Pão francês com farelo

[receita sem farelo e com farinha premium]

Pão francês com farelo

Categoria: Pão especial

Ingredientes
Massa:
água morna	160 ml
nata	40 g
Farelo	25 g
farinha de trigo, c / z	100g
farinha de trigo premium	100g
fermento seco	2 g (1/2 colher de chá)
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Massa:
leite	120 ml
farinha de trigo premium	150-160 g
semolina	30 g
toda a massa
açúcar	17 g
sal	6 g
manteiga	10 g

Método de cozimento

Lembra da deliciosa "francesa" em uma padaria soviética? Tu, por 7 centavos, com sua famosa vieira, crosta fina e crocante, sabor cremoso e miolo delicado e delicado? Em seguida, ficou conhecido como o "pão da cidade". Aqui está esta receita sobre ela. Mas para a saúde, desenvolvi uma receita com farelo e farinha integral. E para os fãs disso, rolinhos brancos de farinha premium, escrevi uma receita de farinha branca.
Rasgue um pedaço dessa magia, mas com leite de uma caixa de leite triangular para 16 copeques ou com kefir ... .. Mmmmm .... Sim, esta é a receita desse pãozinho. Lembrar:
Bolas, belezas, lacaios, cadetes,
E as valsas de Schubert, e o barulho de um pão francês,
Amor, champanhe, pôr do sol, becos,
Que noite deliciosa na Rússia.
O pão é preparado com uma massa típica francesa - bige. Já no caso da farinha c / z e do farelo, isso não é mais biga, mas uma massa grossa (praticamente massa fermentada), fermentada com a tecnologia biga. O farelo deve ser pré-frito por 8 a 10 minutos em uma frigideira seca, isso realçará o sabor e o aroma, dando-lhes notas de noz assada. É o creme de leite (com qualquer teor de gordura) que dará ao pão um sabor cremoso característico e atuará como a parte do leite fermentado da massa fermentada. Mas você pode alterar a composição do líquido para 120 ml de água + 80 ml de kefir ou soro de queijo cottage ou queijo.

Mexa tudo e sove uma massa bem densa. Coloque em um recipiente com tampa ou em um saco plástico e leve para levantar a uma temperatura de 30 ° C, seguindo-se a fermentação na geladeira de acordo com qualquer esquema que lhe seja conveniente:
Em 30 * C 4 horas - na geladeira por 5-6 horas;
A 30 * C 2 horas - na geladeira por 8-10 horas;
A 30 * C 1 hora - na geladeira por 12-14 horas.
Para obter 30 * C, geralmente coloco o recipiente na tigela da multicooker em uma tacha e defino 30 * C para o número de horas selecionado.

Durante esse tempo, a massa-massa-fermento é dobrada e tudo fica coberto de bolhas. Uma hora antes de amassar a massa, retire o recipiente da geladeira para aquecer em temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, amassamos a farinha de massa para a chamada autólise.

Misture o leite frio, a semolina e a farinha antes de combinar e deixe por uma hora para a autólise. Depois de uma hora, adicione todos os outros componentes da massa e amasse uma massa lisa, elástica, um tanto macia, mas praticamente não pegajosa. Eu atribuo isso à máquina de fazer pão. Deixe fermentar em filme por 140-150 minutos. Durante este tempo, alongue-se dobrar duas vezes.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, divida em 2 partes, cerca de 360 ​​- 370 g cada, em volta de cada parte e deixe na pré-forma por 10 minutos em filme plástico.

Em seguida, execute a moldagem. Para fazer isso, estique cuidadosamente cada pedaço de papel - dobre-o em um "envelope" e enrole-o em um rolo bem apertado, afiando bem as pontas do rolo, dando ao pedaço de papel a forma de um fuso. Deite no pergaminho com a costura para baixo e deixe para a revisão final em um lugar quente sem filme por 45-50 minutos, não mais.

Ligue o forno para aquecer até 230 * C com antecedência. Os espaços em branco se encaixam bem. Faça um corte lateral de pelo menos 1 cm de profundidade, mantendo a navalha quase paralela à superfície da mesa, isso criará uma crista característica.

Asse em forno pré-aquecido a 230 * C por 15 minutos com vapor e outros 20 minutos a 200 * C sem vapor. Você pode assar em um caldeirão por 15 minutos sob uma tampa e 20 minutos sem tampa.Se você assar com um pão, então a 200 ° C, asse não 20 minutos, mas 30-35 minutos.

Rolinhos arejados, perfumados e saudáveis ​​com farelo e farinha integral estão prontos! Migalha a céu aberto com um aroma cremoso de nozes e uma crosta crocante ..... mmmmmm ..... !!!

Observação

A fermentação prolongada a frio na presença de flora de leite fermentado e a torrefação do farelo converte o ácido fítico da farinha e do farelo em uma forma biodisponível, promove a inativação completa dos oligo e dissacarídeos FOODMAP, melhora a estrutura, sabor e aroma do pão.
E agora o prometido receita sem farelo e com farinha premium... Às vezes, você também pode assar com farinha premium. Oh, que miolo delicado e delicado com aroma cremoso ela tem!
Opara:
Água quente 110 ml
Creme azedo 40 g
Farinha de trigo, premium 220 g
Fermento seco 2 g
Massa:
Leite 120 g
Farinha de trigo, premium 190 g
Toda massa
Açúcar 17 g
Sal 6 g
Manteiga 10 g
Água com creme de leite também pode ser substituída por água com kefir ou soro de leite, mas não aconselho, haverá notas menos cremosas. Cozinhe da mesma maneira. Faça os espaços em branco com as mãos molhadas antes da revisão final, para que o pão fique mais liso. Asse a 250 * C com vapor ou em um caldeirão por 15 minutos e a 210 * C sem vapor (ou abra a tampa do caldeirão) por mais 15 minutos se 2 rolos ou 25 minutos se um pão. Olha, que migalha arejada a céu aberto. E que aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Que beleza!
Obrigado! Muito apetitoso!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, que receita maravilhosa, pãezinhos deliciosos e ensolarados!
Então, eu queria voltar à minha juventude.

Como ela é sorridente, quando vou chegar ao seu pão ...
Obrigada pela beleza, eu peguei.

[Linadoc]

Linadoc, enquanto eu ia assar "Porthos" você já tem um pão novo. Muito obrigada pelos pães tão deliciosos que vou assar com certeza

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyanaobrigado meninas! Asse, você não vai se arrepender! E não é nada confuso.

[Linadoc]

Linadoc, o pão é lindo!
A receita ainda está marcada. Obrigado .

Marcador, definitivamente!

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Obrigado pela receita dos excelentes pãezinhos!


Ficou não muito bonito (queimado), mas MUITO gostoso !!! A migalha é perfurada, estica um pouco, a crosta, porém, não tritura, pois amoleceu da noite para o dia sob a toalha. Mas para mim - o que você precisa!
Pão muito perfumado! Nós gostamos!

[Olga]

Olga, homem bonito !!! E arrastão! Ficou ótima, garota inteligente!

Obrigada, Lina! Tenho o prazer de!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, provavelmente sou "burro". Etapa 3 e 4. Onde adicionar a cerveja? É escrito para aquecer a massa e, ao mesmo tempo, a farinha para autólise. Em seguida, misture a farinha de semolina e a água. E já a massa. E onde colocar a massa?

Quando você sove a massa, adicione. A massa incluirá sêmola com farinha, massa aquecida, sal, açúcar, manteiga, inchada na "autólise".

[Linadoc]

Linadoc, obrigada.

diga-me por que farelo quando o ts já os contém?

A quantidade de fibra necessária para o funcionamento normal da microbiota intestinal e, portanto, de todo o organismo, e como fonte de vitaminas B, é bastante grande. O que está incluído na farinha c / z não é suficiente. Portanto, adicionamos na forma de farelo.

Que garota inteligente você é! Que pão lindo! E até com farelo! Obrigado pela receita!