Qual o cheiro do seu pão?

Tinta sobre malte, e se você não encontrar malte, tem receitas a base de mosto kvass, ou algo assim, não me lembro bem. Ela fez isso no porter - pão escuro, delicioso.

Não gostei da farinha com semente, não faz sentido no pão.

Com a manteiga não refinada nas Receitas há pão "Sol", minha receita, mas também pão escuro.
Os óleos de oliva ou de nozes funcionam melhor com pão branco.

Oh, eu já dou alguns conselhos. Tenho medo que alguns tênis voem de você para mim

Estranho, não há modo "Bake"? Geralmente leva 50 minutos, o que é muito conveniente, especialmente se for uma massa assada com recheio em x \ n.

Tinta sobre malte, e se você não encontrar malte, tem receitas a base de mosto kvass, ou algo assim, não me lembro bem. Ela fez isso no porter - pão escuro, delicioso.

Não gostei da farinha com semente, não faz sentido no pão.

Com a manteiga não refinada nas Receitas há pão "Sol", minha receita, mas também pão escuro.
Os óleos de oliva ou de nozes funcionam melhor com pão branco.

Oh, eu já dou alguns conselhos. Tenho medo que alguns tênis voem de você para mim

Estranho, não há modo "Bake"? Geralmente leva 50 minutos, o que é muito conveniente, especialmente se for uma massa assada com recheio em x \ n.

Então eu digo que não é sentido. Existe o mosto kvass - mas a cor é diferente e o cheiro também é peculiar. Mas sem peixe ... Vou procurar malte ou cultivá-lo sozinho ... Por enquanto - preguiça
Eu não atiro chinelos para obter conselhos, se eles forem sensatos e não condescendentes Viva e aprenda

E aqui está um fogão assim, sem o modo "bolo" ou "assar". Eu queria um totalmente programável, dizem que existem, mas só vendemos LV ou Panas por encomenda. Comprei LV - porque não tenho que esperar agora.
E o ponto neste modo, se possível no forno?
HP é necessária para cuidados complexos com pão

UPD: Em princípio, você pode usar o modo Jam, mas lembre-se de puxar a raquete por 60 minutos, tudo bem. Só que não sei nada sobre a temperatura. Eu reconheço

Estou muito atraído por x \ n em termos de amassar massa. Assei pão no forno antes, mas amassar tudo exige muito esforço e tempo. E a massa é amassada perfeitamente para tortas e bolinhos.

A temperatura, bem como quaisquer outros parâmetros, devem ser indicados no livro de descrição da estufa. Se você não tiver um (por exemplo, apenas uma receita foi anexada à minha), você tem um caminho direto para o site do fabricante. Baixei, mas agora sei exatamente o que deve acontecer em que momento, quando dar a partida, quando esquentar.

A temperatura, bem como quaisquer outros parâmetros, devem ser indicados no livro de descrição da estufa. Se você não tiver um (por exemplo, apenas uma receita foi anexada à minha), você tem um caminho direto para o site do fabricante. Baixei, mas agora sei exatamente o que deve acontecer em que momento, quando dar a partida, quando esquentar.

Isso está tudo escrito, e está escrito que o fusível é aquecido a 144 graus.
Mas os regimes de temperatura não são indicados Provavelmente um segredo
É mais fácil tentar assar um pão e ver

Aqui estão muitos que escrevem (como na brochura do fogão)
Acorde com o aroma de pão fresco.

Eu te entendo muito)

Minha única decepção no HB é apenas a ausência daquele aroma muito flutuante de pão branco recém-assado pela manhã (em uma época eu morava perto de uma padaria e o cheiro era "ouvido" até mesmo pela janela). Apesar de não haver queixas sobre o pão propriamente dito da HB.

MAS quanto ao centeio há uma saída) quando comprei malte e assei creme de centeio de acordo com a receita das instruções (tenho uma Panasonic 255) - o cheiro era sentido não só no apartamento, mas também na escada (eu usei farinha de centeio com sementes) !!
O malte não apenas pinta, como escreve Agnessa, mas precisamente dá aquele sabor e CHEIRO característicos ao pão de centeio (você pode pintar apenas sobre o café e o cacau, mas não terá o sabor desejado).
Portanto, tente fazer isso se conseguir encontrar malte.
Na minha opinião, esse tipo de creme de centeio é a própria receita de uma máquina de pão adaptada aos gostos russos, que corresponde à ideologia da máquina de pão "adormeceu, apertou, esperou e comeu".
Infelizmente, não sei o que fazer com o trigo. Acho que só precisamos chegar a um acordo com esse recurso e nos divertir

É verdade, eu realmente não gosto de creme, até melhor, eu não como nada.

Nesse caso, fermentado significa apenas que o malte é derramado com água fervente ("fermentado") e, em seguida, a pasta resfriada é despejada no CB como qualquer outro líquido.
Portanto, não tenha medo da palavra "creme" neste caso!

E sobre a farinha com semente, eu menti, fui conferir - ainda tenho farinha descascada (mas no nosso armazém geralmente todo centeio é descascado).

[As desvantagens desse método de produção são o aumento do custo de produção devido ao aumento na dosagem de fermento e o uso de corretivos caros, a baixa acidez dos produtos devido à ausência de etapa de fermentação da massa ou sua presença em versão muito reduzida, que exclui o acúmulo de ácido total e a obtenção da acidez necessária nos produtos acabados, a ausência de um estágio de fermentação leva à impossibilidade de formação do aroma do pão, uma desvantagem significativa é a rápida deterioração dos produtos e sua perda de propriedades comercializáveis .]

É isso que eles escrevem. E me parece que estou certo, e todos os truques são em vão.
Resta usar a HP como amassadeira e máquina de provas e fazer geléias.

Eu cito:
A forma mais tradicional de fazer massa nas mini-padarias é sem vapor, mas muito raramente - em massas grossas, o que depende do tipo de fermento utilizado e da qualidade da farinha de panificação. A essência dos métodos de preparação acelerada da massa é intensificar o processo de fabricação da massa devido aos seguintes fatores:

- aumentar a dosagem de fermento;

- o uso de melhoradores;

- o uso de várias culturas iniciadoras;

- amassamento de massa em alta velocidade;

- ativação preliminar da levedura;

- amassar a massa em pequenas porções.

As vantagens dos métodos acelerados de fabricação de massa estão na redução significativa de recipientes tecnológicos para fermentação de produtos semiacabados e massa, e, conseqüentemente, na redução das áreas de produção, o processo tecnológico torna-se flexível e facilmente controlável, pode-se rapidamente e alterar de forma eficiente a gama de produtos em função da demanda da população ou dos pedidos atuais.

As desvantagens desse método de produção são o aumento do custo de produção devido ao aumento na dosagem de fermento e o uso de corretivos caros, a baixa acidez dos produtos devido à ausência de etapa de fermentação da massa ou sua presença em versão muito reduzida, que exclui o acúmulo de ácido total e a obtenção da acidez necessária nos produtos acabados, a ausência de um estágio de fermentação leva à impossibilidade de formação do aroma do pão, uma desvantagem significativa é a rápida deterioração dos produtos e sua perda de propriedades comercializáveis .
Uma fonte:
🔗]
E eu acredito nele.

E mais:

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- Não se apresse! Eu disse a você tecnologia primitiva. Na verdade, tudo é muito mais complicado. Por exemplo, uma pequena padaria não pode resistir ciclo completo de fabricação de pão preto, que leva mais de doze horas... Para um lóbulo, você precisa de pão preto de alta qualidade. Na preparação utilizamos, via de regra, devoluções - que não se esgota nas lojas - ou produtos com superfície danificada. E se não houver quantidade suficiente, deixamos os pães dos produtos recém-assados. A farinha de centeio, avermelhada, aparentemente feia, é alimentada na amassadeira, e o fermento é a mesma massa, só que sem sal, na qual se desenvolvem as bactérias do ácido láctico. Para a produção de pão "Borodinsky", utiliza-se adicionalmente malte e melaço. Tradicionalmente, o "Borodinsky" é preparado com sementes de cominho ou coentro. Por exemplo, preferimos coentro.
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E mais:

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Qualquer produto - o mesmo pão - precisa de seu próprio regime de temperatura. O branco no processo de cozimento passa pelos estágios de aquecimento e resfriamento graduais e preto entra imediatamente na zona superior do forno com uma alta temperaturapara dourar a superfície e formar uma crosta.

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Uma fonte:
🔗

Quero dizer que pão nativo não vai funcionar

[ciclo completo de fabricação de pão preto, que leva mais de doze horas]

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- Não se apresse! Eu disse a você tecnologia primitiva. Na verdade, tudo é muito mais complicado. Por exemplo, uma pequena padaria não pode resistir ciclo completo de fabricação de pão preto, que leva mais de doze horas... Para um lóbulo, você precisa de pão preto de alta qualidade. Na preparação utilizamos, via de regra, devoluções - que não se esgota nas lojas - ou produtos com superfície danificada. E se não houver quantidade suficiente, deixamos os pães dos produtos recém-assados. A farinha de centeio, avermelhada, aparentemente feia, é alimentada na amassadeira, e o fermento é a mesma massa, só que sem sal, na qual se desenvolvem as bactérias do ácido láctico. Para a produção de pão "Borodinsky", utiliza-se adicionalmente malte e melaço. Tradicionalmente, o "Borodinsky" é preparado com sementes de cominho ou coentro. Por exemplo, preferimos coentro.
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Quero dizer que pão nativo não vai funcionar

Você não lê tudo o que eles escrevem para você, experimente um pão estagnado, é TOT em cor, densidade e cheiro.
E o que significa pão nativo. Para cada um (já foi dito sobre isso) tem gosto próprio, é pão e a África é pão.
O fato de alguém ter criado GOSTs algumas décadas atrás significa que isso está correto? E o outro pão é só massa?
Não tenho nada contra as tuas tristezas pela impossibilidade de assar o teu próprio pão, só há vários dias este tema tem sido exagerado no fórum, onde quase todos se alegram com o seu pão feito em casa, claro, estão a tentar melhorar em assando, mas é impossível tantas vezes seguidas que todos indiquem o quão ruim é que VOCÊS, queridos usuários do fórum, nunca vão assar meu próprio pão em sua vida, de alguma forma isso não é correto. Afinal, muitas pessoas fazem pão de centeio por exatamente 12 horas e, sem fermento, também ficam com um sabor que ultrapassa o da loja, então por que dizer que está tudo errado e tentar obter um gosto comprado na loja, embora pior.
Resumindo, o que eu queria dizer Você não pode chamar (não uma citação) um pedaço de pão de massa cozida, não respeitosamente de alguma forma a pão. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

Se alguém mora perto de uma padaria, seu cheiro pode se adaptar. Portanto, ele pode não sentir o cheiro de pão caseiro. Ou, ao contrário, uma pessoa tem um olfato particularmente sensível e percebe agudamente a diferença de odores, tomando como referência o cheiro do pão industrial. Conseqüentemente, o pão caseiro "não cheira" para ele ou "cheira anormal".
Eu e meu pão caseiro de uma máquina de fazer pão tem cheiro de pão. Eu quero dizer que Kiev tem um pão excelente, existem centenas de variedades dele. E cheiram bem e são deliciosos, existem variedades de saúde e cura. Mas o cheiro e o sabor do seu pão são os melhores.

Se alguém mora perto de uma padaria, seu cheiro pode se adaptar. Portanto, ele pode não sentir o cheiro de pão caseiro. Ou, ao contrário, uma pessoa tem um olfato particularmente sensível e percebe agudamente a diferença de odores, tomando como referência o cheiro do pão industrial. Conseqüentemente, o pão caseiro "não cheira" para ele ou "cheira anormal".
Eu e meu pão caseiro de uma máquina de fazer pão tem cheiro de pão. Eu quero dizer que Kiev tem um pão excelente, existem centenas de variedades dele. E cheiram bem e são deliciosos, existem variedades de saúde e cura. Mas o cheiro e o sabor do seu pão são os melhores.

Sim, não me importo - é bem gostoso, tudo isso.
Mas por que você acha que as pessoas dos Estados Unidos vêm aqui e perguntam como fazer pão preto russo? Nostalgia. E hábitos alimentares, talvez ruins (ainda adoro capelim de cozinhar).

Aqui somos iguais - fig sabe por quê, mas deseja terrivelmente aquele mesmo pão. E o fogão era a última esperança.
Mas não vou desistir - vou colocar a massa para amadurecer até de manhã e ver o que acontece.
O fogão amassa, é claro, ótimo.

PS: Algo que o jeans ficou muito pequeno ... Droga

Você não lê tudo o que eles escrevem para você, experimente um pão estagnado, é TOT em cor, densidade e cheiro.
E o que significa pão nativo. Para cada um (já foi dito sobre isso) tem gosto próprio, é pão e a África é pão.
O fato de alguém ter criado GOSTs algumas décadas atrás significa que isso está correto? E o outro pão é só massa?
Não tenho nada contra as vossas tristezas pela impossibilidade de assar o seu próprio pão, só há vários dias este tema tem sido exagerado no fórum, onde quase todos se contentam com o seu próprio pão assado em casa, claro, estão a tentar melhorar em assando, mas é impossível tantas vezes seguidas que todos possam incutir o quão ruim é que VOCÊS, queridos usuários do fórum, nunca vão assar meu próprio pão em sua vida, de alguma forma isso não é correto. Afinal, muitas pessoas fazem pão de centeio por exatamente 12 horas e, sem fermento, também ficam com um sabor que ultrapassa o da loja, então por que dizer que está tudo errado e tentar obter um gosto comprado na loja, embora pior.
Resumindo, o que eu queria dizer Você não pode chamar (não uma citação) um pedaço de pão de massa cozida, não respeitosamente de alguma forma a pão. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

Para para para!
Você aparentemente sabe ler o que não é.
Os pontos:
Eu cresci com aquele pão e nada pode ser feito a respeito. Mesmo quando criança, eu não gostava da minha avó no fogão. E daí ? E o que eu quero é ISSO, não ISSO.
Embora ISTO seja muito, muito.

Com relação aos GOSTs - não me diga, GOST é uma coisa ótima! Pelo menos se compararmos ESSE pão (GOST) e o atual (TU).

Eu entendi sobre fermento-tamagotchi ...
Pode ter também isso ... Na indústria, a massa vagueia muito tempo, porque tem muito. E vagueia de forma desigual, pois é mais difícil aquecer a massa da massa. Parte da massa está pouco oxidada, parte está excessivamente oxidada. E a parte é "normal". Isso pode criar um "sabor único e estável", um aroma rico que inclui o cheiro de ácidos orgânicos (lático, acético, etc.) e o cheiro de álcool e o cheiro de amidos fermentados, que se transformaram em dissacarídeos monossacarídeos, e o cheiro de caramelo, que saiu quando cozido desses açúcares, e o cheiro de ésteres ... Quando eu escrevo "ácido acético", não quer dizer que o vinagre deva feder. Talvez seja 0,0002%. Mas ele é. E dá uma contribuição importante para o cheiro. Ao assar em casa, o processo pode ser mais uniforme e esse "buquê" de cheiros não funcionará. Você pode, claro, simular o processo ... Mas vale a pena? Vale a pena lutar por "ideais gourmet" elusivos? Não estou brincando absolutamente, tudo acima é IMHO, ou seja, minha versão.

Eu entendi sobre fermento-tamagotchi ...
Pode ter também isso ... Na indústria, a massa vagueia muito tempo, porque tem muito. E vagueia de forma irregular, pois é mais difícil aquecer a massa da massa. Parte da massa está pouco oxidada, parte está excessivamente oxidada. E a parte é "normal". Isso pode criar um "sabor único e estável", um aroma rico que inclui o cheiro de ácidos orgânicos (lático, acético, etc.) e o cheiro de álcool e o cheiro de amidos fermentados, que se transformaram em dissacarídeos monossacarídeos, e o cheiro de caramelo, que saiu quando cozido desses açúcares, e o cheiro de ésteres ... Quando eu escrevo "ácido acético", não quer dizer que o vinagre deva feder. Talvez seja 0,0002%. Mas ele é. E dá uma contribuição importante para o cheiro. Com o cozimento em casa, o processo pode ser mais uniforme e esse "buquê" de cheiros não funcionará. Você pode, é claro, simular o processo ... Mas vale a pena? Vale a pena lutar por "ideais gourmet" elusivos? Não estou brincando absolutamente, tudo acima é IMHO, ou seja, minha versão.

Além disso, pode se tornar uma obsessão.
GOST é apenas uma diretriz. Já pensei nisso mais de uma vez, mas não há nada a fazer, não gosto de sementes de cominho, de creme e tudo mais.
Pão banal cinzento escuro com miolo elástico e acidez normal. Não gosto da baixa acidez do pão - é insosso.
E neste artigo eles escreveram sobre algo que eu não poderia formular de forma alguma.
Se nada der certo, você ainda precisa comprar na loja. Então, muito tempo é gasto em todos esses experimentos ...
Embora não comemos da padaria há muito tempo. Eu não gosto.
Emboscada, karoch
Ah, vamos - logo vou me cansar de tudo isso. A bicicleta está parada ali, solta e não trocou a graxa das buchas para o inverno.E tudo por causa do fogão
E ele comeu sua barriga esta semana, comendo nada além de pão

Além disso, pode se tornar uma obsessão.
GOST é apenas uma diretriz. Já pensei nisso mais de uma vez, mas nada se pode fazer, não gosto de nenhum cominho, nenhum creme e tudo mais.
Pão banal cinzento escuro com miolo elástico e acidez normal. Não gosto da baixa acidez do pão - é insosso.
E neste artigo eles escreveram sobre algo que eu não poderia formular de forma alguma.
Se nada der certo, você ainda precisa comprar na loja. Então, muito tempo é gasto em todos esses experimentos ...
Embora não comemos da padaria há muito tempo. Eu não gosto.
Emboscada, karoch
Ah, vamos - logo vou me cansar de tudo isso. A bicicleta está parada ali, solta e não trocou a graxa das buchas para o inverno. E tudo por causa do fogão
E ele comeu sua barriga esta semana, comendo nada além de pão

A acidez do pão deve-se aos açúcares fermentados. Para leveduras "rápidas", isso é inacessível, elas não produzem ácidos, mas mais dióxido de carbono. Essa linhagem (raça, variedade) de levedura é especialmente criada. O pão é adocicado de qualquer maneira. Vale a pena tentar usar 1% de kefir em vez de água, mas não "de hoje". Deve ser aberto e deixado em temperatura ambiente por 1 dia. Ou por 2 dias, não mais. E melhor ainda - este é o soro de leite (existem poucas proteínas, elas não vão interferir), também é desejável fermentar. Acho que deveria estar mais perto do ideal.

A acidez do pão deve-se aos açúcares fermentados. Para leveduras "rápidas", isso é inacessível, elas não produzem ácidos, mas mais dióxido de carbono. Essa linhagem (raça, variedade) de levedura é especialmente criada. O pão é adocicado de qualquer maneira. Vale a pena tentar usar 1% de kefir em vez de água, mas não "de hoje". Deve ser aberto e deixado em temperatura ambiente por 1 dia. Ou por 2 dias, não mais. E melhor ainda - este é o soro de leite (existem poucas proteínas, elas não vão interferir), também é desejável fermentar. Acho que deveria estar mais perto do ideal.

Espere, há uma massa fermentada. Centeio. Aumenta regularmente - pela manhã verei o que é.
Eu não uso fermento rápido. Kefir envelheceu - então está tudo bem.
Amanhã escreverei o que aconteceu.

Assei massa fermentada preta, aguentou durante a noite.
No HP, modo Jam.

A consistência é excelente. Poros dilatados, miolo elástico.
Crostas laterais - excelente
A crosta superior não é pálida
Tem um gosto próximo ao objetivo.
Cor - excelente, cinza escuro.

A crosta superior dá a maior parte do cheiro, mas não há nada que você possa fazer a respeito.

O pão estava fermentado (kvass seco, água, fermento, farinha).
composição:

fermento - pedaços de 5-6 colheres
centeio semeado - 3/4
trigo 2 variedades - 1/4
kvass seco (não fermentado - diretamente na massa) um par de três colheres
sal, açúcar, a gosto
óleo vegetal. um par de três colheres
kefir envelhecido. um par de três colheres
SEM LEVEDURA.

(Não escrevo o quê e quanto exatamente, pois não meço, faço a olho)
a farinha de trigo é muito menos do que o centeio.
Amasse de acordo com o princípio de "kolobok" (c) Admin. Amassei no trigo (!).

feito na massa, a água é adicionada apenas para amassar a massa.

Primeiro, o modo Massa. A seguir, deixe repousar até crescer, depois amasse e retire a espátula (!). Então fica até de manhã. Em seguida, modo de geléia e leve ao forno até ficar macio.
Obrigado a todos por sua polêmica e ajuda. Sucesso!
Bicar por 50 minutos (todo o modo de congestionamento é 1,20). Provavelmente precisa de um pouco mais - uma hora, dez horas. Onde o prato giratório está abaixo, há um pedaço úmido de um buraco.
PS: Para iniciantes: Pão não gosta de preguiçoso, medíocre e amantes de “apertar um botão”. Isso eu ponte e finjo que trabalhei muito nisso, e não irritou os usuários do fórum

ZZY: Só a sensação de que está frio, então você não tem que ficar de pé à noite, mas por mais tempo.

Kulich.

Minha experiência me diz que o cheiro do pão branco depende muito da qualidade da farinha. Farinha NÃO MUITO fresca, com prazo de validade normal, fabricante não muito bom - o pão não tem o cheiro desejado, até uma vez fiquei com medo se o forno quebrasse.A farinha normal cheira sozinha, a massa cheira bem, um aroma maravilhoso e delicado, e quando a massa começa a assar, um aroma de tirar o fôlego em todo o apartamento! O pão rápido tem cheiro de pão feito em casa, todos sabem por quê. Na melhor das hipóteses, o pão da nossa loja não cheira a nada, nem a fermento nem a esgoto. Lembro-me do pão segundo o hóspede, que era na infância. Quando comprei HP, a fragrância da minha infância voltou para mim.

Existem dois cheiros - o primeiro "etéreo", que é transportado quando se assa pão, e o segundo cheiro deve estar presente no pão depois de esfriar.

E o cheiro não deve ser de temperos e especiarias diferentes, mas de PÃO!
E isso, infelizmente, nem sempre é percebido.

Não estou muito feliz com suas mensagens. Respeito pelo seu otimismo.
Eu vou me repetir. aquele pão de algodão em uma massa noturna cheirava a forno. quase como um forno. Foi tão agradável para mim
É uma pena não saber anexar fotos. e os meus estão todos ocupados ...
Desculpe. que eu li este tópico tarde. Poderia ser
Valery Trofimov para agradar.

Meu pão nunca cheira a fermento, eu uso fermento momento de saf (saquinhos de 11g) E na presa rápida o pão é exatamente igual ao normal.

mas tente levar óleo caseiro, comercializado em vez de óleo vegetal torturado pelas purificações, muitas calorias não serão adicionadas, há um pouco de óleo ... o cheiro vai mudar visivelmente ...

Recentemente, ficou claro como os ingredientes afetam o cheiro do pão. Depois de fazer o queijo caseiro (há um tópico correspondente) sobra muito soro de leite, cerca de 1,5 litros. Começou a adicionar ao pão. O pão mudou! Os pães ficaram uniformes, sem solavancos, o telhado é bom, convexo.
E o cheiro !!! O pão cheira a pão de verdade, e não a farinha, fermento ou o que quer que seja.

Então experimente o soro de leite, todos os tons de sabor - azedo, salgado, muitas vitaminas, este é um produto de leite fermentado. É que estamos acostumados a despejar soro de leite, uma espécie de resíduo de queijo.

Quaisquer pastéis nele serão super.

Então experimente o soro de leite, todos os tons de sabor - azedo, salgado, muitas vitaminas, este é um produto lácteo fermentado. É que estamos acostumados a despejar soro de leite, uma espécie de resíduo de queijo.

Quaisquer pastéis nele serão super.

Você provavelmente não entendeu que eu estava falando sobre o fato de que o whey apenas dá o cheiro "necessário" ao pão. O pão ficou muito aromático, cheira a verdadeiros assados.

Recentemente, ficou claro como os ingredientes afetam o cheiro do pão. Depois de fazer o queijo caseiro (há um tópico correspondente) sobra muito soro de leite, cerca de 1,5 litros. Começou a adicionar ao pão. O pão mudou! Os pães ficaram uniformes, sem solavancos, o telhado é bom, convexo.
E o cheiro !!! O pão cheira a pão de verdade, e não a farinha, fermento ou o que quer que seja.

Tente fazer pão com a adição de queijo cottage velho - 200-250 gramas por 400-500 gramas de farinha, e adicione o líquido restante para amassar não água, mas soro de leite
E veja o que a massa e o pão vão acabar

Você provavelmente não entendeu que eu estava falando sobre o fato de que o soro apenas dá o cheiro "necessário" ao pão. O pão ficou muito aromático, cheira a verdadeiros assados.

Sobre isso, sobre isso.
Que todos esses sabores de soro de leite fazem pão de pão.
Pois o soro não é apenas água, como de uma torneira, mas todo um complexo químico de ingredientes naturais do leite fermentado úteis e sensações de sabor, que afetam a massa.

Ontem assei trigo sarraceno com soro de leite. Acima de tudo elogios - arejado, com uma crosta crocante! E o cheiro!

Esta questão levantou da memória tais memórias da época da perestroika.
Depois de me formar em uma universidade técnica, dois anos depois fiquei sem trabalho e sem dinheiro, e minha mãe decidiu me arranjar um emprego de "pão", na padaria Podolsk. Um amigo dela trabalhava lá como segurança.
E eu fiz um tour por toda a fábrica.
Então era assim que cheirava onde.
No início, onde se prepara o fermento e a massa fermentada, há cubas tão grandes como numa cervejaria. Portanto, o cheiro ali - apenas podridão, umidade e fermento azedo. Eu queria fugir dali imediatamente.
Então - onde o pão é cozido, o cheiro é melhor, mas novamente úmido e abafado.
É aí que cheirava a baunilha perfeita, com um aroma fresco e perfumado - era uma pequena oficina onde se faziam pão de gengibre para presente como o Tula. E havia limpeza - como em uma sala de cirurgia.
Mas não me levaram na padaria, não havia vagas.

Jamais esquecerei como cheirava meu primeiro pão, assado em uma máquina de fazer pão.
Vale ressaltar que as instruções diziam que durante o primeiro uso pode surgir um odor desagradável e sair fumaça, pois ali queima algo da fábrica.
Tendo preparado o forno para usar de acordo com as instruções, decidindo autocriticamente que o primeiro pão ainda não dava certo, joguei os ingredientes no balde do pão mais simples que estava nas receitas nativas que vinham com a máquina de fazer pão.
Quando o pão começou a assar, surgiu um cheiro muito desagradável e depois de um tempo a fumaça não durou muito, mas era preta e fedorenta.
Depois de tirar o pão, não esperava que estivesse delicioso, macio e torrado. Mas o cheiro ... cheirava a qualquer coisa, mas não a pão ... uma oficina mecânica misturada com uma fábrica para a produção de borracha ou de algo metálico ...

E à custa do cheiro de fermento, tem gente que é muito suscetível, um é normal e o outro cheira mal ...

A paz esteja convosco, padeiros!
Fiz pão normal de acordo com a receita do 5004. Depois do telefonema, propõe-se adicionar 200g de peito ou 125g de azeitonas.
Em geral, eu não ia acrescentar nada, mas a campainha tocou
Eu acho que não. adicionado tanto aquele quanto aquele para 100gr,
olhou para a mesa com outra coisa para jogar na pilha, e meu olhar
deparei com uma garrafa de fumaça líquida (a esposa às vezes acrescenta
quando assado em papel alumínio), mas acho que não vai ficar pior e coloquei uma tampa.
descobriu-se que algo inimaginável com um cheiro tão delicioso
como na infância, quando fritavam pão no espeto sobre o castro
claro, ele dificilmente afetou o gosto. se claro derramar mais
então talvez. mas acho que vai cheirar muito forte.
tão inesperadamente resultou aromático e saboroso

Há um ano que tenho fogão e posso dizer que sou especialista em pão preto.
Mas não consigo entender nada. Fresco. pão recém-assado cheira bem. no segundo dia, mais ou menos. mas no terceiro, o cheiro de farinha ou fermento aparece.
No estado tudo é diferente, o pão vai secar até virar pedra, mas não tem esse cheiro. PORQUE?

Aqui estão muitos que escrevem (como na brochura do fogão)
Acorde com o aroma de pão fresco.

E agora a pergunta - diga-me, todo mundo tem pão com cheiro de PÃO?

Eu também não sinto cheiro de pão em meu conceito. Não é nojento, só fica claro que a casa está cozinhando. Um cheiro ligeiramente azedo. Mas acho que é porque só uso fermento vivo e faço massa na massa. Mas devo dizer que o cheiro de assar no forno (o pão nunca foi assado no forno) é sim - é imediatamente claro que estão sendo assadas tortas. De uma máquina de pão, o aroma claramente não é o mesmo. Meu marido e eu chegamos à conclusão de que é assim que deve ser o cheiro de produtos assados ​​em uma máquina de fazer pão. Parece que quem faz pão tanto no forno como na máquina de fazer pão pode dizer com certeza.
p.s. Certa vez, em nossa juventude (25 anos atrás), fomos levados em uma excursão para a padaria - é ALGUMA COISA. O aroma dos pães recém-assados ​​era divino, sem exagero. Deram-nos o gostinho de um casamento morno (pães tortos e finos) - ainda me lembro do sabor e do aroma. Agora, os pães não têm o cheiro da minha máquina de pão também (talvez por agora - eu tenho isso há menos de um mês).

Qual é o cheiro de salsicha?
Qual o cheiro da sopa de repolho?
Qual é o cheiro do pão armazenado?

Cada um de nós tem um gosto INDIVIDUAL !!!! E não sentimos o mesmo !!!!
Você pode descrever por muito tempo "o que cheira" e cada um vai adicionar suas próprias impressões! E tudo bem!

Compare os sabores do presunto caseiro assado no forno com o da carne de porco cozida comercial, o que é melhor? E se está habituado a comprar carne de porco constantemente no armazém, vai ficar mais saboroso! Mas com muitos sabores diferentes!

Qual é o cheiro do pão armazenado? Sim, você está acostumado a isso desde o nascimento, então não há nada mais caro do que esse cheiro e gosto para você!
Leia aqui "Por que o pão comprado em loja é mais saboroso!?" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

E sobre o forno eles escrevem corretamente: o pão do forno acaba ficando mais perfumado
Porque a massa ao assar no forno não é espremida no estreito quadro do programa e no balde do forno, mas dita quando está pronta e quando deve ser assada!
E o sabor do pão caseiro difere do de loja, em primeiro lugar, porque todos os ingredientes do pão caseiro são naturais!

Asse o máximo possível, escolha e combine com os ingredientes e encontre o seu próprio sabor de pão!

Meu pão cheira muito saboroso, leve e adocicado, aroma de frutos silvestres. Eu costumava renovar o starter a cada seis meses, agora não. Agora comecei a colocar várias uvas secas pretas cinzentas no fermento, isso não permite que o fermento envelheça, e o aroma de pão assado neste fermento apenas tonto!

Eu também tenho Panasonic. E na hora de assar, o cheiro é horrível, como pão quentinho da URSS (y) Achei que todo mundo tem na hora de assar: perdão: asso com a adição de massa velha.

Como esse pão não cheira? Meu pão cheira a infância, bolo de mostarda. Esse era o cheiro daquele pão. E os pães eram nobres, de trigo forte local. E os pães na lareira nos fogões de tijolo a lenha, ah! E as canções "A estepe, mas a estepe ao redor", De trás da ilha para a vara, para a extensão da onda do rio, as canoas pintadas de Stenki Razin flutuam ... "Esta é minha terra natal, I Samara, Volzhanka , embora eu já more na região de Novgorod há muito tempo. "e muito bom, mas apenas um carro. O padeiro deve invocar a receita de seu próprio pão. E de mau humor, nunca começo a trabalhar com a massa, porque isso é um sacrilégio antes do pão. O pão não é apenas um produto, é mais, é quase sagrado. Saímos de visita com pão próprio, que é sempre bem-vindo pelos anfitriões anfitriões. Asso pão em óleo de linhaça ou de mostarda, gosto muito e fica perfumado.

Quando o próprio cozimento começa, é uma felicidade ... o aroma ... Principalmente se você for da rua ... Amo meu pão com ternura e ansiedade. Adoro o processo ... Adoro a crosta crocante ... Em geral, consigo pintar todo o charme do meu pão por muito tempo, mas quem pegar pão vai entender e apoiar tudo.

Eu faria pão e pãezinhos todos os dias, mas tenho medo de alimentar todo mundo. O cheiro de produtos assados ​​frescos APROVEITAR Não consigo transmitir em palavras tudo o que esse cheiro evoca: JUST BLISS

[Girafa]

Girafa, bem, direto da língua! as mesmas emoções

Asso pão de manhã e a nossa manhã começa com o cheiro a pão acabado de fazer. O cheiro se espalha pela casa! Imediatamente, o clima melhora e você sorri involuntariamente, antecipando que agora estará cortando este pão delicioso e crocante no café da manhã!
E por alguma razão, um pedaço de pão partido tem um gosto melhor para mim do que um cortado ... Não sei a explicação para isso, mas gosto de partir pão fresco para comer

Comprei recentemente uma máquina de fazer pão Panasonic, consegui assar apenas três pães: francês, leite e com alho e endro. O pão acaba sendo saboroso, fofo, alto, mas, infelizmente, não existe "espírito do pão". Isso foi percebido não só por mim, mas meu marido também confirmou. Sente-se um leve cheiro a produtos de pastelaria, mas não é nada do que esperava, nas padarias e padarias o aroma é mais intenso.

Isso foi percebido não só por mim, mas meu marido também confirmou. Sente-se um leve cheiro a produtos de pastelaria, mas não é nada do que esperava, nas padarias e padarias o aroma é mais intenso.

O verdadeiro cheiro do pão não virá da máquina de fazer pão. E vai sair do forno quando centeio cozido (ou 5: 50) com fermento. Este é um pão de verdade. E em uma máquina de pão tão .... mimos.

mas o "espírito do pão", infelizmente, não é sentido. Isso foi percebido não só por mim, mas meu marido também confirmou. Sente-se um leve cheiro a produtos de pastelaria, mas não é nada do que esperava, nas padarias e padarias o aroma é mais intenso.

Sim, infelizmente o pão da máquina de fazer pão não tem o sabor e o cheiro tão saborosos do forno - mas você sabe de quais produtos o pão foi assado, que não contém aditivos artificiais. O pão caseiro não é autoindulgente - mas a necessidade de fazer o seu próprio pão! Não importa em que aparelho o pão é assado!
Domine o x / fogão, vá ao forno - muita gente faz isso com a gente, não é difícil

Infelizmente eu tenho um forno a gás, o mais simples, é muito difícil fazer amizade com ele. O fundo está pegando fogo, o topo não está cozido, eu já estava desesperado para encontrar uma linguagem comum com ela. Coloquei uma tigela de água na mesa, mas isso nem sempre funciona.

Infelizmente eu tenho um forno a gás, o mais simples, é muito difícil fazer amizade com ele. O fundo está pegando fogo, o topo não está cozido, eu já estava desesperado para encontrar uma linguagem comum com ela. Coloquei uma tigela com água, mas isso nem sempre funciona.

Então você definitivamente deve ler estes tópicos:
Pedra (prato) para assar pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Formas, tampas, pratos, bandejas de cerâmica para assar pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
E seguindo os links nesses tópicos

Obrigado Admin! Com certeza vou ler!

Exatamente! Obrigado ao autor do tópico! O pão na máquina de fazer pão realmente cheira como ninguém sabe, mas não pão. Que asso no forno com massa fermentada, pelo menos quando esfria cheira bem. Ok, eu tenho o hp vitesse mais simples, que não tem cronômetro e sinos e assobios, mas vejo pessoas com bons aparelhos e ainda com o mesmo problema. Também experimentei diferentes leveduras e especiarias, passas ... nada ajuda.

e eu asso centeio de trigo em KP com fermento - EXCELENTE aguardente de pão! Isso é só aos trancos e barrancos, realmente, não isso ...

Infelizmente eu tenho um forno a gás, o mais simples, é muito difícil fazer amizade com ele. O fundo está pegando fogo, o topo não está cozido, eu já estava desesperado para encontrar uma linguagem comum com ela. Eu coloco uma tigela de água, mas nem sempre é o caso

Um forno a gás, na minha opinião, é muito melhor do que um forno elétrico. Só precisa ser ligeiramente modernizado, por assim dizer, para aumentar sua capacidade de aquecimento. Para isso coloquei uma pedra de 5 cm de espessura no fundo do forno, passando pelo prédio do mercado, fui até o local onde se vendem pedras naturais, conhecendo as dimensões, escolhi "mais bonita" e pronto. Preço de 100 rublos, em 2010. Mas inteiro é pesado - 10-15 kg, eu precisava de mais para assar pizza. Você também pode usar tijolos regulares. + cozido em uma panela de ferro fundido. Basicamente, pão de longa fermentação, com e sem amassar.

O meu pão do forno e da máquina de fazer pão tem uma aguardente de pão muito forte, não importa o que eu asse: fermento ou fermento. Forno elétrico, máquina de pão Panasonic.