Como adicionar corretamente o repolho roxo à carne picada

coroa

Gente, compartilhe a sua experiência de se comunicar com a couve roxa, se você adicionar na carne picada, ao invés da usual, então ela também fica crua ou deve ser escaldada de antemão, porque é mais dura.

tana33

Galina, adquire algum tipo de cor desordenada, mesmo no borscht, então evito cozinhá-la))) mas para carne picada provavelmente depende do método de cozimento, se na frigideira cortaria bem crua e se na forno, eu colocaria um pouquinho primeiro, mas de novo, se o repolho recheado preguiçoso rolar no molho no forno, então eu não escaldaria, preguiça)))

olho

coroanão precisa em carne picada

Admin

Citação: CroNa

compartilhe sua experiência de comunicação com repolho roxo

vamos entender tintas e cores
Vegetais azuis, roxos ou brancos geralmente contêm quantidades significativas de ácidos, que, entre outras coisas, contribuem para a estabilidade da cor.

O refrigerante para esses vegetais é categoricamente contra-indicado!

Cozinhar repolho roxo é a melhor maneira de observar o comportamento de ácidos e bases. Como o repolho é cozido em uma panela bem fechada, os ácidos que sobem junto com o vapor voltam, tornando-o mais macio. As substâncias que sobem com o vapor são misturadas com o vinagre. Este suco se instala na tampa e escorre novamente. Assim, o repolho é cozido na quente "chuva ácida". Essa chuva ajuda o pigmento flavonóide da couve a reter a cor natural da couve roxa.

Você pode verificar essa teoria sozinho. Substitua o vinagre na receita por uma colher de chá de bicarbonato de sódio e um quarto de copo de água. Polvilhe o repolho e as cebolas com esta solução de bicarbonato de sódio. Tampe a panela e cozinhe por uma hora também. Ao abrir a tampa, não se surpreenda: a cor do repolho e da cebola ficou azul. A chuva alcalina fez seu trabalho, alterando as propriedades do flavonóide, tornando este último uma cor azul.