Sabugueiro preto - uso na vida cotidiana e na culinária

[Sabugueiro preto - uso na vida cotidiana e na culinária]

Sabugueiro preto - uso na vida cotidiana e na culinária



Arbusto ou pequena árvore, até 10 m de altura. Os ramos são cobertos por lenticelas castanhas. O tronco e os galhos mais antigos são cinza-acinzentados com casca rachada. O núcleo dos ramos é branco.

Folhas com odor desagradável, opostas, pinadas, pontiagudas, serrilhadas, com 5-7 folhas ovóides. As flores são branco-amareladas, pequenas, perfumadas, reunidas em grandes panículas planas da tireoide. Floresce em junho.

As frutas são drupas pretas-roxas, suculentas, pequenas e brilhantes, com polpa suculenta vermelho-violeta, doces e azedas em grandes cachos. Talos vermelhos. Os frutos amadurecem no final de agosto e não se desintegram com a queda das folhas. Eles contêm açúcares, ácidos málico, tartárico, valérico e acético, óleos essenciais, taninos, vitamina C, caroteno, atividade da vitamina P e outras substâncias biologicamente ativas.

Ao contrário do sabugueiro vermelho, cujos frutos são considerados venenosos, o sabugueiro preto não contém substâncias nocivas.

O sabugueiro preto é consumido fresco e processado. Os frutos silvestres frescos têm um sabor peculiar incomum. Mas esse sabor desaparece durante o processamento. A partir deles se prepara geleia, geleia e geleia, seca. O suco é usado como corante alimentar para colorir sucos de frutas e bagas, vinhos e outros fins.

A adição de flores ao vinho de uva durante a fermentação confere-lhe um agradável cheiro a noz-moscada. As flores são utilizadas na produção de licores e aguardentes e para dar sabor ao champanhe. Flores e botões de flores contêm óleo essencial, ácido valérico, taninos. Os rebentos descascados são comidos cozidos ou em conserva. Ao misturar uma parte em peso de flores de sabugueiro preto secas com três partes de um chá padrão, obtém-se um chá medicinal aromático.

As folhas contêm resinas laxantes, ácido ascórbico, caroteno e outras vitaminas. A casca contém óleo essencial.

Para fins medicinais, folhas jovens, flores, frutos, casca de sabugueiro-preto são usados ​​como adstringente, diaforético e diurético, bem como para enxágue da boca e em cataplasmas. Eles bebem navar de flores e fazem cataplasmas para reumatismo, gota e artrite. As folhas jovens em flor na primavera são fervidas no mel e usadas como laxante para constipação crônica. Frutas frescas são usadas para reumatismo e neuralgia.

A geléia é preparada a partir de frutas secas e usada como laxante. O sabugueiro é seco principalmente ao sol por 2 a 3 dias.

As preparações de sabugueiro são amplamente utilizadas para a gripe na forma de inalação, para enxaguar a boca e para doenças do trato respiratório. Os preparados da casca são usados ​​para doenças dos rins e da bexiga. A geléia de frutas vermelhas é um bom remédio dietético para doenças estomacais e intestinais.

O sabugueiro é bom para combater ratos e camundongos. Anteriormente, era plantado ao redor de celeiros para assustar camundongos e ratos, e pilhas de feno eram cobertas por galhos de sabugueiro. Os troncos das macieiras eram amarrados com galhos de sabugueiro para que os ratos não os danificassem. O sabugueiro crescendo no jardim afugenta muitas pragas com uma série de arbustos e árvores em crescimento: mariposa, mariposa, etc. Às vezes os ramos do sabugueiro são cortados e colocados em um recipiente com água no meio de um arbusto ou colocados dentro da copa de uma árvore. Nas condições da região de Moscou, a parte acima do solo da planta às vezes congela, mas se recupera rapidamente.

Reprodução, plantio, cuidado. O sabugueiro preto é propagado por sementes, camadas, estacas lignificadas e verdes.Se sementes frescas forem plantadas no outono, então brotos amigáveis ​​brotarão na primavera. A semeadura na primavera requer 50 dias de estratificação das sementes. O cuidado com as mudas consiste em regar com frequência, capinar, desbastar as mudas e soltar o solo. Mudas anuais de sabugueiro-preto são plantadas em local permanente.

O sabugueiro não exige muito da fertilidade do solo, mas é relativamente termofílico e ao mesmo tempo tolerante à sombra. Ao escolher um local em um site, essas características devem ser levadas em consideração. É necessário levar em consideração as propriedades fitoncidas do sabugueiro, que são utilizadas no combate às pragas de jardim. O sabugueiro preto é uma fruta útil, planta medicinal e ornamental, tolera poda em qualquer época de verão, cresce rapidamente, dá muito verde. Deve ser podado anualmente para evitar que cresça alto e não havia sombra disso.

Na Idade Média, o sabugueiro era considerado uma árvore sagrada. Nos livros do século 17 sobre ciências naturais, ela foi creditada com extraordinário poder de cura, acreditando (e isso foi confirmado pela experiência de séculos) que o uso diário de sabugueiro prolonga a vida, dá juventude. O bálsamo para flores de sabugueiro é de grande valor medicinal, pois é um hormônio vegetal natural. Este bálsamo era tão precioso que foi enviado com embaixadores como um dos presentes mais caros. A Ucrânia forneceu flores à corte real para a compra de medicamentos e para a preparação de unguentos e cremes para a imperatriz e suas damas de honra. Vedunas tratou tumores do sistema reprodutor com infusão de flores de sabugueiro: adenoma de próstata, miomas, fibroadenomas. Acredita-se que depois de uma semana tomando preparações de sabugueiro, tons de preto e cinza escuro desaparecem da aura de uma pessoa doente.

As flores de sabugueiro são um medicamento especial. As flores são colhidas em arbustos silvestres de maio a julho, o pedúnculo da flor não deve ultrapassar 1 cm .A inflorescência é seca, espalhando-a em camada fina em prateleiras à sombra para que não percam as flores que caem. As flores secas devem ser amareladas, mas não escuras.

As flores contêm glicosídeos, glicosídeos de flavonóis, rutina, taninos, açúcares, ácidos orgânicos, vitamina C (até 350 mg%) e elementos bactericidas. As flores são usadas em compressas de ervas, chás diaforéticos e diuréticos, como remédio para enxaquecas, gota, ciática. Eles têm um efeito laxante suave.

O uso de flores de sabugueiro em cosméticos é importante. A tintura de flores (um punhado de flores é infundido em 0,5 litros de água fervente) é usada para limpar a pele antes de lavar o rosto. Também podem ser usados ​​como máscara facial para banhos de efeito revigorante e desinfetante.

[Outra receita com sabugueiro preto.]

As inflorescências também são usadas na culinária. Eles são fritos na massa e as bebidas são preparadas com eles - limonadas espumantes e vinhos. Ao usá-los na culinária, são removidos os caules que contêm mais elementos que atuam como diuréticos (sambucinigrina, etc.).



• Flores de sabugueiro preto,
• 250 g de farinha,
• 1/4 l de leite,
• 3 ovos,
• 1 colher de sopa de óleo vegetal,
• sal,
• óleo para fritar
Bata a massa com a farinha, o leite, os ovos e a manteiga. Limpe as flores de sabugueiro recém-desabrochadas dos pedicelos, mergulhe na massa e frite tudo. Sirva o prato com sal ou polvilhado com açúcar e canela.

Outra receita com sabugueiro preto.

• 12 inflorescências de sabugueiro preto,
• 4 limões,
• 1 kg de açúcar,
• 8 l de água
Corte os limões em água fria fervida com açúcar, acrescente as flores e deixe fermentar por 7 dias. Em seguida, despeje em uma garrafa com uma tampa de rosca e coloque em um lugar fresco. Você não pode armazenar por muito tempo.

E mais ...

• 10 inflorescências de sabugueiro,
• 1 kg de açúcar fervido em 4 litros de água,
• 2 limões, fermento de vinho
Enxágue as flores, retire os pedicelos, deixe escorrer e cubra com água morna fervida com açúcar. Adicione o limão (bem descascado ou não tratado quimicamente), cortado em círculos, e com a casca (ou descascado), retirando as sementes, e o fermento de vinho rejuvenescido. Deixe a garrafa coberta com gaze para fermentar por uma semana.Em seguida, escoe o líquido por uma mangueira, coe e coloque de volta para fermentar, fechando o tanque com uma válvula de fermentação. Após o término da fermentação, despeje o líquido em garrafas, fechando-as com uma tampa de rosca forte. O vinho tem um gosto bom.

Sabugueiro tem efeito diurético e laxante leve. Pratos e bebidas de sabugueiro são recomendados para doenças do sistema cardiovascular, rins e constipação. Geléia, geléia, geléia, mousse, bebidas, geléia são preparadas com frutas de sabugueiro. Além disso, as propriedades medicinais da planta são preservadas.

• 2 colheres de sopa. eu. bagas secas
• 5 colheres de sopa. eu. mel
Despeje as frutas com um litro de água, acrescente o mel, ferva por seis minutos, escorra. Beba de preferência quente várias vezes ao dia.

Banho
2 colheres de sopa de matéria-prima (folhas secas, flores, raízes de sabugueiro) despeje um litro de água fervente, deixe por 2 horas. Coe e despeje em um banho (sua temperatura deve ser 36-37 C). Tome banho por duas semanas. Após um intervalo de dois meses, você pode retomar o curso.

Tintura
Antes de dormir, 15 minutos após o banho, é aconselhável beber 30 ml de tintura de sabugueiro (1 colher de chá de flores ou botões é infundida em 250 ml de vodka por 7 dias). Tome dentro de 2-3 semanas. Após um intervalo de 2 meses, você pode repetir o tratamento.

Geléia
Para um quilo de frutas silvestres, você precisa tomar a mesma quantidade de açúcar e 1/5 de um copo de água. Descasque as bagas dos galhos e caules. Moa, acrescente açúcar e água. Cozinhe até engrossar.

Sumo
• 1 quilo de frutas vermelhas
• 500 gr. Saara
Enxágüe as bagas, enxágue com água fervente, deixe por 10 minutos. Em seguida, coloque em uma peneira, esprema o suco, acrescente o açúcar. Deixe ferver e retire imediatamente do fogo. Guarde em local escuro. Beba 30-50 gramas todos os dias.

Suco de limão
• 1 kg de bagas,
• 2 copos de açúcar,
• 1 copo de água,
• suco de 1 limão
Despeje as bagas de sabugueiro lavadas com água, cozinhe por 10-15 minutos, esprema o suco, adicione o suco de limão, cozinhe por 10 minutos.

Purê
• 1 kg de bagas,
• 0,5 kg de açúcar
Moa as bagas lavadas com açúcar, leve para ferver, coloque em potes, pasteurize por 20 minutos. Fechar os potes hermeticamente com as tampas e guardar em local fresco.

Geléia
• 1 kg de cor seca,
• 3 potes de maionese mel,
• 5 copos de açúcar,
• 3 xícaras de grãos de nozes finamente picados,
• 1 copo de água.
Quando o sabugueiro começar a florescer (todas as flores devem florescer no guarda-chuva), corte as flores. Se as flores não caírem bem, coloque-as em um saco de celofane, amarre-o, coloque-o na geladeira por um dia. Peneire a cor rasgada em uma peneira para eliminar o pólen. Despeje uma grande quantidade de água fervente sobre as flores por 10 minutos. Descarte em uma peneira sem apertar as flores, coloque-as em água fervente, acrescente o mel, o açúcar. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo 3-4 vezes. Produção de 1,5 litros.

Geléia de frutas vermelhas com xarope de sabugueiro e espumante italiano - dez porções
Receita de Jamie Oliver
Não só é lindo, mas também uma sobremesa deliciosa. Ele esfria o paladar tão bem. Prepare-o com antecedência se quiser - ele vai manter na geladeira por 4 a 5 dias. Você pode fazer um prato grande usando uma terrina ou pode fazer pequenas porções individuais. Use qualquer fruta diferente de abacaxi e kiwi - eles não solidificarão a geléia.
• 8 cestas de frutas diferentes (amoras, framboesas, morangos, mirtilos)
• 4 placas de gelatina
• 140 ml de xarope de sabugueiro
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado fino
• 425 ml de vinho espumante italiano, refrigerado
Em primeiro lugar, decida o tamanho da geleia - você vai seguir o caminho de porções ou mostrar ao mundo um prato gigante. Se você decidir pelo último, forre o fundo da terrina com filme plástico.

Coloque os frutos maduros em formas de pudim (ou terrinas) e leve à geladeira. Coloque as fatias de gelatina em uma tigela com um pouco de água fria e deixe descansar por um minuto. Escorra a água e envie a gelatina para um recipiente junto com a calda. Coloque o recipiente em uma panela com água e cozinhe até que a gelatina se dissolva e se forme um xarope liso. O açúcar pode ser adicionado nesta fase.Mexa até derreter, retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos em temperatura ambiente.

Retire as frutas e o vinho da geladeira. O objetivo de resfriar frutas, bolores e vinho na geladeira é manter as bolhas do vinho na geleia e espuma, chiar e estourar na boca. Beleza sobrenatural! Despeje o vinho na mistura de xarope e espalhe sobre as frutas vermelhas. Alguns vão aparecer, mas você pode colocá-los de volta no lugar com o dedo para que fiquem selados dentro da geléia. Isso os manterá melhor na geladeira. Trave os moldes na geladeira novamente por uma hora. Ao servir, mergulhe-os em uma tigela com água quente para derreter a camada inferior de geléia e vire-os em um prato. Você pode servir geléia com creme de leite, mas sem isso ninguém reclama!

Bebida de sabugueiro
• 25 flores de sabugueiro
• 900 g de açúcar granulado
• 2 limões, corte
• 50 g de ácido cítrico ou tartárico (opcional)
1. Esterilize a garrafa de 3 litros. Enxágue as flores mais velhas com cuidado para remover a sujeira e os insetos.
2. Coloque o açúcar em uma panela bem grande e cubra com 3 litros de água fervente. Mexa bem e dê
3. Resfrie. Adicione os limões e o ácido. (O ácido impedirá a fermentação. No entanto, se você for usar toda a bebida de uma vez, não precisará do ácido.)
4. Envie as flores de sabugueiro para o mesmo vaso. Cubra com uma tampa. Deixe em local fresco por 24 horas. Mexa ocasionalmente.
5. Após 24 horas, passe por um pano de algodão e uma garrafa.

Sabugueiro assado na massa de cerveja com salada de morango
20 ramos de flores de sabugueiro, 250 gr. farinha, 1 colher de chá. fermento em pó, 1 pitada de sal, 4 ovos, 3 colheres de sopa. mentiras. sob. óleo, 500ml. cerveja light, óleo de fritura, açúcar, canela, morango, açúcar em pó, suco de laranja, licores (Grand Marnier, ili Cointreau).

Lave os ramos das flores de sabugueiro e deixe secar. Agora vamos descer à salada: lave os morangos, cortados em 4 pedaços, se grandes.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro, despeje o suco de laranja, o licor, misture tudo e leve à geladeira.
Massa:
Muku, razrihlitel ', sol' yolks, etc. manteiga, bata bem e despeje a cerveja e bata bem. Bata as claras em separado, até ficarem bem arejadas, e depois coloque com cuidado a massa e misture.
Mergulhe os raminhos de sabugueiro na massa e frite, é melhor se houver uma fritadeira.
Polvilhe raminhos quentes com açúcar misturado com canela e coloque na salada de morango.



Desfrute de sua refeição

Cozinhe e compartilhe suas receitas.

Só não se esqueça que preparamos pratos apenas a partir de IDOSOS NEGROS!

IDOSOS VERMELHOS - VENENOSOS!

[Mais uma vez, quero avisar que só o sabugueiro preto é comestível.]

Hoje me deparei com essa receita.

BLACK ELDERBERRY PUREE

Os sabugueiros são lavados, triturados e o açúcar é adicionado na proporção de 1 kg de açúcar para 1,5 kg de bagas. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Depois disso, são colocados em banho-maria e fervidos até um terço. O purê pronto é colocado em potes limpos, esterilizados por 10-15 minutos, hermeticamente fechados e resfriados.

Mais uma vez, quero avisar que só o sabugueiro preto é comestível.

Sabugueiro preto em pastilhas