Bolo de noz de maçã de Maria Gaykova

[Comentários sobre produtos e mudanças na receita (recheio)]

Bolo de noz de maçã de Maria Gaykova

Categoria: Confeitaria

Cozinha: Eslovaco

Ingredientes
Bolos
Ovo de galinha	6 pcs
Açúcar em pó	300g
Cacau em pó	20 g
Maçãs raladas	250 g
Nozes picadas	150 g
Farinha de trigo (h / c)	100g
Bicarbonato de sódio	7 g
O preenchimento
Leite	0,15 l
Açúcar granulado	200 g
Cacau em pó	20 g
Manteiga (82,5%)	200 gr.
Inventário
Forma destacável d = 26 cm ou duas formas de d = 20 cm (então haverá dois bolos)
Forno 160оС

Método de cozimento

• Em minhas mãos novamente o livro de Maria Gaykova "Confeitaria". A receita deste bolo parecia tão simples que parecia que eu teria uma sobremesa obra-prima em questão de minutos. Não foi assim. Na primeira tentativa, consegui um bolo não assado. Do segundo - algo saiu que não foi sussurrado em voz alta. E só na terceira vez percebi qual era o problema. E na quarta e na quinta abordagens, o bolo revelou-se incrível de saborear.
• Deliberadamente não fiz o recheio com a receita clássica e fiz o meu próprio. O sabor ganhou muito, e as calorias foram perdidas para o deleite dos convidados.
• Comentários sobre produtos e mudanças na receita (recheio)... Maçãs para o bolo precisam de azedo (Antonovka, Bogatyr - quanto azedo melhor). Descasque as maçãs, rale-as no ralador mais fino e passe-as no passador. Deixe o suco escorrer por gravidade e pese a polpa restante (250 g) na massa. É importante escorrer o excesso de suco, caso contrário a massa ficará sem brilho! Peguei nozes, porque são muito cheirosas e assar com elas tem um sabor muito harmonioso. Pique as nozes com uma faca, mas não muito finamente. Açúcar fino é bom na massa em vez de açúcar de confeiteiro. E em vez de refrigerante, é melhor colocar fermento em pó para a massa. Peguei ovos C0. Lembre-se de que 6 ovos farão o bolo ficar grande. Se você quiser pequeno, corte os produtos pela metade. Sobre açúcar. Não hesitei em reduzir o açúcar da massa para 160 gramas e nada de mal aconteceu. O biscoito levantou-se e manteve seu formato perfeitamente.
• Substituição do recheio: 250 g de chantilly, 80 g de chocolate amargo, 150 g de chantilly, saca de baunilha
• ou
• 500 creme de leite fresco, 1 colher de sopa. eu. chocolate ralado, 1 saco de açúcar baunilha.
• Reposição para polvilhar (em vez de migalhas de biscoito ou além dela): levar nozes picadas misturadas com chocolate ralado.
• Agora como.
• Bolos
• Do autor: "As gemas de ovo juntamente com o açúcar são moídas até que uma espessa espuma branca seja obtida, cacau, maçãs raladas, nozes picadas são adicionadas a ele; misture a massa, em seguida, adicione, mexendo levemente, claras de ovo batidas em uma espuma de proteína espessa, farinha junto com bicarbonato de sódio. Massa pronta. espalhe em uma forma de bolo untada e enfarinhada e leve ao forno em forno moderadamente quente em fogo baixo. O bolo acabado é resfriado, cortado em duas camadas da mesma espessura, espalhado com recheio e conectado. Cubra e as bordas das camadas também são revestidas com recheio, polvilhadas com chocolate ralado e decoradas a seu critério. "
• Da cobra... E agora vou te contar como fazer um bolo maravilhoso para não se decepcionar. Não há fotos passo a passo, pois o processo não é complicado.
• Peneire o fermento e o cacau em uma tigela. Coloque as nozes na mistura e misture bem. Prepare o prato e o forno. Na forma, unte com manteiga e polvilhe com farinha apenas o fundo (se ainda tiver medo, então as laterais, mas a cerca de 1 cm do fundo). Isso é necessário para que o biscoito "grude" nas paredes da forma durante o cozimento. Depois de assado, o biscoito é muito fácil de retirar.
• Divida os ovos em claras e gemas. Bata as gemas e um terço do açúcar até formar um creme branco pegajoso.Bata as claras com o restante do açúcar. Bata as claras aos poucos, adicionando o açúcar aos poucos. Você pode adicionar uma colher de chá de suco de limão. Bata até ficar firme e brilhante. Quando os esquilos não saem de uma tigela invertida e grudam bem no batedor, os esquilos estão prontos.
• Misture as maçãs raladas e a mistura seca (farinha com cacau, fermento e nozes) nas gemas com um mixer. Em seguida, misture as proteínas em porções com uma espátula (eu agito em quatro porções). Mexa delicadamente do centro para a borda para evitar que as proteínas se fixem.
• Despeje a massa na forma imediatamente e leve ao forno por 1,5 horas. Se você assar toda a porção da massa em uma forma com diâmetro menor que 26 cm, acrescente mais 15 minutos, mas verifique primeiro se está pronta.
• Verifique a prontidão do biscoito em seu centro com uma tocha. Retire o biscoito do forno. Deixe no molde por 10 minutos. Em seguida, passe um pedaço de madeira (eu tenho uma faca fina de plástico) ao redor da borda do molde e abra o molde com cuidado. Vire o pão de ló sobre a gradinha e retire o fundo da forma. Deve sair facilmente. Use um pincel para escovar as laterais do biscoito para remover as migalhas e deixe esfriar completamente cobrindo com uma toalha.
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• O preenchimento.
• Do autor: "mistura-se o açúcar e o cacau no leite, junta-se manteiga, leva-se ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe até engrossar. Deixa-se a massa esfriar, mexendo de vez em quando."
• Da cobra... Nesta versão, não preparei cremes, talvez vá experimentando com o tempo. Já que os hóspedes estão constantemente exigindo bolos diet, tento clarear os cremes. Nesse sentido, o creme é muito benéfico.
• Para o creme de chocolate: Leve o creme para ferver, coloque o chocolate partido em pedaços e mexa bem até formar uma emulsão lisa. Leve à geladeira e leve à geladeira por 2-3 horas. Em seguida, bata um creme leve. Em uma tigela separada, misture o creme frio com um pacote de açúcar de baunilha.
• Para creme de manteiga: Bata o creme frio com o açúcar de baunilha até ficar crocante. O principal aqui é parar a tempo, pois um tal creme é fácil de bater.
• Montando o bolo.
• Se uma "tampa" se formou no biscoito, corte-o primeiro para obter um bolo uniforme. Mas, pela minha experiência com essa temperatura, o biscoito sobe de maneira uniforme e não se formam "corcovas" nele. Então pego um ralador e descasco o pão-de-ló nas laterais e por cima. O miolo resultante é suficiente para polvilhar as laterais do bolo. Para deixar o bolo ainda mais saboroso e interessante, pique um punhado de nozes, acrescente uma colher de sopa de chocolate ralado, misture com migalhas de biscoito e obtenha um borrifo perfeito.
• Corte cuidadosamente o biscoito com uma faca em um círculo para marcar as camadas (bolos). Use um barbante ou barbante para cortar o biscoito em duas camadas. Espalhe o creme de manteiga no fundo. Se você fez um creme com chantilly, reserve cerca de metade (um pouco menos) para o revestimento e decoração, acrescente uma colher de sopa de chocolate ralado ao creme restante e mexa. Espalhe este creme no fundo do bolo e cubra com a camada superior.
• Use uma tábua de corte para pressionar levemente a crosta superior para nivelar a estrutura.
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• Espalhe o creme restante por cima e pelas laterais do bolo e polvilhe com as migalhas cozidas. Se for polvilhar pela primeira vez, use uma colher para espalhar a migalha em um círculo ao lado do bolo e pressione o polvilhe com uma espátula.
• Decore o bolo de acordo com a sua ideia de beleza. Eu tenho um bolo - é uma migalha de nozes e estatuetas de chocolate com uma maçã de maçapão. O segundo bolo apresenta flores de chantilly coloridas, o restante espalhado no centro e palitos de chocolate.
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Larisa, obrigada pelo seu trabalho e desejo de atingir a perfeição! Você é um exemplo de como uma receita deve ser preparada com cuidado! O bolo está maravilhoso!

[cerca de]

Obrigado! Ele é muito bom. Eu adoro que seja realmente maçã, mas nunca é Charlotte. Chamo a atenção para o fato de que as maçãs devem ser raladas bem finas.

Palavra de xadrez, stcerca deou para traduzir um monte de produtos para encontrar tecnologia. Quando ela finalmente aparecerá nos livros ?!

A última foto mostra um pequeno bolo cortado. O bolo em si não está na foto (não tive tempo de fotografar).

Sim, também quero me concentrar na preparação do formulário. Não há necessidade de engraxar as paredes altas. Não siga meu ancinho. Observe a fatia do bolo pequeno (sem recheio branco). Tem uma borda logo acima do meio. Eu não cortei (borda), embora devesse. Isso é o resultado da lubrificação completa do molde. Mas na foto dos bolos, o biscoito inteiro é uniforme - untei e empoeirou as laterais da forma a apenas meio centímetro do “chão”.

[Zmeika]

Zmeika, o bolo é maravilhoso! Estou levando para os favoritos.

Um bolo muito interessante. E como tudo é descrito em detalhes? Apenas corra e becky! Muito obrigado.

Eu adoro quando tudo é claro, detalhado, claro!

[Larissa]

Larissa, obrigado pela receita e tecnologia! É muito interessante ler e aprender coisas novas!

sempre fico feliz se minha pesquisa ajudar alguém!

Um bolo interessante, se possível, a quantos graus ainda assa, um forno moderadamente quente - para mim é muito vago.
E para buttercream, não tem açúcar na receita, só baunilha, é assim que deve ser?

então em quantos graus o forno ainda, forno moderadamente quente - para mim é muito vago.

Hmm ... na própria receita, onde sobre o inventário, escrevi que o forno está a 160C.

E para buttercream, não tem açúcar na receita, só baunilha, é assim que deve ser?

Você está absolutamente certo. Estas são minhas recomendações pessoais, testadas várias vezes em convidados
Se você quiser mais doce, coloque 1-2 colheres de sopa. eu. açúcar em pó. É pó. Pré-peneire apenas. Recentemente, também não uso açúcar de baunilha, mas coloquei um agente aromatizante.
Se você faz creme de chocolate, para o meu gosto, o chocolate tem açúcar suficiente.

E se você fizer a massa de acordo com a norma de açúcar do livro (300 g), o bolo provavelmente ficará apenas açucarado.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, obrigado pela receita. Quando faço pão, gosto de adicionar maçãs à massa, mas aqui as maçãs estão mesmo numa massa de biscoito!
Eu marquei para inspiração. E a inspiração deve vir logo, pois as maçãs podem estragar.

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, como sou grato a você por seu apoio na compra do livro de Maria Gaikova (apenas eu o chamo de "Produtos de Farinha", 1988 e.).
Recebido hoje - aproveite !!!

[Zmeika]

Zmeika, Larisonka, como sou grato a você por seu apoio na compra do livro de Maria Gaikova (apenas eu o chamo de "Produtos de Farinha", 1988 e.).
Recebido hoje - aproveite !!!

Este é outro livro

[Zmeika]

Zmeika, Oh, então isso significa receitas diferentes das suas? Ou é uma reimpressão do mesmo livro?

[Zmeika]

Zmeika, Oh, então isso significa receitas diferentes das suas? Ou é uma reimpressão do mesmo livro?

Não, são livros diferentes, mas o livro também é bom. Você não vai se arrepender

De forma alguma me arrependo, pelo contrário - isso é ainda mais receitas + junto com sua