Informações úteis sobre carne, culinária

Informações úteis sobre carne, culinária

[CARNE]

CARNE - corte e uso de suas partes - cortes na culinária





1. Frente
2. Filé
3. Peito
4. Lado
5. Superior (entalhe)
6. Bife
7. Bife de alcatra
8. Bife de filé
9. Bife para fritar
10. Cozinhar carne (cubos)
11. Carne picada (pequena)
12. Carne picada (grande)
13. Bife de lombo
14. Presunto
Observação:
assado no forno — 1, 2, 3, 4, 5, 8, 13, 14;
cozido em uma panela e estufado — 3, 4, 5, 6, 9, 10, 14;
grelhado como churrasco (assado em uma gradinha em carvão, frito em uma frigideira ou rapidamente frito mexendo em fogo alto) - 1, 2, 7, 8, 9, 11, 12, 13;
cozido como um guisado ou estufado no forno — 5, 6, 10.
A carne picada é adequada para qualquer tipo de cozimento. Nas lojas, certos tipos de produtos semiacabados são vendidos, por exemplo, carne para estufar, mas para esses fins é perfeitamente possível usar carne mais barata - uma espátula ou haste.

[CARNE DE PORCO]

CARNE DE PORCO - corte e uso de suas partes - cortes na culinária





1. Pescoço
2. Costeletas do lombo
3. Fígado
4. Filé
5. Bife de coxa
6. Costeletas do lombo
7. Bife de ombro
8. Tenderloin
9. Escalope
10. Rim
11. Corte da parte abdominal
12. Perna
13. Bife de filé duplo
14. Carne de porco em cubos
15. Carne picada
16. Costelas
17. Ombro
Observação:
assado no forno — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 13, 16, 17;
cozido em uma panela e estufado — 1, 2, 4, 11, 12, 14, 17;
grelhado como churrasco (assado em uma gradinha sobre carvão, frito em uma panela ou frito rapidamente mexendo em fogo alto) - 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 16;
cozido como um guisado ou estufado no forno — 3, 5, 6, 7, 10, 13.
A carne de porco cortada costuma ser vendida sem ossos e enrolada em rolos, mas você também pode comprar pedaços com osso, o que dá ao prato um sabor mais pronunciado.

[CARNEIRO]

CARNEIRO - corte e aplicação de suas peças - cortes na culinária





1. Costeleta de filé dupla
2. Perna
3. Bife de perna
4. Rins
5. Pescoço
6. Fígado
7. Shank
8. Costelas
9. Costeletas de lombo
10. Role a partir da omoplata
11. Edge
12. Pique
13. Bife em forma de coração
14. Carne picada
15. Cordeiro, picado
Observação:
assado no forno — 1, 2, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13;
cozido em uma panela e estufado — 4, 6, 7, 11, 12, 14, 17;
é grelhado como um churrasco (assado em uma gradinha no carvão, frito em uma panela ou frito rapidamente mexendo em fogo alto) - 1, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 11, 12, 13, 14 , 15;
cozido como um guisado ou estufado no forno — 8, 9, 11, 15.
O cordeiro picado é vendido em uma ampla variedade. O tradicional filé, perna e ombro são agora complementados com bifes de perna, cortados em cubos. A carne picada é preparada antes do cozimento.