Terrina de pato com maçãs em galantina

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Fígado de pato	0,5 kg
Cebola	1 gol
Cenoura	1 PC
Manteiga de vaca	70 g
Maçãs	5 peças
gelatina	1 colher de chá

Método de cozimento

Em outras palavras - patê de fígado de pato assado com maçãs ... em galantina
Não, bem, pode muito bem ser que a palavra "galantina" assuste alguém. Afinal, este é praticamente um personagem de conto de fadas. Como é na casa de Filatov, lembra? “… Pro estava comendo pilaf, Filat estava comendo salada. Ustin comeu galantina .... " Acredite em mim - está tudo bem. É apenas gelatina, na verdade.
Você vê essa camada amarelada - é isso. Galantina. Com maçãs dentro. E o que está abaixo é tudo patê. Utinohepatic.
Bem, isso é realmente o fígado de pato. Já bem lavado, natural e até seco.
Dois pontos.
Um, eu diria, é obrigatório. O fígado precisa ser processado. Corte todos os tipos de veias, vasos, áreas ásperas e grosseiramente gordurosas e tudo mais que não seja necessário na pasta. Porque todos os itens acima são prejudiciais. Para o fígado. E para o patê também.
Segundo. Se lhe parecer que o fígado que preparou para o patê ficou muito tempo com o pato, mantenha-o no leite. Algumas horas. Noite em geral. Leite - suaviza e até rejuvenesce ... em alguns lugares. O fígado é um desses lugares.
Então começamos a cozinhar o patê. Digamos meio quilo de fígado. Já processado.
Pique moderadamente uma cebola média. Pegue uma cebola média também. Mas isso é uma questão de gosto. Quem gosta de cebola - pegue um maior.
Cenouras. Seria bom, claro, um verão tão adiantado. Para tornar isso doce…. Em geral, escolha mais suculento e saboroso. Modo de dados. Os cubos podem ser menores.
Primeiro, como de costume, em uma frigideira, derreta algumas colheres de sopa de ghee, que é de vaca. Amoleça um pouco a cebola e coloque as cenouras na frigideira. Em fogo baixo, para não queimar, cozinhe as cenouras com cebola ... quase até ficarem macias.
E coloque o fígado em uma frigideira. Frite levemente no início. E então, reduzindo o fogo, constantemente, mas mexendo muito delicadamente, cozinhe até "cinco minutos pronto". Isso é, nesse sentido, o fígado. A propósito, isso levará muito pouco tempo.
Aqui vale a pena, e adicione sal e especiarias - adicione temperos. Quais e quanto - decida por si mesmo. Sabores, pungência, etc. são, no entanto, uma questão de gosto e preferências pessoais.
Em seguida, vem a técnica. Transfira o conteúdo da panela para o liquidificador. Na verdade, é nele que tiramos o patê. Adicione a manteiga de vaca enquanto a moagem. Pelo menos cinquenta gramas. Em geral, ajuste ao seu gosto. Se ficar seco, aumente a quantidade de óleo ou vice-versa. O patê deve estar macio, mas não escorrendo.
Coloque o patê com muito cuidado na forma e coloque as maçãs por cima.
O ideal, é claro, é pegar as maçãs de Antonov. Qualquer um precisa de doce e azedo. Claro, suculento e duro.
Descasque, limpe ao meio, corte em rodelas e coloque. Como isso. Como em uma foto.
Em seguida, o formulário é enviado ao forno. É necessário aquecê-lo até cento e cento e vinte graus. E mantenha a forma por tanto tempo que um lindo rubor crocante apareça nas maçãs.
Agora sobre Galantine. Aqui, no entanto, existem opções e dependem das suas preferências e gostos pessoais.
Você pode levar geléia de fruta. Para o meu paladar, é importante que não seja doce e seja semelhante ao pato "a gosto". Há laranja ou outra coisa, que tipo de cranberry….
Tínhamos caldo “à mão”. Colocamos um pouco de gelatina e com cuidado, por meio de uma peneira, colocamos as maçãs por cima.
Primeiro, você precisa derramar tanto que a futura galantina cubra apenas as maçãs, mas não as deixe flutuar.
Depois de um tempo, despeje o resto. A tarefa é conseguir uma camada de forma que as maçãs fiquem completamente imersas nessa galantina muito, ainda líquida.
E novamente você pode colocá-lo em um forno que já esteja esfriando. Por três minutos. Promove a absorção.
Ao tirar do forno, resfrie a forma naturalmente e coloque na geladeira. Até que a galantina endureça.
Não vou explicar por muito tempo, é só dar uma olhada na foto.
Visual?
Sim, talvez, nenhuma palavra adicional seja necessária. Vá até o fogão e ... experimente você mesmo. Não é tão difícil.
Ângela na refeição!