Massa rápida falsa

[Marinuly]

Marinuly, Marinochka, obrigado por me mostrar. Pelo jeito. Quando você cortar e experimentar, diga-me como saiu e saiu.

[Sveta]

Sveta, certamente! Agora coloquei no prato, o recheio caiu um pouco, mas provavelmente é normal. Eu ando por aí, lambo meus lábios Até agora, na minha opinião, a massa precisava de um pouco mais (todos nós geralmente amamos massa folhada), e então veremos



Quando o arrastei para o prato, uma das pontas rachou, então pensei que precisava torná-lo mais espesso

[Marinuly]

Marinuly, Marina, torta legal! E que forma! E o prato tem exatamente o mesmo formato! Uau! Muito impressionante

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, esta é a parte inferior do formulário (a propósito, acabou sendo um formulário muito conveniente, nada vaza)
cortador
A torta ficou ótima, a massa está ótima! Muito obrigado Sveta!
Agora sobre os batentes ... Para tal recheio, era preciso primeiro assar a própria base (afinal, pensei nisso, mas não fiz) ... E não tem mais batentes Muito gostoso! A laminação nas laterais é boa, o fundo está molhado

[Marina]

Marinaparece ótimo por dentro. Como você cortou as maçãs? Derramando creme de leite, se eu não confundir nada?

[Svetlenki]

Svetlenki, um processador de alimentos, eu tenho Kenwood 096, agora ele se foi
Pois é, o recheio é creme azedo, meus gatos já gostaram, comeram esperaram até eu cortar a torta

[Marinuly]

Marinuly, Marina, você coloca as obturações do coração. Agora saberemos que a massa deve primeiro ser levemente assada e, em seguida, o recheio deve ser despejado e derramado.
Que bom que gostou. Cuide de seus entes queridos.

[Sveta]

Sveta, Gostei muito, é rápido, sai em camadas e dá trabalho - puro prazer! Muito obrigado, caso contrário não sabia de que lado abordar a massa folhada!
E eu amo os recheios para torná-los muito

Obrigado pela receita. Aqui. Proponho outra ideia para esse teste. Com esta massa vale a pena fazer um tradicional bolo da Frísia, Die Friesentorte. Não encontrei tal bolo neste site.
Aqui está um link para o vídeo (o filme em si é em alemão, mas minha filha traduziu para mim). Eles usam bolos feitos de massa folhada assada no dia anterior, feita no ralo. óleo. Pflaumenmus, uma compota de ameixa espessa, sem açúcar e temperada, é usada como recheio. Experimente - é delicioso!

E aqui está outra versão. lá está ele passo a passo

[Sveta]

Sveta, Desta vez assei primeiro a base e depois assei com o recheio. Parece que secou o bolo, acabou sendo duro. Quanto tempo você acha e em que temperatura você deve assá-lo?

[Marinuly]

Marinuly, Marina, pastelaria a 180 °. Você assou a base até ficar totalmente cozida? Talvez fosse necessário trazê-lo até a metade e depois dispor o recheio.
Talvez você deva reduzir a quantidade de recheio?
Eu mesmo adoro quando há muitas obturações. Mas reparei que se o recheio estiver molhado, por baixo a massa às vezes fica sem assar.

[Sveta]

Sveta, meus erros: assei a base completamente a 200 g, untei a forma com manteiga e as laterais rastejaram no meu caminho. Vou tentar de novo, fica muito gostoso.
Desta vez coloquei menos recheios e recheios, e como cozinhei demais a base, nada amoleceu, pelo contrário, ficou muito duro.
Vou assar de novo, deve dar certo na terceira vez

Vou assar de novo, na terceira vez deve dar certo

Boa sorte.
Você aperfeiçoará seus experimentos e saberemos o quê, como e por quê.

[Sveta]

Sveta, Obrigado pelo apoio!

A massa é como uma variação da massa folhada picada. Esta é uma massa normal, nada falsa.

Eu untei o molde com manteiga e as laterais rastejaram para baixo.

As bases para tortas dessa massa são assadas com um peso para manter tudo no lugar. Assista ao vídeo, é bom lá, o princípio de preparar e assar o básico é mostrado claramente

Neste vídeo, a base é cozida a 180 ° C por cerca de 25 minutos. A carga é removida e a base é cozida até que esteja pronta por cerca de 20 minutos.

[Cintura]

Cintura, obrigado! Muito útil
Minha massa estava mais macia, provavelmente eu deveria ter colocado mais farinha e não coloquei a carga.
Diga-me, ele borrifou óleo no molde?
Estou aprendendo a fazer essas tortas

[Marina]

Marina, ele borrifa o molde com spray antiaderente. Mas ele também oferece a opção de uma simples lubrificação com óleo, tudo bem.
Sobre quanto tempo para assar

Neste vídeo, a base é cozida a 180 ° C por cerca de 25 minutos. A carga é removida e a base é cozida até que esteja pronta por cerca de 20 minutos.

[Natália]

Natália, Tive quase a mesma quantidade de tempo, apenas em 200 *
Vou tentar da próxima vez com uma carga.
Obrigado novamente!

[Marina]

Marina, Você é bem vindo! E obrigada por tocar no assunto, senão perdi o controle e esqueci porque comprei o kefir fiz a massa, deita na geladeira, descansa. Vou assar algo à noite

[Natália]

Natália,

[Svetochka]

Svetochka! É hora de agradecer pela massa maravilhosa !!!!
Eu nem esperava esse resultado, é muito simples e sem complicações, mas no final temos uma carne tenra absolutamente sobrenatural!
Meus filhos adoram croissants e agora com certeza não vou comprar, mas vou fazer sozinho)
Assado na convecção com vapor. A massa é apenas arejada.
É uma pena que a foto não consiga transmitir toda a leveza do produto acabado!




E sim, eu mostro especialmente a fenda, então pelo menos vocês podem ver um pouco porque meu entusiasmo

[Irina F]

Irina F, Que bom que gostei da massa. O corte é simplesmente lindo e arejado. Estrague seus próprios mimos.
Também gostei da massa desta receita. Fytyr em egípcio Também saboroso, em camadas e não problemático.

[Irina F]

Irina F, Irlandês, que croissants fantásticos! Diga-nos as temperaturas e tempos com e sem vapor, por favor

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, obrigado😘!
Modo de convecção com vapor, a temperatura é fixada em 195 graus ou 190 graus, esqueça aa! E o tempo é de 15-20 minutos.
Me desculpe, não posso dizer mais precisamente, eu asso assim o tempo todo, nunca sei a hora exata.

[Irina F]

Irina F, croissants de dar água na boca!
Você tem uma configuração de forno de convecção a vapor?

[Marinuly]

Marinuly, Marish, sim)

[Irina F]

Irina F, Irlandesa, eu também quero, mas o meu funciona muito bem, embora ela tenha 10 anos

Meninas, vocês estão esfregando manteiga nesta massa que acabou de sair do congelador? Ou a geladeira será suficiente? Receio não ter forças para esfregar os congelados.

[Valeria +]

Valeria +, Eu fiz essa massa com Margarina Pyshka, bom, eu não tinha manteiga congelada, e Pyshka está sempre no freezer para a torta de Timkoniy de Lenka)))
O pãozinho está perfeitamente esfregado, apesar de estar muito congelado. O petróleo é provavelmente mais difícil.
Mas a manteiga não sai da geladeira para a massa folhada, aí o truque todo é ralar o congelado e misturar bem com a farinha. Com apenas óleo frio, isso não funcionará.
E eu também queria dizer, eu não misturo minha massa por muito tempo, não consigo uniformidade nenhuma, nem antes da geladeira, nem depois. É tão desigual para mim. É isso que começo a implantar. Portanto, as camadas são tão Air)

Meninas, algo não deu certo para mim. A massa estava muito pegajosa, era tão difícil de estender. E as tortas ficaram gordurosas e não arejadas, coloquei um pouco de farinha ?? Você pode me dizer, eu realmente quero bagels
Ou talvez alguém tenha pesado a farinha? Porque ela pegou todo o resto exatamente de acordo com a receita. E não atrapalhou por muito tempo, só misturou num torrão e colocou na geladeira.

[sorridente]

sorridente, Natasha, minha massa também fica grudenta quando coloco na geladeira! Já estou adicionando farinha, dobrando o envelope, cortando o pedaço desejado e trabalhando. Superfície da farinha, rolo também)
Boa sorte!

[sorridente]

sorridente, Natália, havia pouca farinha. Foi a primeira vez que contei a mesma história. Sveta observou na descrição da receita que a farinha pode ser adicionada.
Não desanime, da próxima vez vai dar certo

[IRINA]

IRINA, Marinaobrigado meninas! Vou tentar de novo Sim, vejo que me enganei com a farinha - a massa estava tão grudenta que, apesar de salpicar a farinha, tentei grudar no rolo ou na mesa aos pedaços
Sim, eu também esperei por convidados então, mas eis que chatice)) É verdade, os convidados não vieram, e eu comi as tortas por 2 dias - elas estavam com um fígado, que meu marido não aguenta

Natasha, realmente existe uma tal massa que não exige o peso exato da farinha. Então, parece. Os crussans não são nada gordos! A massa é em camadas, arejada. Anteontem fiz de novo. Minha querida namorada deveria vir, então à noite fechei a massa e joguei um caroço feio na geladeira. E de manhã fiz uns croissants rapidamente (tenho um croissant Tupper, legal). Sobrou parte da massa, se quiser, eu vou voltar para casa e tirar uma foto em que estado está minha massa)

[Irina F]

Irina F, Irochka, Percebi, ainda vou tentar esfregar do congelador. Obrigado pelos detalhes sobre o lote. Vou tentar isso também.

Sim, Irin, por favor, tire uma foto da sua massa. Também estou interessado.

À noite. Saiu agora)

se quiser, eu voltarei para casa e tirarei uma foto em que condições está minha massa)

Aha, Irochka, quero muito, obrigada! ... Devemos trabalhar com os erros!

Virgem, aqui estou com as fotos)
Esta massa saiu da geladeira e ficou bem pegajosa com pedacinhos de manteiga.

A massa é bastante irregular.
E aqui eu dobrei em um envelope. Imediatamente, a massa fica menos pegajosa. Pode ser implementado. Não enrolei, mas coloquei de volta na sacola e na geladeira. Especialmente tirei para uma foto)

Muito obrigado)

[Gnu]

Gnu, Svetik, me perdoe, cutuquei algumas fotos aqui)))



mamusi, de jeito nenhum)))

[Irina F]

Irina F, Irisha, muito obrigado pela foto. Existem mais algumas perguntas. Quão fina você enrolou a massa sob seus charmosos croissants? Você escreveu que cozinhava por convecção com vapor. Pode nos contar um pouco mais: qual temperatura você ajustou? - em que nível você colocou a assadeira? - que programa você colocou no forno? - quanto tempo foram assados? - com vapor, todo o processo de cozedura ou apenas os primeiros 10 minutos?

Irlandês, você lamenta que eu faça tantas perguntas. É que amanhã um novo fogão virá para mim com um forno elétrico. E antes disso, eu usava apenas um forno a gás, e é assustador abordar o novo / elétrico. Não há experiência com fornos elétricos ...

[Valeria +]

Valeria +, Lera, rolo a massa bem fininha, dobro bem antes de enrolar e enrolar, cerca de 2/3 mm.
A temperatura foi fixada pela primeira vez em 190g, hoje foi fixada em 200g, nos primeiros cinco minutos, depois foi reduzida para 195g. O impulso de vapor foi feito 2 minutos após o início da cozedura. Ela colocou a assadeira no terceiro nível. Assei por 12/15 minutos ... provavelmente), o que novamente não cronometrei! E eu fico correndo entre o forno com croissants, a piscina com crianças e as costas do meu marido!
Aliás, a massa ficou três dias na minha geladeira e, na minha opinião, foi bom para ele! Em qualquer caso, hoje os croissants são geralmente legais кру!
Quanto aos programas do forno, Lera, o que você vai comer amanhã? A propósito, parabéns! Você vai sentir a diferença !!! E não tenha medo dela, desse forno, é simples e direto!

O jacto de vapor foi efectuado 2 minutos após o início da cozedura. Ela colocou a assadeira no terceiro nível.

FSE ... Eu bati ... Sopro de vapor ... Urgentemente escreva o nome do forno embaixo do spoiler bem, pzhaaaaaluista

Obrigado pelas fotos - muito claramente.

Escrevendo)))

Miele

Quanto aos programas do forno, Lera, o que você vai comer amanhã? A propósito, parabéns! Você vai sentir a diferença !!! E não tenha medo dela, desse forno, é simples e compreensível!

Qual deles: Gorenje K57CLB1. Está combinado. A parte superior é a gás, o forno elétrico. Possui todos os programas, assim como outros fornos elétricos. Não há pirólise, mas eu realmente não queria.

E eu fico correndo entre o forno com croissants, a piscina com crianças e as costas do meu marido!

Então você é um eletricista!

Irisha, obrigado por uma resposta tão detalhada.

Bem, gostoso! Fazíamos a massa há três dias, não dava tempo para assar, só hoje assavam os bisnagas com geléia.
Ótima receita, vamos fazer uma massa, coloque no freezer.

Obrigado novamente pela receita!

P.S. feito estritamente de acordo com a receita, gordura - 100 g de barramento + 100 g de manteiga. É verdade que o ovo inteiro foi posto, sem divisão em gema e clara. Ao trabalhar com a massa, nenhuma farinha foi adicionada. Adotamos a experiência de Stalik Khankishiev - ao trabalhar com massa, qualquer, não acrescente farinha, mas lubrifique as mãos, rolo e tábua com uma pequena quantidade de óleo vegetal.

[Valkyr]

Valkyr, Mariaque delícia!

[Marinuly]

Marinuly, Marina, e muito saboroso. A receita da massa em si é muito antiga, minha sogra conhece desde criança. Mas eles se esqueceram.

[Valkyr]

Valkyr, que canudos maravilhosos você tem !!!!

[ml]

Para quem gosta de "pendurar em gramas" - farinha 320 g, sal 7 g, ovo C0 65 g, kefir 250 ml.

Sim, e de fato, é melhor usar um garfo na hora de amassar, e só na última fase - alças. Menos derretimento do óleo.

Fizemos outra porção, ela vai para a geladeira, depois enrole em camadas e vai para o freezer.

🔗

e até fritou uma torta como um cheburek, só com batata e endro. Mas não vamos repetir - a massa é bem solta, demora muito óleo na hora de fritar.