Biscoitos de chocolate Pierre Erme

Biscoitos de chocolate Pierre Erme

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	270 g
Sal	5 g
açúcar mascavo	150 g
Manteiga	225 g
chocolate amargo (70% de cacau, por exemplo, Babaevsky)	230 g
Cacau	46 g
Açúcar baunilhado	3 g
Refrigerante	8 g

Método de cozimento

• Moa o chocolate frio em migalhas finas no liquidificador. Peneire a farinha, o sal, o bicarbonato, o cacau e o açúcar baunilha em uma tigela e misture. Misture bem os ingredientes secos para que o sal não saia aos pedaços.
• Adicione a manteiga amolecida e o açúcar, moa. A massa ainda estará irregular, como deveria ser. Adicione o chocolate. Forme uma linguiça com a massa, embrulhe com plástico e leve à geladeira. Após 50 minutos, pode ser cortado em discos de 1 cm de espessura e assado em pergaminho por 11-12 minutos. Você não precisa mais secar. E não tente comê-lo quente, deixe esfriar. Não só está tudo coberto de chocolate, mas também parece estar mal cozido.
• Após o resfriamento, torna-se duro e quebradiço, como deveria ser para tudo que é arenoso.

Observação

Grande chef pasteleiro, guru do chocolate, confeitaria Picasso. Pierre Herme. como eles não o chamam, mas ele é realmente um mestre. Perto de sua confeitaria na rua. Bonaparte em Paris na fila é a escuridão do povo. apenas para entrar na boutique. As coisas com que mais gosta de trabalhar são leite e chocolate. E já que ele é um criador de tendências na moda do chocolate - seu fígado é bem oooo muito achocolatado. Muito satisfatório, quebradiço.
Não consigo dominar mais de dois de cada vez.

Pergunta, adanaka. E a que temperatura assar?

Pergunta, adanaka. E a que temperatura assar?

Oh, não me lembro, você precisa olhar suas anotações, então vou adicioná-lo.

Espantalho relatado em outro tópico sobre a temperatura de cozimento:
160 se com convecção e 170-180 se sem.