vou tentar fazer sem fermento. Mais agonia se foi

[Taisia]

TaisiaTente ao menos para começar fazer tudo exatamente de acordo com a receita. Esta é uma receita bastante comprovada, muitos assaram de acordo com ela e ficaram satisfeitos com o resultado. Agora eu asso com fermento e não faço esse pão há muito tempo, mas já gostei muito. Esse é um daqueles pães que se cantam quando esfriam. Eu te desejo sucesso!

[Barbariscka]

Barbariscka, obrigado, com certeza vou tentar novamente.Mas mesmo com esta massa, a massa correu bem. Já coloquei os pães para caber. Mas, mesmo assim, permanece a questão sobre a estratificação da massa. Eu tinha o mesmo fermento. O que isso significa? Se você ainda está lidando com fermentos agora, talvez você tenha encontrado este

[Taisia]

Taisia, é difícil dizer à revelia, eu não esfoliei. Também pode depender da temperatura a que amadurece e da farinha, da acidez que o fermento ganhou. Experimente adicionar um pouco de farinha.

[Barbariscka]

Barbariscka, boa noite. Agradeço a receita para você. Tudo deu certo. Meu marido e eu gostamos. Mas o filho não. Ele diz que o comprado é mais saboroso. Tentei mudar a quantidade de sal, acrescentei manteiga. Ele não gosta de tudo.
Experimentei primeiro o forno de massa fermentada. Meu filho, e eu também não gostávamos de pão. Então encontrei sua receita. Pareceu-me mais fácil cozinhar com massa madura do que com fermento. Você, pelo que entendi, mudou para massa fermentada. Você pode perguntar por quê? Existe uma diferença de gosto? Pela complexidade do processo?

[Taisia]

Taisia, Boa noite! Era só o que eu estava pensando: o pão Sourdough não é nem melhor nem pior do que a massa velha, assim como o fermento industrial. Experimente, procure o seu gosto, com certeza vai achar para agradar a todos.

[Vasilisa]

Você, pelo que entendi, mudou para fermento. Você pode perguntar por quê? Existe uma diferença de gosto? Pela complexidade do processo?

Vasilisa, posso falar?

O pão na massa azeda madura tem um sabor muito agradável, em parte comparável ao da massa azeda - existe essa massa azeda.
Porque? Pois, a massa velha se forma quando um pedaço de massa fica algum tempo, vários dias na geladeira, enquanto fermenta, o que dá um gosto de fermento e cheiro de pão.

Por que essa massa é mais fácil? A coisa mais simples é que um pedaço dessa massa não precisa ser alimentado frequentemente como fermento. Só que a massa velha é adicionada à nova ao amassar. A manutenção da massa é fácil - e o resultado é ótimo

Eu tenho um trabalho neste teste:
Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar

[Admin]

AdminVocê está certo, o teste antigo é mais fácil. Assei pão de trigo por seis meses. Mas o pão de centeio ainda precisa ser cozido com massa fermentada, caso contrário você não alcançará o aroma e o sabor que são inerentes a um bom pão de centeio.

[Admin]

AdminVocê está certo, o teste antigo é mais fácil. Assei pão de trigo por seis meses. Mas o pão de centeio ainda precisa ser cozido com massa fermentada, caso contrário você não alcançará o aroma e o sabor que são inerentes a um bom pão de centeio.

Vasilisa, aqui, concordo plenamente com você - só fermento!

Acima, eu apenas tentei responder à pergunta: massa fermentada e / ou massa madura - qual é a diferença

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, obrigada por suas respostas

[Barbariscka]

Barbariscka, Já assei várias vezes, me apaixonei pelo pão, só asso a partir de 400 g de farinha em apenas 60 g de centeio. Já assou 2 vezes (esta incluída) não sei como chamar. Em geral, passo a massa velha, e fica uma tira fina no fundo, coloco 10 ml de água e 15 g de farinha e sove um pedaço de massa, por 4-6 horas fica na mesa e no frigorífico. É massa velha ou outra coisa
Muito obrigado!

Ainda está quente, está esfriando. Delicioso e perfumado!

Irina, o principal é que o pão é delicioso e você gosta. Asse para sua saúde!

[Barbariscka]

Barbariscka, Não vou me cansar de agradecer por esse pão. Eu o amo e o próprio processo de fazer este pão em particular
Hoje, a revisão final na geladeira. Tirei para aquecer, fiquei só 1 hora, olhei para ele e corri para o forno frio, até aquecer totalmente + 10 minutos, aí baixei a temperatura e mais 35 minutos. A primeira vez que coloquei no forno frio e deu certo.

Irina, estou muito feliz que você goste deste pão. Asse, não tenha medo de experimentar. Uma grande variedade de pães podem ser assados ​​com massa madura. Boa sorte para você!