Padarias, como foi assado?

[cozinhou a torta imediatamente com o recheio na forma usual com fundo plano]

Hoje implementei uma de minhas velhas ideias para fazer uma torta. Não estou ciente de ninguém fazendo isso.
E aqui está o bolo - um mistério.



Eu vou te dizer agora que cozinhou a torta imediatamente com o recheio na forma usual com fundo plano, mas tenho amortecedores.

Tenho certeza que a mente coletiva vai descobrir. E depois vou postar uma foto faseada da preparação da torta. Esta é uma pergunta de perfil, quase todos os padeiros experientes. Então, como eu fiz isso?

[Cremoso]

Cremoso, aqui o problema é mais provável não para padeiros, mas para conhecedores de rabiscos e propriedades semelhantes de disciplinas, às quais eu não pertenço de forma alguma. Pensei que isso poderia ser obtido se as frutas dispostas no centro da forma usual fossem cobertas com uma tigela baixa com paredes verticais, por exemplo, e a massa do biscoito fosse colocada por cima. Vire depois de assar.
Embora não, esta tigela não será removida posteriormente. A menos que você sacuda o recheio, remova esta tigela e coloque a fruta de volta na ranhura.
Uma "tigela" pode ser, por exemplo, uma lata de arenque ...

[Cremoso]

Cremoso, dentro de uma forma coloque um anel da outra e coloque a fruta na menor e a massa (bolinhos?) na maior?
Um anel foi retirado do bolo acabado e virado.

mas eu tenho amortecedores.

Eu não entendi esse momento.
Os lados ondulados não têm a forma?
Se o anel estava baixo, talvez o bolo surpresa, no verso, esteja todo coberto de massa. Em seguida, o anel foi removido pela parte inferior.

[Anna1957]

Anna1957, AnnaSim, isso mesmo, no fundo do molde grande foi colocado um pequeno molde preenchido.









Na verdade, a lateral é bonita, mas claramente grande. É necessário levar uma tigela para o recheio de um diâmetro maior para uma borda fina e elegante. Bem, para a beleza, você pode derramar ágar. Há muito tempo queria testar esse método, então o fiz.

Legal !!!!

Bem, para a beleza, você pode derramar ágar

Você pode usar gel ou, como nos bolos, a fruta é polida - com cobertura.

[Cremoso]

Cremoso, não, eu realmente não alcancei. Presumi que a fruta ficaria no fundo de um grande molde, coberto com uma tigela. E você tem - ao contrário, o fundo da tigela está no fundo do molde, não há massa sob o fundo da tigela, há um orifício de onde esta tigela é retirada. Então a massa não deve ser líquida, para não vazar para o fundo da tigela.
Eu mais uma vez
Essa forma de torta gelatinosa com um diâmetro de 20 cm será trazida da Alemanha em breve. Por muito dinheiro))) Porque temos 26cm, mas não encontrei o tamanho médio (20) em lugar nenhum.
Também tentei cultivar, mas não com muito sucesso))

E na forma de fábrica é assim

Mas este é o molde grande padrão no qual asso bolos regulares para outras pessoas. E para mim, preciso de um tamanho menor. Também tenho porções pequenas, mas não consegui encontrar a do meio.

E que tipo de massa você precisa e que tipo de recheio para não molhar?

Este método é bastante interessante para montar bolos, cheesecakes. Você pode assar um anel de biscoito. e neste anel de biscoito já assado, coloque camadas alternadas de bolos diferentes, cremes diferentes, recheios. Um bolo com uma casca de biscoito externa semelhante - a armadura não requer nivelamento e estabilização de longo prazo.

E que tipo de massa você precisa e que tipo de recheio para não molhar?

Experimentei massa de biscoito normal. Preenchendo maçãs com groselhas congeladas. Meu enchimento acabou ficando muito suculento. Também chamei minha torta de torta de cal, só com recheio de frutas vermelhas.

[Cremoso]

Cremoso, e se a massa não escorrer para baixo da tigela, você pode tentar minha versão de cozimento sem recheio (com uma tigela invertida), em seguida, retire esta tigela do produto invertido - e então preencha a ranhura resultante. Apenas a altura da tigela deve ser menor que a altura das laterais do molde, de forma que a parte inferior do recesso resultante seja espessa o suficiente. Mas onde conseguir essa "tigela" ?? Uma espécie de frigideira sem alça, talvez uma panqueca, com as laterais baixas.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, sim, para que possa obter um formato exclusivo para as suas necessidades. Eu tinha a tampa de uma grande lata de chá do Ceilão.

uma tampa de uma grande lata de chá do Ceilão.

Olha, eu senti que havia algo exclusivo

Mas onde conseguir essa "tigela" ?? Uma espécie de frigideira sem alça, talvez uma panqueca, com as laterais baixas.

Você pode pegar um molde de silicone com lados pequenos

Este método é bastante interessante para montar bolos, cheesecakes.

Fiz bolo de mousse de maneira semelhante. Precisava de um entalhe na camada superior e inseri um pequeno molde no molde principal, congelei e despejei a mousse.

Você pode pegar um molde de silicone com lados pequenos

Boa ideia tambem

Mas para onde estou indo então. Eu realmente quero ter essa forma moldada para uma torta de metamorfo com duas formas ao mesmo tempo, uma na outra. Seria muito conveniente. Coloque o recheio na parte central com as laterais, despeje a massa por cima. Asse e vire. E uma bela torta imediatamente pronta com uma borda - um lado e recheio. E para que houvesse ao mesmo tempo toda a gama de tamanhos - por 20 cm, 24 cm e 28 cm. Para empresas diferentes, por assim dizer.

[Alevtina]

Alevtina, mas para mim, ao contrário, parece mais conveniente colocar fruta em uma torta já assada. Costumo torcer rosas de fatias de maçã - elas são muito sensíveis à deformação, é melhor não virá-las)). Mas, claro, é melhor quando existem diferentes opções. E tamanhos diferentes - isso é certo.

Eu realmente quero ter essa forma moldada para uma torta de metamorfo com duas formas ao mesmo tempo, uma na outra. Seria muito conveniente.

Portanto, pensei que houvesse apenas um anel, e não uma forma com fundo, o que dá uma pequena diferença de alturas, pelo próprio “lado”. Para evitar que a fruta vaze para a massa, o anel pode ser coberto com uma manga de cozimento em camadas (recentemente testei (a manga) em uma torta de limão invertida, o filme não adere a caramelo ou limão e é fácil de remover ), e o diâmetro do anel pode ser alterado todas as vezes, dependendo da quantidade de enchimento.

e o diâmetro do anel pode ser alterado todas as vezes, dependendo da quantidade de enchimento.

É disso que eu gosto mesmo!

É disso que eu gosto mesmo!

Resta descobrir o que fazer e desenvolver um sistema para alterar o diâmetro.
Bem, não compre essa bagatela, tendo tais habilidades!

Em vez da forma interna, você pode simplesmente instalar um anel de confeitaria - sem fundo e a altura pode ser pequena, como para uma torta de 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeo, e um anel sem fundo, instalado dentro do molde, o que dá?

[Cremoso]

Cremoso, não há limite para a perfeição !!!!

Alevtina, esta é a obra-prima !!! Obrigado pela ideia !!!

[Tatyana]

Tatyana, bordas internas são uniformes

[Natália]

Natália, Compreensível. Estamos conversando um pouco sobre coisas diferentes. Eu então faço o recheio, então não percebi imediatamente como você faz.

Continuação de uma história. Jogado com uma tigela, inserindo-o vazio, pelo contrário. Aqui está o que aconteceu.







Assim, é possível assar em branco para uma torta de geleia da forma usual. Só não se esqueça de cobrir a tigela adicional interna com óleo e polvilhar com pão ralado, então esta tigela se moverá facilmente para longe da massa de biscoito. A foto mostra que esqueci de untar e borrifar a tigela, então tirei a tigela com algum esforço.

Continuação de uma história. Jogado com uma tigela, inserindo-o vazio, pelo contrário.Aqui está o que aconteceu.

Aula !!!
Obrigado por sua pesquisa)) Estou dormindo e vejo uma torta gelatinosa sendo feita.

Finalmente, um homem bonito apareceu E as frutas podem ser colocadas de forma mais bonita nesta versão (do que quando são viradas).
Estou satisfeito que meu palpite inicialmente errado levou a um resultado tão maravilhoso nas mãos do mestre

[Anna1957]

Anna1957, Anna, sim, com este método, você pode deixar o estilo da fruta bonito e, portanto, o próprio bolo se torna espetacular. Tudo se torna simples. Assei a peça de trabalho, resfriei, selei e congelei. Na hora certa tirei, decorei com frutas e cobri com gelatina ou ágar.

[Alevtina]

Alevtina, sobre o preenchimento. Não importa o quanto eu tentei, é possível fazer o recheio lindamente e com alta qualidade apenas com "Bolo de Geléia" comprado na loja. Comprado anteriormente pelo Dr. Etker, então desapareceu de repente. Agora tenho um Haas. Lá na composição da carragena - aparentemente, ele dá esse resultado.

[Ala]

Ala, bem, você, como sempre ... Muito bem! : girl_claping: ninguém duvidou que você, com sua engenhosidade, iria inventar algo !! Lyubasha me disse como esmalte qualquer fruta rapidamente, eu até disse: oops: vou encontrar, vou escrever! E se o anel, como no confit, for apertado por baixo com uma película ?!
Estou saindo do quadro agora .. Você pode pensar em algo para mim? Olha no meu temka ... por favor
Natasha, meu esquiador, você é atraído por doces? E o bolo (para não dizer o contrário) é bom !!

[Ol,]

esquiador, você se sente atraído por doces?

Ol, como você pode pensar em mim assim ?! Bem, minha casa ... e eles têm um dente doce ... e eles me seduzem, mas eu não desisto ... eu

[Natasha]

Natasha, Onde você está !?