Fermento de centeio no forno (amassado à mão) - rápido e fácil

Boa tarde a todos!
Durante vários anos não escrevi nada neste fórum, apenas assei pão de centeio em uma panificadora (veja meu antigo tópico "Centeio fermento em uma panificadora (amassar à mão) - simples e rápido").
Mas a máquina de fazer pão ("Orion 206") quebrou (eletrônica) - decidi não comprar uma nova, mas simplificar ainda mais meu processo de cozimento e forno no forno (tenho um elétrico, 0-250 graus, até 2 kW).
Para encaixar no formato peguei a panela de vidro resistente ao calor da empresa "SIMEX" que eu já tinha - retangular, 30 x 18 x 8 cm (tampa 30 x 18 x 5 cm), paredes laterais com extensão para cima.
Fiz um novo fermento de centeio (por exemplo, como no antigo tema) e comecei a assar.
Já vou te dizer - era melhor na panificadora, o pão subia mais alto (ou não me parece?).
Ainda não estou muito satisfeito, mas tenho a certeza de que tudo correrá bem.
Assim, o processo em si (com base no volume do molde da parte inferior (maior) do fabricante de ganso):
Etapa 1. (a qualquer momento):
1) Eu misturo a entrada com 350 UAH de farinha de centeio (descascada ou papel de parede), adiciono água (de forma que fique como creme azedo espesso (muito grosso), cubro com uma tampa ou pano e coloco em um lugar silencioso no mesa ou no chão Tempo de espera - de 4 a 8 horas, aproximadamente.Tudo isso eu faço em uma panela de esmalte de 3 litros (regras de ecologia - vidro, esmalte).
Etapa 2. (4 a 8 horas após a etapa 1, para não esquecer - você pode definir o alarme):
1) Eu tiro 50-70 gramas da panela para um novo starter em um frasco limpo - e na geladeira. NÃO SE ESQUEÇA - caso contrário, não haverá partida na próxima vez.
2) Acrescento:
- 350 gr de farinha de centeio;
- 350 gramas de farinha de trigo grossa (pode-se adicionar de 0 a 500 gramas, mas aumentar ou diminuir proporcionalmente a quantidade de farinha de centeio adicionada nesta etapa);
- 2 colheres de sopa. eu. malte de centeio, se houver (não diluo na água, apenas despejo);
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de cominho inteiras (se disponíveis);
- 1 - 1,5 colheres de sopa. eu. sal (regular, não do mar e não iodado). Você pode pré-dissolver na água - uma vez que há impurezas no sal (que eu tenho);
- água (eu despejo da torneira) - gradualmente, com agitação.
Em princípio, além da farinha de centeio e do sal, você pode adicionar qualquer coisa - determine você mesmo a quantidade adicionada.
3) Misture (com uma colher e a mão no final da mistura, umedeça a mão com água - para que fique menos pegajosa). A densidade é mais espessa. Cubra com uma tampa ou pano e coloque em local tranquilo sobre a mesa ou chão. O tempo de espera é de 4 a 8 horas, aprox.
Etapa 3 (4 a 8 horas após a etapa 2, para não esquecer - você pode definir o alarme):
1) Unte a forma por dentro com óleo vegetal (1 colher de sopa. L.) E polvilhe com fécula de batata (há opções - em vez de graxa, papel manteiga oleado - mas eu sou a favor do meio ambiente, o que há neste papel?) ;
2) coloque toda a massa da assadeira em uma forma, com cuidado, tentando não apagar a "cobertura";
3) colocar a forma no forno frio (escrevem que deveria ser quente - mas estou simplificando tudo);
4) ligue o forno e ajuste a temperatura para 200-250 graus. Tempo de operação do forno - 45 minutos, definir o alarme.
5) após 45 minutos, desligue o forno, não abra por 30 minutos - deixe esfriar (ajuste o alarme).
6) Após 30 minutos após desligar o forno, retire a forma, retire com cuidado o pão (se enfiar no perímetro com uma espátula), coloque sobre a gradinha (para melhor evaporação da umidade) e cubra com um pano - deixe esfriar por algumas horas.
Eles escrevem que é preciso colocar um recipiente com água no forno - eu coloco, mas a água não evapora. Goste você ou não.

Tudo o que é recomendado acima não é um dogma, nem uma instrução rígida, mas uma das opções possíveis. Devemos tentar outros também.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, em vez de recuos à esquerda no início dos parágrafos, seria muito mais agradável ler o texto com recuos (linhas em branco) entre os parágrafos.

Para o chef:
Economizei espaço - mas também consigo com linhas em branco - é realmente mais fácil de ler.