Arranca o telhado do pão

6. aceitar e não fazer nada

8. Continue experimentando
A única coisa que entendi até agora é que a tampa está rachando não apenas porque não há líquido suficiente.

Bom Dia!
Eu trabalho como padeiro, asso pão francês.
Recentemente, houve um problema, o pão de mó com massa azeda viva rasga o telhado durante o cozimento,
A proporção de água no princípio daqueles. Cartões normais, o pão passa AUTOLIZ por 1 hora. Derreta por 3 horas, seguido por 1,5 horas no molde. Ao assar a temperatura do forno 230 graus, rasga o telhado,
Não como eu não consigo descobrir o que fazer com isso. É assado em uma pedra, quando colocado no forno, um corte de diamante é feito em cima do pão
Ajude-me a entender,

todas as leveduras são diferentes e se algumas são menos eficazes, outras são vigorosas. a tampa quebra com o excesso de fermento ...