Peru grelhado com molho de churrasco

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Filé de peru	2 Kg
Bacon em fatias finas	200 g
Para a marinada:
Água	400 ml
Sal	40 g
Mel	40 g
Pimenta preta	gosto
Páprica moída	1 Colher de Sopa. eu.
Folha de louro
Para esmalte de mel cremoso:
Manteiga	50 g
Mel	30 g
Páprica moída	1 colher de chá
Para o molho de churrasco:
Tomates	500 g
mel	20 g
sal	1 colher de chá
Pimenta preta	1/2 colher de chá
Pimenta ou molho picante	gosto
molho Worcester	1 Colher de Sopa. eu.
Vinagre balsâmico	1 Colher de Sopa. eu.
Alho	2-3 cravos
Folha de louro	2 pçs.

Método de cozimento

Vou insistir repetidamente que até a carne mais magra pode ser suculenta, macia, aromática e saborosa.
Sem secura se você controlar a temperatura com precisão.
Sem suavidade se você marinar bem a carne.
Cozinhamos filés de peru grelhados em duas versões:
1) Filé de peru em esmalte de mel cremoso;
2) Filé de peru em bacon crocante frito.
Sirva o molho de churrasco com o filé - alho picante e picante.
Ressalte-se que os filés podem ser cozidos da mesma forma em casa no forno, na frigideira ou simplesmente na grelha. Bem, não haverá cheiro de névoa, mas será muito saboroso, digamos assim.
Pickling
Aqui usaremos o método de salga úmida - a carne é injetada com marinada e mantida por 24-72 horas.
1 Corte a carne em pedaços iguais. No mínimo, é desejável manter a mesma espessura.
2 Em um recipiente separado, misture todos os ingredientes para a marinada, exceto a folha de louro. Aqueça ligeiramente para dissolver completamente o sal. Acalme-se.

Coloque o filé em um saco zip-lock. Processamos o peru de todos os lados com uma seringa de carne dentro do saco. Usamos toda a marinada. A marinada vazada permanecerá no saco. Coloque as folhas de louro em um saco e feche bem. Enviamos para a geladeira por 24-72 horas, neste período é aconselhável virar a carne várias vezes para melhor distribuição da marinada.

Cozinhar molho de churrasco.
4 Descasque os tomates e retire os grãos.
5 Com um liquidificador, interrompemos os tomates em uma massa homogênea.
6 Em uma panela, misture todos os ingredientes para o molho (esfregue bem o alho).
7 Deixe ferver e ferva em fogo médio até obter uma consistência bastante espessa.
8 Retiramos a folha de louro e novamente interrompemos a mistura com um liquidificador. Acalme-se. Nós armazenamos na geladeira
Cozinhar carne
Certifique-se de remover a carne da geladeira 3 horas antes de cozinhar para aquecer.
9 Escorra a marinada e seque bem a superfície da carne com uma toalha de papel. Não deve haver umidade. Enrole uma parte do filé no bacon, deixe a outra. Adicione o bacon e a pimenta.
10 Cozinhar esmalte de mel cremoso. Para fazer isso, misture a manteiga, o mel e a páprica. Aqueça até a manteiga derreter. Mexa até ficar homogêneo.
11 Coloque os filés na grelha e pressione. Colocamos na grelha. No processo de fritar os filés, não embrulhados em bacon, pincele com um pincel cremoso de glacê de mel.
12 Quando a temperatura dentro da peça atingir os 69C, retire imediatamente a carne, embrulhe em papel alumínio e deixe embrulhada por 30 minutos para redistribuir o suco.
13 Expanda o papel alumínio, corte o peru em fatias finas. Sirva com molho de churrasco
Aqui estão eles - não sei qual é o melhor, gostei muito dos dois.
Quero chamar sua atenção: exatamente 69 ° C para filés de peru é a temperatura ideal. E a exposição obrigatória em folha. O processo de cozimento não para imediatamente, a temperatura continua subindo. É por isso que você deve ter muito cuidado. 71C já é uma temperatura crítica. Acima de 75 - coma uma mordida seca. Isso é o que McGee afirma, e eu verifiquei isso muitas vezes.