Filé de frango com tecnologia sous vide em Steba dd2 xl

Filé de frango com tecnologia sous vide em Steba dd2 xl

Categoria: Em branco

Ingredientes
Filé de frango	1/2 carcaça
Pimenta salgada	gosto
Verduras (endro, salsa, etc.)	1 filial

Método de cozimento

• Lave o filé, seque com uma toalha, esfregue com sal e pimenta, coloque em um saco com um raminho de ervas. Evacuar.
• Despeje a água quente da torneira em uma tigela, coloque um saco de filés. (Eu fecho a tampa para que ela não flutue.)
• Ajuste t - 60-63 * C e tempo 2 horas (a espessura de uma peça é de 3 cm)
• Fazemos resfriamento por choque (água fria + gelo).
• Colocamos na geladeira, retiramos quando necessário.
• Antes de servir, grelhe levemente (frigideira) para uma bela cor e crosta.
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Observação

Veja a tabela
Su-Vid e todas as sutilezas da tecnologia

Natochka, arquivos maravilhosos! Adoro ver filé sous. O sabor é incomparável com qualquer coisa.
Obrigado por compartilhar!

Irlandês, para sua saúde!

t - 60-63 * C e tempo de 4 horas.

Natusya, eu fiz essas galinhas. mama depois que Tatyana Makarenko demonstrou isso no vídeo. Nos passos dela, eu também consegui, mas o tempo, por que um tempo tão diferente? Você tem 4! horas! E Tanyulya tem apenas 35 minutos. Aumentei um pouco o tempo, configurei para cerca de 45 minutos e deu tudo certo também. Então eu me perguntei por que 4 horas, se a mesma coisa sai em 30-40 minutos? Conte-nos sobre essas sutilezas

[Ilmira]

Ilmira, Tatyana provavelmente tinha limas finas, não me lembro. Olhei para o prato e ajustei para 4 horas só por precaução. Vou tentar um tempo menor a seguir. Tempo.

Vou tentar por um tempo mais curto, na próxima. Tempo.

Natusya, aqui está o meu artigo de 45 minutos. Só no final quebrei a tecnologia (fiquei muito impaciente), não deixei na geladeira durante a noite, resfriei e imediatamente cortei para experimentar. Aparentemente, portanto, a consistência da carne acabou desgrenhada.

[Ilmira]

Ilmira, e o que você colocou?
Estou na dacha, então não respondo imediatamente.

e o que você colocou?

Não me lembro exatamente agora, fiz com o vídeo da Tanyulia, provavelmente 65 graus.

[Ilmirushka]

Ilmirushkaobrigado por me cutucar sobre o tempo e eu ainda teimosamente provo cerca de 4 horas, seu bastardo é claro 2 horas.

Corrigi a receita para não enganar os outros.

o que me cutucou sobre o tempo

Oh, Natusya ... como posso ... fiquei surpreso

Oh, Natusya ... como posso ... fiquei surpreso

é muito bom! Eu não teria tempo de consertar a receita