Arranca o telhado do pão

Como a pergunta é sobre o telhado, resolvi perguntar aqui: quando tira o pão do fogão, o telhado é plano, liso, como uma cúpula bem esticada. Literalmente 5-7 minutos na grelha sobre a mesa e o telhado começa a ficar coberto de rugas finas. Achei que fosse porque engraxatei com óleo, mas só engraxatei de preto, e ambos franziram a testa. Pensei que fosse porque o vapor de dentro do pão sai (de acordo com as leis da física) para cima, ou seja, através do telhado e o "vaporiza". Tentei esfriar na lateral - mesmo assim, o telhado com rugas. Não é importante, mas muito interessante, por que isso está acontecendo?

Como a pergunta é sobre o telhado, resolvi perguntar aqui: quando tira o pão do fogão, o telhado é plano, liso, como uma cúpula bem esticada. Literalmente 5-7 minutos na grelha sobre a mesa e o telhado começa a ficar coberto de rugas finas. Achei que fosse porque engraxatei com óleo, mas só engraxatei de preto, e ambos franziram a testa. Pensei que fosse porque o vapor de dentro do pão sai (de acordo com as leis da física) para cima, ou seja, através do telhado e o "vaporiza". Tentei esfriar na lateral - mesmo assim, o telhado com rugas. Não é importante, mas muito interessante, por que isso está acontecendo?

Eu tenho a mesma coisa. Não tenho certeza, mas ainda vou falar))
parece-me que o telhado é a superfície mais macia e não torrada do pão, por isso é mais fácil de vaporizar através dele. Aqui, não importa como você coloque, ainda haverá uma superfície com melhor permeabilidade. Bem, e também, pelo mesmo motivo, uma crosta fina embebe mais facilmente do que as paredes laterais. E se deforma de acordo. Ou seja, com a mesma quantidade de vapor passando pelas superfícies lateral e superior, a fina crosta superior ficará molhada, e as laterais não terão tempo.

Reduza um pouco de líquido - não deve ser tão crítico

Oi pessoal!!!
E meu pão começou a arrancar do telhado quando comecei a usar soro em vez de água. Talvez você precise tomar 50-50 com água ??? Embora, se você olhar do outro lado, o pão com o telhado explodido me lembre o pão das padarias da aldeia. E o gosto dele é igual ao de casa! E o pão na loja é ainda mais beeeeee ...

A paz esteja convosco, padeiros!
ultimamente parei de arrancar o telhado, atribuo isso ao fato de que terminei de fazer experiências com variedades de farinha e voltei para meu amado falcoeiro
Ontem assei dois pães para o trabalho e decidi jogar pelo seguro e untado
o telhado de uma água, a outra planta água, e foi isso que aconteceu

Não olhei todo o tópico, talvez alguém já tenha respondido a pergunta feita, mas responderei por precaução.
Tenho utilizado a máquina de fazer pão recentemente, não tenho muita experiência, mas da minha vasta experiência em cozedura no forno, incluindo pão, posso dizer que o telhado se rasga se a massa não for completamente separada. No caso de uma máquina de fazer pão, por analogia, acho que não há fermento suficiente, não há o suficiente para o tempo limitado pelo programa da máquina de fazer pão para uma variedade completa.
Quanto ao fato de que pode ser de uma grande quantidade de fermento ou água - isso é um pouco estranho, o mesmo está escrito se o teto for côncavo. E se o pão durar mais do que deveria, vai cair e não estourar.

... posso dizer que o telhado se rompe se a massa não for totalmente separada.

Concordar!
Comecei a assar pães e bolos, preliminarmente colocando a massa por meia hora em modo de grão integral (100 ml de líquido, fermento, 1 colher de sopa. Açúcar, 3-5 colheres de sopa. Farinha). Em seguida, adiciono os ingredientes restantes ao programa principal. O fermento começa a trabalhar com força total e a arrancada do telhado é feita de uma vez por todas. Aliás, em algum tópico já foi mencionado que na Panasonic é conveniente colocar massa na hora da equalização de temperatura. Tente.

Aliás, em algum tópico já foi mencionado que na Panasonic é conveniente colocar a massa na hora da equalização da temperatura. Tente.

Entendi bem: a massa deve ser colocada separadamente e adicionada no início do lote? (Eu tenho Panasonic)

Svet Lana, massa em um balde, junto com tudo mais. Ou seja, farinha com sal-açúcar-mel-farelo-flocos-batata-mais abaixo na lista, a seguir a massa, despeje / coloque manteiga na massa a partir da borda. Enquanto o alinhamento estiver em andamento, a massa terá tempo de crescer bem. Melhor quando a hora pára.

Também sinto muito por este tempo de nivelamento, então agora amasso nos bolinhos por vários minutos e depois coloco o programa de que preciso. Enquanto o alinhamento continua, minha levedura já está trabalhando.

E meu pão começou a rasgar do telhado quando comecei a usar soro em vez de água. Talvez você precise tomar 50-50 com água ???

Eu asso pão apenas com soro de leite e nunca uma vez em 2 anos ele estragou. Portanto, o soro definitivamente não é o culpado.

Olá pessoal! Então meu pão começou a "rasgar" o telhado. O topo está explodindo. Recentemente, tenho cozinhado com água e fermento comprimido. Eu tomo água de acordo com a receita ou um pouco menos, fermento - 4 - 4,5 g por 400 - 500 g de farinha. O pão é bom, gostoso, mas a parte superior irregular atrapalha na hora de fazer sanduíches fechados em uma sanduicheira. Eu li todas as postagens sobre este assunto, mas não encontrei a resposta. Talvez alguém tenha algumas idéias sobre isso? É só isso antes que o pão ficasse uniforme e puro.

soluções para o problema:
1. reduza a quantidade de açúcar
2. reduza a quantidade de fermento
3. antes de assar, unte o telhado com kefir (água, leite - alguma coisa)
4. reduzir o tempo da última revisão
5. Durante a última revisão, corte artisticamente o telhado com uma tesoura
6. aceitar e não fazer nada

E tentei transferir a tecnologia de assar no forno (assado por 5 meses) para a panificadora e assim resolvi o problema do "teto". Nos primeiros 20-30 minutos, deixe a massa crescer livremente, sem formar crostas. Portanto, um minuto antes de assar, faço uma pausa, aplico um pouquinho de farinha com pincel, corto (não dá para cortar), umedeço com água (kefir, o leite não deixa a massa respirar), cubro com papel alumínio (isso é apertado o suficiente, mas não me esqueço de fazer o rabo para cima para que seja fácil e rápido remover), após 20-30 minutos rapidamente, retire com cuidado o papel alumínio, 20 minutos antes do final, unte a superfície com gema com um pouco creme e polvilhe com sementes de gergelim.

Olá pessoal! Então meu pão começou a "rasgar" o telhado. O topo está explodindo. Recentemente, tenho cozinhado com água e fermento comprimido. Eu tomo água de acordo com a receita ou um pouco menos, fermento - 4 - 4,5 g por 400 - 500 g de farinha. ... Talvez alguém tenha algumas reflexões sobre isso? É só isso antes que o pão ficasse uniforme e puro.

, o tempo de revisão pode não ser suficiente. Eu também coloco o fermento ~ 4 - 5 g por 400 g de farinha, e frequentemente adiciono à força o tempo de fermentação (eu sempre tento ver como o pão cresceu antes de assar), especialmente quando o fermento está um pouco "acalmado".

Então meu pão começou a "rasgar" o telhado. O topo está explodindo.

É engraçado!
aynat aconselha aumentar a revisão, e fugaska - ao contrário, diminuir
O que vai te ajudar? Por favor compartilhe.
Meu telhado estava estourando com uma grande quantidade de farinha (o pão estava duro).

Nadezhdaaroslavl - uma oferta interessante com folha, obrigado, com certeza vou tentar.

Estou aumentando o tempo. Em caso de impermeabilização insuficiente, rasga o telhado ao meio com uma cruz.

[fugaska]

fugaska, obrigado pela sua atenção ao meu problema. Vou tentar explicar:
1. Coloco açúcar de acordo com a receita.
2. Levedura viva 4 g por 400-450 g de farinha.
3. Não posso alterar o tempo de prova, pois o forno não é programável.
4. Não posso aceitar, porque faço pão para usar em sanduicheira, mas ela precisa de pedaços quadrados. Anteriormente, era exatamente assim.
5. Só falta untar o topo, mas costumo colocar o pão durante a noite.
Eu li aqui que água muito macia (e eu tenho um filtro com amaciante) tem um efeito ruim na massa. Talvez este seja o problema?

Meu fogão também não está programado.Se o pão não tiver crescido o suficiente, interrompo o programa e defino o programa de cozedura com um início atrasado de 20-30 minutos.

Meu fogão também não está programado. Se o pão não tiver crescido o suficiente, interrompo o programa e defino o programa de cozedura com um início atrasado de 20-30 minutos.

Obrigado! Eu não teria imaginado!

O prazer é meu! Infelizmente, esse método só funciona se você tiver tempo para rastrear o pão. Asso com mais frequência durante o dia e ajusto um cronômetro de propósito para não perder o início do cozimento e para acompanhar exatamente o crescimento da massa antes de assar.

Não tive preguiça de folhear todo o Temka desde o início e ofereço informações para reflexão:
se você agrupar as postagens pelo tempo de atividade, obterá a seguinte imagem
07 de abril, 07 de agosto, 07 de dezembro
08 de abril, 08 de agosto, 08 de janeiro-fevereiro
09 de abril, início de setembro 09
Você percebe o padrão ???
Continuo a aderir à teoria de que não se trata de farinha ou fermento, mas sim da umidade do ambiente
primavera - esquentam menos (e em alguns lugares já param), está úmido lá fora
final do verão - início do outono (ainda não aquecido, está úmido lá fora)
inverno (talvez, ao contrário, fique muito seco)
Eu sugiro que você observe mais

Não tive preguiça de folhear todo o Temka desde o início e ofereço-lhe informações para reflexão ...
Eu sugiro que você observe mais

Bravo! Estamos assistindo Agora eu coloquei pão branco com cereais "4 cereais":
4g de fermento fresco, 350 g psh. farinha, 50g de flocos, 1 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 270 ml de água (até agora, no processo de mistura, adicionei mais 30 ml), 1 colher de sopa. eu. rast. óleos. Vamos ver o que acontece.

Faltam 10 minutos para o final do cozimento, olhei para dentro - o telhado foi arrancado do lado. Mas eu borrifei com água antes de assar. Não entendo.

, tente aumentar ligeiramente a quantidade de água e siga os conselhos

Fecho com papel alumínio (é bastante apertado, mas não me esqueço de fazer a cauda para cima, para que seja fácil e rápido de remover), após 20-30 minutos, rapidamente, retiro com cuidado o papel,

Me ajudou

E me ajude, por favor. Asso pão de fermento. Eu faço massa. No começo, o pão saiu, mas já 3 vezes assim.

Olá pessoal! Estou de novo com meus telhados. Trigo cozido com farinha de centeio e 4 cereais. O fogão começou a amassar 25 minutos depois de ligado (antes disso - depois de 1 hora). A levedura foi Dr. Etker seco (1 colher de chá. Para 400 + 50 + 50), água 350 ml. O pão ficou maravilhoso: até, alto, o teto é uma festa para os olhos. Só minha filha colocou o pão no saco com antecedência e ele amassou um pouco. Fiz a seguinte conclusão - o telhado estourou com a impermeabilização (afinal, 35 minutos para o tempo total é muito).


Mas o que aconteceu - trigo com farinha de centeio (400 + 100) - isso é quando o nivelamento leva 1 hora

[Você precisa sentir a massa !!!!]

sim, não encontrei um consenso sobre o telhado arrancado ... Vou tentar experimentalmente .. Vou escrever mais tarde o que ajudou ...

Não há consenso e não haverá e nada ajudará

Existe uma razão e muitas razões!
Um - todos os dias você não poderá assar o mesmo pão "como ontem".

Muito - porque o amassar da massa (antes de tudo, amassar) depende do estado dos produtos (frescos ou azedos) que compõem a receita e muito mais, incluindo o clima e a humidade.

E todas as vezes você será amigo do KOLOBK, e somente dele !!!!!
E não precisa contar a quantidade de colheres de água e farinha adicionadas !!!!
Você precisa subir seu nariz, olhos, mãos dentro do balde e verificar o coque !!!!

Você precisa sentir a massa !!!!

E você precisa se lembrar que x \ n é um autômato, ele funciona de acordo com um determinado modo e tempo.
E se a massa deve ficar em repouso por 1,5-2 horas para o melhor resultado, - x \ n ainda o fará durante a hora medida pelo programa e nada mais !!!!!
Tanto para a qualidade do telhado, cúpula, laterais, rachaduras e muito mais ...

SIM EU CONCORDO!!!
AQUI E TENTARÁ VARIAÇÕES DIFERENTES SOBRE O TEMA !!
MAIS DO QUE SEM PÃO, ANTES TENHO MUITO SUCESSO COM A MASSA !!
porque está vivo !!!

Por que quebra a casca do pão preto LG HB 205 SJ

Talvez não haja tempo suficiente para a fermentação e o pão não tenha tempo de subir, e quando já começa a cozedura, começa o crescimento intensivo e, como resultado, o telhado rebenta. Tente escolher o programa certo, se não houver programa de centeio , e também demos conselhos em nosso fórum para untar a cúpula com água ou leite antes de assar, experimente e você terá sucesso

Da experiência de assar no forno, isso acontece quando o pão é amassado firmemente, ou torcido. O que está aqui?

E aqui pode ser o mesmo. A massa pode ficar dura ao amassar, há pouco líquido, o equilíbrio da farinha e do líquido é perturbado. Essa é a tensão e rasga o telhado.
A segunda opção - a crosta do pedaço de massa está muito seca - umedeça com um pincel antes de assar, a massa ficará mais macia. Ou borrife com um borrifador.

Preste atenção também ao miolo do pão - deve ser macio, ligeiramente úmido.

Leia aqui para obter informações sobre a mistura https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

E eu tenho um grande problema. Não sei nem o endereço ou não ... Em geral, tenho um fogão gorenje BM900, tem uma receita de pão com sêmola. E então eu fiz isso 2 vezes e 2 vezes, geralmente tenho um infortúnio. A parte de cima do pão gruda firmemente na tampa quando faltam 1,5 horas para o final do trabalho !!! Pensei ter acabado de colocar muito fermento (embora tenha colocado tudo de acordo com a receita), mas que surpresa quando tirei o pão - o pão dentro está meio vazio !!! Sabe, isso me lembra a cratera de um vulcão! Se eu tirar uma foto dele, você provavelmente morrerá de rir. Eu não entendo qual é o motivo? Talvez um pouco de farinha? O fundo do pão é normal, mas a partir da metade ... Quem sabe o que fazer?

§ 478. O pão assado deve ser resfriado gradualmente para que a crosta não fique atrás da migalha, pois eles encolhem de maneira desigual quando resfriados. Portanto, o pão retirado do forno é colocado lado a lado, o mais próximo possível. O pão bem cozido deve ser leve, ter uma côdea dura, quebradiça, lisa e miolo macio e elástico, apresentar narinas finas e freqüentes no corte e ser facilmente embebido em saliva. A crosta, rachada em alguns lugares, indica que o calor do forno não aumentou gradativamente, a crosta formou-se prematuramente e foi quebrada por bolhas de gás carbônico ou vapor que escaparam. Isso pode ser evitado furando o pão com alguma coisa em vários lugares antes de colocá-lo no forno. Uma crosta escura indica que o forno estava muito quente *); neste caso, vale a pena cobrir o pão de refrigeração com um guardanapo e assim reter o vapor de água que dele sai, para que a crosta fique embebida e mais clara, mas ao mesmo tempo mais macia. A proporção em peso da crosta para o miolo é 1/4 - 1/6; a quantidade de água é de 15% (ou menos) a 20%. A migalha do pão de centeio contém aproximadamente 48% e o pão de trigo - 45% de água.
1003. Defeito - grandes fissuras, deformação da crosta superior

Características do defeito. Pão feito de farinha de trigo integral com crosta superior significativamente deformada devido a fissuras largas e espalhadas por toda a superfície. A crosta superior não é redonda e sobressai ligeiramente sobre as crostas laterais. A porosidade é áspera, irregular, maior no centro do produto. O sabor e o cheiro são azedos.
Razões do defeito. Espalhamento significativo de pedaços de massa com vento antes de assar. O defeito se intensifica se a massa for cozida mais úmida, contrariando a norma permitida pela norma e as características de panificação da farinha.
Métodos de prevenção: 1. Garanta o modo e a duração ideais da impermeabilização dos pedaços de massa.
2. Evite massa úmida muito quente, observe estritamente a receita de produção e o regime de manutenção da massa.
No processamento de farinha fraca, cuja massa é muito diluída na fermentação, recomenda-se reduzir ao mínimo o tempo de fermentação, para aumentar a dosagem de sal. Para evitar cáries no miolo, pode-se furar a superfície dos pedaços de massa.

Querido!
Eu li todo o tópico de e para ...
O problema era exatamente como você descreve e mostra na foto.
Eu analisei tudo cuidadosamente ..., até tentei mudar alguma coisa ..
Mas Oh! milagre o baú acabou de abrir. !!! ..Fermento simplesmente não é muito bom
usava. Ontem foi comprado um novo pacote de "Voronezh" (por 12 rublos -100gr) com a data de produção de dezembro de 2010 e .... O pão perfeito tornou-se realidade. Mesma farinha, mesma água ... todos os ingredientes são iguais, mas NÃO há problema. Antes disso, eu usava bolsas de momento SAF com vida útil normal. Posso tirar fotos de fermento e pão.
NÃO há dependência da umidade do ar. O teor de umidade da farinha joga e é perceptível ao amassar em um kolobok. Aqui.
Portanto, recomendações - tente mudar o fermento.

...
Levedura de centeio 260 gr.
Farinha de centeio descascada 300 gr.
Soro 200 ml. (substituído por kefir + água)
Coentro moído 1 colher de sopa eu.
Sal 1,5 colher de chá
Panifarin 1 colher de sopa. eu.
Açúcar 1 colher de sopa. eu.
Mel 1 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu. (minha adição).

Seu problema é a proporção de líquidos, ingredientes secos e fermento (starter) na receita.
É simples assim! Tendo captado a proporção, você obtém pão normal.
A quantidade de água deve ser reduzida em pelo menos 40 ml, se a cultura inicial for de 50 a 50.
Qual é a origem do kefir? Casa ou não? Ele pode fazer muito aqui, bloqueando o fermento.
Copiar aqui informações de outro site é claramente desnecessário (bastava nos limitarmos a um link) e realmente não ajudou você.
Também é útil entender que o fermento é um elemento vivo.
Sua força e estabilidade são altamente dependentes do proprietário, o que e como ele faz

[em água mole, geralmente flácida e pegajosa.]

Massa cozida em água mole, geralmente flácida e pegajosa. Idealmente, a água para assar pão não deve ser nem muito mole nem muito dura.
Se a água for muito dura ou muito macia, existem várias maneiras de compensar. A primeira maneira é adicionar condicionadores especiais projetados para água dura ou macia. Os condicionadores de água mole contêm sais de cálcio (como sulfato de cálcio). Eles aumentam o conteúdo mineral da água.

Li a tua mensagem de que água macia faz mal à massa e adoeci ... na nossa cidade a água não é só macia, mas super macia ... e o que fazer a respeito? Talvez você deva substituir a água por leite ou não completamente?

Leite, acho que não tem nada a ver com isso. :) O telhado do meu pão também foi arrancado e também não está claro onde começou. Talvez a culpa seja da farinha, que é o Quarteirão (comprávamos muito, antes era diferente), o fermento e a água são iguais, a gente sempre semeia farinha! e pesamos, além disso, eu, a minha filha e o meu marido preparamos pão alternadamente segundo a mesma receita, e nas últimas três semanas o telhado foi arrancado, embora até a densidade do pão seja diferente. Pode-se ver que “do mesmo tormento, mas não das mesmas mãos”. Isso não altera o sabor do pão. É apenas estranho de alguma forma e não entendo do que depende

desculpe, estou aqui com outro problema. quando a massa vai e a parte de cima do pão está assada, normal, e depois parece que cai e parece que alguém pressionou a parte de cima no pão? porque, quem vai te dizer!

Muita água!!!
Lendo o FAQ (manual) #

Vamos contar:

Líquido 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Seque e enfarinhe 500 + 80 + semente de papoula, gergelim = 580
Para 580 gramas de farinha, você precisa de 390 ml. agua. Mas se levarmos em conta que a farinha grossa (pesada!), Então a quantidade de líquido pode ser aumentada, a massa deve ficar macia durante o amassamento! Veja aqui a massa de farinha de grão integral “Farinha de pão de gengibre integral. Classe mestre" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

O cálculo do fermento é o seguinte: para 100 gramas de farinha, toma-se 2 gramas de fermento prensado fresco e, se a farinha for pesada, a quantidade pode ser aumentada em 20-30%. Ou seja, 580 gramas de farinha requerem 12-14 gramas de fermento. Você colocou todos os 18 gramas !!!

É preciso lembrar também que as sementes de papoula e de gergelim também retiravam líquido da massa, que já era pequena.

Pode haver vários motivos para o pão rachado:
- a massa é íngreme, pouco líquida e difícil de levantar
- há muito fermento, e eles desempenharam um papel parcialmente positivo aqui, levantaram uma massa dura
- a massa ficou sob prova, dobrou e o tempo ainda não acabou.

Recomendo que percorra todos os tópicos indicados aqui O pão não deu certo de novo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. O que pode estar errado? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

O telhado pode estourar se o apartamento estiver frio (20 graus)? Recentemente mudamos para um novo apartamento e aqui o telhado do pão quase sempre se quebra, seja por coincidência ou não. Tenho a sensação de que apesar de despejar água morna, a massa ainda está fria e não dá tempo de realmente ficar em pé. E quando começa a cozedura, a partir de uma subida acentuada, o pão parte. Estou certo?
Qual é a sua temperatura dentro de casa? Ou será que a máquina de fazer pão cria seu próprio "microclima" e a temperatura ambiente não o atrapalha?

A temperatura dentro do balde em algodão deve ser de 26-28 * C na impermeabilização, o suficiente para levantar a massa.
Ao assar pão, T * é mantido em algodão a cerca de 180-180 * C.

Em caso de dúvida, verifique T * com um termômetro.

Água quente não é um indicador. Eu despejo água da torneira ou kefir da geladeira. É importante ter uma temperatura da massa de 26-28 ° C, ela é gerada pelo calor do interior do forno durante o aquecimento e adicionalmente pela fricção da massa durante o amassamento.

O telhado está rasgado com a qualidade da massa, revisores. Verifique a qualidade das receitas de farinha e pão em um novo local. Certifique-se de verificar o equilíbrio farinha / líquido ao amassar, a massa deve estar macia (mas não líquida).

Ou seja, acontece que todas as receitas do livro são um disparate?

não todos, mas acontece. Às vezes os tradutores pecam, às vezes os "desenvolvedores" de receitas. Alguém contará incorretamente a quantidade de farinha nas xícaras (e essas xícaras em fornos diferentes podem ser diferentes) e alguém simplesmente misturará, digamos, as quantidades. Por exemplo, eu encontrei receitas de massa de pizza, onde há uma evidente falta de água, a massa fica muito íngreme. E essas receitas são oferecidas como as mais corretas! Eu encontrei receitas em que a vírgula na quantidade está errada. Se você fizer de acordo com esta receita, vai acabar, desculpe pelo meu "francês", lixo. Isso é um.

As receitas do fórum são, na maioria dos casos, realmente elaboradas na prática. E não por um usuário. São DOIS.

A farinha pode ter diferentes capacidades de umidade (dependendo do tipo de trigo, qualidade, armazenamento, etc.). Por exemplo, ao usar farinha de diferentes fabricantes, em diferentes condições de armazenamento, 500 g podem exigir de 290 a 350 ml de água. Wow scatter? Portanto, você só precisa saber quais características o teste correto possui (regra de kolobok). Este é TRÊS.

PS O conhecimento das regras básicas permitirá que até mesmo a receita do livro seja utilizada, corrigindo-a mais para perto da realidade.

Nós tentaremos
Sinceramente, esperava que fosse possível deixar a máquina de fazer pão durante a noite e até agora o fiz))) e neste caso, não olhar para o pão
Experimentei outra receita - para 450 g de farinha, 240 ml de leite! Também um pequeno telhado curvo.

Acontece que a quantidade de água (leite) afeta apenas a forma? Se com 240 ml pode funcionar com 320 ml também!

Acontece que a quantidade de água (leite) afeta apenas a forma? Se com 240 ml pode funcionar com 320 ml também!

Com um telhado tão acidentado, o pão dentro é denso, isso é um indicador de que não havia líquido suficiente

Para 450 gramas de farinha, uma massa normal (macia, mas não líquida) é necessária para cerca de 300-320 ml. LÍQUIDOS (água).

É melhor se concentrar nesta tabela de marcadores. Quantidade de farinha e outros ingredientes para obter pão de vários tamanhos https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 e ajustar ainda mais o equilíbrio farinha / líquido dependendo do teor de umidade da farinha, do tipo de farinha, e assim por diante ...

[Admin]

coloque o livro de lado e asse de acordo com as receitas do fórum - elas estão mais próximas da vida. E você sempre pode consultar sobre eles, quase on-line.

Teoria, teoria e teoria de novo! (Manual de cozimento, regra de kolobok, aula mestre de kolobok de trigo). E a aplicação da teoria na prática!

Tudo isso é necessário se, de repente, descobrir que os vendedores locais estão vendendo farinha úmida, porque é mais pesada

Admin,

Eu não pareço levar isso por peso)))

Você acha que a farinha tem um teor de umidade estável em sua casa? O teor de umidade da farinha depende de muitos motivos e está em constante mudança - o tempo está úmido (seco) lá fora, o local de armazenamento na cozinha, varanda e assim por diante ... a quantidade de umidade e quanto líquido colocar no massa depende

Por que compramos açúcar em pacote, mas em casa vira um caroço? Porque o açúcar (como a farinha!) Absorve a umidade com muita força, que é o que os vendedores usam.
Afinal, se o açúcar desidratado for pesado, ele já pesará menos que o indicado no rótulo.

A farinha de trigo da mais alta qualidade de diferentes fabricantes, que é armazenada na cozinha, requer uma quantidade ligeiramente diferente de líquido, mas tudo gira em torno de 320 ml por 500 g de farinha.

Tentei seguindo seu conselho - embora a farinha tivesse 450 g, o resultado já é muito melhor))) obrigado!

É verdade, agora o pão é tão grande que acho necessário fazer o tamanho não L, mas M
Caso contrário, não caberá na torradeira!
Agora você tem que aprender a ser rápido

Olá Admin !!! Peço desculpas na hora se entrei no lugar errado, mas peço que me ajudem, pois é a minha primeira vez neste fórum !!
No geral, comprei o X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, as instruções dela para pães são muito incompreensíveis e pequenas! Portanto, peço-lhe que me ajude a encontrar a quantidade ideal de ingredientes para um pão comum simples pesando 600 gramas de um pão. Socorro por favor, senão meu top é completamente branco (embora eu frite na função francesa), então o top mina (mas isso não é crético). Rum, quanta farinha, água, etc. preciso para um pão de 600 gramas ??? Eu realmente espero por sua ajuda !!

Olá Admin !!! Peço desculpas na hora se entrei no lugar errado, mas peço que me ajudem, pois é a minha primeira vez neste fórum !!
No geral, comprei o X / P SATURN ST-EC8773 Manchet, as instruções dela para pães são muito incompreensíveis e pequenas! Portanto, peço-lhe que me ajude a encontrar a quantidade ideal de ingredientes para um pão comum simples pesando 600 gramas de um pão. Socorro por favor, senão meu top é completamente branco (embora eu frite na função francesa), então o top mina (mas isso não é crético). Rum, quanta farinha, água, etc. preciso para um pão de 600 gramas ??? Eu realmente espero por sua ajuda !!

Bem, vamos nos familiarizar ... com o básico de amassar e assar pão
Aqui você encontra quase todas as informações para começar, lemos com MUITO atenção, principalmente o MANUAL DE COZEDURA, e masterclasses sobre koloboks "O pão não deu certo de novo, fiz tudo estritamente de acordo com a receita. Qual será o problema ? " https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Experimente este Pão de Trigo "O Pão de Trigo Branco Mais Simples" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , aqui estão todas as informações de que você precisa