Kenwoodflood: uma conversa para donas de casa de Kenwood e proprietários de máquinas de cozinha :)

[Larissa]

Larissa, Cool cheberechki! E em Akita, quantas divisões de rolamento? Se 9 é como o meu, então para qual você cavalgou e por quanto tempo você fritou o cheburek?

[Irlarsen]

Irlarsen, Irinaobrigado para mim

E em Akita, quantas divisões de rolamento? Se 9 for como o meu

Sim, 9 divisões, estendidas para 5-6, em movimento eu mudo e vejo a espessura da massa, mas não direi exatamente por quanto tempo fritei, mas não por muito tempo, parece-me 2 minutos depois de cada lado, porque mesmo para rolar novos não é ainda tive tempo de colocar kefir na carne picada, pensei que ia dar um gosto, mas acabou realmente, como escreveram na receita, muito suculento



Meninas, outro dia eu estava fazendo um marshmallow de um vídeo (master class Kenwood) de Olya, por alguma razão tinha gosto um pouco de borracha por cima, talvez pudesse ser de esmagar a massa?

[Larissa]

Larissa,Larissa, Qual é a receita do Marshmallow? É quando tudo está na tigela de uma vez?

o topo tem um gosto ligeiramente de borracha ou algo assim

Talvez dependa da quantidade de ágar e do ágar propriamente dito, embora deva ser um pouco, tipo borracha .. você borrifou com pó ??

[Irina]

É quando tudo está na tigela de uma vez?

Irina, sim, decidi tentar imediatamente.

Talvez dependa da quantidade de ágar e do próprio ágar

Olya, Comprei ágar no cardamomclab, eles meio que elogiaram, também tirei as proporções da receita do cardamonclab, só que, em vez da proteína, usei albumina.

deve ser um pouco, como borracha .. borrifou com pó?

Ahhh, mas eu fiz pela primeira vez, agora eu vou saber, em um dia eu enrolei em pó
Olya, diga-me por favor, eu quero fazer um marshmallow de groselha hoje, ontem passei por uma peneira fina, porque fica mais fino que o purê de maçã, então você precisa diminuir a quantidade de água adicionada ou apenas substituir um purê por outro conforme à receita e deixe o resto dos ingredientes na mesma quantidade? O açúcar não é necessário aumentar?

Qual é a receita do marshmallow?

Irina, como isso:
125 gr de purê de maçã
300 gramas de açúcar (250 de açúcar + 50 de xarope de glicose consumidos)
4 g de ágar ágar (misturado com açúcar)
70 g de água
20 g de proteína (tomei 7 g de albumina, adormeci seco quando t tinha 65 ")
Joguei tudo em uma tigela, coloquei 115 ", um batedor de batedeira, velocidade 1, a partir do momento de fervura, cozinhei por 5 minutos (talvez cozido demais ou malcozido, vou tentar verificar com um termômetro da próxima vez), depois vire desligue e aumente a velocidade para esfriar mais rápido, pois diminuiu t adicionou albumina e bateu na velocidade máxima, como eu escrevi tudo

[Larissa]

LarissaAqui está uma receita de marshmallow de frutas vermelhas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=532549.0 Fui guiado por ele quando cozinhei com maçãs, mas imediatamente ajustei para 103 graus e apenas esperei que ele escrevesse no trabalho. Agora vou tentar suas proporções de açúcar, água, ágar e proteína em 60-65 graus, da última vez em 75. Bem, vou colocar 115 e esperar 103 graus.

[Irina]

Vou adicionar proteína a 60-65 graus, da última vez a 75 graus.

Irina, mas não gostou de somar 75? Pelo contrário, quero tentar adicionar 70-75 "

apenas espere 103 graus.

E por que exatamente 103 "? Quantas receitas eu não assisti e vídeos, em todos os lugares que escrevem que t de xarope deve ser exatamente 110"

[Larissa]

Larissa, 103 porque foi escrito nessa receita. Aquecemos juntos com purê de batata, e nas receitas que encontrei xarope para ferver separadamente. Você tem uma receita de vídeo onde tudo vai junto? Lembro-me de ter discutido muito com Olya Zvezda, mas a memória é infantil, e não achei a receita, quando da próxima vez eu ia fazer e fui guiada por essa de mirtilo.

[Irina]

Nos aquecemos juntos com purê de batata

Irina, mas de alguma forma não pensei nisso, Olya deu esse vídeo, eles não falam as proporções, então tirei de outro e reduzi pela metade, fiquei com medo que não desse certo



Hoje chegou um amigo, experimentou e disse que era muito gostoso e que devia ficar por cima, então deu tudo certo para mim, vou experimentar purê de groselha.

foi guiado por este de mirtilos.

Irina, por que a receita funcionou?

[Larissa]

LarissaTambém funcionou, mas o sabor não é exatamente o mesmo que o da loja. Vou tentar colocar 115 (pelo canto da minha orelha ouvi dizer que eles esquentaram até 113) e depois vou tirar suas proporções de proteínas. Obrigado pelo vídeo, meio que vi (Olya deu), mas depois perdi

[Irina]

Obrigado pelo video

Irina, para mim em você. Eu assisti este vídeo dtsat vezes para pegar tudo o que eles falam, é uma pena que as proporções não falam, estão apenas cozinhando de groselha.

[Larissa]

Larissa, Vou escrever as proporções amanhã, só você me bate .. senão eu

só você me bate .. caso contrário

Ok, ol, eu vou bater

eles apenas cozinham com groselhas.

De framboesas!

Vou escrever proporções amanhã

Framboesa ou maçã. Ou ambos

[Irina]

De framboesas!

Irina, confundiram as taças, no final falam que as passas, aí tem duas taças na mesa inicialmente mostrada, mas acho que o alinhamento é o mesmo

Mesmo! Vou encontrar uma receita no canal deles.

Consegui! Está perfeitamente congelado, saltam do tapete, ainda não enrolei em pó. As crianças desceram para ver o que eu estava fazendo e foram embora, desapontadas. Escandinavos, droga. Vou comer tudo sozinha!
Não posso mostrar a foto por um bom motivo. Vendo essas aberrações, você me expulsa daqui!
Meninas, além de pastéis, tenho mais um problema. Não consigo encontrar um saco de confeitar. Hoje peguei um descartável. Bem, ele não tem anexos. Eu vi como eles simplesmente colocaram o bico e cortaram o canto. Exatamente três marshmallows, o saco estourou, o bico caiu! Existe um saco reutilizável. Rasgado e todos os bicos saltam. Existe silicone, então obviamente existem bicos para todos os tipos de rosas. Ainda não me atrevo a começar a esculpir tamanha beleza. GAROTAS!!!!!!!! Pique o link para nossos irmãos chineses do AliExpress !!!!!!

Você virá a São Petersburgo e comprará tudo !! Eu irei com voce ..

[zvezda]

zvezda, Olya, URAAAAAAA !!!!!!!

Pique o link para nossos irmãos chineses do AliExpress !!!!!!

hoje um conhecido disse que não recebeu um pacote com o Aliexpress, um vírus. Disseram espere, pegue depois da desinfecção
Também quero uma bolsa normal, mas acho que tenho que ir à loja de equipamentos especiais. Comprei 5 pcs descartáveis ​​e reutilizáveis ​​na loja do Andy Chef, mas ainda não experimentei.
Hoje comprei uma cremete, quero experimentar o creme com creme. Ninguém fez?

[Rita]

Rita, e em que mais você pode fazer creme de queijo? Eu faço isso há anos ...

[Olya]

Olyaentão eu não sei nada. Antes eu só batia manteiga com leite condensado, depois creme de leite azedo, mas agora quero sem manteiga. Li que preciso de creme de 33% e requeijão. Precisa experimentar. Eles também podem encher cupcakes ou eclairs?

[Rita]

Rita, tudo é permitido !! Então com gagash ele é um milagre quão bom! E firme e saboroso ...

E bati o creme e acrescentei o mascarpone, ficou perfeito. Se precisar de mais maciez - mais creme (em proporção), se precisar de estabilidade - mais mascarpone.

[Tatyana]

Tatyana, então é claro que você pode fazer o que quiser, mas mascarpone e cremette são produtos diferentes! É muito caro e muito gorduroso com mascarpone + creme, porque é feito de creme de leite pesado, e o cremetti é feito de leite com bacta. cultura de iniciante!

[Rita]

Rita,

Li que preciso de creme de 33% e requeijão. Precisa experimentar.

Verifique com Andy Chef. Ele dá duas opções de creme com requeijão - com manteiga e com creme. As proporções e o processo, bem como as aplicações, são descritos em detalhes

[Rita]

Rita, tudo é permitido !! Então com gagash ele é um milagre quão bom! E firme e saboroso ...

multar!

E bati o creme e acrescentei o mascarpone, ficou perfeito. Se precisar de mais maciez - mais creme (em proporção), se precisar de estabilidade - mais mascarpone.

Vou considerar para o futuro

mascarpone e cremette são produtos diferentes!

Eu fiquei pensando em qual pegar
Lembrei que vi a receita com cremete e comprei. 2 kg. Acho que se o creme não der certo a gente comê, passa no pão
Em casa li que se encaixa perfeitamente, viva.

Verifique com Andy Chef.

Eu li dele,
Eu estava procurando onde eles vendem tudo perto de fabricantes de bolo e encontrei perto. Não é um problema chegar lá. Loja da Just Two Carrots, Andy Chef

Melhor pelo preço no Metro! Use 2kg rapidamente, você não pode congelar, então leve ao forno e coma! Nesho open tem uma vida útil muito curta, então eu tomo em tubos de 800g.
A receita mais fácil é bater tudo junto e sem problemas, todo mundo adora o meu com ganache, também é simples, e um pouco mais. Você pode bater com manteiga, ou melhor, primeiro a manteiga e o açúcar, e depois adicionar o queijo - creme incrível !!

[zvezda]

zvezda, Eu também compro no metrô
Em geral, no apfelmo, o creme de leite e a purê de maçã formam uma massa forte e fofa.
E em termos de teor de gordura - o creme em si é de 33% ...
Aqui em uma loja de bebidas perto do meu lado, a ricota recebeu um estoque de “demonstração” por um preço ridículo (300 rublos o quilo ou algo assim), eles levaram todo o restante de 1,2 kg, não chegaram a cozinhar - eles comeram vivo, era fresco



E com o creme eu percebi mais uma coisa - você não pode batê-los com um batedor na velocidade máxima, eles batem na manteiga, instantaneamente. Eu fiz isso em 4 como a última etapa - saiu muito bem, mas já está começando a engrossar em 2

eles não podem ser chicoteados na velocidade máxima

Claro, eu geralmente faço todos os cremes à mão agora, pois vejo melhor a estrutura. Ricota teve sorte ..

[zvezda]

zvezda, Olyacadê a receita do marshmallow? Lembrar

Consegui! Perfeitamente congelado

Irina, Parabéns! Estou muito feliz que deu tudo certo. Encomendei acessórios para um formato de marshmallow lindo com aliexpress, mas também não consigo encontrar bolsas grandes, tirei 35 cm para as amoras silvestres, mas são muito pequenas, quero mais, eu vai procurar em lojas online

Ontem comprei creme, 33% bebível. Só à noite percebi que não eram para açoitar
Decidi não fazer o creme, mas sim um sorvete simples. Não tem liquidificador para Kesha, misturei cerejas e nectarinas com leite condensado no Ninza e bati um pouco esse creme no Kesh. Tive medo de interromper. Em seguida, ela despejou a mistura de Ninzi no creme e misturou. Está bem congelado no freezer, delicioso.

Mesmo assim, uma lata de Rogachev e meio litro de creme.

creme, 33% bebendo. Só à noite percebi que não eram para açoitar

Bata quietamente !!

cadê a receita do marshmallow? Lembrar

Agora, se não se distrair!

Quero mais, vou procurar nas lojas online

Encontrar?? Posso comprar e enviar se quiser ..

Agora, se não estiver distraído

Certo, irei esperar

Encontrar?

Ainda não preciso, estarei em Murmansk na terça-feira, irei procurar nas lojas o chef pasteleiro, talvez terei sorte e estarei disponível.

[Olya]

Olya, Ol. Eu tenho outra pergunta. De acordo com a sua receita, cozinhei leite condensado 2 vezes em Kesh. Você escreveu isso cerca de 30 minutos. Eu peguei líquido nas duas vezes. Ao mesmo tempo, QUAL é a densidade necessária? Quanto cozinhar na próxima vez? 35? 40? E depois abaixa, mas para que borbulhe, qual é a temperatura? 102? 105? 110?

Zephyr foi revistado, como no chão! mas trouxe o FAQ e ja fiz ..




ver

trouxe o FAQ

Bebê legal! E qual é o gosto?
Meu filho e eu tomamos sorvete ontem. Chuuyu muitas vezes terá que fazer

Meninas, ajudem!
kenwood adiado 4100s, necessário apenas para amassar massa, carne picada, bater. E há muito poucos comentários sobre ele na rede, embora todos sejam positivos. Mas eu só acredito no povo Khlebopechkin.
Sua opinião sobre confiabilidade e armadilhas é muito importante.

[Volume]

Volume, Não vejo razão para duvidar! Belo carro, quase igual ao nosso, mas sem indução, sem dúvida !! Para seus propósitos, ótimo !!

[zvezda]

zvezda, Olya, obrigado! Era de você que eu queria ouvir primeiro. Fui buscá-lo, mas realmente não preciso de indução.

[Volume]

que gosto tem?

Para o bebê .. em uma massa leve de choux! Eu fiz tudo, nem percebi agora que vou fazer! E com sorvete ,,,, otpad realmente !!



Volume, obrigado pela sua confiança se eles oferecem bicos de graça - não recuse !! Estou em casa então vou ver o tópico ... miau

Ol. E eu miau, miau! Ol, quanto leite condensado você cozinha em Kesh? Lembro que cozinhei em Shtebe, então foi digerido o tempo todo, e agora estou com medo

E qual é o gosto?

Omelete
A coisa mais importante que cria o picante é o suco de limão e o açúcar de confeiteiro. Gostoso rapido

[Irina]

Omelete

Bem, na verdade não, não está claro .. Agora estou em um forno de micro-ondas por convecção e em AG vou tentar ..



Irina, Cozinhei na primeira indução e agora não me lembro

Bem, não realmente, não está claro ..

bem, nem uma omelete, é claro. mas jogando fora a farinha seria só ele

[Irlarsen]

Irlarsen,

Ol. E eu miau, miau

Veja aqui: Kenwood Kitchen Machine: Working with Attachments # 296 (há um link de trabalho na primeira página deste tópico). Leite condensado de leite condensado
E também há uma receita separada no tópico Receitas para cozinhar em Kenwood km em 2 páginas. Receita Olin

[valeria]

valeria, h respondeu Ira! Fiz isso há 4 anos em outro Kesh, lembro que aí você tem que brincar com o tempo de acordo com a consistência! Os produtos estão sozinhos, para atrapalhar o flexi, e aí está. O leite é diferente para cada pessoa, especialmente Ira.

[valeria]

valeriaObrigado, vou experimentar a temperatura mais, e não para que borbulhe. Aqui estão 125 graus e vou tentar

pastelaria choux fácil!

Omelete

Está tudo claro que nifiga não é claro
Vou ter um dia de folga, vou cozinhar

Vou ter um dia de folga, vou cozinhar

lá por toda a cozinha meia hora

PS. Eu entendi a dica, vou explicar - misture tudo no liquidificador por 3 minutos (enquanto o forno esquenta e o óleo esquenta), despeje na forma, então você pode caminhar com segurança por 20 minutos, tirar, esfriar um pouco (apenas alguns minutos), coloque em uma forma de servir, despeje o suco de limão e polvilhe com açúcar de confeiteiro, ou seja, ações ativas por 5 minutos, o resto é uma questão de tecnologia