Selyanka de peixe em caldo de peixe

Selyanka de peixe em caldo de peixe

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: russo

Ingredientes
Peixe pequeno para caldo	1 kg
Peixe grande, defumado	1 kg
Cenoura	2 pcs
Cebola	2 pcs
Raízes, especiarias e temperos para caldos	2 colheres de sopa. eu.
Cogumelos em conserva ou em conserva	200 g
Pepinos em conserva grandes	3 pecas
Picles de pepino	1 copo
Azeitonas e azeitonas	12 pcs
alcaparras	2 colheres de sopa. eu.
Camarão	200 g
Tomates	3 pecas

Método de cozimento

• Selyanka. Peixe.
• Por que um nome tão antiquado? Certamente, haverá quem diga - "show-off". Mas tendo em vista o surgimento e, não tenho medo dessas palavras, do pluralismo consagrado e fortalecido, o slogan "em ambas as mãos segundo cada opinião !!!" tem direito a existir.
• E esse não é o ponto. Este aldeão foi preparado com base em receitas tiradas de antigos livros de receitas. Cada um deles tem algo próprio, mas o princípio geral da pesca pode ser traçado em todos. A diferença está nas pequenas coisas. Por exemplo, nas espécies de peixes que são usadas. E como não existe tal abundância nas lixeiras hoje, então, perdoe-me, na ausência de um selo, vamos escrever em comum, por assim dizer.
• E ... se estamos falando de sopa, então nas fontes, na maioria das vezes, é chamado de “Selyanka”. Se "Salyanka", então este é repolho cozido com algo ... diferente.
• Para o caldo, pegamos todos os peixes que sobraram das preparações anteriores da geleira. Cabeças, caudas e outras barbatanas com cristas.
• Quando o caldo começa a ferver, surge espuma. De onde? E da panela.
• Sempre tiro, embora as opiniões sejam diferentes.
• 
• Assim que esta espuma deixar de se destacar, vale a pena mandar um conjunto tão simples para a panela. Algumas cebolas, algumas cenouras, folhas de louro, ervilhas, raízes brancas e algumas estrelas de anis estrelado.
• Sempre reduzo o fogo ao mínimo, ou seja, a partir desse momento o futuro caldo não ferverá, mas definhará. Um pouco gorgolejante às vezes, entretanto.
• 
• Algo parecido.
• Isso deve durar pelo menos duas horas. Longo? Mas vale a pena.
• 
• Mas o caldo é caldo, e o morador é uma equipe, na verdade. Então, vamos ver o que é, o aldeão vai se reunir.
• Linguado. Defumado. Duzentos gramas. Corte em cubos. Conveniente para que "para é".
• 
• Salmão. Cento e cinquenta gramas de defumados e salgados. Além disso - cubos.
• 
• Zander. Este é apenas um walleye. Cru. Corte nessas porções. Notarei que então dividi cada um deles ao longo do cume.
• 
• Pareceu-me que há peixes suficientes nisso. Mas, se, por exemplo, houvesse um pedaço de balyk fumado frio, então não seria supérfluo.
• Cogumelos marinados. Por exemplo, encontrei boletos na adega. Duzentos gramas. Pegue e divida. Não vale a pena cortar muito finamente.
• 
• Pepinos. Necessariamente salgado. Não há conservas ou ... apenas salgadas. E novamente sobre o cubismo, lembre-se de quando a faca está em suas mãos. E aqui está outro momento. Eu não limpei. Temos pepinos, como dizem, "de nosso próprio jardim". Salgaram-se. A pele é macia, porque a variedade de pepinos para decapagem é selecionada corretamente e a tecnologia é seguida.
• 
• Um copo de salmoura. Pepino.
• 
• Azeitonas, azeitonas e alcaparras. Kaportsev, para usar essa terminologia.
• Azeitonas e azeitonas, claro, são mais convenientes de levar, para que sejam sem caroço. Então será mais conveniente cortá-los em anéis.
• 
• E ervas. Você pode, é claro, pegar ervas frescas e picar finamente. Mas as camas ainda estão debaixo da neve, e para comprar no armazém geral ..., é melhor pegar as latas de verão das lixeiras. Além disso, não há nada de especial aí. Manjericão, endro, salsa e um pouco de coentro.
• 
• Nos originais, o lagostim aparece em toda parte, é claro. Mas eles não trouxeram lagostins hoje. Mas existem camarões.Como saíram do freezer, joguei na água, coloquei para ferver e ... pronto. Então eu apenas limpei.
• 
• Para temperar, pegue algumas cebolas não muito grandes e um conjunto de tomates. No verão, é claro. Eu pegaria apenas tomates maduros. Embora algumas "saudações da ensolarada Baku" tenham sido encontradas. Um pouco de tomate seco e enlatado em uma caixa. Tomate em seu próprio suco.
• 
• Corte os tomates secos ao sol assim - tamanho médio. Descasque e pique fresco, pique a cebola, também finamente. Bem, comida enlatada é comida enlatada. Lá está tudo pronto, é só tirar da caixa.
• 
• Derreta cinquenta gramas de manteiga de vaca (seria melhor fazer manteiga) em uma frigideira e cozinhe a cebola em fogo baixo. Quase transparente.
• Certamente, por falar nisso, você terá que adicionar uma concha de caldo. Recolher a gordura por cima e para a panela.
• 
• E assim que a cebola ficar transparente, coloque os tomates na panela. Fresco e picado - seco. Mexa, e depois de cinco minutos e comida enlatada ali.
• 
• Cerca de dez minutos antes de o molho ficar pronto, coloquei as alcaparras na frigideira.
• 
• Misture tudo bem. Mas com cuidado. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
• Quando isto estará pronto? Mas você tem que tentar. Para que os tomates fiquem prontos, mas não cozidos demais. Em geral, deve ser saboroso e pronto.
• 
• O caldo, assim que estiver pronto, deve ser filtrado. E seria bom duas vezes. Não será supérfluo.
• 
• Passe a salmoura e leve para ferver. Ferva, isso significa que é necessário. Mas não ferva, mas leve apenas para ferver.
• E despeje no caldo. Que, primeiro, também deve ser levado para ferver.
• 
• E quando o caldo começar a borbulhar novamente, coloque o molho pronto em uma panela.
• 
• Mexa bem e ferva por cerca de dez minutos. Máximo de quinze. Em um pequeno incêndio, é claro.
• 
• O próximo passo é mandar os pepinos e cogumelos para a panela. E, mexendo um pouco, cozinhe por quinze minutos.
• 
• Depois, camarão e azeitonas. Será o suficiente para cozinharem por cerca de dez minutos.
• 
• Como isso. Não permitindo nenhuma fervura violenta.
• 
• Colocamos a perca do lúcio.
• 
• Aqui está um ponto muito importante. A perca do lúcio não deve ser cozinhada completamente, mas deixada quase pronta. Assim que o peixe ficar branco ...
• 
• … Mandamos salmão e linguado para a frigideira.
• 
• Em dez minutos.
• Ervas na panela.
• Experimente o que é chamado de "sal". Porque não vamos colocar mais nada na panela. Lá já está tudo salgado, em conserva, etc. Portanto, se necessário, você precisa equilibrar com sal.
• 
• Tampe a panela, cozinhe por dez minutos em fogo muito baixo e ...
• 
• ... basta desligar o fogo e afastar-se do fogão.
• Deixe o aldeão ficar por cerca de vinte minutos ... ou de preferência trinta. Deixe fermentar um pouco.
• E então….
• Então, para os amantes - um círculo de limão em um prato e aldeões. Com uma fatia de lúcio. É claro.
• 
• E eu notarei. Que o aldeão estará ainda mais saboroso amanhã. E todos os tipos de creme de leite ou qualquer outra coisa - é puramente para um amador. Por exemplo, gosto de "sem".
• Ângela pra você na refeição !!!
• 

Ivanych, urgentemente em CONCORRÊNCIA!!!

Este é um aldeão! Cabeça de despejo

Mas as camas ainda estão sob a neve

Já é inverno no anel de Moscou?
E a receita, como sempre, é altamente artística! Bravo!

Ivanych, com urgência ao COMPETIÇÃO !!!

Com certeza !!!

Li o nome da receita e sorri. Eu sabia que haveria Ivanych!

Obrigado, querido, por uma história maravilhosa com fotografias. Eu me peguei pensando que seu curso melódico de narração me lembra de nossos escritores russos nativos do século 19 ...

[Ivanych]

o curso melódico suave da narrativa lembra ... os escritores russos originais do século 19 ...

Deveria ser Ivanych bonito papel Para lançar o livro de receitas! As fotos são ótimas; sim está tudo aí.

[Ivanych]

Ivanych, este é um aldeão !!!!

Não tive tempo com uma colher.Agora me sento na frente do monitor, como o cachorro de Pavlov. eu quero comer

Ivanych deveria publicar um lindo livro de receitas em papel!

+1000500

: girl_claping: Bravo!

[Ivanych]

receber

Ivanych, um aviso verbal para anunciar recursos de terceiros. Excluída a discussão.

Adicionado quinta-feira, 8 de setembro de 2016 21:20

Ivanych, urgentemente em CONCORRÊNCIA!!!

Para isso, a receita deve obedecer estritamente aos termos do concurso.

[Ivanych]

Ivanych, um aviso verbal para anunciar recursos de terceiros. Excluída a discussão.

Adicionado quinta-feira, 8 de setembro de 2016 21:20

Para isso, a receita deve obedecer estritamente aos termos do concurso.

Sim, meio que não indiquei o endereço. ... Mas, desculpe, é claro. Nós nos empolgamos um pouco.
Então, pensamos em ... combinar.

Colegas, obrigado por suas amáveis ​​palavras. Vamos estar mais atentos ao futuro. Para não violar ...

Delicioso. Caro. Linda.

[Ivanych]

Ivanych, olhei as fotos, li a descrição, imaginei que aldeão delicioso que era, então eu imediatamente quis comer pelo menos alguma coisa.

... não sou viciado: sinceramente!

ai, como deve ser delicioso !!! talvez quando for possível cozinhar uma comida tão deliciosa ..))