Borscht com costela de boi sem gota de óleo e sem fritar em caldeirão de ferro fundido (+ vídeo)

Não quero ser modesto, mas quero dizer que meu borscht teria sido apreciado por nossos ancestrais que viveram nos séculos 18-19.

No século 18, tal prato teria sido impossível, porque em sua massa avassaladora, os pratos russos eram preparados com produtos não triturados, inteiros, inclusive vegetais. No final do século XVIII, antes e depois da guerra de 1812 com os franceses, cozinheiros e especialistas culinários convidados da França ensinam à nobreza, condes e proprietários de terras a cozinhar e comer pratos com produtos triturados. Lembre-se da mesma Marie-Antoine Carem ...
Eles gostariam do seu borscht, com certeza. Já que nossos ancestrais não tão distantes, a julgar pelas crônicas, ou outras lendas e referências remanescentes, comeram algo que te faria vomitar ... Desde então, cozinhar foi para um futuro distante, e é difícil imaginar o que um servo tinha comer gente ...
Sim, era isso:
Os dias são ótimos em myastod na mesa., Corned beef, pãezinhos, línguas, salmão, lebres em frigideiras, lebres brancas com leite, galinhas, galinhas, umbigo, fígado de galinha, cotovias, miúdos de carneiro, sandrik, porco, presunto , carpas crucian, cogumelos, kundums, dois shti. E para o jantar eles servem: galinhas, ondinhas, lebres assadas, patos, tetrazes, perdizes, cordeiro, linho, lebres de orvalho, galinhas, porco, presunto.
Mas tudo isso tinha a ver com a corte real, e de forma alguma com outros governadores e servos ...

O argumento é meio sem sentido.

E então, a verdade é - a disputa é completamente sem sentido, e mais uma vez Quantas cópias do fórum foram quebradas sobre o assunto "cujo borscht está correto, de russos ou ucranianos, (ou na ilha de Bornéu), com ou sem beterraba ", o assunto já está preso na minha boca

Nem me lembro, e até receio que a pesquisa não mostre quantas vezes levantamos o tema do borscht, argumentando até a rouquidão. E até os "líderes" da disputa surgiram, os primeiros deles é Kapet, o principal é argumentar, defender sua posição, o que nem sempre é correto! E se você olhar para as receitas Kapet do autor, então elas estão longe da verdade e da realização.

E vale a pena por uma questão de "uma disputa por uma disputa" jogar no lixo o tema do autor Uma nova pessoa veio ao fórum, com suas sugestões e sua própria visão da culinária do autor ... e aqui vamos nós na frente dele, mais uma vez tentando nos mostrar como especialistas na cozinha

PESSOAS PARAM

[Kalya]

Na Rússia, aparentemente eles cozinhavam sopa de repolho, porque ainda não sabiam sobre beterraba

Maxim Syrnikov, um propagandista da culinária popular russa, veio ao resgate:

Borsch de peixe com arinca Cozinhe um caldo forte e rico com as partes do peixe (cabeça, cauda, ​​barbatanas, barriga), coe e separe 1 litro do caldo. Prepare vegetais (cebola, cenoura, nabo, beterraba), limpe ...Admin

Kalya (sopa magra) com beterraba Kalya sopa, sopa leve de vegetais na água, com beterraba e pepino em conserva. Esta receita foi espionada por Maxim Syrnikov na "Cozinha Monástica", e eu dou a receita de kali igual à dele. EU ...Admin

Kalya (de Fin. kala - "peixe") - um prato da culinária russa, que é uma sopa de peixe ou carne cozida em salmoura de pepino. É o protótipo dos picles modernos.
As receitas Kalya têm aparecido na literatura culinária profissional desde o final do século 18, mas o próprio prato apareceu muito antes, ele é mencionado em fontes dos séculos 16 a 17.

O tipo mais comum de kalya era feito de peixe gordo com caviar prensado ou, além disso, apenas de caviar. Também havia receitas para kalya de carne de frango (pato kalya, frango, perdiz), em vez de pepino, às vezes era usada salmoura de repolho ou uma mistura de salmoura e kvass. Em algumas receitas, adicionava-se limão à couve em vez de salmoura.

No dicionário explicativo de V.I.Dal, kalya é descrito como uma espécie de borscht, uma sopa de salmoura de pepino com pepinos, beterraba e carne, e no correio com peixe e caviar.

Kalya é uma sopa apimentada e espessa com uma consistência de caldo densa e picante. Hoje em dia, o kalya pode ser feito de peixes marinhos como o linguado e o bagre, que combinam bem com uma base salgada e ácida.

Na época de sua propagação, kalya era um prato festivo, os fabricantes de sopa eram chamados de kaleischiki ou kaleischits (os amantes da couve também eram chamados: onde kalya, aí estou). Mas com o tempo, o kalya na culinária russa praticamente caiu em desuso, seu lugar foi substituído pelas sopas de picles, e o próprio kalya, se cozido em algum lugar, costuma ser chamado incorretamente de picles de peixe.

Chowder é uma sopa leve de vegetais na água. A sopa contém qualquer produto vegetal principal (cebola, batata, nabo, rutabagas ou lentilha), exceto beterraba, chucrute e feijão. Certifique-se de adicionar cebola e temperos (ervas e alho). Tempo de cozimento 20-30 minutos. Eles comem guisados ​​preparados na hora, comem pão preto.

[Admin]

E vale a pena por uma questão de "disputa por disputa" para jogar no lixo o tema do autor PESSOAS, PARE

Admin, Está tudo bem, Nós nos comunicamos pacificamente, ninguém ofende ou suja ninguém, Todo mundo cozinha Borscht de maneira diferente, até você tem muitas receitas de Borscht para todos os gostos e cores, e isso é bom, cada um tem seu próprio borscht, seu próprio gosto e ninguém vai me convencer, o que é melhor refogar ou fritar na manteiga cebola, cenoura, beterraba, tenho borscht delicioso e saudável em caldo de carne e vegetais !!!

[cozinheiro]

cozinheiro, Igor, e não pretendo ser um especialista russo ou outro nat. culinária, eu "não me formei nas universidades de culinária" posso designar meu status como "eu cozinho bem", toda a minha culinária é de autoria, mesmo que duplique pratos de gente famosa

Se um de nossos "conhecedores de borscht" quiser buscar a verdade em uma disputa, isso deve ser feito nos profissionais de fóruns de culinária, entre os chefs que são profissionais da cozinha que cozinham e os profissionais que estudam russo e outros nat . a cozinha.

Igor, desculpe pelo meu ataque ... Eu estou no fórum há muito tempo, e conheço muitos há muito tempo, incluindo disputas no centésimo círculo

[Admin]

Admin, ninguém ofende o autor, e eles não dão seu próprio povo para insultar, eles apenas dão um plus! E o fato de que palavra por palavra algo pula para quase escuro - bem, é por isso que ele é um fórum. Sim, eu também não gosto de "acordeões de botão", e se algo assim escapou, peço perdão!
Em qualquer caso, como escrevi aqui antes: você não pode agradar a todos! E não se deve esperar apenas uma reação "mímica" aqui. Caso contrário, será completamente chato e penteado artificialmente, como em um mausoléu ...

[Konstantin]

você não vai agradar a todos! E não se deve esperar apenas uma reação "mímica" aqui.

Konstantin, apenas o autor foi esquecido de avisar desde o início que nós "podemos nos defender e vamos argumentar" E aí uma pessoa nova no fórum, ela não sabe de imediato, pode não entender e não avaliar nossa experiências do fórum, ele ficará ofendido e irá para casa com sua própria edição de borscht
Liberdade para receitas de direitos autorais!

Então, pare de se enfurecer, cuide de seus negócios

[Admin]

Admin, Entendo que o autor é um homem de verdade, com experiência culinária, caprichoso no dia a dia e bem humorado na comunicação. E as incursões da culinária profana local, habilmente disfarçando-se de autoridades (quero dizer eu mesmo), não deveriam assustá-lo, nem afastá-lo do fórum! Além disso, se algo vai contra a opinião do autor sobre a receita, então uma forma civilizada é secretamente dada a ela ...

Sim, terminamos com o zumbido!

[Admin]

Liberdade para receitas de direitos autorais!

Admin, Obrigado!!! Além disso, o tempo está passando, os pratos estão melhorando, basta viver à moda antiga e cozinhar tudo saboroso e saudável, e quem sabe que tipo de borscht será feito daqui a 200 anos? Eles virão com borscht seco em pacotes, como noodles, e vão fermentar !!! Que Deus dê ao planeta Terra para viver indefinidamente e com respeito ao meio ambiente !!!

[cozinheiro]

cozinheiro, Igor, Te agradece! Gosto muito de suas receitas e no geral ,,

[zvezda]

zvezda, OlyaMuito obrigado pela sua avaliação !!!

[Igor]

Igor, você pode por favor, por favor !!

[Igor]

Igor, você pode por favor, por favor !!

Combinado!!!