Patê de fígado * A alegria do homem *.

Patê de fígado * A alegria do homem *.
Categoria: Refeições frias e lanches
Ingredientes
ghee 500 ml
fígado bovino, liberado de dutos e veias 4 kg
pele de porco 1 kg
queijo 1 kg
tempero para pilaf (opcional) 3 colheres de sopa. eu.
pimenta da Jamaica 2 colheres de sopa eu.
sal (a gosto) 2 colheres de sopa eu
gelatina (opcional) 1 saqueta
água 2 l
Método de cozimento

Ontem comprei até 6 kg de fígado de vaca e vitela a um preço muito barato.
Cozinhei o fígado de vitela na hora e, depois de limpar cuidadosamente a película, os dutos e a gordura, cortei em rodelas e congelei em porções.
Resolvi converter a carne em patê, porque tem muito fígado - e você vai conseguir muito patê.
Depois de olhar as receitas do fórum para patê de fígado, fiz minha própria receita de mix, tirando delas o que gostei.
Não coloquei a cebola, pois era para guardar o patê em potes, o que, na minha opinião, não contribui para a cebola.
Ela também não acrescentou cenouras - meu marido era contra.
Assim - pele de porco cozida em 2 litros de água em panela elétrica em cozimento - 4 horas, sal - 1 colher de chá.
Lavei o fígado de boi, cortei as vias biliares, veias, inclusões gordurosas, em geral, limpei. A propósito - o filme hepático não se separava tão facilmente em todos os lugares, esquerda. Cortei em pedaços não maiores do que uma caixa de fósforos, pode ser menor.
Em uma tigela de cozimento lento (Kenwood CP 658 para 6,5 ​​litros) coloquei ghee (eu tenho Ghee), pedaços de fígado, polvilhe com tempero para pilaf, acrescente sal, despejei um saco de gelatina, despejei peles com caldo por cima. Modo alto 4 horas. Mexido durante a primeira hora 4 vezes para que os pedaços de fígado não grudem e aqueçam uniformemente.
Programei o tempo de cozimento para 4 horas - acabou sendo uma tigela cheia, você não aquecia a massa toda de uma vez, e eu não queria me incomodar em fritar o fígado em uma panela.
Piquei pedaços de fígado acabado com um liquidificador de bamix, juntando-os ao caldo em uma jarra de litro de bamix. meio jarro. Se eu picar o fígado em pedaços menores, acho que poderia ser picado no liquidificador bem na tigela grande da panela elétrica.
E então eu tive que liquidificar separadamente, despeje o purê resultante em uma tigela e novamente em uma panela elétrica. Você pode moer em uma tigela do processador de alimentos. Bamix fez um bom trabalho.
Colocando o purê resultante de volta na panela elétrica, acrescentei o queijo, não em pedaços grandes, para que esquente mais rápido. No máximo por uma hora, para que o purê de fígado também volte a aquecer bem.
Então ela bateu novamente com bamix bem na tigela da panela elétrica, provou com sal, queijo de salinidade diferente acontece. Meu queijo não era muito caro, algo como holandês.
Adicionada pimenta da Jamaica.
Ela desligou a panela elétrica e colocou o patê quente pronto em potes de meio litro com tampas de rosca. A consistência do patê quente revelou-se bastante espessa, mas pingou da concha.
O sabor do patê é pronunciado de fígado, de consistência bastante espessa, mantém a forma, hoje comiam - mancha no pedaço, não perde a forma, patê denso. O sabor da manteiga e do queijo é ligeiramente adivinhado, suavizando o ligeiro amargor do fígado.

Observação
Meu marido gostou muito do patê. Eu gosto disso também.
Ele ficará na geladeira sob a torção.

Usei uma panela elétrica - já peguei, fiz uma grande quantidade na hora, aqui sem nenhum problema especial, se eu cortar o fígado menor, ainda mais fino, vou prolender direto na tigela, depois com queijo agora Eu não teria que esquentá-lo uma segunda vez. Mesmo assim, não estava nem um pouco cansado. Eu acho - uma quantidade menor vai perfeitamente cozinhar em uma panela de cozimento lenta. Nele, você pode prolender imediatamente.

Depois de lavar os restos do patê dos pratos e utensílios com água quente, coloquei fora os restos da limpeza do fígado em uma multicozinha (na qual as peles foram cozidas) com esta água - de alegria, vou alimentar meus animais, o gato e o cachorro, um pouco.

Ira, que tipo de queijo? E eu queria perguntar por que gelatina?

Eu nem me lembro qual queijo - não caro, como holandês

Coloquei a gelatina, escrevi na receita - se desejar, para a densidade do patê, mas como tem queijo e peles com caldo, acho que a gelatina não é mais relevante, bastam espessantes-selos

Claro. Obrigado!