Carne de porco sous vide

Existe uma receita ?!

Vou postar quando estiver pronto, Ol.

[Natasha]

Natasha, Eu vou esperar

Eu vou esperar

Enquanto você espera, armazene o Schwartenblock)))))

Eu sei o que é, mas eu não tenho um ...

Eu sei o que é, mas eu não tenho um ...

É adicionado para dar elasticidade, suculência. Se não importa para você, o presunto será cozido sem ele)))
Eu gosto de adicionar. Principalmente em salsichas.

[* Perna de porco - 1,3 kg.* Schwartenbock - 100 g.* Leite gordo gelado - 100 ml.* Sal de nitrito - 15 g.* Sal de mesa - 7 g.* Muscat à terra - 1 g.* Pimenta branca moída - 0,5 g.Meça e pese os enchimentos.Corte a carne congelada em cubos de 1 a 1,5 cm, coloque na tigela grande e comece a amassar. Quando as peças começarem a perder a forma e grudar, acrescente especiarias e leite.Amasse os fios de modo que a massa seja conectada em um único todo. O processo é realizado em regime de temperatura (a carne picada não deve ser aquecida a mais de 12 ° C).Coloque um saquinho em uma assadeira, coloque a carne picada em pedaços, socando-a. Cubra o conteúdo com as bordas livres do saco e recolha o presunto colocando a tampa superior e colocando as molas. Leve a estrutura à geladeira por 36-48 horas para amadurecer a carne picada.Antes de cozinhar, retire o presunto e aqueça por algumas horas.Aspire o presunto. Coloque em uma tigela multicooker, despeje água quente (cerca de 60-65 * C)Cozinhe em panela elétrica por 5 horas, a T = 70 * C. No final do processo, remova e resfrie rapidamente (água corrente ou um recipiente com água, com gelo adicionado). Coloque na geladeira por 12-24 horas.]

Citação de: ANGELINA BLACKmore na quarta-feira, 17 de abril de 2019, às 10:55
presunto de leite
Existe uma receita ?!

Ol para mim no scrap para elaborar uma receita, vou escrever aqui)))




* Perna de porco - 1,3 kg.
* Schwartenbock - 100 g.
* Leite gordo gelado - 100 ml.
* Sal de nitrito - 15 g.
* Sal de mesa - 7 g.
* Muscat à terra - 1 g.
* Pimenta branca moída - 0,5 g.

Meça e pese os enchimentos.
Corte a carne congelada em cubos de 1 a 1,5 cm, coloque na tigela grande e comece a amassar. Quando as peças começarem a perder a forma e grudar, acrescente especiarias e leite.
Amasse os fios de modo que a massa seja conectada em um único todo. O processo é realizado em regime de temperatura (a carne picada não deve ser aquecida a mais de 12 ° C).
Coloque um saquinho em uma assadeira, coloque a carne picada em pedaços, socando-a. Cubra o conteúdo com as bordas livres do saco e recolha o presunto colocando a tampa superior e colocando as molas. Leve a estrutura à geladeira por 36-48 horas para amadurecer a carne picada.
Antes de cozinhar, retire o presunto e aqueça por algumas horas.
Aspire o presunto. Coloque em uma tigela multicooker, despeje água quente (cerca de 60-65 * C)
Cozinhe em panela elétrica por 5 horas, a T = 70 * C.
No final do processo, remova e resfrie rapidamente (água corrente ou um recipiente com água, com gelo adicionado). Coloque na geladeira por 12-24 horas.



Não se assuste com outro perfil, ele foi forçado quando não conseguiu chegar ao local. Já esqueci que tenho)) ... E então a mensagem foi enviada por ele. Agora vou sair e não vou mais usar.

Agora é melhor e mais confortável com o perfil nativo))

[Natasha]

Natasha, Otpadnaya ham, levou para meu notebook no meu computador-smart-tablet! Obrigado!

Senhoras, salve com urgência, por favor. Passei o aspirador no presunto e, aparentemente, o ar entrou, um pequeno cheiro apareceu nele. Abri antes de cozinhar, lavei, parece que quase não. Cozinhe na brasa ou é melhor apenas assar?
Na segunda vez foi assim, mas na primeira eu só joguei fora, mas é uma pena pela segunda vez, a peça está excelente.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Eu não iria arriscar, eu iria assar.
Ao assar, a temperatura ainda é ...

[Ilmirushka]

Ilmirushka, sim, obrigado, eu também costumo assar no meu primo. Eh, ou minhas mãos estão no lugar errado, ou o aspirador começa a enganar ...

E não recomendo um produto duvidoso.

Estou chorando, diz meu marido, jogue o aspirador no inferno. Tão insultante

evacuador

Talvez não tenha nada a ver com isso

pode ser

Nem é possível, mas com certeza ... ele é novo? Aqui e na carne, pode ser uma questão de tecnologia, e ela própria foi mal evacuada ..

Sim, ele não evacuou algo corretamente da primeira vez recentemente. Quem sabe malas, quem sabe minhas mãos ... já comecei a colocar na sacola primeiro, achei que o líquido estava interferindo

Cozinhe na brasa ou é melhor apenas assar?

Deixe marinar em raiz-forte comum, você pode passar o aspirador e cozinhe como quiser, junto com raiz-forte ...
Já escrevi em algum lugar:
A propósito! Aconteceu algumas vezes em nossa clínica que o frescor do frango original era suspeito.E foi esta receita "de merda" que permitiu um excelente resultado, para que o mosquito do nariz não desfaça as suspeitas ou insinuações em relação ao prato acabado. Em outras palavras, se algo não estiver certo com o gatilho, mas o sapo o pegou pela garganta especificamente, tente esta receita - talvez tudo acabe sendo muito válido ... Porra, - como um poderoso bactericida natural, às vezes faz maravilhas ...
Não sugiro cozinhar carne estragada, mas há momentos em que, como dizem, está "no limite". E então todo mundo coloca uma vírgula para si mesmo na frase "Cozinhar não pode ser jogado fora" ... Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=456706.0