Bolo "Assorted" (GOST-1975)

[Crosta de noz arejada.]

Bolo "Assorted" (GOST-1975)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolo de nozes arejadas
Farinha de trigo	23 g
Açúcar granulado	125 g + 20 g
Clara de ovo	100g (de dois ovos C1 e C0)
Amêndoas esmagadas (torradas) (eu tenho cajus)	75 g
Açúcar de baunilha (baunilha em pó)	1/2 saqueta
Bolo De Biscoito De Chocolate
Farinha de trigo	50 g
Ovo de galinha	2 pçs. (C1)
Açúcar granulado	60 g
Cacau em pó	10 g
bolo seco friável
Farinha de trigo	150 g
Ovo de galinha	1 gema ou 1/2 ovo
Açúcar granulado (açúcar em pó !!!)	60 g
Manteiga (82,5%)	95 g
Fermento em pó	1/2 colher de chá (
Creme
Açúcar granulado	120 g
Ovo de galinha	1 PC. C2
Leite	90 g
Manteiga (82,5%)	150 g
Cacau em pó	1 colher de chá um pouco com um slide
Conhaque	1 Colher de Sopa. eu.
Extrato de baunilha ou açúcar de baunilha	1 saqueta
Xarope de impregnação de biscoito
Água	60 g
Açúcar granulado	50 g
Cognac (vinho fortificado)	1 Colher de Sopa. eu.
Inventário
Forma 20 cm	2 pcs

Método de cozimento

• Como prometido - bolo "sortido".
• Receita nº 211. Bolo "Sortido" da coleção "Receitas para bolos, pastéis, muffins e pãezinhos. Parte II. Shortbread, puff, pastéis de creme, etc." (aprovado pelo Ministério da Indústria Alimentar da URSS em 29 de dezembro de 1975).
• "Camadas de proteína-nozes, areia e produtos semiacabados de biscoito são conectadas com creme Charlotte e creme de chocolate Charlotte. Metade da superfície do bolo é coberta com branco, a outra metade - com creme de chocolate e decorada com flores creme. com creme e polvilhado com migalhas de biscoito semi-acabado. "
• É possível ignorar tal descrição? Eu não pude. Combinação incrível de sabores, receita comprovada. Teremos que consertar alguns dias, mas vale a pena, acredite. Fiz o bolo três vezes e com sucesso constante - ninguém fica indiferente, todos vão encontrar o seu sabor preferido.
• Ao traçar as proporções pelo peso dos bolos, afastei-me do GOST, pois é mais fácil cozinhar em casa, segundo o meu.
• Um dia antes de montar o bolo, você precisa fazer bolos de nozes e biscoitos. Todo o processo, junto com o cozimento, levou cerca de 3 horas. Enquanto a crosta de air-nut está assando, você pode ferver o xarope de creme Charlotte, o que economizará muito tempo no dia seguinte.
• A segunda etapa é o shortbread, o creme e o bolo. Provavelmente a segunda noite também terá que ser dada ao bolo. Levará uma hora para assar o biscoito amanteigado, mantendo a massa na geladeira.
• Crosta de noz arejada.
• Bolo um-para-um de nozes do bolo Kievsky (eu verifiquei as proporções!) Com a única diferença de que você não precisa fermentar proteínas e um pouco menos de açúcar.
• É necessário preparar pratos e batedeiras para bater as proteínas: enxaguar bem, despejar sobre água fervente ou ferver. Refrigerar.
• Com antecedência, arrume o fundo e as paredes da forma em que o bolo será assado com pergaminho. Quanto mais atenção você der a isso, mais liso ficará o bolo.
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• Pique as nozes. Em uma tigela, misture a farinha peneirada, as nozes e 125 g de açúcar.
• A descrição afirma que as proteínas devem estar frias. Para ser honesto, meus brancos são batidos quentes e frios.
• Ligue o forno a 150 ° C antes de fazer a massa de crosta.
• Despeje as claras em uma tigela e comece a bater em velocidade média. Quando a massa de proteína aumentar de volume, adicione 20 g. açúcar e bata na velocidade máxima até que os batedores saiam de um padrão claro e a massa fique densa e brilhante (ao virar a tigela, não deve derramar). Despeje a mistura seca com as nozes e mexa delicadamente (da ponta ao centro com um movimento de torção para não precipitar as proteínas).
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• Delicadamente, coloque a massa resultante em uma forma preparada, nivele e leve ao forno por 2 horas a uma temperatura de 150 ° C. O bolo acabado é marrom dourado.Após o resfriamento, retire da forma e deixe por um dia sem retirar o pergaminho.
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• Cozinhar biscoito de chocolate.
• Agora você precisa fazer um bolo de chocolate. Faça um círculo de pergaminho e forre o fundo do molde. pré-aqueça o forno a 200 ° C. O pão de ló de chocolate é feito como um clássico regular. Peneire a farinha de cacau e mexa bem. Divida os ovos em claras e gemas. Bata as gemas e um terço do açúcar em um creme pegajoso. Em seguida, bata bem as claras com 2/3 do açúcar, a massa deve ser densa e brilhante e as corolas devem deixar um padrão claro. Misture delicadamente as claras e as gemas, acrescente a farinha e o cacau e amasse delicadamente a massa com movimentos de ondulação. Despeje no prato preparado e leve ao forno por 20 minutos. A lasca deve sair limpa do biscoito acabado.
• Quando o biscoito esfriar, passe cuidadosamente a lasca ao longo da borda do molde e vire o biscoito sobre a gradinha, com o pergaminho voltado para cima. Embrulhe o biscoito em filme plástico e deixe por um dia.
• Cozinhar bolinhos.
• Depois de um dia, você precisa fazer um bolo de shortbread. Retire o óleo da geladeira uma hora antes de cozinhar. Coloque a manteiga, o ovo, o açúcar (açúcar de confeiteiro) na tigela da batedeira e bata até ficar homogêneo. Recomendo fortemente levar açúcar de confeiteiro, nele a massa fica "arenosa", e no açúcar "crocante", a massa fica firme no açúcar. Adicione a farinha e sove a massa em velocidade média. Pode ser imediatamente enrolado entre duas camadas de pergaminho ou em um saco plástico. Ou você pode colocá-lo na geladeira por 15-20 minutos e estendê-lo sobre uma placa. Corte o bolo com 20 cm de diâmetro, a guarnição vai até ao miolo. Asse a 200 ° C por cerca de 15 minutos. Retire a crosta cuidadosamente do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• Faça Charlotte Cream.
• Mexa o ovo com um garfo ou batedeira, despeje o leite, misture bem, acrescente o açúcar e, mexendo sempre, leve ao fogo médio até engrossar (depois de ferver por 1-2 minutos). Retire a calda do fogo, coe, deixe esfriar e leve à geladeira.
• Remova o óleo da geladeira com antecedência para amolecer. Em seguida, bata até clarear e aumentar o volume. Sem parar de bater, vá acrescentando a calda aos poucos, em pequenas porções. No final da batedeira, adicione a essência e despeje o conhaque. O creme está pronto.
• Reserve 220 g. creme, adicione uma colher de cacau e bata.
• Montando o bolo.
• Corte a tampa da base do biscoito. Dobre os três bolos juntos e apare, reserve a migalha, será necessário polvilhar as laterais do bolo. Faça uma anotação com o creme na lateral do bolo, depois você montará o bolo por cima.
• 
• A camada inferior é um bolo de nozes arejado. Aplique uma camada de creme de chocolate e cubra com o shortbread. Aplique uma camada de creme branco e disponha a base do biscoito. Aplicar a calda com um pincel até a completa absorção. Depois do preparo da "Floresta Negra" e das frutas cristalizadas de laranja, ainda tenho os caldos, uso. Em seguida, cubra as laterais do bolo com creme e aplique o chocolate e o creme branco na superfície do bolo. Pegue uma faca grande ou espátula em uma das mãos, coloque-a no meio do bolo, como se estivesse traçando uma linha de demarcação, e com a outra mão espalhe os cremes ao longo da espátula divisora ​​com uma espátula. Feito. Polvilhe as laterais do bolo com migalhas. Aplique a decoração a seu gosto. Na foto há dois bolos - um segundo a descrição com flores, o segundo é uma versão de ano novo com um toque de árvores de natal açucaradas e flocos de neve.
• Opção de acordo com a descrição do GOST:
• 
• Fatiar
• 
• 
• Versão de ano novo com granulado
• 

O prato é projetado para

1-1,2 kg

Que homem bonito, certamente não me qualificarei para tal façanha!
Eh, pelo menos vou adorar!
Obrigada pela beleza!

Aqui está um bolo !! Obrigado por trazer uma receita tão boa para o site!

Uau !! Bem, não parece de todo 1kg, realmente pesou ?? Por causa de um kg, não estou pronto para dedicar dois dias)), mas a ideia é bacana, e o desempenho é excelente !! Respeito e obrigado!

Eu fiz o primeiro bolo para um grande grupo de camaradas e tinha 2 kg, o bolo de Ano Novo foi puxado por 1,2

Obrigado pelos comentários, fico feliz se fiz alguém feliz.

Sou um retrógrado convicto e me sinto atraído por "quando as árvores eram grandes". Pus de lado algumas receitas, para a semana de férias provavelmente irei passar para outra coisa.

E cerca de dois dias ... Bem, qualquer biscoito para impregnação requer envelhecimento. No mínimo 12 horas. Caso contrário, ele ficará molhado no mingau. Eu faço bolos para a noite e os coleciono na noite seguinte. Parece sair vagamente.

[Larissa]

Bolo legal, talvez quando eu decidir. Larissa e outra pergunta, é possível assar bolos com cobertura morta?

[Zmeika]

Zmeika, Larissabolo maravilhoso!
Basta adicionar o tempo real, caso contrário "2 dias" assusta muitos, e assim ficará claro quanto custa a mão de obra real, e quanto só para maturação.
Ou seja, você pode fazer isso: no primeiro dia 30 minutos + tempo de cozimento, no segundo dia - mais 20 minutos para montagem + tempo para impregnação.

Obrigado pela receita! GOST é minha fraqueza

Hmm ... Eu não acho que nada vai funcionar em um fogão lento. A multicooker não mantém, em princípio, uma temperatura elevada - afinal, são de plástico. Eu li em algum lugar que 150C neles é um teto. E até mesmo aquecimento é necessário. O merengue simplesmente não pode ser feito lá. Pão de ló e massa quebrada requerem 200 ° C. Selecionei os modos com um termômetro em meu fogão, já que em diferentes níveis foram obtidas diferentes temperaturas.

Dois dias ... sim, deve ser assustador. Minha construção leva mais tempo. Principalmente a decoração. Um elefante pisou por todas as mãos

Para fazer dois bolos (air-nut e biscoito) vai demorar três horas com certeza, junto com o cozimento. Frite o merengue por apenas duas horas. Tentei colocá-lo e meio - o fundo continua um pouco pegajoso.
Shortbread: 10 minutos por massa, 15 assando - rapidamente.
Creme - ferva por 15-20 minutos, esfrie, bata - não contei o tempo, honestamente. Mas a calda pode ser fervida enquanto o merengue está assando. E esta é a decisão certa! Afinal, no dia seguinte você só precisa bater as natas, e isso em 15 minutos.
Bem, a assembleia.
Posso dizer com certeza que comecei a bater o creme e a recolher o bolo quando a "Voz" começou, e terminei à meia-noite e meia.

Em geral, assuste-não-assuste, e você terá que desistir de duas noites.

Agora vou tentar escrever algo menos assustador

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Eu não sei sobre o merengue, mas o shortbread e o biscoito em MV são ótimos! Além disso, o pão de ló em MV sai melhor do que no forno - sem os menores furos e sobe mais alto. E o shortbread é sempre ótimo.

Muito satisfeito com a receita! Muito obrigado!
Nos mínimos detalhes, assim como eu adoro!
Você é um chef pasteleiro profissional?
Bolo muito bem decorado! Como uma fábrica!

Que homem bonito, certamente não me qualificarei para tal façanha!

E o bolo é demais 🔗

Olga VB, meus assados ​​não saem na minha panela lenta.Tenho um Panasonic velho, até uma caçarola de coalhada com um rangido e outras palavras.

Não, eu não sou um chef pasteleiro, sou um entusiasta

[Larissa]

Larissa, uma ótima versão de uma receita clássica. Obrigado por compartilhar!

Por favor, me diga como você fez um alívio tão grande (ziguezagues) no primeiro bolo?

[Zmeika]

Olga VB, meus assados ​​não saem na minha panela lenta.Tenho um Panasonic velho, até uma caçarola de coalhada com um rangido e outras palavras.

Zmeikae na Panasonic você pode fazer maravilhosos caçarolas e suflês de coalhada. É que a tecnologia deve ser selecionada lá.
Por exemplo, experimente o descrito em esta receita.
Boa sorte!

[Olga]

OlgaGaranto a você que nem todos os produtos Panasonic têm biscoitos e caçarolas excelentes. No começo, eu tinha biscoitos magros, bolos, tortas, maná, caçarolas e pão de ló de mel. Até exibi minhas receitas no fórum da multicooker. E então em um momento uma vez! - e o bolo não deu certo. Na segunda vez ... na terceira vez não estraguei o bolo. O programa de cozimento pode ter travado. Minha irmã ainda frita costeletas neste programa, mas eu tenho ensopado))). E isso acontece ...
E Larisa, eu acho, já tentou de tudo há muito tempo e conhece melhor sua técnica.

[Leah]

Leah, Não estava pensando em equipamento defeituoso quando estava escrevendo isso, mas presumi que o modelo, embora não seja o mais moderno, mas ainda útil, portanto, escrevi que qualquer modelo de MV (em bom estado) pode lidar com caçarola de requeijão.
Portanto, seu exemplo com uma configuração desmontada provavelmente não é totalmente relevante aqui, porque Larisa escreveu apenas sobre o modelo antigo, e não sobre o MV com uma mira desmontada.

[Svetlenki]

Svetlenki, os ziguezagues são muito simples: seja com um garfo, mas "pentes" de plástico são vendidos em lojas de ferragens em utensílios de cozinha. Então eu faço ondas para ela.

Adicionado na sexta-feira, 6 de janeiro de 2017, 21:32

Olga VB, o fato é que usei assar em uma multicooker poucas vezes, quando a dacha foi removida e o forno não estava disponível. De alguma forma, historicamente, um fogão lento para cereais, ervilhas e feijão é usado. Meu forno é tão bom que não precisei usar a panela de cozimento para fazer biscoitos e suflês. Não ... estou mentindo ... Fiz suflê de carne na panela elétrica. O modo de cozimento no meu dispositivo é muito estranho. Fritar alguma coisa é um problema. Os cereais são fritos por cerca de 15 minutos antes de ferver. É mais fácil para mim com o fogão e o forno.

Isso é mais uma questão de hábito e estereótipos de cozinha. Mas com certeza vou usar a receita. Obrigado!

Super! Tenho certeza que é delicioso!

[Larissa]

Larissa, Consegui ... o bolo, claro, não é tão bonito quanto o seu ... claro, também me atrapalhei (lembrei da calda para molhar o biscoito só quando tirei a mesa, também achei um régua para a cobra lá)))) Eu tive que esguichar meu biscoito sob pãezinhos de creme)))
Fiquei muito impressionado com o bolo de areia - estava com medo por ele acima de tudo, mas seguindo suas instruções exatas, saiu perfeitamente .. Eu ainda não consegui isso ... Eu tive que cuidar dele como a maçã de meu olho para que minha família não comesse)))
o sabor é realmente variado - bolos diferentes, sabores diferentes de creme, e tudo junto é - mmmmmmmmmmmmmmm, delicioso!




Muito obrigado pela receita!

Alenka, um bolo maravilhoso saiu. A decoração já é trigésima coisa, por dentro é muito boa - até. E o principal é que o sabor é “igual” - o que é delicioso!

[AlenKa]

AlenKa, bem feito!!! Este bolo acabou, dá para ver de imediato muito gostoso! E bonito, em vão você se calunia! Eu ainda só sonho com isso! Simplesmente ótimo !!!

Hmm ... Eu não acho que nada vai funcionar em um fogão lento. A multicooker não mantém, em princípio, uma temperatura elevada - afinal, são de plástico. Eu li em algum lugar que 150C neles é um teto. E até mesmo aquecimento é necessário. O merengue simplesmente não pode ser feito lá. Pão de ló e massa quebrada requerem 200 ° C. Selecionei os modos com um termômetro em meu fogão, já que em diferentes níveis foram obtidas diferentes temperaturas.

Dois dias ... sim, deve ser assustador. Minha construção leva mais tempo. Principalmente a decoração. Um elefante pisou por todas as mãos

Para fazer dois bolos (air-nut e biscoito) vai demorar três horas com certeza, junto com o cozimento. Frite o merengue por apenas duas horas. Tentei colocá-lo e meio - o fundo continua um pouco pegajoso.
Shortbread: 10 minutos por massa, 15 assando - rapidamente.
Creme - ferva por 15-20 minutos, esfrie, bata - não contei o tempo, honestamente. Mas a calda pode ser fervida enquanto o merengue está assando. E esta é a decisão certa! Afinal, no dia seguinte você só precisa bater as natas, e isso em 15 minutos.
Bem, a assembleia.
Posso dizer com certeza que comecei a bater o creme e a recolher o bolo quando a "Voz" começou, e terminei à meia-noite e meia.

Em geral, assuste-não-assuste, e você terá que desistir de duas noites.

Agora vou tentar escrever algo menos assustador

Sempre asso biscoitos, charlottes, brownies e caçarolas. tudo sempre dava certo (até um biscoito clássico é macio e assado)

[avroravaktu]

avroravaktu, Estou feliz que tudo esteja funcionando para você. Eu tenho um velho Panasonic e caçarolas comuns nele ficam pálidas. Se eu tenho um bom fogão à mão, é mais conveniente para mim usá-lo

Então eu não vou discutir. Você sabe melhor, é claro.
Só pensei que minha experiência poderia ajudá-lo em algo.

Claro que pode. Qualquer experiência é útil. Vou estudar um multicooker assim que atualizar meu dispositivo