Bolo real com geléia de damasco

Bolo real com geléia de damasco

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para bolos:
Manteiga	300g
Gemas	3 pecas
Açúcar	150 g
Farinha de uso geral	420 g
Amido	30 g
Açúcar baunilhado	1 pacote
Sal	1/4 colher de chá
Para o creme:
Nozes	200 g3
Geléia de damasco (tenho silte de laranja e damasco)	300g
Limão	1 PC
Proteína	3 pecas
Açúcar	1/4 st

Método de cozimento

• Cozinhar massa para camadas de bolo:
• Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar cremosa e branca.
• Divida os ovos em gemas e claras.
• Coloque as proteínas na geladeira.
• E acrescente as gemas, uma de cada vez, à manteiga batida. Não desligamos a batedeira e adicionamos a próxima gema somente quando a anterior interferir completamente com o óleo.
• Pare a batedeira, substitua o batedor pelos ganchos para massa.
• Direto para a tigela, sobre a mistura de manteiga, peneire a farinha com o amido, acrescente a baunilha e o sal. Sove a massa. Se a sua batedeira não conseguir amassar a massa de shortbread, ligue-a por alguns minutos para combinar toda a farinha com a mistura de manteiga. E então amasse com as mãos.
• Meu amassador Klarstein fez um ótimo trabalho com a massa e, após 2 minutos, eu estava quase terminando a massa
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• Só tenho que transferir da tigela para a tigela, arredondar e refrigerar por 15-20 minutos.
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• Enquanto a massa descansa na geladeira, pegue um rolo de papel manteiga e corte 3 folhas de 20 × 25 cm. E mais 3 folhas, um pouco maiores que 20 × 25 cm.
• Precisamos fazer isso para fazer 3 envelopes para desenrolar 3 bolos. Mas como o tamanho do pergaminho não nos permite fazer um envelope inteiro, faremos o envelope em 2 partes.
• Dobramos folhas grandes no tamanho necessário, obtemos 3 envelopes de um lado. Meu rolo de pergaminho tinha 23 cm de largura, então dobrei 1,5 - 2 cm cada. Também dobrei as folhas no tamanho desejado.
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• Tiramos a massa da geladeira e dividimos em 4 partes. Três partes iguais, 270 g cada, para as camadas de bolo. E uma parte menor, o que sobrar, para borrifar.
• Agora pegamos um envelope e colocamos uma parte da massa no meio. Cubra com uma segunda folha por cima, arrume as bordas, com as mãos distribua uniformemente a massa por todo o envelope, principalmente nos cantos. Vire o envelope e passe pelo rolo, nivelando a espessura da massa.
• Faça o mesmo com os 2 envelopes restantes e 2 bolas grandes de massa.
• Colocamos 3 envelopes com massa em uma pilha na placa e colocamos na geladeira por 2 -2,5 horas.
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• Também desenrolamos uma bola menor de massa entre o papel, mas o tamanho e a forma não são mais importantes aqui, vamos moer este bolo
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• Após 2 horas, você pode começar a assar os bolos:
• Pré-aqueça o forno a uma temperatura de 190-200 graus.
• Os bolos são mais fáceis de assar em uma assadeira invertida. Se o tamanho da assadeira permitir, você pode assar 2 bolos de uma vez. Meu forno de bancada é pequeno, então assei um de cada vez.
• Pegue 1 envelope de massa e coloque sobre uma assadeira invertida. Desdobramos e retiramos a folha de cima e colocamos no forno pré-aquecido.
• Os bolos são cozidos rapidamente, até ficarem ligeiramente dourados.
• Assamos um bolo inteiro, essa será a base do bolo. Os outros dois, antes de assar, cortam verticalmente em 3 pedaços
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• Os bolos assados ​​são muito delicados e frágeis. É difícil retirá-los da assadeira assim, eles podem quebrar. Portanto, cole uma placa ou uma bandeja invertida firmemente em uma assadeira com um bolo assado e arraste o bolo com cuidado para esta placa junto com o papel.
• Asse e deixe esfriar 3 bolos e 1 crosta pequena para polvilhar.
• Preparando o creme:
• Frite as nozes numa frigideira, no forno ou no micro-ondas (de uma forma conveniente para si), deixe arrefecer e tente descascar bem a casca castanha (também de uma forma conveniente para si. Pode deitar as nozes num local limpo e enrolo-as na toalha. Mas sempre faço isso de maneira diferente. Despejo as nozes em uma tigela grande e rasa e saio para a rua. Lá começo a mordiscar as nozes com uma das mãos e, ao mesmo tempo, assopro .Todas as cascas são perfeitamente retiradas à mão e espalhadas. Fico com grãos limpos, e até quase triturados ...
• Pique as nozes de uma maneira conveniente para você,
• Coloque o limão em uma tigela, despeje a água fervente e mantenha por um minuto. Em seguida, despeje a água fervente, lave bem o limão em água corrente e limpe com um guardanapo. Isso é feito para remover completamente os depósitos de cera.
• Moa o limão de maneira conveniente para você, junto com a casca, mas depois de retirar todas as sementes.
• Bata as claras com o açúcar até obterem picos.
• Coloque a geléia de damasco em uma tigela, despeje as nozes picadas (deixe 1/3 das partes para polvilhar), limão moído e claras de ovo batidas
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• Nós misturamos bem esta mistura e obtemos um creme tão leve e saboroso
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• Os bolos estão prontos, o creme está pronto, você pode coletar o bolo.
• Coloque uma crosta inteira em um prato.
• Coloque cerca de 1/3 do creme.
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• Agora coloque cuidadosamente os pedaços cortados do bolo, um ao lado do outro. Se essas partes se juntarem durante o cozimento, podem ser separadas com uma faca afiada.
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• Cubra com mais 1/3 do creme de leite e repita com o terceiro bolo.
• Amasse o pequeno bolo com um rolo ou com as mãos até fazer migalhas, misture com as nozes restantes (esqueci, e não deixei as nozes, misturei tudo com o creme) e polvilhe com a parte superior do bolo.
• Se sobrar creme, espalhe ao redor do perímetro do bolo, alinhando sua forma
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• O bolo deve ser embebido pelo menos 2 horas antes de servir. Eu tirei para o frio à noite.
• Eu não tinha geléia, mas um lodo mais raro. Portanto, a consistência do creme acabou não sendo mais densa. Imediatamente depois de passar o creme nos bolos, pensei que iam se espalhar. Várias vezes tive que pegar o creme que vazava nas laterais, espalhar com uma espátula larga. Mas pela manhã todo o creme congelou, embebeu nos bolos e o bolo ganhou uma forma linda.
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Programa de culinária:

Forno

Observação

Este bolo "Royal" com os mais delicados bolinhos de shortbread e creme de compota de damasco, limão, nozes e proteínas tem um sabor muito invulgar.
Uma delicada combinação de doçura e acidez no creme torna o bolo leve e arejado!
Segundo fontes da receita, é indicado que o bolo possa ser armazenado em temperatura ambiente por um mês. Não sei, não experimentei, porque assim que cozinhei, evaporou na hora.
Mas o fato de você poder cozinhar este bolo com antecedência, alguns dias antes da data desejada, é grátis.
Apesar da longa e extensa descrição, fazer este bolo é muito fácil e rápido.

Segundo fontes da receita, é indicado que o bolo possa ser armazenado em temperatura ambiente por um mês.

É com clara de ovo batida, sem tratamento térmico?

Sim, Tanya, com clara de ovo batida, sem tratamento térmico.
Essa receita é para quem não tem medo de proteínas cruas.
Já estava à espera desta pergunta e, por isso, tive dúvidas se devia traçar a receita deste bolo ou não.
Mas então pensei que ainda há quem use cremes de proteína, glacês e glacês na cozinha. Tanto quanto me lembro, desde muito cedo até hoje, minha avó e minha mãe cozinhavam Paski, e agora eu asso todos os anos, nunca cozinhamos fondant. Em nossa área, apenas o esmalte protéico serve como fundente.
E aqui, no creme, ainda há conservantes - muito açúcar e ácido.

Bem, uma coisa é um creme, que tem prazo de validade próprio e um mês, e até em temperatura ambiente ...

receita interessante, marcada, obrigado)
Nelya, por que você precisa cortar o bolo de cima em 3 partes? é necessário?

[Tatyana]

Marinka, obrigada também!
Também me fiz a mesma pergunta E a única resposta que encontrei foi que depois os bolos ficam melhor embebidos com natas. Quase toda a umidade do creme é absorvida pelos bolos.
E não é só o topo do bolo cortado. Nesse local, um, o bolo de fundo, permanece intacto e dois (do meio e de cima) são cortados em pedaços. E mais, a fonte indica o que cortar em 4 partes iguais, mas vi que se obtêm pequenas partes e cortei em 3 partes.
E ainda, na hora de servir, é mais fácil cortar o bolo exatamente por essas partes. Então ele não é ferido e as peças permanecem intactas.



Tatyana, Fiz uma anotação não na receita em si, mas nas anotações. E ela atribuiu que ela mesma não tinha sido. Mas por 5-6 dias eu tive este bolo, e mais de uma vez.
No dia 8 de março, recolhi no dia 7, e só hoje meu marido e eu dividimos a última peça. Como você pode ver, eles estão vivos.
E eu escrevi isso apenas porque o autor da receita indicou especificamente isso. Também havia toda uma história de família neste bolo. Como avó de netos na RD, ela sempre mandava esse bolo em pacote.
Infelizmente, não consigo encontrar a fonte, porque em 13 guardei esta receita para mim mesma em um caderno de culinária, e claro, sem referência. Tentei encontrar a fonte, mas não funcionou.

curiosamente, então vamos conversar))))))))))

[nila]

nila, este é o bolo da minha avó
Aí ainda não havia batedeira, nos revezávamos batendo os esquilos com as mãos, comprávamos geleia de damasco em potes de meio litro, era azeda, não colocávamos limão, batíamos os esquilos e colocamos uma colherada de geléia de chá. Bem, as películas superiores não foram cortadas, mas colocadas inteiramente.
Obrigado, querida, pelo lembrete, o clima já aumentou
Fiz há seis meses, mas já com limão, porque não tem aquela geléia densa e azeda, fiz com geléia de damasco.
Mas a vida está mudando, tenho medo de proteínas brutas, então faço isso apenas para adultos e muito raramente.
Nós também chamamos o real

[Nelechka]

Nelechka, Estou no Anyutkin "Royal"

Bolo "Royal" (Qween)

pelo oitavo ano não ousarei, mas você ainda provoca mais um !!!

Com tanta variedade, realmente não sei por onde começar ... se eu tiver coragem ...

[Marina]

Marinasim, é melhor fazer, principalmente porque não demora muito, e o resultado ... ... provavelmente melhor!
Lerele, Viva! Então encontramos o autor, ou alguém que já experimentou este bolo incrível!
Não sei onde sua avó morava, mas o autor que encontrei escreve que o bolo viajou de Odessa a Samara em pacotes. E que todos os netos esperavam por este presente da avó.
E ter medo de proteínas ... bem, sim ... agora é a hora! Do que não temos medo? Mas de alguma forma eu não me incomodo, ou me acostumei com eles desde a infância.
Bem, claro, procedimentos de higiene antes de quebrar um ovo, ninguém tirou. Isso já é dado como certo. Bem, também, eu nunca uso ovos caseiros para assar, e do bazar. Eu compro ovos para assar.



Crochê, Innus, foi olhar o bolo de Ani
Não sabia que também tínhamos esta receita de bolo. Mas também coloquei essa receita no meu caderno de culinária, mas minhas mãos também não alcançaram.
Esta receita de Anya para "Royal" parece ser de Povorenka, se minha memória não falha, e eu o encontrei novamente quando estava procurando a fonte da minha receita.

[nila]

nila, e nosso bolo viajou da Sibéria para a região de Moscou
Quão inteligente acabou
Tivemos uma festa, um sabor lindo de bolos doces e creme de leite

Ah, e o bolo do viajante!
Ontem, enquanto eu estava escrevendo a receita, fiquei pensando, e como ele poderia viajar na embalagem

[Nelechka]

Nelechka, obrigado! Bolo muito interessante! Tudo tão macio, você vê.
Oh! Eu adoro todos os cortes suculentos que quero morder imediatamente.
Vou tentar cozinhar. Parece-me que é muito difícil. Eh ...
Nelechka, maravilhoso!
Obrigado!

[Ritusya]

Ritusya, não, nem um pouco difícil! Eu também não aceito os bolos problemáticos. Adoro simplicidade e velocidade.
Essa descrição em si parece longa e complexa. Mas, na verdade, tudo é muito simples. E os envelopes de papel, ao contrário, simplificam o processo de enrolar bolos e assar.
Se você não quiser mexer em envelopes, basta enrolá-los entre as folhas de pergaminho e assar sobre elas.Mas é difícil adivinhar o mesmo tamanho de bolos.

Que bolo! Eu só quero kusmanchik para o meu chá Obrigado pelo ótimo bolo!

[Nina]

Nina, e obrigado pela visita. E obrigado pelas amáveis ​​palavras!

[nila]

nila, não, é a avó que viajava assim no NSA, e dificilmente o bolo transporta assim, está todo encharcado, a gente vai poder transportar.

Então eu acho que você pode colocar um bolo tão macio em um pacote?
E minha avó estava ótima, ela partiu em uma viagem tão longa com uma carga tão grande!

[Nelya]

Nelya, uma receita tentadora Sim, o fato de as proteínas serem cruas - você precisa pensar cem vezes Tchau marcador

O bolo real é o bolo da minha infância .. Verdade, a receita só combina na massa .. o creme sempre foi creme azedo e demorou um dia para a impregnação .. depois derreteu na minha boca .. e cortou exatamente sem nenhum problemas.

[olga-olga]

olga-olga, Fico muito feliz que com o meu bolo lembrei você do seu bolo de infância! Estas são memórias tão agradáveis! E as variedades da receita - como sem ela? Meu querido país é vasto! E cada família tinha suas receitas favoritas!
Albina, Albinochka, se você tem tanto medo de proteínas crus, pode substituí-lo por qualquer creme favorito. Então Olga escreveu que eles tinham seu próprio creme. Mas é claro que será um bolo um pouco diferente, já que a leveza desse bolo está no creme de ar.