Pilaf uzbeque - opção rápida

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: uzbeque

Ingredientes

Carne bovina ou cordeiro 1 kg
Arroz longo 2-2,5 xícaras
Cebolas 500gr
Cenoura 500g
Zira (cominho) dependendo do aroma 1-2 colher de chá
Sal 2h eu
Pimenta preta moída 1 h. eu
Óleo de girassol um terço de um copo
Alho 4 cabeças

Método de cozimento

Peço que não jogue chinelos em mim imediatamente. Eu sei que o verdadeiro pilaf uzbeque é preparado de forma diferente. Você precisa cozinhar zirvak lá. isto. Isso é um grande aborrecimento para mim. Quero compartilhar como cozinho, sem problemas desnecessários. Corte a carne (peito) ou cordeiro em porções. Corte a cebola ao meio rodelas. Corte as cenouras em cubos (cortei no cache em um disco para pequenas batatas fritas). Despeje o óleo de girassol em uma panela com fundo grosso e aqueça até que uma fumaça azul apareça na chama maior. Jogue a carne-seca (para que respingue menos) e frite até ficar macia, mexendo sempre. Quando a carne estiver pronta junte as cenouras e as cebolas e frite até ficarem macias. Lave bem o arroz e deixe-o de molho quente com antecedência !!! água por 30 min. Assim que os vegetais estiverem prontos Cubra o arroz e cubra com água fria 2 dedos acima do arroz. Adicione todas as especiarias e misture. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe com a tampa aberta até que o líquido tenha evaporado completamente. Pequenas cabeças de alho ou dentes grandes, descasque apenas a parte de cima, enxágue e recheie no arroz. Coloque a tampa da panela em um pano de prato e prenda as pontas da toalha na parte superior da tampa. Cubra bem a frigideira com uma tampa e uma toalha. O fogo é novamente mínimo. Cozinhe por 15 minutos. Após 15 minutos, abra a tampa, verifique o fundo para que não queime. Misture a camada superior meio centímetro delicadamente. Se o arroz ainda estiver molhado, tampe e cozinhe por mais 5 minutos. Se a empresa for grande, coloque 2,5 xícaras de arroz. Para uma família média, 2 copos são suficientes. O arroz acaba se quebrando e o pilaf é muito saboroso.
O prato é projetado para 2 kg
Tempo de cozimento: 1 hora
Programa de cozinha: Fogão

Só aconselharia nesta receita com tais proporções não exagerar na zira. Se um carneiro fedorento for pego, 2h. l de alguma outra forma pode ser explicado. Se carne normal, então oh ... Eu tenho uma pequena zira uzbeque - bem, muito perfumada! Se por um quilo de carne e 2-2,5 xícaras de arroz, coloco 2 horas. Como cominhos, todos os outros aromas simplesmente irão embora, vão muito, muito para o fundo ...

Shl. Não há cabeças ou duas de alho suficientes aqui na receita ... Está no método de cozimento, mas caiu dos ingredientes ... IMHO ...

[Kapet]

Kapet, Obrigado pelo seu comentário. Já fixa.

Gayane! Você escreve: "Cubra o arroz e cubra com água fria 2 dedos acima do arroz. Cubra todos os temperos e mexa." Ou seja, todos os temperos devem ser misturados na água que ficará em cima do arroz? Afinal, o arroz não pode ser misturado ao pilaf?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena mexa imediatamente assim que eu adormecer o arroz e despeje água. Então, naturalmente, eu não misturo. acredite em mim, nada de terrível acontece. A água permanece no topo e gradualmente evapora. Só tem arroz em cima. Eu só faço isso para distribuir o sal e os temperos por igual. Você pode misturar a carne com especiarias enquanto despejo o arroz, mas eu faço isso e o arroz fica quebradiço

Gayane! Nunca percebi que você está misturando com especiarias - só carne, carne com arroz, apenas especiarias na água que se derrama sobre o arroz?

Adicionado na quarta-feira, 17 de agosto de 2016, às 21h09

Se você misturar tudo (tanto a carne quanto o arroz), como o arroz fica por cima? Afinal, o arroz no pilaf deve estar no topo.

Minha mãe fez um pouco diferente.Todos os temperos vinham apenas com a carne, antes de rechear o arroz e adicionar água. E depois que o arroz e a água foram adicionados, ela colocou a panela no forno. No forno, não há necessidade de se preocupar em queimar algo pelo fundo. O arroz, claro, permaneceu no topo e foi esfarelado e parboilizado.

[Gayane]

Gayane, - clássico * soviético, russo * pilaf = a la uzbeque

muitas donas de casa de cabelos louros cozinhavam seu plaf pilaf dessa maneira, mais frequentemente nem mesmo em um caldeirão, mas em uma simples panela de alumínio

e porque? - * mas meus amigos estavam visitando, e tinha um uzbeque que cozinhava assim *

Eu cozinhei assim por muitos anos e comprei um caldeirão de 3 litros

Masha Ivanova, em alguns métodos de cozinhar pilaf, o arroz é misturado com zirvak e levado à prontidão, em particular - os uzbeques fazem isso, os tadjiques

mas não sabíamos sobre a zira naqueles tempos distantes, e o alho que não era completamente descascado era provavelmente o mais delicioso do pilaf

e o alho que não é descascado é provavelmente o mais delicioso no pilaf

cem por cento concordam !!

De alguma forma, sempre misturei sal e temperos com carne, cebola, cenoura, ou seja, sai com zirvak, arroz por cima, e nunca misturei separadamente com nada, só alho. Eu não sabia que em algum lugar eles estavam misturando carne com arroz. Pareceu-me que, neste caso, o arroz não seria quebradiço, mas sim mingau.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, acredite em mim, não dá certo mingau. Ele está cru. Eu misturo apenas uma vez.

Adicionado quinta-feira, 18 de agosto de 2016 08:06

Mas se você não gostar dessa opção, misture temperos com carne e vegetais e adicione o arroz.

Adicionado na quinta-feira, 18 de agosto de 2016 às 08:10

A propósito, eu cozinho este pilaf com frango. Depois de fritar, só tiro o frango da frigideira, frito os legumes e coloco o frango novamente. A carne de frango é macia e pode se desfazer completamente. Muitas vezes eu cozinho sem carne, apenas com vegetais. Pode ser consumido como prato independente ou como acompanhamento, por exemplo, para frango frito.

Pareceu-me que, neste caso, o arroz não seria quebradiço, mas sim mingau.

Lena depende de carne e arroz
se não for uma grande quantidade de pilaf, o corte da carne não é grande, a carne não é dura (porco, frango) e não gordurosa - cozinha bem com mexer, o arroz fica melhor saturado com o sabor da carne (visto que a carne não é gordurosa , então o sabor para pilaf tem menos)

esta é exatamente a opção mais rápida, não festiva, todos os dias

da mesma forma, os tadjiques preparam * pilaf * com vermicelli, geralmente zirvak vegetal
e o arroz aqui não é muito, muito liso, não é necessário, o zirvak não deixa nem mesmo o arroz não muito liso grudar, ele envolve o arroz, fica imediatamente gordo

Meninas, Gayane, Irina! Obrigado pela iluminação! Com certeza vou tentar mexer com arroz. Talvez eu goste mais. E aqui está o que eu queria perguntar. Sempre usei arroz redondo no pilaf, e nesta receita o arroz é de grão longo. É propositalmente para um propósito específico? Qual é a diferença entre usar arroz de grão redondo e arroz de grão longo?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena arroz deve ser longo. O arroz redondo vai virar mingau. Eu o uso apenas se eu fizer uma flutuação de furador. Lá, só o arroz deve ser fervido até o estado de semolina.

Sobre especiarias e "mexer" ...

Parece-me que nesta receita a melhor opção para colocar temperos e sal é a mesma que na receita pilaf da multicooker Panasonic. Depois de fritar a carne e os legumes, salpica-se com metade das especiarias e sal, mistura-se, põe-se arroz e alho, salpica-se com a segunda metade das especiarias e sal e deita-se água. Com esta versão do marcador, a mistura é excluída, pois este processo é desnecessário ...

Kapet, Constantine! Obrigado! Acho que seu conselho é muito razoável.

Adicionado quinta-feira, 18 de agosto de 2016 09:58

Gayane! Com certeza vou considerar seu conselho, obrigado! A propósito, sua receita de shila-pilaf também é muito interessante. Se você tiver a oportunidade, poste em uma receita separada. Eu tenho suas receitas em um pai separado.

Quando eu cozinho o pilaf, nunca mexo, mas sempre quero fazer isso.E não fiz, acho que vai estragar o pilaf!
E agora, apoiado em novos conhecimentos, farei com prazer !!!!
Obrigado pelo programa educacional!

Que tal arroz cozido no vapor, o que você acha?

Qual é a diferença entre usar arroz de grão redondo e arroz de grão longo?

sim não ... apenas o arroz de grão longo é menos amiláceo e o arroz de grão redondo não é amiláceo

Talvez eu goste mais.

em geral, não há grandes diferenças
o principal: que tipo de carne, que tipo de arroz, bem, os temperos também são importantes
enquanto Gayane provavelmente está cozinhando algo delicioso, estou aqui * administrando *
exatamente como Gayane descreve, eu basicamente cozinhei pilaf - para gasolina. fogão em caldeirão de 3 litros, no curso

em um desenho animado, esse método também resulta em um pilaf muito saboroso

Adicionado quinta-feira, 18 de agosto de 2016 10:13

a melhor opção para colocar temperos e sal é a mesma da receita do pilaf para uma multicozinha Panasonic.

aqui! e Mushshina confirma isso - sobre o desenho animado
Agora estou cozinhando pilaf em um desenho animado também

Não há multi, um caldeirão também. Portanto, eu cozinho em uma panela de fundo grosso. E muitas vezes sem carne. Ajuda quando você tem preguiça de fritar batatas como acompanhamento. Eu tenho um cache com um anexo de ralador de velocidade Então, para mim, é realmente uma questão de alguns minutos. Agora, sobre a flutuação do furador. Esse é o nosso prato obrigatório na comemoração, mas às vezes eu cozinho em casa. Eles definitivamente precisam de carneiro e gordura de cauda. De alguma forma, quando eu cozinhar, postarei uma receita com uma foto. Não vou colocar mais receitas por enquanto. Até que haja uma foto. E então estou aqui como um corvo branco. Tudo com uma foto e eu apenas com um rabisco.

Gayane! Abandone esses pensamentos! AGORA precisamos de suas receitas, acreditamos sem uma foto. Em seguida, anexe a foto. Que todos sejam ovelhas negras como você! Isso, aliás, não é nada ruim, ser um pouco diferente dos outros, inclusive os brancos (essa é minha opinião pessoal, mas por algum motivo me parece que muitos vão se juntar a mim).

Que tal arroz cozido no vapor, o que você acha?

Esta é apenas minha opinião pessoal, mas arroz cozido no vapor em pilaf está sob pena de morte! Não, - você vai, sem dúvida, transformar arroz em arroz, mas, via de regra, esse pilaf não é saboroso, e justamente por causa do insípido (na melhor das hipóteses!) Arroz parboilizado. É melhor acabar com um shawlah piegas, mas saboroso, do que um pilaf de plástico-borracha ...

Shl. Não conheço uma única receita de arroz cozido no vapor. Pode alimentar galinhas ou outras criaturas vivas ... Produto absolutamente inútil e insípido. Aqui, como em uma piada: você tem damas (ou seja, aparência) ou vai (ou seja, saboroso)?

[Elena Tim]

E arroz cozido no vapor, o que você acha?

Posso Elena Tim vou citar? Em seu ramo sobre pilaf de Jasmine, arroz cozido no vapor foi discutido mais de uma vez.

Não sei como é agora, mas há mais de 20 anos, quando eu ainda morava em Tashkent, pergunte a um uzbeque sobre arroz cozido no vapor, ele desmaiará 5 vezes antes de começar a descobrir que tipo de grão shaitan é .
Eu mesmo descobri sobre ele apenas na Rússia. E há tantos "especialistas" aqui que estão prontos para dar as suas vidas, para te ensinar a cozinhar o pilaf CERTO, oooh ... não há tantos no Uzbequistão.
Algumas palavras sobre o arroz parboilizado: sua única vantagem sobre o arroz normal é que quase sempre se esfarelará. Portanto, é usado por aqueles que, bem, não têm amizade com o pilaf do arroz comum - por mais que a pessoa tente, acaba sendo mingau. Então, eles levam no vapor, para não esticar.
Uma grande desvantagem é o arroz (em termos de seu uso no pilaf) - ele leva muito mal o zirvak. Você notou que o arroz cozido no vapor leva mais tempo para cozinhar, mesmo na água? Ou seja, está pior impregnado. E no pilaf, em geral, parece que o arroz tira apenas água do zirvak e deixa ao lado uma deliciosa sopa gordurosa embebida em especiarias.
Nós, uma vez, experimentamos este pilaf em uma visita.Era cozido em carneiro, com rabo gorduroso e óleo de semente de algodão, e parecia que mesmo que você tire uma foto e mande para uma revista - o arroz é esfarelento, brilhante, chama-se "morre", mas o gosto era ... zirvak - separadamente, e então eles apenas misturavam tudo antes de servir, embora eu saiba com certeza que não é assim. Meu marido chama esse pilaf de "plástico", só porque o arroz parece lindo, mas de alguma forma insípido, ou melhor, não tem o mesmo sabor "macio".
Claro, não é costume discutir sobre sabores, e eu não pretendo ser a verdade em primeira instância, mas desde então nem mesmo tentamos usar arroz cozido no vapor no pilaf. Pelo que? Quando as lojas estão cheias de uma grande variedade de variedades: se você quiser pilaf de arroz longo, por favor - basmati, jasmim, mas se você quiser arredondado, mas fora, por favor - maravilhoso arroz "Kuban" (mas não o do embalagem que diz "Para pilaf" horror horrível! Eu mal lembrei disso para não estragar o pilaf. Então limpei os restos de arroz no mingau.)

Adicionado quinta-feira, 18 de agosto de 2016, 10:35

Gayane Atabekova, obrigado pela receita! Eu levei para os favoritos até agora.

Adicionado quinta-feira, 18 de agosto de 2016 10:43

Tudo com foto e eu apenas com rabisco.

E as fotos vão aparecer. Agora vamos começar a cozinhar de acordo com suas receitas - vamos encher de fotos!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, mesmo com fotos, mesmo sem fotos, poste tudo, pois você descreve tudo com tantos detalhes que tudo fica claro, e as fotos enquanto você cozinha!
Porque esperar !?

Oh ...... e eu usei Kapet cozido no vapor, Lena
Sim ... viva e aprenda ...

Oh ...... e eu usei Kapet cozido no vapor, Lena

Era apenas minha opinião, que, no entanto, não é a única. Usamos arroz parboilizado pela última vez há cerca de dez anos, como "aditivo alimentar" para rechear rolos de repolho recheados. Não compramos mais ...

E então sou como um corvo branco. Tudo com foto e eu apenas com rabisco.

: girl_haha: teremos dois funis fofinhos brancos, também tenho todas as receitas sem fotos, o deffushki tem que acreditar na minha palavra