Salsichas Thuringer (Bratwurst Thuringer)

Salsichas Thuringer (Bratwurst Thuringer)

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: alemão

Ingredientes
carne de porco	1,5KG
bacon (peito)	100g
cogumelos	150-200g
lâmpada	2 pcs
claras de ovo	2 pcs
Pimenta preta	2 colheres de chá
coentro em pó	2 colheres de chá
Manjerona	1 Colher de Sopa. eu.
alho	5 dentes
nitrito sal + sal	10g + 10g
água gelada ou gelo picado	200g.
barriga de porco	2-2,5 metros

Método de cozimento

• Chereva (de preferência calibre 40-43) é lavado despejando água dentro e deixado de molho por 15-20 minutos, depois enxágue novamente. Neste momento, passamos a carne de porco (de preferência a parte do ombro) por um moedor de carne. Corte a cebola e frite com peito ou bacon picado. Se você tem cogumelos da floresta, como o meu, nós os limpamos, cortamos e fervemos em uma pequena quantidade de água por 15-20 minutos. Se os cogumelos, então é o suficiente para cortá-los, acrescente ao peito (bacon) e cozinhe por 10-15 minutos sob a tampa. Misturamos todos os ingredientes (exceto água, mas gelo é possível) e passamos tudo juntos por um moedor de carne, depois adicionamos água (se não houver gelo) e amassamos por um longo tempo até que a carne picada engrosse e toda a água seja absorvida - assim vamos liberar todas as proteínas solúveis em sal da carne, vamos aumentar a digestibilidade do produto acabado, vamos revelar todo o bouquet de especiarias e aroma da carne, enfim, vamos deixar a linguiça forte e morder com mais calor tratamento. Enchemos o útero, passando a mistura por um moedor de carne com um bico especial. Tentamos enchê-lo não muito apertado para que a casca não se quebre durante o tratamento térmico. Torcemos a linguiça a cada 12-15 cm, coloque-a em uma tigela com água, ligue o programa "Aquecimento" a 75 ° C por 20-25 minutos. Retiramos os enchidos prontos e fritamos em grelha pré-aquecida durante 5 minutos de cada lado.

O prato é projetado para

cerca de 12-15 salsichas

Programa de culinária:

Aquecimento

Observação

Sirva com chucrute guisado, purê de batata ou batata cozida com ervas e vegetais. Se você não planeja grelhar salsichas, você pode simplesmente fervê-las a T = 75 * C por 30 minutos.

Que beleza! E com cheiro de cogumelos da floresta!

[Natália]

Natália, sim, este ano com cogumelos não é muito bom! Mas como eu sou "experiente" nesse assunto, os mokrukhs, pessoas de cabelo preto e boletos resgataram o "sofredor".

[Linadoc]

Linadoc, então eu quero tentar fazer essas salsichas! Duas perguntas - pode ser feito em um invólucro de colágeno e você consegue suportar as salsichas para amadurecer, afinal existe sal de nitrito?

[Linadoc]

Linadoc, a receita é interessante, levo aos favoritos, obrigado, mas também não entendo por que tem sal de nitrito aqui?

pode ser feito em invólucro de colágeno e aguenta a maturação do enchido, porque tem sal de nitrito?

Pode estar em qualquer concha. As salsichas precisam de 1-2 horas para amadurecer, mas você pode fazer isso imediatamente.

Por que existe sal de nitrito?

Para um sabor mais "salsicha" e tom rosado. Mas você pode substituí-lo pelo de costume.

Para um sabor mais "salsicha" e tom rosado.

entendido, apenas a guru da salsicha Tatyana M disse que o sal nitrito não pode ser usado para salsichas para fritar, agora estou com medo