Sopa de peixe vermelho com creme ... finlandês (Lohikeitto)

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: finlandês

Sopa de peixe vermelho com creme ... finlandês (Lohikeitto)

Ingredientes
Salmão, peixe vermelho	600 g
Conjunto de sopa (peixe vermelho)	600 g
Sal	1 Colher de Sopa. eu.
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Água	3 l
alho-poró ou cebola	250 g
cenoura	2 pcs
batatas	5 peças
farinha de trigo	30 g
manteiga ghee	100g
creme 20%	200 g
Folha de louro, sal, pimenta	gosto

Método de cozimento

E ainda assim eu cozinhei! Ele é o quente finlandês Lohikeitto!
E, você sabe - delicioso! Mas existe, é claro, o mérito do peixe. Salmão selvagem ... você sabe.

A rigor, em todas as fontes escrevem que esta sopa deve ser preparada com salmão. Mas! O salmão sockeye pertence à família do salmão e, portanto, é salmão. E isso é tudo. Não vamos mais falar sobre isso.
Isso é o que entra no caldo. A crista, pele, barbatanas e tudo o mais que resta da carcaça após o corte "para salga".
Cerca de 600-700 gramas, eu não pesava, eu acumulei esses cortes limpos muito "resíduos". A carcaça não tinha cabeça. É uma pena. Para caldo - é isso.

Comente. Se alguém precisar, por favor, entre em contato comigo e diga onde eu consigo os peixes. Ótimos rapazes, eles vão trazer peixes e frutos do mar direto para casa. O que gosto neles é que funcionam rapidamente e sem enganos. Os produtos são realmente os mais frescos e realmente, se escreverem "selvagem", então é.
Então coloquei tudo em uma panela, enchi com água (um pouco mais de 3 litros). Coloquei em fogo alto, coloquei para ferver. Ele tirou a espuma. Jogou a cebola, reduziu o fogo e deixou sozinha. Um leve borbulhar pode ser tolerado, mas apenas ocasionalmente.
Em todas as fontes, todas, por assim dizer, autoridades reconhecidas da culinária, há uma afirmação de que o caldo deve ser cozido no máximo 20 minutos. A quem “é necessário”, este segredo, embora ninguém divulgue. Não, é claro, se o caldo é ativo, como dizem, para ferver, então talvez seja…. Sempre definhando caldos. Portanto, ele ficou naquela temperatura muito baixa por uma hora. E… tentei o caldo depois de 20 minutos. Não era caldo de jeito nenhum. Então, água com gosto.
Portanto ... em geral, eu cozinho o caldo de peixe por pelo menos uma hora. Acontece um caldo muito saboroso e rico.
Certifique-se de esticar bem. É importante.

Cortei outros 600 gramas de filé sockeye em pequenos pedaços.

Então ele pegou uma colher de sal e açúcar na sala de jantar, com tampo, e diluiu a mistura com água. É necessário tomar bastante água para que a solução resultante possa ser derramada sobre os peixes. As peças que surgiram.

No fundo da panela, de preferência uma com fundo grosso, coloque 50 gramas de manteiga de vaca derretida. Derreta, aqueça e mande algumas cebolas médias para lá. Claro, eles precisam ser limpos e picados finamente.
E, não para fritar, mas para aquecer e trazer a este estado. Pré-transparência. Tão macio.
Observo que o alho-poró é recomendado em todas as receitas, mas, infelizmente, não foi encontrado. Então peguei uma cebola normal.

Rale algumas cenouras médias em um ralador grosso.
Adicione as cenouras às cebolas, mexa. Em seguida, adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo até amolecer a cenoura. Para que as paixões da cebola e a doçura da cenoura se juntem. Em geral, você deve obter uma mistura guisada deliciosa e perfumada.
Lembre-se de mexer suavemente regularmente.

O caldo, deixe-me lembrá-lo, cuidadosamente coado, leve para ferver e coloque cerca de cinco batatas não muito grandes nele. As batatas não devem ser cortadas muito pequenas, mas não muito grandes. Em geral, para que a colher caiba bem e seja conveniente para comer.

Você vai precisar de um espessante para sopa. Sala de jantar com tampo de manteiga. Novamente, derretido, vaca, derreta e aqueça.E depois a farinha na panela. E, tentando evitar grumos, a farinha deve ficar com uma ... cor de noz.
Nunca consigo ficar sem caroços ... por algum motivo.

E assim que as batatas estiverem quase prontas ...

... a farinha torrada vai para a frigideira. E misture delicadamente, mas bem.
Neste ponto, adicionei uma folha de louro e alguns grãos de pimenta.

Em seguida, despeje o creme na panela. E misture novamente.
Só vou lembrar que toda mixagem deve ser feita com muita delicadeza.

Peixe. Espiei Lazerson e decidi tentar. Você sabe, de fato, ele está certo. O peixe não se desfaz.
Eu derramei a calda de salmoura e derramei água fervente sobre o peixe. O peixe parecia realmente ter endurecido. Em geral, fiquei mais forte.

E imediatamente mandamos o peixe para a panela. Suavemente para evitar salpicos e água.

Três minutos. E isso é tudo. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Insista, em geral. E os peixes vão chegar.

Aqui. O que dizer? Temia-se que fosse muito ousado. Ainda assim, salmão, eles dão gordura! E mais o creme. Mas, surpreendentemente, acabou por ser uma sopa muito leve, mas ao mesmo tempo rica. E delicioso, o que é típico.
Angela para você na sua refeição!